2010年5月4日 星期二

油豆腐泡鑲肉

    

早上看到一則新聞,墨西哥科學家研究指出:男人會看
地圖,女人會認路.Jay一看到就哈哈大笑,因為這跟我
們家的情況完全符合.



我就是一個很不會看地圖的人,東南西北常常都弄不
清楚.太相似的路名對我來說也很容易混淆,但是我很
會認路認商店或是路上的建築物.反觀Jay就很會認方
向看地圖,我們如果要去不熟悉的地方,他就是最好的
GPS.

以前跟Jay約在外面碰面,剛開始他對於地點的說法都
是: 某某路南向路口.而我往往到了地點等了半天才發
現我們2個分別站在斑馬線2側傻傻張望.他才知道我
根本弄不清楚他說的方向.後來我們的約法都是: 某某
捷運站旁邊的xx店,這樣我就絕對不會弄錯.

有時候臨時要買一個東西,他會不知道要到那裡找店.
但是我的腦中卻馬上記起在那一個麥當勞的附近曾經
看到這間店.

男與女,各自發揮天生專長,相輔相成~






油豆腐泡中鑲入滿滿餡料,好像一個寶盒,一口咬下有
驚喜.餡料都可以依照個人喜好做各式各樣變化.這也
是Leo很喜歡的便當料理^^




油豆腐泡鑲肉

材料:
豬絞肉250g,山藥150g,雞蛋1顆,青蔥5-6支,薑1-2片,
油豆腐泡12個,

肉餡調味料:
醬油1大匙,紹興酒1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許

醬汁調味料:
高湯200cc,醬油1大匙,紹興酒1茶匙,冰糖1茶匙,
太白粉1/2茶匙+冷水1茶匙勾芡使用

步驟:
1.山藥去皮磨成泥狀,絞肉再剁細一些
2.青蔥切成蔥花,薑剁成泥狀
3.將所有材料放入盆中,加上肉餡調味料攪拌均勻
4.油豆腐泡放入熱水中煮3分鐘撈起將多餘水份擠出
   (此步驟可以將油豆腐泡多餘炸油去除,不在意可以省略)



5.在油豆腐泡其中一面用小刀切出十字
6.將調好的山藥肉餡緊實塞入
7.鍋中放2大匙油,油熱將填好內餡的油豆腐泡開口朝下放入
   小火煎2分鐘
8.再將油豆腐泡翻面,將醬汁調味料(除了太白粉水)依序加入,
   蓋上鍋蓋小火悶煮至湯汁收乾到剩下1/3,將油豆腐泡先撈起



9.將太白粉水加入剩下的湯汁中勾薄芡
10.然後將撈起的油豆腐泡在放入與湯汁混合均勻即可









     



格友延伸做法:

胖妞阿姨的油豆腐鑲肉








































96 則留言 :

  1. 品嚐原味就是享受幸福2010年5月4日 上午8:46

    看起來不錯吃捏

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  2. 今天就做這道菜, 因為女兒便當也適合喔!! 謝謝分享!!

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    1. Fun 星
      這樣的料理真的很適合便當菜~
      希望女兒會喜歡 :x

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  3. 我媽媽常做這道菜耶,
    多餘的肉餡會做成肉丸子,
    我不喜歡吃乾乾的油豆腐,
    盡挑肉丸子吃,
    讓我媽常覺得自己何必那麼累,呵呵。
    我也是比較會認建築,
    但是上週去西門町完全沒作用,
    因為轉一個彎又會看到同一個店家,
    害我完全搞不清楚方向...

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    1. 沒錯
      剩下的肉餡可以直接煎成肉丸子
      有是一道料理~

      女生真的比較會認路 :D

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  4. 花蓮翠園民宿2010年5月4日 上午10:05

    謝謝分享!

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  5. 我正愁不知道怎麼消化冰箱的豬絞肉...本想做麻婆豆腐但又怕大熱天的吃了飆汗噴鼻血!!
    正好來carol妳這ㄦ找靈感就看到這道~~正合我意啊!!!!!!
    ps:天天來報到果然是好處多多^^ 謝謝carol!

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    1. 蓓蓓
      希望妳喜歡這樣的料理方式
      謝謝妳 @};-

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  6. 哈哈我也是會認路的一個人..出門不帶地圖.
    因為地圖就在嘴上阿..用問的路就出來了阿.. :))

    用過蕃茄或青椒鑲肉..沒做過油豆腐鑲肉..
    下次做看看喔...好好吃的樣子 =P~

     

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    1. 可樂麻
      地圖我都弄不清楚方向
      妳說的沒錯
      用問的就沒問題 >:)

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  7. 我也好喜歡吃這道菜喔~
    但是為什麼要加山藥阿?是為了讓肉能夠緊實嗎?
    還是我可以加蛋阿??
    我們家,我會認路,我老公說我是GPS
    但是,我真的不太會看地圖勒~ :P

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    1. 貴妃
      因為剛好冰箱有山藥
      就直接加一點
      加山藥尼可以滑嫩
      也可以增加蔬菜纖維及口感~
      沒有就直接省略
      或是用板豆腐泥取代 :)

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  8. °◦ღ Sammi ღ◦°2010年5月4日 下午12:04

    這個媽媽偶爾會做~~~我也超愛的,很下飯的便當菜呢~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jcliu-7083/article?mid=956&prev=975&next=905&l=f&fid=29

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    1. 媽媽做的好可口
      謝謝Sammi 分享 :x

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  9. 小巧又可愛~可是這個豆腐泡是不是要在傳統市場買

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    1. 咚咚
      沒錯
      我在傳統市場買到的
      超市好像比較少看到

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  10. 水翎~*~*2010年5月4日 下午2:04

    哇!~~好厲害
    會做菜的人好迷人勒

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    1. 歡迎水翎的來訪
      謝謝 @};-

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  11. 真的是一道好吃的便當菜 =D>

    男女本來就大不同
    各取優點互補缺點 ;)

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    1. 茹茹媽媽說的沒錯 :>
      不管誰會看地圖認路
      都可以互補不足~~

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  12. 怪了 !  :-/

    和 Carol 宛如腦波相通
    這陣子一直想念著曾吃過鑲肉的油豆腐細粉
    沒想到 Carol 就做了油豆腐鑲肉  =D>

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    1. ann
      我們又心有靈晰ㄚ :x

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  13. 哇~看起來好可口喔!!!好吃好吃 :D

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    1. 歡迎蜜蛋的來訪
      謝謝 @};-

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  14. 小臭B&小桐桐的媽咪2010年5月4日 下午4:36

    Dear Carol:
    這是我超愛吃的~老公去市場買菜一定會幫我買~加山藥沒試過!!
    應該會更有口感~謝謝分享!!

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    1. 桐媽
      加山藥泥可以滑嫩
      也可以增加蔬菜纖維及口感~
      妳可以試試 :x

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  15. 我們家剛好相反哩!
    我很會看地圖,可是我家老爺很會認路 :P 。
    難怪我們夫妻的很多生活方式都和一般夫妻不一樣,我家是我拿螺絲起子修理東西的。
    老爺其實菜做的不錯,他的滷肉很好吃,所以我至今不敢也學不會滷肉,因為會被他笑 :(( 。
    太師父:我以後可以只和你聊天嗎? 因為我煮菜的機會太少了,雖然我很愛讀食譜 :D ,
    每次來你這裡,針對食譜的問題實在不多 :P

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    1. bai
      不管誰會看地圖認路
      夫妻間都可以互補不足 :>

      我喜歡跟bai聊天
      不需要討論做料理沒關係
      格子中有很多朋友都來純談天~~
      bai別擔心 :D

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  16. 精靈似的惡魔2010年5月4日 下午5:03

    這個可以試試....
    昨天下班回家準備晚餐...因為 要揀青菜..花椰菜..耽擱到 8點才開始煮
    老公,雖然說慢慢來...我還是煮的好緊張啊..

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    1. 精靈
      妳這樣讓我想起以前上班的時候
      下了班也急忙的準備晚餐的樣子~
      不急~
      放寬心
      我相信老公在等待的過程中一定很喜悅 @};-

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  17. Dear Carol,
    來一盤吧
    好想吃喔~
    加辣會更讚
    哈哈
     
    部落格因為一些事情關了
    也不知何時才會再開
    若重新開張 再告訴carol

    :x 謝謝

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    1. 沒有關係~
      等妳重新開始的時候再跟我說~
      很想念bb跟妳 :x

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  18. 很精緻又很下飯耶,看了就想吃耶

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  19. 在這裡問一個題外問題:
    豆皮壽司的豆皮,我看網路說是豆腐切薄片炸至出來的,我試過沒有成功,
    想請問carol,一般家庭能否製作出包壽司的豆皮呢?
    一定有人覺得太麻煩了,買現成的不就好了,
    但是,我想給家人更健康的飲食,謝謝解惑!
     

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    1. lisaliu
      我有看過豆腐店炸
      真的是腐切薄片炸出來的
      但是油量要足夠
      溫度也必須非常高
      家裡做是比較困難些

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  20. :)) 哈 妳看到的這則新聞先生也有跟我說
    然後我發覺妳文中提到的 我真的跟妳一模一樣的情形
    會開車但不會認路 都認商店/景觀/甚至我還能認行道路 植物 :P

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    1. hillary
      我們個性很像呢 :>

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  21. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年5月4日 下午11:20

    嗨 carol,

     
    小P提前來祝妳母親節快樂唷 :x

    因為怕到時忘記了咩 :P

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    1. 謝謝小P 細心~
      也祝福妳媽媽幸福快樂 @};-

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  22. LTT 的家居生活2010年5月5日 上午12:00

    呵呵~~那LTT 可能是男人婆, 很會看地圖喔~~

    小時候看電影(不記得是那一部), 軍人用幾點鐘方向來表示方位, 如: 請看你的兩點鐘方向, 後來我也這種方式表達方位(六點鐘是在我們的正後方), 蠻好玩的.

    Carol 這道菜做得好飽滿, 好好吃的樣子, 真想丟一個到口裏~~

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    1. LTT
      不管誰會看地圖認路
      夫妻間都可以互補不足 :>

      妳好厲害!
      我對地圖方位完全不行 :))

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  23. 我大概就是沒有用山藥所以味道總是差一些現在了解了謝謝

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    1. 小彩
      加山藥泥可以滑嫩
      也可以增加蔬菜纖維及口感~
      沒有就直接省略
      或是用板豆腐泥取代~
      希望妳喜歡 :x ~

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  24. 老師..想請教您..我作了葡式蛋塔.但我的塔皮是用買的冷凍皮.其他作法與您相同,但是我的內餡膨的很高.我趕緊把烤箱門打開.卻來不及了.我的內餡表面變成一層硬硬的表皮.皮裡面的內餡蛋液也是過熟...我是用220度.放在最下層烤20分.然後移至上層再烤至上色.原本以為會是烤溫太高.但是又怕太低會塔皮膨不起來..因為一開始在最下層烤時.我的塔皮完全沒有膨脹..蛋汁內餡反而己膨起了...還是內餡的鮮奶油..蛋..比例問題嗎..可是我都沒有擅自改變配方吔..好困感..請老師幫幫我好嗎..本來要拿給婆家吃..結果全報癈了...嗚...

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    1. WINNIE
      我沒有使用市售冷棟酥皮做過
      所以沒有辦法跟妳說的很詳細
      可能自製酥皮跟市售酥皮使用溫度不同

      不過如果蛋液膨脹的太快
      應該是溫度太高
      妳試著把溫度調低10-20度
      蛋液中的鮮奶油的1半改成牛奶
      讓蛋液濃度降低

      也有另一種做法
      先將酥皮烤好
      (酥皮烤之前必須用壓派石壓住避免膨脹)
      然後再倒入蛋液烤熟

      不過這方法我沒自己試過
      給你參考看看~

      刪除
  25. 沒錯沒錯,男女在方向的認知上真的差很多,
    我跟我老公約地方也常常找不到人,
    這道菜看起來真好吃, =P~

    也很下飯ㄋ!我一定要試試 :x

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    1. 鯨魚媽咪
      男生女生真的有很多不同 :D ~

      希望妳喜歡這道料理~

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  26. 讓我想到油豆腐細粉的美味~~

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  27. 我看妳的格子增加不少口福 !!

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  28. 換個方式烹調就是與眾不同,很讚喔~~~ ;)

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  29. 請問夫人,無山藥可以何代替嗎?
    謝謝
    感恩喔

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    1. 歡迎馬蹄印子的來訪
      謝謝~ @};-

      沒有山藥可以用板豆腐代替
      份量約100g就可以~

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  30. 看這道料理,會讓我想起你儂我儂這首歌的歌詞~~~~~你泥中有我,我泥中有你! :x

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    1. 助教好傳神的形容 :>

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  31. 流口水了啦!!! =P~

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  32. 「我就是一個很不會看地圖的人,東南西北常常都弄不清楚.太相似的路名對我來說也很容易混淆,但是我很會認路認商店或是路上的建築物.反觀Jay就很會認方向看地圖,我們如果要去不熟悉的地方,他就是最好的GPS.」

    我跟spring也是如此,他光是地圖就不知買了幾本呢! :)
    車上永遠都有2本以上的地圖,至於GPS,到目前為止,則是無緣上車。

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    1. mm
      這個研究好像準確度很高
      雖然也有相反的夫妻
      不過大多數符合
      好有趣~

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  33. 您好,首先謝謝您寫這麼精彩的部落格,分享您的經驗
    我們家只有兩個人用餐,我看了您做的份量約12個,不知道多做的要如何保存
    我也想自己做菜,可是常常被剩菜打敗,二個人吃不完一條胡蘿蔔,吃不完一顆高麗菜,哎!
    這麼好吃的東西,要怎麼做一次,吃它一個禮拜,就教於您,請不吝賜教
    yuyu

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    1. yuyu
      人少其實是最不好準備東西
      我知道妳的煩惱
      這道料理可以做好放冷凍
      要吃的時候回溫退冰就可以烹調

      整顆的蔬菜一定沒有辦法一餐吃完
      我都是吃多少切多少
      剩下的用塑膠袋密封冷藏
      只要不碰水
      應該都可以保存1星期以上沒問題

      肉類也是儘量小包裝分裝放冷凍
      前一天晚上把隔天要吃的份量取出放冷藏退冰

      以上小小心得艮妳參考~

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  34. 看起來就很下飯... :>

     

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  35. 感謝carol又學了一道好吃的料理
    只是有個疑問
    不知蛋是使用在哪個步驟?
    似乎沒特別提及呢?

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    1. Fy
      蛋就是跟著全部肉餡 菜餡及其他調味料一起加入就可以~
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  36. 歡迎George的來訪
    謝謝 @};-

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  37. 謝謝雅珊捧場 :x

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  38. 我先生的阿嬤生前也很會做這道菜 :D

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    1. Emerald
      這也是有古早味的料理 @};-

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  39. 個性 我哪可能跟妳像ㄚ 我很粗暴
    妳那麼溫柔賢淑 我們差多了 :">

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    1. hillary
      我才不溫柔呢 :D
      老公都說我母老虎 :))

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  40. 加了山藥更營養 好吃!!

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  41. 看起來好好吃的樣子,找個時間來做

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    1. 希望小虎媽喜歡 :x

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  42. 真的嗎? 我先生都叫我學學妳 說妳溫柔賢淑 =D>

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    1. hillary
      我沒有這麼優秀呢 :P

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  43. 還沒試過放山藥,下次要做做看

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    1. 希望茉莉花香喜歡 :x

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  44. Sorry.
    沒先請安呢。
    您好阿。

    什麼是板豆腐阿?

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    1. 妳好~

      板豆腐就是一般市場賣的老豆腐
      比超市盒裝嫩豆腐稍微硬一點
      加在絞肉中比較適合~

      真的沒有
      買嫩豆腐也可以
      但是份量要少一些
      不然肉餡會太溼軟

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  45. 蘿莎小麥(不懂)2010年5月13日 上午9:38

    也和carol一樣畫葫蘆做這道菜...不過還是carol做起來比較可口:)
    下次再加油一次..

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    1. 蘿莎小麥別這麼說
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  46. 好久沒來學CAROL做菜嚕!CAROL的技術還是一樣厲害!這惡魔可得多多學習!

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    1. 謝謝惡魔 :"> ~
      最近好嗎
      看到你很開心~

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  47. 天阿 看起來好好吃

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  48. 每每看你分享的食譜與做法,
    都讓我獲益良多...認識你還真是好!
    因為有你,我每天有不同菜色可以參考,任意變化...
    永遠都不會有重複的菜色,不會讓人嫌膩!

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    1. 謝謝Amy鼓勵~
      能夠給大家參考
      我很開心 :-*

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  49. 今天又學了一招,油豆腐皮要煮一會,去油又軟,好步數

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    1. 希望阿華會喜歡 @};-

      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除

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