2010年4月20日 星期二

牛蒡甜不辣


    


星期一,二大都是我的採購日,通常會根據要買的東西
來決定去那個地點.如果單純買些青菜水果,我喜歡到
傳統市場晃晃.如果要採買家庭用品或肉類,我就會選
擇到大賣場.

出門前我都會仔細把需要採買的東西做出清單,這樣
才不會遺漏,也不容易超過自己的預算.雖然每次都提
醒自己別亂買,但是到了賣場看到特價,特賣還是會被
吸引,原本只要買10樣卻推了一車.

買東西買久了,腦中自然而然對每一樣東西的價格熟
悉,貴了還是便宜了都一清二楚.Jay常說我雖然數學
不好,但是這些精打細算卻特別厲害.買了平時不太會
採購的鯊魚肉要來做小妖菁 提議的魚漿製品,配
上牛蒡做成甜不辣口感更好,也多了很多蔬菜纖維.

想做的東西遠遠趕不上製作的速度,我需要更多的三太
子來幫忙^^






牛蒡甜不辣

材料:
鯊魚肉300g,牛蒡1支,麵粉3大匙,太白粉2大匙,雞蛋2顆,
青蔥1支,薑2片

調味料:
米酒1/2大匙,麻油1/2大匙,細砂糖1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,蔥薑水2大匙

步驟:
1.將青蔥段及嫩薑放入30g清水中用手抓揉將汁液擠出 ,然後
   將蔥薑水中的蔥薑濾掉成為蔥薑水 



2.將鯊魚肉去軟骨切成小塊,白色的筋膜切除
   (筋膜如不去除,攪打比較不容易成泥)
3.牛蒡連皮刷洗乾淨切成絲
4.處理好的魚肉放入調理機中攪打成細緻的泥狀
   (務必攪打細一點口感才有彈性)
5.依序將所有調味料及麵粉,太白粉,雞蛋放入調理機中攪打
   成細緻的泥狀


6.攪打完成的魚漿與牛蒡絲混合均勻
7.平底鍋中熱少許油
8.手抹一點油,將魚漿抓取適量整成扁平片狀放入平底鍋中
9.使用中小火將甜不辣煎至2面金黃色即可



補充:
1.沒有調理機可以使用敲肉棍將魚肉打成泥狀
2.適合做魚漿的魚有旗魚,土魠魚,海鰻等魚肉都可以
    互相混合使用
3.喜歡更滑嫩的口感可以加入少許肥肉丁一起攪打


格友延伸做法 :



Ying Yingc
謝謝Carol老師,好吃!






































77 則留言 :

  1. 這個的牛蒡味會很重嗎? 因為我是不喜歡牛蒡味的人@@
    但牛蒡對身體好像也不錯...

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    1. 如果不喜歡牛蒡
      可以直接省略沒問題 :)

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  2. 哇~原來甜不辣是這樣做的阿~
    牛蒡甜不辣很好吃
    很香~又可以吃到很多纖維

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    1. 貴妃
      牛蒡的纖維真的很多
      清腸胃 :D

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  3. Dear Carol:
    您早 :)

    想請教您一下
    牛蒡常常會變黑 您照片中的沒有黑黑
    不知道有何小撇步呢?
    還有 魚漿中放入花枝 是不是就變成花枝丸了 哈哈
    因為超愛吃花枝丸的 :P

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    1. Amy
      我忘記寫了
      謝謝妳提醒
      牛旁切絲泡醋水
      顏色就不會變

      魚漿都可以加入自己喜歡的材料
      不過如果要口感好
      還會多加一些肥肉丁~

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  4. 你連魚漿都自己做, 真是太專業了 ! =D>

    我上周末才請媽媽炸這個給我吃捏 ! ;)

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    1. Chris
      我喜歡吃甜不辣 :P
      不過其實台灣買這些都很方便
      自己動手做只是有趣~

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  5. 哇~ :x ~我最喜歡吃這個了,原來是這樣做的呀~!!!
    小時候,媽媽去市集買牛蒡甜不辣,準備要拿來炒菜
    每每都被我偷吃了好幾塊... >:) ...

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    1. 剛炸出來熱騰騰
      誰都受不了 :D

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  6. 星期一是市場的休息日~
    菜可能沒那麼新鮮喔~要仔細挑喔!

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    1. 謝謝黑色幸運草提醒
      會特別注意 @};-

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  7. 炸過的牛蒡香味更提升
    現炸現吃ㄧ定供不應求  =P~

    這調理機好像很好用

    :P 好想買一台來提升廚房戰鬥力

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    1. ann
      這調理機買了好久
      之前上班沒有時間用
      都快變古董
      這幾年才拿出來

      是王電調理機
      現在功能應該更多更好~

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  8. 看到牛蒡 有個小小問題可以請問Carol嗎?

    是否有做過涼拌牛蒡 或醃漬牛蒡

    美國Idaho開始大太陽 好想吃涼拌料理喔

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    1. Kevin
      我先記下來
      找到好方法就來試試
      謝謝你建議 :x

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  9. 請問你的調理機是什麼牌子?

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    1. Cathy
      這調理機買了好久
      之前上班沒有時間用
      都快變古董了

      牌子是王電調理機
      現在的功能應該更多更好~

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  10. 牛蒡甜不辣


    小兔常買耶~~
    因為太好吃了~~
    看carol做出來跟買的一樣 =D>

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  11. Hi Carol,
    我就是那個原訂只買幾樣商品,最後卻推車滿滿一車的那個消費者啦~哈哈~
    這麼好吃的牛蒡甜不辣,一定要學起來,謝謝^__^

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    1. 小美人魚
      我常常都受不了這些誘惑 :))

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  12. 購買魚漿時要注意包裝說明,如果是已經調味的,就不要加鹽,否則還另需加鹽1小匙調味(如果是自製魚漿,當然也要記得加鹽)。
    歡迎參觀我的室內設計作品 http://tw.myblog.yahoo.com/xyz-1235

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  13. carol姐姐~
    小不點愛吃甜不辣,也愛吃牛蒡,不過不知道還可以把兩者弄在一起~
    真的太棒了,一次滿足,好想吃喔 =P~

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    1. 謝謝小不點捧場 :D

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  14. 美味營養的甜不辣~ :x

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  15. 妳好
    請問蔥薑水的用途 ?很教人動心又想動手的一道菜也可當點心~~謝謝妳的分享

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    1. 蔥薑水是去腥使用

      歡迎來訪
      謝謝~ @};-

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  16. 這在日本料理店才吃的到.原來是加了魚漿~謝謝分享

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  17. 幸福的女人...徐姐~*2010年4月21日 上午6:59

    嗨….早安!我來訪囉.….超讚的ㄝ!!


    祝您有個美好的一天.!真心的祝福~~順心如意唷~~~

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  18. Carol:
    可以請教你的調理機是哪個廠牌媽?
    一直很嚮往魚丸肉丸自己做  不用去外面買添加物很多的丸類
    謝謝
    judy

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    1. judy
      這調理機買了好久
      牌子是王電調理機
      現在的功能應該更多更好~

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  19. Dear Carol~
         尋找調理機已久,您這王電覺得好用嗎?馬力足夠嗎?我是有Vita Mix但是不想混合生食打,再買個杯需7千多。心想那不如再多買個調理機。也有參考Cuisinart但是又覺得需要嗎?如王電還不錯我比較不用花那麼多錢即心思找人代購..謝謝喔..

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    1. fee-ling
      我這調理機買了好久
      配件很多
      刨絲榨汁混合攪打打泥
      功能還不錯
      現在的功能應該更多更好~

      給妳參考 :)

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  20. 哈哈!剛從台灣回來時,還在懷念好吃的甜不辣,還想知道它的做法,沒想到Carol又做了,真感動哩!
    PS.上次妳問我奶凍卷的烤盤大小我留在妳的留言板囉!如果找不到,我再寫。

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    1. 丸子
      對不起
      我一定漏了
      因為上一次我正要算份量
      不知道為了那一件事耽誤了
      回頭就忘掉

      我再回留言板找找
      等等我 :">

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  21. =P~  好想吃喔~處理魚是我最不喜歡的~

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  22. 會做這個好強唷
    我喜歡吃這個 =P~ 但是菜市場賣好貴唷
    如果有機會 我也要試看看做這個
    Carol我知道妳很忙 我留言有時只是無病呻吟
    妳可以不用回  :P

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    1. 謝謝hillary細心
      沒有關係
      妳們每一則留言我都喜歡 :x

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  23. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年4月22日 上午1:05

    嗨 carol,

     
    現在市場的牛蒡甜不辣,根本就不像正統的
    一點都不純正,吃起來味道差很多耶
    每次看到國外料理節目,偶而也會出現調理機

    發現在國外這些料理機器都蠻方便好用的 :x

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    1. 謝謝小p

      有好的工具可以嚐試做更料理 :>

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  24. 太神奇了...
    連田不辣也可自製...
    真妙 =D>

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  25. dear carol
    魚刺怎麼辦?
    還是攪打的過程就會不見了呢?

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    1. silly
      鯊魚幾乎沒有刺
      都是軟骨
      所以很適合做魚漿
      其他的魚刺也不多
      應該很容易清除~

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  26. 好好吃喔~~去市場會買幾各解饞...Carol這各可以做素食嗎
     

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    1. 亞亞
      做素的我沒有做過
      如果找到資料再跟大家分享~

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  27. 太好了!謝謝 Carol, 我這裏找到適合的魚後就動手來試試! :>

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  28. carol:
    加了牛蒡的甜不辣好好吃哦!
    再撒個胡椒粉配個小黃瓜
    嗯.....好吃到停不下

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  29. 牛蒡真是很好的東西~~~原來可以這樣做!

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    1. 愛美麗
      魚漿就是這樣的做法 :> ~~

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  30. 自製品就是這麼的健康不需用油炸,
    感謝分享!

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    1. 奧莉薇不要客氣 @};-

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  31. 我也跟不上妳的進度,一直想做妳的青醬義大利麵,還沒做,妳就又做出這麼多好吃的東西了,讓我的清單一直增加中~

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    1. 歡迎Corina的來訪~
      謝謝~

      不要急
      一定有機會都試試
      希望妳喜歡 @};-

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  32. 看起來超好吃的~~

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  33. 香港人很喜歡食魚蛋,通常做魚蛋....用鯊魚,鯪魚,九棍魚,鮫魚打魚蛋呢^^

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    1. nicola
      有一年去香港玩
      也對香港的美味魚蛋印象深刻 :x

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  34. 甜不辣的意思是不是=用魚肉打爛做的料理嗎?

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    1. nicola
      在台灣甜不辣是日文 "天婦羅"(炸蝦.炸蔬菜鄧料理...)直接翻譯而來
      不一定是魚漿製品

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  35. 上次回台灣竟然忘了吃甜不辣!!懊惱, 還好在這找到了作法,因為魚類大不同,有沒有什麼樣的魚不適合做,我用雕魚片可以嗎???

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  36. ★愛發呆的小孩╭(>。0。<)╮2011年7月1日 上午6:37

    Carol~~

    可以問你一件事情麻???

    魚漿要去哪買押??

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    1. 魚漿可以到魚丸店問問看 :)

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  37. 老師妳好
    我也想自己做魚漿
    所以打算購入一台食物調理機
    看了好多國外品牌都好貴喔
    這台可以嗎?
    不知道跟那些一萬多塊的有什麼差別?
    http://www.gohappy.com.tw/shopping/Browse.do?op=vp&sid=2&cid=420&pid=2868931

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    1. 其實都一樣的~~
      我之前也是用台灣製造的
      "王電"牌
      使用也都沒問題~

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  38. 你好,請問麵粉要用高筋還是中低筋?謝謝。

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  39. 老師你好,請問可以使用鯛魚或是catfish嗎?如果沒有調理機,可以用攪拌機嗎?大約需要攪拌多久?謝謝!

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    1. 魚的種類其實都可以依照手邊的材料來使用
      那一種攪拌機?
      要能夠將魚肉攪碎成泥狀的才適合

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