2010年11月4日 星期四

植物油擠花餅乾


    


不喜歡奶油的朋友可以試試這一款植物油餅乾,做出
來的餅乾依然酥脆香氣十足.

餅乾出爐正是下午茶時間,窗外飄著細細的秋雨,配合
著我敲打鍵盤的節奏.我在部落格中獨自悠遊自得~





植物油擠花餅乾
約30片

材料:
糖粉40g,動物性鮮奶油50g,純橄欖油40g,
藍姆酒1/2茶匙,低筋麵粉100g,玉米粉20g,

表面裝飾:任何口味果醬適量

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩



步驟:
1.糖粉+動物性鮮奶油用打蛋器混合均勻
2.加入純橄欖油混合均勻
3.再將過篩的粉類加入以跟鋼盆底部按壓的方式混合成為無粉粒麵團
   (不要攪拌過久,造成麵粉產生筋性影響擠花步驟)



4.將麵糊裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
   (混合完成的麵糊請馬上裝袋擠花,若放久會造成操作困難)
5.在鋪上防沾烤布的烤盤上間隔整齊擠出直徑3.5cm的圈型麵糊
6.在麵糊中央放上適量的果醬
7.放進已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
     (時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)






*無擠花袋做法:

1.直接用手將麵團捏成圓球形,間隔整齊放放入烤盤中
2.用手將麵團壓扁,表面放上蜜漬橙皮或灑上杏仁粒
3.放進已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)



補充:
1.純橄欖油可以使用葵花油,芥花油等任何自己
   喜歡的液體植物油代替
2.動物性鮮奶油可以使用牛奶或豆漿代替
3.不喜歡酒可以直接省略
4.完成放涼的餅乾放冰箱冷藏保存,避免產生油味
5.奶油做的還是比較香酥,植物油無法達到同樣的標準.
   這是給不喜歡奶油或不能多吃奶油的朋友參考.



格友延伸做法:

不會游泳的魚的植物油擠花餅乾

winni的植物油擠花袋餅乾

Emma的奶油擠花餅乾

艾琳.L的杏仁小餅乾

winni的植物油擠花袋綠茶餅乾

winni的植物油擠花袋咖啡餅乾

Muriel的奶油擠花果醬餅乾

蔡小兔的草莓擠花餅乾 (植物油)

Little Mandy的植物油蛋黃酥餅




























159 則留言 :

  1. 這是佑媽最喜歡的餅干口味,一早能在carol的格子欣賞到,真幸福 :x

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  2. 好耶~
    天氣越來越冷,打發奶油變得困難重重,
    最近對做餅乾興致缺缺,
    若是植物油就沒問題啦!
    所以這款餅乾必須趁早吃完嗎?

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    1. mei
      天氣冷
      奶油真的很難對付 :P

      做好要放冰箱
      才不會有油味產生~

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  3. carol~早丫..
    這個我喜歡.外帶走人囉
    今天下午茶有點心喔.. :>

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    1. winni
      材料應該都很容易取得
      希望賴賴家喜歡 @};-

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  4. 這一款餅乾只要把動物性鮮奶油改成豆漿我爸爸就可以吃了
    下次回台北可以做給我爸爸吃了 :D

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    1. 擔心奶油膽固醇的人可以試試
      希望爸爸喜歡 @};-

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  5. Carol,   昨晚還在翻你的新書,   想做奶油擠花餅乾.     看到無鹽奶油的份量,   正在掙扎,  是否要換成芝麻薄片餅乾.    沒想到今天的新菜是植物油擠花餅乾.  (You can read my mind!)  =D> .   我已經列印,    夾在  102 頁內了!  謝謝!   祝你有個美好的下午!

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  6. CAROL你真貼心,我正在想我沒有擠花袋該怎麼辦,接著就看到文末無擠袋的作法。
    若沒有藍姆酒的話是否可以不加?還是可用什麼東西取代呢?

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    1. 謝謝妳~
      如果沒有藍姆酒的話請直接省略
      希望你順利 @};-

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  7. Carol
    這讓我想起小時候收到的西式喜餅都有這款餅乾,我都把果醬放在最後再一口咬下...好懷念

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    1. 車貸達人
      奶油西餅也是我很喜歡的餅乾 :x

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  8. Carol
    請問我在做土司時,水份及牛奶的比例已過75%以上,成品很柔軟,但是為什麼放涼切片時會有一堆屑屑?謝謝妳

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    1. 如果吃起來是鬆軟綿密
      我覺得有屑屑應該就沒有關係
      有時候也許跟使用的刀具也有影響~

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  9. 健康吃法  不失美味   =D>

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    1. alice
      給不喜歡奶油的人參考~

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  10. 親愛的carol 我金桔泡菜跟松子九層塔青醬做好了
    有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 胖妞阿姨
      等等我
      晚一點~~

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  11. Carol安安
    請問您這款餅乾是不是可以使用擠餅器?或是書中有哪款餅乾配方能使用?
    謝謝您!

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    1. ml
      用擠餅器沒問題~
      開口要選大一點不然不好操作

      書上102頁的奶油擠花餅乾也是一樣可以這樣做 :)

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  12. 不會游泳的魚2010年11月4日 下午5:39

    carol老師我餅乾做好了
    這款餅乾口感比擠花餅乾還要再脆一點
    個人偏好書裡面那一款擠花餅乾
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!jIhW4vCUGQTPR.A2i.zVrkI-/article?mid=264&prev=-1&next=262

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    1. 有時候魚與熊掌不能兼顧~
      奶油做的口感一定比較好
      也比較香
      我自己也喜歡奶油做的
      這是給不喜歡吃奶油的人參考的做法 :)

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  13. carol 晚安:
    一直以來我都不怎麼敢做餅乾,雖然它是下午茶的好搭擋,可是老爺胃不大能消受奶油,常常我ㄉ西式麵包.蛋糕都只是用食用油代替說,現在carol 又有好點子,做餅乾我再也不用傷腦筋ㄌ,照著carol ㄉ配方,我不用再自己摸索囉!!!!!謝謝carol 分享.........
     

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    1. 阿枝枝
      這就是給不能吃奶油的朋友參考的做法
      雖然做出來沒有奶油這麼香
      但是口感也還不錯
      希望妳喜歡~

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    1. amy
      雖然做出來沒有奶油香
      不過是給不喜歡奶油的朋友參考的做法

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  15. Dear Carol:真的好高興妳要來台中了,星期六的課程我有報名喔,
    只是報的有點晚,位置在後面 :(( ,真擔心看不清楚carol的操作
    不過很高興妳來,這是我第一次參加烘焙課耶,哈..希望能聽得懂
    星期六見 :x

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    1. 我也很期待跟Young媽咪見面!
      謝謝妳的鼓勵~
      總信應該設施不錯
      大家應該都看的到操作過程~
      一定要告訴我妳是Young媽咪 :x

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  16. 親愛的carol 我雞肉青醬義大利麵做好了
    有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 胖妞阿姨
      謝謝分享 :x

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  17. 沒有玉米粉可以省略.低粉改成120g嗎?
     

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    1. 大頭嘉
      沒有玉米粉
      低粉改成120g沒問題~

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  18. Carol
    原來植物油也可以做奶酥類的餅乾喔!!! :-B
    而且看起來跟用奶油做的沒甚麼不同,還是一樣很好吃的感覺。 :x
    謝謝Carol的分享,下次也來試做看看。

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    1. 楓釵
      奶油做的還是比較香
      但是這是給不喜歡奶油或不能多吃奶油的朋友參考
      妳有機會可以試試~

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  19. 好香阿 我在德州都聞到香味了
    如果用奶油 也是一樣重量嗎? thanks~

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    1. Peggy
      如果要使用奶油
      份量如下

      材料:
      無鹽奶油100g,糖粉50g,蛋黃2個,白蘭地1大匙,
      全脂奶粉10g,低筋麵粉120g,玉米粉30g,


      粉類要過篩
      奶油要先+糖粉打發
      然後再依序將蛋黃,白蘭地,全脂奶粉,粉這些材料加入混合均勻~

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  20. 哇﹐好懷念喔。想起以前小時後常會收到的喜餅盒內的餅乾

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    1. Danielson
      沒錯
      這是喜餅盒中最先消失的 :>

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  21. 訂閱Carol的格子好久了
    小白常常潛水過來學習 
    Carol的教學簡單明瞭
    讓不會做菜的小白也都能看懂並且增加信心
    最近決定除了看之外 
    還要把Carol教的實踐在生活中
    謝謝Carol喔 @};-

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    1. 歡迎艾小白的來訪
      謝謝~~
      能夠跟大家分享是很開心的事
      希望妳順利 @};-

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  22. 呵呵~  這是我最喜歡吃的餅乾ㄋ

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    1. Linda
      我也很喜歡這一款造型~~

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  23. carol早安~~
    天氣變冷了要多喝點熱茶唷! :x

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    1. 小兔
      謝謝妳細心 :-*

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  24. :x dear carol
    若我想做巧克力口味該怎麼調整呢?

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    1. silly
      巧克力口味 :x
      材料:
      糖粉40g,動物性鮮奶油50g,純橄欖油40g,
      藍姆酒1/2茶匙,低筋麵粉105g,純可可粉粉15g,

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  25. 謝謝老師的解釋~
    您的用心....我明瞭了! :x

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    1. 米妮寶貝媽
      不客氣~
      也謝謝妳的建議
      我會提供給出版社參考 @};-

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  26. 哎呀~有多一樣餅乾了!
    謝謝你呀!carol :x

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    1. moon月亮不客氣 @};-

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  27. 這個看起來好好吃!不過,如果喜歡奶油的話,是不是把橄欖油換成奶油就可以了呢? :-/

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    1. 莓子
      我其實更愛奶油做的 :P

      如果要使用奶油
      份量如下

      材料:
      無鹽奶油100g,糖粉50g,蛋黃2個,白蘭地1大匙,
      全脂奶粉10g,低筋麵粉120g,玉米粉30g,

      粉類要過篩
      奶油要先+糖粉打發
      然後再依序將蛋黃,白蘭地,全脂奶粉,粉這些材料加入混合均勻

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  28. 謝謝carol常分享食譜,也讓我們跟著做的很開心呢^^~
    想請教一下土司的問題,我的土司都按照你的比例做,
    但有時最後一次發酵都發很久還沒滿模,溫度都有盡量保持,
    第一次發酵也和醒的過程中都有發,所以有可能是什麼原因造成的呢?
    麻煩有空幫忙解答一下,謝謝喲^^~
    祝身體健康,一切順利^^~

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    1. 可可
      因為吐司是在一個限制的空間
      跟一般麵包不同
      所以麵團桿捲的過程千萬不要太緊實
      輕輕捲起
      這樣麵團底部不被壓迫才有往上膨脹的空間

      長時間發酵如果不是非常低溫
      比較容易發到出現酸味
      酵母也容易後繼無力

      妳試著在發酵過程將熱水溫度加高並且多換幾次
      保持溫暖
      也許可以改善~

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  29. 這是我們ㄉ最愛 超好吃ㄉ

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    1. 鳳梨媽
      喜餅中的奶油小西點是最受歡迎的 :x

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  30. 請問...
    換成牛奶的分量還是一樣嗎?

     

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  31. 謝謝師父
    這款餅乾的外觀,
    看起來就是我最愛的"超群喜餅"的那一款,

    :)) 好高興哦!我一定要試做看看,
    謝謝師父百忙之中還記得我要的食譜
    謝謝!感恩哦! :"> :-*

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    1. Mickey
      使用奶油做的口感才會跟超群喜餅"的口感一樣
      這只是提供給不喜歡奶油的朋友
      我有機會再做奶油的配方

      如果要使用奶油
      份量如下

      材料:
      無鹽奶油100g,糖粉50g,蛋黃2個,白蘭地1大匙,
      全脂奶粉10g,低筋麵粉120g,玉米粉30g,

      粉類要過篩
      奶油要先+糖粉打發
      然後再依序將蛋黃,白蘭地,全脂奶粉,粉這些材料加入混合均勻

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  32. 請問Carol
    我終於找到奶酥的食譜了,感謝您!
    我馬上就動手作了,只是,混完麵粉之後,裝入擠花袋很難擠,不知道是為什麼?用破了兩個擠花袋,我是用長春的植物性鮮奶油,是不是有影響?我也是混完麵粉之後就馬上裝袋了.
    不好意思,麻煩您幫我想想囉,再次感謝您!

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    1. mimi
      會不會是妳加入麵粉混合過久
      所以麵粉出筋成團
      混合麵粉的時候一定不要攪拌
      不然會造成植物油與麵粉分離
      油脂會滲出
      麵團會變硬

      如果麵團真的變硬
      就不能使用擠花袋
      必須直接捏成團狀

      下一次特別注意一下混合麵粉的步驟

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  33. Dear Carol,
    請問此款餅乾做後的成品是否偏硬?因為我做出來的有點硬耶~傳統的奶酥餅乾是因為加酥油所以才有酥脆感?
    3Q~

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    1. 奶油做的還是比較香酥
      如果希望吃起來跟喜餅中的一樣
      要用書中奶油擠花餅的做法
      植物油無法達到那樣的標準

      好吃的東西一定沒有辦法完全取代
      但是這是給不喜歡奶油或不能多吃奶油的朋友參考 :)

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  34. Hi, Carol 老師!
    我做的是妳書上的奶油擠花杏桃口味及boysenberry口味餅乾, 很好吃! 再上網, 發現這個版本是植物油的, 好健康唷! 下一次要嘗試看看!
    另外, 想請問一下花嘴的問題:
    1.  花嘴要選什麼形式規格
    2. 要怎麼擠才好看, 我擠的有點不連也沒接成圓形
    謝謝! 最近忙嗎? 上書店發現妳的書比上次擺的更多, 出書成功的囉!
     
    蔓心

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    1. 蔓心
      奶油做的還是比較香酥,植物油無法達到同樣的標準.
      這是給不喜歡奶油或不能多吃奶油的朋友參考.
      妳也可以試試
      看看自己喜不喜歡~

      花嘴的選擇要星形
      擠出來才有紋路
      擠的時候劃一個圈
      尾端在中心結束
      果醬剛好放中間

      謝謝妳鼓勵 :">

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  35. Carol妳好
    我可問一下ㄇ? 那天用了你說的另外一個食譜..奶油那個食譜.但是怎ㄇ在烤箱烤的時候旁邊都有好多油溢出來...然後烤出來成品沒有硬硬的.反而是鬆軟鬆軟..這樣是正常ㄇ?

    因為當時我沒有加奶粉(家裡沒有奶粉)..奶油和糖打發..是說奶油軟化在去打發還是溶化阿?我用溶化之後去打發 這些有沒有影響成品?

    很謝謝妳的回答^^

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    1. AMY
      如果烘烤的時候有好多油溢出來
      表示妳的奶油回溫的過軟
      攪打也太久
      沒有真正的打發

      不可以使用溶化的奶油
      妳可以參考這樣做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=92221&prev=92391&l=a&fid=39

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  36. 謝謝Carol老師的回答..我找個時間在試看看.原來是因為我奶油溶化這個動作錯誤
    想說沒有加奶粉應該不是問題啊 ^^

    對了.Carol你是我們海外居民的福音唷..這裡多倫多的格友都是參考妳的食譜
    所以大家一說Carol沒有人不知道ㄟ 哈哈哈哈
    ^^

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    1. AMY
      下一次再多注意
      應該就沒有問題~
      希望妳順利~

      也謝謝妳的鼓勵
      能夠跟大家分享自己的小小心得
      就是我最開心的事

      謝謝妳 @};-

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  37. carol 早丫..
    ivy.leo的植物油擠花袋餅乾作好了囉..
    二個都說要請妳試吃..看看誰的好吃.. :>

    註:ping..沒有咖啡的丫(啐啐唸).so..要請教妳如果要改咖啡口味還是抹茶的等等..配方如何變化呢..

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    1. 謝謝winni分享 :x

      如果咖啡口味
      材料:
      糖粉40g,動物性鮮奶油60g,純橄欖油40g,即溶咖啡粉1大匙
      藍姆酒1/2茶匙,低筋麵粉100g,玉米粉20g,

      把動物性鮮奶油先加熱
      然後即溶咖啡粉放如溶化
      再放涼就可以

      抹茶的話
      直接加1茶匙抹茶粉

      巧克力
      玉米粉用巧克力粉代替

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  38. 隱形的美洲大野牛2010年11月12日 下午11:33

    杯子蛋糕我成功了耶 XD  再來試試這一款小餅乾喔~ 

    大大感謝 ~!!  讓我這初心者 有了信心 ^^

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    1. 很開心你做的順利
      謝謝分享 @};-

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  39. 哇~ 我好像聞到奶油味了 :D
    看起來真的好好吃喔! 連不愛吃餅乾的我都很想拿一片來嚐嚐 :P
    嗯..不囉縮馬上到櫃子裡翻翻看有沒有餅乾可吃  :">

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    1. jenny
      用植物油做比較沒有奶油做的香
      不過卻可以提供給不喜歡奶油的朋友參考~

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  40. 請問老師 擠花餅乾的麵糰一次擠不完 可以先放冰箱 等烤完一盤 再拿出來擠嗎?(奶油擠花餅乾也是嗎)
    再次感謝老師~

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    1. 最好一次做完
      不然植物油麵糊會變比較硬
      再擠就不好操作

      至於奶油擠花餅乾
      因為是奶油做的
      一冰就變硬
      更沒有辦法操作

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  41. carol姐:
    早安!昨天女兒同學媽媽應邀我下個月到她們社區教小朋友(約30個)烤餅乾,活動時間約1~1.5小時,現在開始搜尋適合小朋友的配方,要兼顧健康,美味,及好操作,暫定巧克力豆(沒有小朋友不喜歡吧!)餅乾,用動物造型壓出他們喜歡動物,應該可行吧?!這可是我的處女秀,要設計活動很緊張....想請教您:食譜配方中若有白油部分,我可以用什麼取代?(孟老師的餅乾書),還有做蛋糕最後裝飾表面灑上糖粉,是用純糖粉,還是選用防潮糖粉還是一般糖粉(有混食用澱粉)為佳呢?感恩!~有妳真好!! :D

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    1. patti's mom
      如果有白油的部份
      直接使用無鹽奶油代替就可以
      灑糖粉的部份
      最好是防潮糖粉比較不反潮
      沒有防潮糖粉就用糖粉添加一些玉米粉混合均勻也可以代替

      祝福妳們活動順利 @};-

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  42. 謝謝老師的配方做好我人生第一款擠花餅乾~不過很手忙腳亂 因為覺得硬擠不出麵糰 :P

    可能是拌過頭 造成麵團過硬(老師有提醒我們0.0
    不過 我突然想到 就改換老師網站中提過的擠花筒(我特地跑去大創買的唷~還買了矽膠刷~老師用的是好物~
    有了塑膠桶的加持 總算稍微好擠一點嚕~不然塑膠袋都快被我擠爆嚕 :))

    對了~想請問老師 擠花餅乾是不是容易回潮ㄚ 我下午烤好 晚上吃的時候已經覺得有點沒那麼酥~(我沒密封0.0
    此外 老師的奶油擠花餅乾 烤溫也一樣160度/18-20分嗎?
    老師出菜的速度太快了 我筆記本還有一堆都來不及嘗試 佩服佩服~~

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    1. Emma
      植物油餅乾比較不好操作
      跟奶油做的不同
      如果真的變硬沒有辦法擠
      直接使用手捏就可以

      烤好放涼就必須裝袋密封
      不然一定回潮

      如果是使用奶油做
      180度C約烘烤15-18分鐘

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  43. carol....我小安...我有做雙色格子餅乾還有巧克力餅乾來看看.幫我加油喔.....你這個擠花餅乾是我下一個目標喔....哈哈...

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    1. 小安做的很棒 :-*
      謝謝分享^^

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  44. CAROL 老师,
     
    我很想学作做饼干,请问老师防沾烤布在哪里买得到? (住在淡江大学附近)

    谢谢!

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    1. shinyi
      你試試淡水這一家
      http://tw.lifestyle.yahoo.com/poi/?bizid=M8LQWSS38515
      02-26295593 
      台北縣淡水鎮水源街一段38號
      去之前先打電話問問

      防沾烤布在任何烘焙材料行都有賣

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  45. 谢谢老师!  ^o^

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    1. shiny
      不客氣~
      希望妳順利 @};-

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  46. 您的貼心讓人不得不感動,愛您喔~Carol :x

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  47. carol 安安..
    利用假日又找ivy.leo玩餅乾..
    這次符合我的口味...我要求的咩-->抹茶 :D

     

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    1. winni喜歡抹茶ㄚ~~
      等我喔~~

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  48. 請問carol這款餅乾因為有添加果醬該如何保存呢?
    是要放室溫還是冷蔵?(如果用奶油做的話)
    是否不能跟一般的餅乾一樣久放呢?

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    1. 櫻桃子
      如果使用奶油做的
      可以直接密封放室溫一星期沒問題
      因為果醬有進爐烘烤
      水份都烤乾了
      所以可以久放 :)

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  49. dear carol:
                      請問你的擠花嘴直徑大約是多少,我用大約一公分的花型擠花嘴,很難擠,結果爆開了,最後只好用手隨便整形拿去烤,還是我的麵糊太乾了呢?謝謝

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    1. simplicity
      我這個星型的跟妳差不多大
      因為這個植物油做的麵皮比較硬
      是比較不好擠
      一混合完就要操作
      放太久就變團
      如果覺得麵糊真的太乾
      可以加1大匙牛奶試試

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  50. Dear carol :
    你好, 請問 擠花嘴 & 擠花袋有分那一種比較好嗎?? 因為我去大創買的, 用的時候袋子破掉了 :(( ..
    謝謝你的回覆~
        目前還不知買何種擠花嘴的mandy >_

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    1. Mandy
      因為這個植物油做的麵團比較硬
      是比較不好擠
      一混合完就要操作
      放太久就變硬
      如果覺得麵糊真的太乾
      可以加1大匙牛奶試試

      我是習慣買透明塑膠袋製的擠花袋
      可以依照擠花嘴的大小自行裁剪切口
      擠花嘴如果常常使用
      可以考慮買不鏽鋼製的
      如果只是偶爾做
      可以買簡易擠花筒比較方便

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  51. carol~早丫..
    天氣很讚喔 B-)

    效果十足的餅乾..簡簡單單收服人心..(ping) :))

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    1. 很開心妳們全家都喜歡 :x

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  52. Carol 你好
    我今天做了 奶油的配方
    好好吃喔, 就是奶油酥餅的感覺耶, 老公女兒都喜歡, 謝謝你 ;)

    因為家裡不喝奶粉, 所以沒有放, 如果有一定更香了 :>

    請問你三個問題喔
    1. 可以用 煉乳或者 whipping cream 取代嗎??
    2. 如果可以, 要放多少呢??
    3. 在哪一個步驟加入??
    很謝謝你的 Mina :-*

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    1. Mina
      很開心妳做的順利~

      沒有奶粉就直接取消
      不用更改材料
      或是加一大匙 whipping cream
      在蛋黃加完後加就可以~

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  53. Dear carol :
    我參考了你書上的奶油擠花餅乾, 但發現果醬會烤黑黑的, 還好硬喔, 請問我若把餅乾先烤後, 再拿出來加果醬再烤, 會不會比較好呢??
    PS. 我該用何款擠花嘴呢?? 每次塑膠袋都破掉, 又擠不出來 ... :((

    謝謝你撥空回覆喔~
    MANDY BY 2011.04.18

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    1. MANDY
      這個麵糊不能久放
      不然容易變硬不好操作
      擠花嘴不要太少
      大星形
      我是買專門的擠花袋
      比較堅固
      在材料行也有賣布製的
      更堅固
      妳可以找找看~

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  54. Dear carol :
    謝謝回覆,
    請問果醬會烤黑黑的是何原因呢?? 要如何改善, 謝謝你~
    mandy

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    1. Mandy
      那妳應該是煮太久了
      果醬因為糖份高
      煮的時候要特別注意
      煮差不多濃稠可能就必須離火
      不然餘溫也容易讓成品變硬
      下一次再注意~

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  55. 請問這個餅乾可以把植物油換成奶油做嘛?
    那是要先隔水加熱溶化嘛?
    還是奶油擠花酥餅可以直接加鮮奶油?

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    1. 奶油做法可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=168458&prev=168591&next=168286&l=a&fid=39

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  56. 我有做過那款了! 我是想問如果想多添加鮮奶油應該怎麼做? 要用這個食譜把沙拉油改成奶油還是用另一個食譜改可以添加多少比例的鮮奶油呢? 謝謝

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    1. 餅乾類的成品並不適合添加過多液體
      加上我沒有實際操作
      沒有辦法給妳正確份量~

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  57. 請問Carol~植物油替代奶油的份量是否為(奶油量*0.75)?如何避免「產生的"油耗味"」?我使用新鮮的冷壓橄欖油、葡萄籽油做餅乾或磅蛋糕時會都有這問題...健康和美味真難兼具:(

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    1. 我不是很清楚油耗味是甚麼
      我做的蛋糕餅乾是不覺得有這樣的情形
      也沒有其他人反應

      可能是妳不習慣植物性油脂做的東西

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  58. 那個,carol姊,想請教一下擠花帶的使用…
    向這個餅乾應該比較硬,那要如何漂亮的擠出形狀呢?
    我每次都會不小心把擠花帶給弄破掉 ˊ口ˋ 都灰心了…

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    1. 植物油的配方是比較容易變硬
      我建議擠花嘴不要選太小太細的
      不然就在麵糊中多加一點牛奶調整

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  59. Carol晚安~
    我做了奶油擠花果醬餅乾,
    很成功~
    很酥很好吃~
    謝謝妳的分享~ :-*

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  60. 請問Carol,奶油含量高的餅乾建議怎麼保存呢?

    因為我的餅乾放到隔天就會軟化,是天氣太熱的關係嗎?
    只要放回冰箱冷藏又會回覆酥脆。

    如果烤久一點,將水分烤更乾一些可行嗎?

    謝謝carol ; ]

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    1. 只要烘烤的確實
      放涼馬上密封
      奶油做的餅乾並不會回軟

      我想可能是沒有烤透
      所以容易回潮
      以下給妳參考~

      餅乾如何烘烤才會酥脆?
      餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  61. CAROL姐姐,這個餅乾實在太棒了,我可以消耗冰箱裡那罐冰了很久的草莓果醬^^,不過我有一個疑問,我的草莓果醬是塗在中間沒錯,但在烘烤過程完後我發現它會溢出去耶,像我的照片那樣,姐妳幫我看看是哪有問題,還是擠花時中間要擠少一點呈一個凹陷?
    http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19555784.html

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    1. 小兔
      因為這個果醬是我自己熬的
      比較濃
      水份比較少
      如果妳要用市售的
      可能份量要減少
      不能加太多
      中央有凹陷也比較好操作

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  62. CAROL姐姐,請問如果餅乾烤完了放在冰箱中冷藏,再拿出來吃還要再烤一下嗎?還是不用?通常放冰箱可保存多久呢@@

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    1. 如果第一次就烤透了
      放冰箱冷藏就直接可以吃
      不需要再烤過

      冷藏密封可以保存2-3個月都沒問題~

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  63. carol妳好~
    購買妳的"烘焙新手"裡面有一種餅乾~
    但在妳的網站上沒看到~~
    是"柚子果醬餅乾"~~
    我的成品有點失敗~~想跟妳請教一下~
    我使用的是洛神果醬~好像比較水一些~
    我的烤箱溫差是20度~
    所以我用180度去烤~~
    但20分鐘後~餅乾明顯還是白白的~~
    所以我又加烤了20分鐘~表面顏色有比較深了~
    但放涼後~咬下發現裡面還是有沒烤熟的部份~
    因此~我又追加烤了20分鐘~~
    到最後~~我發現餅乾變成像石頭一樣了~~
    但果醬正下方的部份~感覺還是有沒熟的口感~~
    想請問~~主要原因為何??
    因為之前照著妳書裡的配方~
    做出來的餅乾都很成功~~
    也頗受好評~~這款餅乾~
    讓我有些受挫~~請不吝指教~~
    謝謝~~~

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    1. 歡迎來訪~

      其實這一款果醬餅乾的配方並沒有特別
      只是表面添加了一些濃稠的果醬一塊烘烤

      如果一直烤不熟
      有可能是妳使用的果醬太稀又添加過多造成
      讓餅皮都被浸潤
      影響烘烤結果

      我建議妳果醬使用果粒部份
      汁液不要太多
      也不能添加過多
      尤其現在天氣熱
      奶油回溫不可以太軟
      不然容易油水分離
      這樣成品口感也會變差

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  64. ღ♥ vivienne ♥ღ2013年8月22日 上午8:50

    老師您好:
    您po的「餅干麵團加粉混合」的影片無法觀賞(連結如下),請問有其它連結可供觀賞嗎? 很需要學這一部份,謝謝您,辛苦了! (其餘上面二部是可以觀賞的,唯有最後一部份是無法看的)

    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&page=1&sc=1#yartcmt

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    1. 我可以看ㄚ
      沒有任何錯誤
      妳也許再多試試~

      或是參考完整影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=274749&prev=-1&next=274704

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  65. Carol老師,我是做新書上的另一款喔,擠花有點小醜~我還特地擠個LOVE給我老公(羞^^)
    那個內頁站在老師後面的,就是J先生嗎?呵~
    http://little-mandy.blogspot.com/2013/10/blog-post_6963.html#more
    預祝老師今天在板橋試作順利,我被三隻小豬綁住,無法前往,可惜了

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    1. 謝謝LittleMandy的貼心及分享~~

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  66. Carol老師您好><我想請問一下
    我目前手邊的配方 做了兩次 可是麵糊非常硬 擠的時候手都在抖...
    我可以確定加入麵粉以後我沒有過度攪拌 我也在麵糊完成以後立刻裝入擠花袋開始擠
    但就是不知道為什麼她很~~硬 會是因為在一開始奶油打得不夠軟嗎??

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    1. 妳手邊的配方是甚麼?
      是我那一個成品?

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  67. 奶油183克 白油55克 糖粉128克 蛋液81克 奶粉29克 低粉366克
    這個奶油擠花餅乾的配方是學校老師上課給的配方
    作法大致上是先將奶油和白油打軟 並加入糖粉打勻 蛋液分次加入拌勻後最後再下低粉

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    1. 如果是我的習慣
      冬天天氣冷奶油會比較硬
      所以奶油一定要回溫的軟一點
      另外我也會視麵糊濃度多加一些蛋液或牛奶調整~

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    2. 摁摁 了解:))
      這禮拜我有再做一次 奶油打得軟一點 真的就好擠很多呢!!
      謝謝老師^^

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    3. 抱歉 老師我想再問一下
      老師說如果麵糊太過濃稠可以再加蛋液做調整
      那如果單純加蛋黃液的效果會不會比加全蛋液來得好呢??
      因為全蛋裡包含蛋白 是韌性材料 會不會因為這樣而有所影響呢??

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    4. 加蛋黃或全蛋可以依照自己喜歡調整~
      很高興順利~

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  68. Carol老師,

    請問老師,要做2份的話,是否所有材料*2就可以,包括油也是嗎?2份就是80g,是嗎?

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    1. 沒有錯
      要多做可以加倍
      直接將份量*2

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  69. carol老師您好,請問我如果要大量製作此款餅乾(例如3份),您會建議我把所有材料一次就準備起來嗎???因為我這次一次就準備3份的量,結果做到最後會覺得餅乾的型比較沒有了,是不是奶油等候烘烤的時間有點久呢???麻煩您了,謝謝您~~~

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    1. 如果要做奶油配方的擠花餅乾
      如果天氣冷
      是可以一次完成餅乾麵糊
      然後分次烘烤
      如果天氣熱
      我就建議不要一次做太大份量

      如果越後面型越沒有
      那可能要注意麵糊操作的過程是否奶油回溫的太軟
      或是蛋液添加過快有油脂分離的情形
      不然天氣冷麵糊應該都能夠保持一定的濃度
      當然如果擔心
      也可以一份一份做比較保險~

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  70. carol老師您好,我想請問您奶油該如何判斷已打發了呢???麻煩您了,謝謝您~~~

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    1. 可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  71. 感謝Carol你真的是我女兒的大恩人阿........
    我女兒好喜歡吃手工餅乾,但餅乾幾乎都是用奶油去做,如果換成植物奶油我又不放心......雖然植物油做的餅乾沒有奶油的香,但已經是我女兒心中的美味極品了.........

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    1. 很高興有幫助~
      歡迎來訪~~

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  72. 請問如果不要用鮮奶油的話,要用什麼取代?

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  73. 想請問巧克力口味的若用奶油的話個材料之比例

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    1. 請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_13.html
      玉米粉其中的15g用無糖可可粉代替

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  74. 老師你好,請問玉米粉可以用什麼粉來取代,會影響口感嗎?

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    1. 玉米粉可以用低粉來取代
      玉米粉因為沒有筋性
      口感會酥鬆

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  75. 請問老師,留言提到有白蘭地的配方,白蘭地是不是可以用香草粉代替?

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    1. 可以的
      不過因為白蘭地是液體
      如果使用香草粉代替
      可以將原白蘭地的份量用水或牛奶代替

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  76. 請問老師,
    我有試做鮮奶油換豆漿,麵糊很黏,不能完成擠花動做,也有試鮮奶油,兩者麵糊感覺不一樣
    有想過鮮奶油油指比較高,所以換豆漿時,油有多20cc,烤起來變很硬,請問怎麼調整

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    1. 這個麵糊是比較濕軟黏
      不知道妳所謂不能完成擠花動作是甚麼狀況

      使用植物油做的餅乾操作速度要快一點
      混合不能過度
      不然成品會硬

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