2010年12月24日 星期五

紅酒燉牛肉


    


感謝的季節,
祝福所有的朋友都有一個愉快溫馨的夜晚~






紅酒燉牛肉
約6-8人份

一.牛骨高湯
材料:
澳洲牛骨1000g,洋蔥2顆,清水2500cc,

步驟:
1.牛骨清洗乾淨,放入清水中,洋蔥剝皮放入
2.煮沸過程將表面浮末撈去
3.小火熬煮1個小時即可



二.紅酒牛肉

材料:
牛梅花肉塊1200g,培根120g,紅蘿蔔1條(約200g),洋蔥2顆,
低筋麵粉2大匙,水煮番茄罐頭1罐400g,紅葡萄酒600cc(不含糖),
牛骨高湯500cc,番茄糊3大匙,蒜頭2-3瓣,新鮮百里香3-4支,
月桂葉2-3片,洋菇400g,


調味料:
鹽1茶匙,粗黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.培根切小塊,紅蘿蔔切塊,洋蔥切大塊,洋菇切1/4,蒜番切末,
2.水煮番茄罐頭用果汁機打成泥狀    
   (或使用新鮮番茄450g川燙去皮再打成泥狀)
3.平底鍋中倒入1大匙橄欖油,油熱將培根塊放入炒至金黃色撈起
4.原鍋中將牛肉塊放入煎至變色撈起
5.再將紅蘿蔔及洋蔥放入翻炒3-5分鐘
6.然後再將培根丁,牛肉塊放入翻炒3分鐘



7.加入2大匙低筋麵粉混合均勻翻炒1-2分鐘
8.依序加入紅酒,番茄泥,蕃茄糊,蒜末,百里香,月桂葉,調味料及牛骨
   高湯混合均勻煮沸
9.所有材料可以移到一個大深鍋使用小火熬煮60分鐘至牛肉軟爛即可
10.洋菇用少許橄欖油炒香
11.然後將炒好的洋菇倒入煮好的牛肉中再小火煮10分鐘即可
12.搭配奶油薯泥及麵包一塊享用




補充:
1.牛骨高湯也可以使用其他高湯代替
2.牛梅花肉塊也可以使用牛肋條肉代替
3.番茄糊可以使用番茄醬代替



奶油薯泥做法請參考:

奶油薯泥



更多聖誕晚餐請參考:

百里香大蒜烤全雞 鮮蔬烤牛肉




格友延伸做法:



Miranda Chang
趁著過年有空且家裡人口多時做了Carol老師配方的紅酒燉牛肉,還做了兩次。
今年過年買給自己的廚房新行頭就是黑美人STAUB了,真的是好用耶!
Carol老師的配方真的好讚,不難做又好吃,家人朋友讚不絕口。
謝謝老師的食譜分享,感覺自己很像在電影『美味關係』裡對美食追尋興奮期待的氛圍中,開心的年假!
(但是缺點老公的褲頭緊了很多啊…呵呵)



ann的紅酒燉牛肉

何馬的紅酒燉牛肉--跨年晚餐

小卒的红酒炖牛肉

喜媽的紅酒燉牛肉
































156 則留言 :

  1. Carol~早ㄚ~好棒的宴客菜 =D> ,聖誕大餐 :)) 謝謝~~

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  2. 有這道菜就不怕寒流來了。
    謝謝Carol!

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    1. 很溫暖的一道料理^^
      佳節快樂!

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  3. 紅酒燉牛肉,這道菜也好適合今晚啊~讚!^^

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    1. 小馬西
      很適合節日的一道料理 :x

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  4. 老師:南瓜饅頭如果不加老麵,是不是其他溼性材料的量還是照配方上的比例呢?

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    1. kd.kaidong
      如果不添加老麵就直接省略
      其他材料都不需要更改
      不影響的~

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  5. 在博客來有看到你的第二本烘培書...好期待可以快快上架

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    1. misa
      哇~
      妳已經看到啦 :P
      謝謝妳鼓勵 :">

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  6. carol~
    祝福妳有一個美好的耶誕夜.. :x

    這道好菜.改天來作看看. ;)

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    1. winni
      很濃郁的一道料理~
      希望賴賴們喜歡 :x

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  7. 不會吧 ! 難道 Carol 真的知道我心裡在想什麼嗎
    紅酒牛肉是大兒子要求很久的料理

    這個星期天是他的生日正打算用紅酒牛肉來給他驚喜

    可是一直在我的書櫃食譜中找不到這道菜
    網路中也比較習慣 Carol 的配方與料理方式
    一看到 Carol 分享讓我興奮不已
    真是非常謝謝 :x

     

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    1. ann
      我們真是超有默契 :-*
      我用比較簡單的方式來料理
      希望兒子會喜歡 :x

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  8. hello carol~最近超忙...但是還是要上來說~~聖誕快樂喔!!謝謝妳獻上那麼多美味又溫馨的料理..祝福大家都有愉快的聖誕夜 :) ~~

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    1. 謝謝菠蘿包 :x
      祝福妳新的一年事事順心~~

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  9. 佑佑家族祝福carol
         平安夜快樂 :x         

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    1. 謝謝佑佑媽的祝福 @};-

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  10. ~美美小燕子~2010年12月24日 上午11:51

    carol:

    祝妳聖誕夜平安快樂 :x

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  11. 真的好有聖誕節氣氛...
    祝福carol 佳節愉快  身體健健康康的唷  :>

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    1. 謝謝娃娃的祝福與貼心 :x

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  12. ☆* ╱╲*╱╲∵∴
    ∴*╱╳+▲☆聖誕鈴聲響起
    ╱╱ ◢◣+* 。 *∵
    ╱ +◢█◣∵∴ ☆
    ☆ ◢██◣* ☆*∵
    ___▂▂█▂▂__∵**∴。∴
    聖誕節快樂

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    1. 也要祝福jy全家佳節快樂 @};-

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  13. 好棒的燉牛肉....
    祝Carol闔家
     "Merry Christmas and Happy New year" @};-

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    1. 祝福璞玉佳節愉快 :x

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  14. Carol姐,這牛骨在哪買的啊~~

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    1. mm
      我在大潤發買到的~
      冷凍的~

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  15. 垂涎3呎囉
    好另類ㄉ分享
    感恩老師!

    聖誕快樂唷! :x

     

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  16. carol~~午安~~在佳節前夕~~祝福妳~~聖誕快樂~~
    要記得吃大餐呦~~ :x

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    1. 謝謝bobo的溫馨祝福 :-*

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  17. 聖誕快樂~~平安幸福

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    1. 謝謝鎮海寳寳ㄟ窩 :x

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  18. Merry X'mas  聖誕快樂 , 阿彌陀佛 , 吉祥如意!!

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    1. may
      祝福妳佳節快樂 @};-

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  19. 真好吃的一道菜 :x

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    1. 不二家
      有機會也可以試試

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  20. 祝福妳們聖誕佳節快樂 :x

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  21. 祝你聖誕快樂唷~~~紅酒燉牛肉看起來好好吃唷~~~~ :x

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    1. Chu chu
      謝謝妳捧場 :x

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  22. 聖誕節快樂 @};-

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    1. 茉莉花香
      佳節快樂 :x

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  23. Dear Carol,
                                 Merry Christmas To You !!

                                                                                             Tinny

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  24. 老師...
    我正在思考明晚的耶誕大餐~
    回憶起....之前有看過你分享的百里香大蒜烤全雞 

    但是....這次的新書"不藏私料理廚房"沒有收錄啦!
    還有好多我喜歡的菜單...蜜汁烤腿.香辣烤雞翅.麻油雞....等等~
    好多都沒有收錄耶.....不知道有沒有續集~
    希望能再有續冊.....不然~太多寶貝菜單,我都想收藏....
    祝老師~聖誕快樂呦! :x
    又要變天了...請多加注意保暖! @};-

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    1. 米妮寶貝媽
      因為書本頁數有限
      沒有辦法收錄這麼多
      謝謝妳給我鼓勵 :">

      祝福妳全家一切圓滿順心 @};-

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  25. 晚安Carol
    一路有妳部落格的陪伴~很開心~

      聖誕快樂~

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    1. 小琳
      也謝謝妳的鼓勵陪伴 @};-

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  26. Carol~
    翰媽祝您全家
    聖誕快樂 平安幸福 :x

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    1. 謝謝翰媽的祝福 :-*

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  27. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年12月24日 下午9:50

    好棒喔!真有過節的氣氛
    我也想做紅酒燉牛肉,下次參考老師的作法 :x

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    1. Emery
      這是用比較簡易家庭式的做法
      希望妳喜歡 :x

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  28. 哇!看起來很好吃~ ;)

    祝福你耶誕快樂~ :x

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  29. 肉看起來好嫩哦~~

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    1. 貓兒
      真的很好吃喔^^

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  30. 好有過節的氣氛喲~真想去Carol家享用耶誕大餐 =P~

    祝Carol  耶誕快樂
     
     

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    1. Young媽咪
      謝謝捧場 :D

      祝福妳圓滿順利 @};-

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  31. Carol
    我前天有做妳提供的香草豬排給家人當聖誕餐
    家人們都說好吃~我個人也覺得很好吃呢!
    感謝妳無私分享的食譜喔!
    這是我的料理網址
    http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34183052
     
     

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    1. 歡迎Elaine的來訪~

      很開心妳做出自己喜歡的料理
      謝謝妳分享 @};- ~

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  32. 嘻嘻~~ 我家老爺不想吃火雞 所以我們今晚的聖誕大餐是紅酒燉牛尾+馬鈴薯泥
    祝CAROL一家 Merry Christmas & Happy Holiday!! @};-

     

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    1. 小郁媽咪家的聖誕大餐好精彩 :x
      祝福妳們佳節愉快~~

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  33. 豐誕的耶誕晚餐呢?祝carol耶誕愉快哦 :x

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  34. 來欣賞您的好手藝作成的美食 !


    祝  聖誕及新年快樂!  好運連連!

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    1. 謝謝Michael~
      也祝福你新的一年事事順利 @};-

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  35. 哇,感謝carol在聖誕節平安夜給這麼一個紅酒大餐。
    漂姐會找機會把家裡那兩瓶紅酒給拿來好好的照做一遍。

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  36. carol,
    我就是一直等待這樣的料理,
    每每在牛肉攤上徘徊, 只知買煮牛腩或牛腱...
    如今我終於可以如願以償,
    烹飪這道孩子愛吃的肉及奶油薯泥 :P

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    1. 羊媽
      我把Julia Child的食譜用比較適合家庭的方式烹調
      簡化了很多手續
      希望妳會喜歡 :x

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  37. 讚~這種天氣適合吃這裡燴飯~
    但真的要有空去熬高湯~
    我做兩個不同口味水餃~好吃!
    對了~肉加水之後要打要白白黏性嗎?

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    1. lulu
      水絞肉餡加水要攪拌至湯汁收掉就可以
      前面步驟有剁一下的程序
      肉餡就會產生黏性~

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  38. carol早安~今天是聖誕節,咚咚祝你有個難忘又愉快的聖誕假期 :x

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    1. 謝謝咚咚^^
      也祝福妳佳節愉快 @};-

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  39. 這道我好愛吃,第一次在機上吃到覺得好美味,現在我可以自己做了~~~ :D

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    1. yuka
      希望妳會喜歡 :-*

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  40. carol~聖誕快樂^^

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    1. 謝謝夫人溫暖的祝福 :-*

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  41. 看起来超GOOD =D>

    祝Merry Xmas :x

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    1. Amy
      謝謝妳~~
      佳節快樂 :-*

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  42. 小珠兒祝福你~耶誕節快樂+幸福滿滿

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    1. 謝謝小珠兒的溫馨祝福 :x

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  43. carol謝謝多日來的無私分享~永遠支持你~聖誔快樂唷!! :x

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    1. 也謝謝金莎巧妹給我陪伴鼓勵 @};-

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  44. carol老師
    祝您佳節快樂
    天天快樂
    今天在捷運站看見好多孩子拿"free hug"
    看著身邊念國小的兒子
    我帶著他 走向"free hug"的孩子
    給了她一個大大暖暖的擁抱
    ^_^
     

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    1. dmc
      謝謝妳的祝福!
      愛的擁抱感覺真好
      我也希望給妳一個大大的擁抱

      祝福妳一切圓滿順利 @};-

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  45. 說真的這道是我吃了以後唯一不覺得油膩的牛肉料理,9年前就看過這食譜,它是Julia Child的經典食譜,就是這道菜讓她完成她的夢想---出版食譜.
    家已做了好多回,每回都吃的精光,尤其是隔天吃更美味,因為味道全進到食材內.
    有時做一大鍋給老公帶便當,很方便.

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    1. 這是利用Julia Child的食譜
      簡化了很多手續
      用比較適合家庭的方式來烹調~
      歡迎MiMi來訪
      謝謝~

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  46. 歡迎清水讓人的來訪~
    謝謝詩詞分享 @};-

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  47. 謝謝小倩溫暖的祝福 :-*

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  48. 好好ㄔㄛ =P~

    Carol廚藝真好

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    1. Annie's Ma看起來真是年輕 :x

      謝謝妳鼓勵 :">

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  49. 好營養又香氣四溢的牛肉大餐~ ;;)

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    1. 妳很適合~
      補一補 :x

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  50. James 祝福  carol 全家 新年快樂 !! :x @};-

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    1. 謝謝James的祝福 @};-

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  51. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年12月26日 下午9:38

    嗨 carol,
    天氣變冷囉,擁有廣大粉絲的妳

    要多保重哦

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    1. 謝謝小P貼心~
      這幾天是咳不停
      我會注意的 @};-

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  52. Carol姐,牛骨訊息我收到了,謝謝!

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  53. Carol 老師 聖誕快樂!
    願你們閤家 平安,新的一年更精彩豐美

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  54. 星期五想做來當跨年晚餐
    請問一下食材中的"蕃茄糊" (3匙) 是要怎麼做呢
    家中沒有低筋的話可以改用中筋嗎
    期待回覆喔~
     

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    1. 何馬
      蕃茄糊我是使用罐裝
      這就是濃縮的蕃茄醬
      某些大型超市可以找到

      沒有你可以直接使用蕃茄醬代替
      可以多放一點味道會比較濃~

      沒有低粉使用中粉也可以 :)

      希望妳順利 @};-

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  55. 誠心邀請 Carol 來品嘗紅酒燉牛肉
    真的非常美味
    非常謝謝您 :x

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  56. carol姐姐~
    所以怕麻煩的人或不方便的人~
    也不一定要先將菜與肉泡酒泡一晚對吧? :-?

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    1. 小貝兒
      料理的方式千百種
      我覺得只要使用自己最順手的方式就可以~ :>

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  57. 請問CAROL姐~
    究竟肉類在何種情況下
    才需要事先過水呢@_@
    抱歉耶>

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    1. sunny girl
      大部份都是煮湯的時候
      會先將肉類川燙一下
      表面變色收縮再燉
      湯汁才不會太混濁~

      如果是紅燒的方式
      肉類會先煎一下

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  58. 我曾用洋蔥番茄燉牛腩再加胡蘿蔔!!!
    若再加紅酒和洋菇  就煮成我想很久ㄉ紅酒燉牛肉
    大約兩斤牛肉+一瓶紅酒!
    我來試試!!

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    1. 希望小玲順利做出自己喜歡的口味 @};-

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  59. 跨年晚餐完成囉~
    雖然肉沒很入味, 但家人友人都吃的很開心
    第一次自己完成這高難度的一道菜
    謝謝carol的指教喔!

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    1. 很開心你們喜歡
      謝謝分享 @};-

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  60. Carol老师,你教的红酒炖牛肉做好了,欢迎来我家看看哦 :) 。

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    1. 很開心小卒做的順利~ :x
      Happy new year 2011~~

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  61. 好好吃~今天的晚餐就是準備紅酒牛肉,整各屋子滿滿的酒香~

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    1. Sandy
      很開心你們喜歡
      謝謝分享 :x

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  62. carol姐姐
    剛看完美味關係Julie&Julia(365天524道秘方)
     好想擁抱著妳!
     

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    1. dmc
      我也很喜歡這部電影
      很溫馨~~
      謝謝妳的分享 :x

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  63. Smile →美美★〞2011年1月30日 上午2:04

    請問如果沒有牛高湯 可以用甚麼比較容易取得的東西取代呢

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    1. Smile →美美★〞
      如果沒有牛高湯
      妳可以使用雞高湯或豬骨高湯都可以的
      希望妳順利 @};-

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  64. 請問carol為什麼要放低筋麵粉去炒呢?謝謝你喔!

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    1. Princess Sharon
      放低筋麵粉去炒
      這樣醬汁才會有濃稠的感覺 :) ~

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  65. 請問carol~家裡有瓶放很久的紅酒(已開封),還可以拿來燉牛肉嗎?

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    1. carissa
      沒有問題的
      妳可以試試看 :)

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  66. 請問Carol 紅酒是整瓶嗎? 有些國外的食譜寫2杯~謝謝!

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    1. 我是使用600cc
      不到1瓶
      當然口味隨個人
      也可以減少紅酒的份量
      不足部份用高湯補足就可以~

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  67. 請問喝起來湯酸酸的是正常的嗎?味道和我想像的不太一樣耶

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    1. 如果妳使用的紅酒本身比較酸
      成品就有可能是偏酸的

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  68. 照著食譜做了第一次的紅酒燉牛肉真成功 呢
    恭喜carol的書在大陸也上市囉,大陸也一定很多carol的粉絲呢 :x

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    1. 很開心喜媽做的順利
      謝謝跟我分享~~
      也謝謝給我鼓勵 @};-

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  69. 老師請問用tomato sauce可以嗎?謝谢

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  70. Carol老師, sorry about your loss:-(
    我準備用帶骨的short ribs(像台塑牛小排大小),烹煮時間一樣嗎?
    請問先煎or用熱水過有何不同? 放爈上燉煮or放烤箱烤對成品軟嫰有影響嗎? 哪一方式會讓之更透,更軟嫩, 有口感?
    謝謝

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    1. 謝謝關心~
      如果使用帶骨的short ribs
      應該烹煮時間是差不多的
      煎的用意是讓表面凝固
      肉汁可以鎖住
      水煮的話肉汁容易跑到湯汁中

      至於爈上燉煮or放烤箱烤
      就看自己順手選擇~


      刪除
    2. 成功了,我用先煎後燉煮一小時, it came out very nicely marinated and tender. Thank you again, Ms Carol. BTW, Happy Valentine's Day@

      Rebecca L

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    3. 很開心順利
      謝謝分享~~

      刪除
  71. Carol老師:如果我沒有新鮮的百里香,買到的是百里香粉,請問量大概要用多少?謝謝你!

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    1. 若使用乾燥的
      大約1/4茶匙即可~

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  72. 昨天剛看完美味關係,也好想煮這道菜,還是老師的食譜寫的詳細,網路上一堆都沒寫份量(重量)的食譜,不知道3公升的燉鍋放不放得下上述食材呢???還有我也想知道新鮮百里香可以用多少乾燥百里香取代???感謝老師提供的食譜!

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    1. 這些材料3公升的燉鍋沒問題~
      若使用乾燥的百里香
      大約1/4茶匙即可~
      希望順利~

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  73. 請問一下牛肉部分放1600~1700g其他材料部分有需要更改多少?

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