2010年12月14日 星期二

醬漬大頭菜

    




大頭菜脆又甜,最適合做一些醃漬的料理.這樣的小菜
永遠都吃不膩,入口甘脆,是餐桌上搶手的一道醃菜.每
天在廚房想的都是如何把四季的材料做成可口的料理,
這就是我最重要的功課.

廚房是一個家的中心,每天全家最重要的時刻就是在餐
桌上,而廚房就是這個製造美味料理的魔法室.多一點鹽
,少一點糖,就產生千變萬化的組合.

日復一日,我在廚房中累積屬於自己味道的記憶~






醬漬大頭菜

材料:
大頭菜500g,鹽1/2茶匙

調味料:
辣豆瓣醬2大匙,二砂糖(或細砂)40g,醬油1茶匙.麻油1大匙,

步驟:
1.大頭菜去皮,將硬纖維仔細去除,切成約0.3cm片狀
2.將鹽1/2茶匙加入混合均勻
3.在大頭菜上方用一個重物壓住,放置2-3小時自然出水
4.將壓出來的水倒掉




5.調味料部份加入混合均勻
6.放置到冰箱中冷藏1-2天完全入味即可
   (中間可以翻一下會入味更均勻)




補充:
1.不喜歡辣,可以將辣豆瓣醬用豆瓣醬代替
2.保持拿取乾淨,冰箱冷藏約可以保存10天



格友延伸做法:

咪寶媽的醬漬大頭菜

Winni的醬漬大頭菜

Tracy的醃漬大頭菜

Vicky的醬漬大頭菜































58 則留言 :

  1. 今天變天了~這碟醬漬大頭菜,剛好可以拿來當熱呼呼稀飯的配菜!超讚!

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    1. 小馬西
      有這一盤小菜
      我也可以喝一大碗熱稀飯 :>

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  2. 現在大頭菜是越種越大顆了,涼拌煮湯都好吃 :x

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    1. 小兔說對了
      大頭菜好大顆
      一半涼拌
      一半炒食
      都好吃 :>

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  3. 可以用白蘿蔔替代嗎 ?
    上海好難買的到大頭菜 . . .

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    1. ying
      用白蘿蔔沒問題的 :x

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  4. ^^這一味好讚喲!我家的大、小朋友都搶著配飯吃喲!^^

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    1. JANE
      大頭菜又甜又脆
      涼拌最好 :>

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  5. 辣豆瓣醬如果用一小匙熱油炒過.
    等涼後再加入大頭菜伴勻
    這樣大頭菜可以放的比較久且不會有油漬得味道喔

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    1. 謝謝分享料理好方法 @};-

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  6. Carol
    好吃ㄝ :x ..換成白蘿蔔一樣ok吧?

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    1. 車貸達人
      用白蘿蔔應該一樣好吃 :>

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  7. 如果家裏的人不敢吃豆瓣醬如果用醬油膏代替可以嗎!!

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    1. 呱呱
      如果不敢吃豆瓣醬就用醬油膏代替 :)

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  8. 這也是我家倆老的最愛醃漬品之一

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    1. mm
      好吃的筷子停不下來 :P

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  9. 現在正值大頭菜的產季
    每次看到都很想買
    其實冬天補過頭來點來涼拌菜均衡一下也不錯
    謝謝 Carol 分享 :x

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    1. ann
      我喜歡大頭菜
      卻不喜歡削大頭菜的皮
      都是要老公幫忙 :D
      不然大頭菜真的是很好吃的食材~~

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  10. 是呀~~這個時期就是盛產大頭菜~~醃漬的也很好吃的呦~~
    我最近也醃漬不少菜色~~真好~~這就是冬天給我們的恩惠呀~~

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    1. bobo
      冬天的大頭菜很甜美
      怎麼料理都好吃 :>

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  11. 看似簡單
    又有點難!
    午安 老師 :x

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    1. 神秘女
      其實很簡單的
      有機會可以試試

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  12. :)) 我很愛這一味......

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    1. 愷娘
      大頭菜真是好吃 :>

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  13. 涼爽美味的好菜出自妳的雙手會更好吃 !

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  14. 山珍海味比不上醬瓜稀飯~~冬季最想念的醬漬大頭菜。 :x

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    1. yuka
      越是簡單的料理
      越百吃不膩 :x

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  15. carol~
    這個小leo一定很喜歡.可是辣豆瓣醬如果加少一點會不會失去風味. :-/

    怕太辣leo無法入口.

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    1. winni
      怕辣可以少加一點
      用醬油膏代替
      或是買不辣的豆瓣醬~

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  16. 台灣的女人都是~阿信2010年12月15日 上午11:23

    這一味......
    我的做法比較注重辛香配料
    就是蒜.辣椒.大量的香菜
    醬油.黑醋和香油
    可以試試看...
    重口味的這一味就對了

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    1. 謝謝妳的分享
      有機會也來試試 @};-

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  17. 這道菜真好吃
    現在大頭菜真是產季

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    1. 不二家
      盛產的蔬果最好吃 :>

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  18. 謝謝carol
    佑媽一直很想學醃大頭菜 :x

    祝您晚安愉快 :-*

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  19. 請問carol,壓出水之後的大頭菜還要再沖水嗎?或直接醃漬?謝謝.

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    1. malisa
      不須要再沖水
      直接醃漬就可以 :)

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  20. 嗨~晚安 @};-
    常來妳格賞文聞香,第一次留下字跡
    妳真是一個不藏私有度量的人,在妳格裡尋寶收穫不少呢
    醃漬大頭菜我的作法跟妳不一樣的地方是我加辣椒妳加辣豆瓣醬
    都是下飯的好料理我想應該都好吃吧 =P~

     

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    1. 歡迎amy的來訪
      謝謝分享 @};-

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  21. 跟蘋果媽媽的醃大頭菜作法不同,很高興又學到另一種醃法了,引用囉!

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    1. 希望蘋果媽媽喜歡 @};-

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  22. 這涼拌大頭菜我也很喜歡做也很好吃耶
    且現在大頭菜又好吃又正便宜喜歡吃可多做些
    也謝謝carolㄉ分享
    晚安安!! @};-

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    1. jau\
      盛產的蔬菜最甜美
      多吃一點 :>

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  23. 我也做好醬漬大頭菜 及分享故事 :)

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  24. Carol~
    起問醃漬入味之後
    裝罐保存時醬汁要倒掉還是保留?

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    1. 大貓
      裝罐保存時醬汁要留著
      味道才夠 :x

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  25. carol~晚安..
    謝謝妳的分享..果然好吃很讚的喔. :>

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    1. 我們也很愛這一味 :>

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  26. Dear Carol~
    大頭菜真的好好吃,我也有做喔,不管是醃漬或煮湯都很棒
    (Tracy)

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    1. Tracy
      看到大頭菜我也會帶一顆回家
      怎麼做都好吃 :x

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  27. 謝謝carol分享~~
    今天就來試試^^ :D

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