2010年3月29日 星期一

蜂蜜梅酒。自然釀造

    


清明節前我最重要的事就是醃梅子,這是去年釀的
蜂蜜梅酒.經過一整年的時間,我的梅酒變成美麗的
深琥珀色,入口溫潤酸甜,好喝的不得了.

這完全是用蜂蜜,糖與青梅自然發酵釀造出來的,冬
天喝溫熱的,夏天加冰塊喝冰的.其中的蜂蜜梅撈起
直接吃可以幫助消化.青梅就是這麼迷人,每年都要
醃漬一缸已經變成一種習慣.

今年照樣訂了10斤的青梅,打算來做紫蘇梅.想自己
醃漬一些梅子的朋友要趁這一段時間才買的到青梅,
時間很短,要把握~






蜂蜜梅酒。自然釀造

材料:
新鮮6分熟的青梅6公斤,蜂蜜1公斤,黃砂糖2公斤

步驟:
1.新鮮青梅清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
2.平鋪在乾淨板子上完全晾乾
   (可以用吹風機吹乾)
3.用刀在表面稍微劃4-5刀
4.把蜂蜜與青梅混合均勻,放入乾淨的玻璃瓶中



5.接下來一星期,每天搖晃一下瓶身,使得蜂蜜與青梅混合均勻
6.一星期後,將1公斤的黃砂糖平均倒入罐子中與青梅混合均勻
7.接下來一星期,每天搖晃一下瓶身,使得黃砂糖與青梅混合均勻
8.再度將剩下1公斤的黃砂糖平均倒入罐子中與青梅混合均勻
9.每天搖晃一下瓶身,使得黃砂糖與青梅混合均勻
10.放在陰涼處靜置6個月以上就可以開瓶飲用




補充:
1.梅子不要裝的太滿,因為製作過程中會一直出水
2.過程中會冒泡泡是正常的,這是發酵的關係
3.玻璃瓶洗乾淨後請用吹風機吹乾





     





其他醃梅做法請參考:
綠茶梅

梅酒

梅醋







*未成年請勿喝酒,
  喝酒過量有礙健康,
  酒後請勿開車.





格友延伸做法:

silly的青梅-梅醋與蜂蜜梅酒

lilyhsing的蜂蜜梅酒

brenda的蜂蜜梅酒

































319 則留言 :

  1. 早安..carol  ~
    我去年也是有做
    今年妳若做紫蘇梅的話
    我再來跟妳學 ~ :x

     

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    1. *小矮人*
      紫蘇梅才剛剛醃起來
      成品可能明年才能分享

      青梅4000g洗乾淨用鹽200g搓揉至濕潤
      然後放置2個小時出水
      用重物壓至隔天
      再日曬5-6小時至表面皺皮8分乾
      黃砂糖1000g+清水300g煮成濃糖漿放涼
      再與曬好的梅子及500g的冰糖  紫蘇葉混合浸泡

      一星期後再將500g的冰糖加入混合均勻即可
      放置3個月以上

      做法大約是這樣
      先給妳參考

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  2. 像我這也不吃那也不吃
    平常只剩三餐的
    郵局大姐都說我是最挑食的寶寶 :))

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    1. 三順
      我就是因為自己愛吃
      所以才喜歡動手做 :D

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  3. ~美美小燕子~2010年3月29日 上午9:27

    carol:
    這兩天 我才把去年那幾甕 梅酒  梅醋  陳年梅子 脆梅   拿出來(我大概都4~50斤)
      今年大概不醃了  :P

    這個是蜂蜜梅子酒  不用再加酒進去嗎? :D

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    1. 小燕子做4-50斤 @-)
      其實做10斤一年也不一定吃的完
      我也有5-6罐零散的梅子
      有時候想說今年不做了
      看到市場賣又忍不住 :))

      這是直接自然發酵釀造出來的
      不需要再另外加酒了
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈 ;;)

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  4. 這個梅酒   好懷念><
    媽媽以前也會買一大多梅子, 來製作梅酒呢!
    紫蘇超級棒的, 那味道永遠記得

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    1. Mie
      紫蘇梅真的很好吃
      每年一看到青梅就忍不住 :D

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  5. ~~~~~16號烘焙~~~~~2010年3月29日 上午9:41

    妳好
    看了都流口水了 =P~  我不曾醃過但是婆婆留下為數不少的梅製品  都十幾年了  梅酒  梅醋  紫蘇梅等
    改天我要回老家把它们載回來   還好有妳可學習   下次自己也來試試了

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    1. 十幾年的梅製品
      好珍貴呢~
      有機會16號烘焙也可以自己試試 :)

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  6. 昨天我買了40斤梅子
    蜂蜜梅酒可以來試試看

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  7. 才想
    要去買梅子了呢

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    1. 一到3月底4月初
      就是買青梅的時候 :>

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  8. dear Carol:
    請問紫蘇梅如何做,是否跟綠茶一樣,只是不同材料,謝謝!

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    1. 紫蘇梅才剛剛醃起來
      成品可能明年才能分享


      材料:
      新鮮6分熟的青梅6公斤,黃砂糖1.5公斤,
      冰糖1.5公斤,紫蘇葉適量(可至中藥行買)


      青梅4000g洗乾淨用鹽200g搓揉至濕潤
      然後放置2-3個小時出水  將水倒掉
      再用重物壓至隔天
      然後日曬5-6小時至表面皺皮約8分乾
      黃砂糖1500g+清水450g煮成濃糖漿放涼
      再與曬好的梅子及750g的冰糖  紫蘇葉混合浸泡

      一星期後再將其餘750g的冰糖加入混合均勻即可
      放置3個月以上

      做法大約是這樣
      先給妳參考~

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  9. 好吃的樣子呢。。可惜馬來西亞沒有青梅,不然我也去買來做唄。。

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    1. 雨伞
      沒有青梅就沒有辦法試試了

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  10. 看到梅子就好想吃唷!!
    還可以用蜂蜜做梅酒唷!!
    不知道梅子大概要多少錢? :D

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    1. 小兔
      這是自然發酵釀造出來的
      葡萄酒也是這樣做

      青梅很少零賣
      大都是10斤一包
      一斤約30-45元不等(看梅子大小)

      我有看到零賣一斤是60元

      給妳參考~

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  11. 去年也跟著carol釀了一些梅醋.
    現在開封了.好喝的很.真是謝謝你的分享.. :x

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    1. 很開心冬冬喜歡 :x

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  12. Carol:
    請問這個用8.9分熟的梅子做適合嗎

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    1. MAY
      應該都可以做
      只是太熟的梅子醃漬的時候不需要在表皮劃線
      避免熟軟的梅肉跑出來把酒弄的渾濁不清澈~

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  13. carol老師
    請問一下,這需要放酒嗎?
     

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    1. 這是自然發酵釀造出來的
      不需要再另外放酒
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈 ;;)
      葡萄酒也是這樣做~

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  14. dear Carol,
    看到那些梅子,讓我想起好幾年前跟我嬸嬸去她大哥家採梅子...印象深刻難忘...
    那次我們採了3大布袋回來,不過那時我不會烹調,什麼都不會...只負責清洗... :))

    所以就由我媽釀了梅酒,跟製作一些梅子...
    那梅子吃起來就像古早便當裡的很酸那種梅子,我不知道叫什麼... :D

    至於梅酒,不喝酒的我,冰在冰箱冰了快5年,最後送同事喝...
    同事事後跟我說,很好喝,但後勁很強,幾乎每個隔天都叫頭痛... :))

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    1. Peiyun
      其實清洗的步驟很累人呢 :P
      自己做一些梅製品很有趣
      也可以享受梅料理
      媽媽做的應該是古早味

      自己釀的梅酒後勁很強 :D

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  15. 請問Carol~
    這種梅子吃起來是脆的還是軟軟QQ的啊??
    看了好心動~真不知現在才想作會不會太晚?

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    1. 葵絲釘
      這個梅子是軟的
      不是脆的
      製法不同
      梅子的口感就不一樣~

      現在剛好是青梅上市的時候
      不會晚 :) ~

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  16. 如何透過心測了解自己吸引對的人2010年3月29日 下午4:57

    呵呵
    有美味的樣子
    謝謝圖文分享

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  17. ㄟ!這蜂蜜梅酒沒有用到酒ㄋㄟ!! :-O 那不就是利用水果自然發酵產生的梅子酒囉? :-/ 那今年我要趕緊去市場買梅子再來試試carol的蜂蜜梅子酒!! =D>

    我去年照著carol的梅子做了三種有綠茶梅、梅醋、梅酒,真得很好吃 =P~ !!梅酒當然也是超好喝的!!不會太甜梅子味道濃郁!!真的是超棒的!!感謝有妳的分享我才有那麼多好吃的梅子可以吃~ ;)

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    1. 曉芬
      這是直接自然發酵釀造出來的
      不需要再另外加酒了
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈 ;;)

      很開心曉芬喜歡 :x

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  18. Hi  Carol您好
    常常看您的部落格學到很多~很多的好料理^^
    看到這篇,也忍不住想自己動手做做
    所以想請問您,您這蜂蜜梅酒在製程中,是完全都不加酒 是嗎?
    就能發酵了是嗎?
    還請您解答^^

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    1. 柚子
      這是自然發酵釀造出來的
      不需要再另外放酒
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈 ;;)
      葡萄酒也是這樣做~

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  19. carol您好
    最近去市場有看到青梅了~~可是我有幾個問題想問您!!
    1.市場賣的梅子一次都是10斤,如果單純做綠茶梅或者紫蘇梅其實10斤做起來沒多少對不對??
    2.我一直很喜歡喝日本choya梅酒那種甜甜的感覺,我是不是就要選擇蜂蜜梅酒而不是您另一種用清酒去釀的梅酒??兩者喝起來有甚麼不一樣??
    3.我知道梅子有分清明節前後軟硬度不同,請問梅酒、梅醋、綠茶梅個別應該用甚麼時候的梅子呢???
    4.有長輩告訴我釀梅子時需要用流動的水流一個晚上,可是我看您沒有這個步驟~~這樣釀出來的梅酒或者梅子會有苦味ㄇ???
    不好意思問題這麼多
                                                                      妞妞

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    1. 妞妞
      1.因為梅子會縮
      所以10斤做出來會少很多
      2.這是自然發酵釀造出來的
      不需要再另外放酒
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈 ;;)
      葡萄酒也是這樣做~
      這樣釀造需要比較長的時間
      直接泡酒3個月就可以喝了
      3.梅酒、梅醋都可以用不同熟度的梅子來做
      只是太熟的梅子醃漬的時候不需要在表皮劃線
      避免熟軟的梅肉跑出來把酒弄的渾濁不清澈~
      綠茶梅我是用比較軟的梅子做的
      做出來是軟爛的口感
      如果喜歡Q軟的口感
      就要使用較生的青梅
      製作過程也不同
      4.泡流動的水是做脆梅的做法

      其他的做法都不需要泡流動的水
      只要醃漬的時間夠久
      不會有苦味

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  20. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年3月30日 上午12:32

    嗨 CAROL,
    小p爸做的梅醋超級好喝哦
    而且每年他做的脆梅也有許多人先預訂
    當然他都是免費奉送,而且送的很高興 :D
     
    他也做海酒啦,做過一次
    不過我不行喝酒
    所以不知味道怎樣

    小p愛吃醋 :P  不喝酒啦 B-)

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    1. 小P
      我酒量不好
      卻特別喜歡酒的香醇 :D ~~

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  21. 看起來好棒可惜這裡看不到梅子只能回臺灣解饞了

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    1. 小彩
      為什麼國外沒有梅子 :-?

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  22. 看完後~口水都流出來了
    我家也有ㄧ大桶的梅醋耶

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    1. Mandy
      我們家老公說
      妳都只做不吃
      一缸一缸的堆滿滿 :))

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  23. Carol:
    早安!
    您用的梅子是一般菜市場買的嗎?還昰你知道比較有口碑的商家呢?
    我去年底第一次釀金棗醋,那時多買了一個玻璃罐是35罐裝的太大閒置沒用
    這次您用的容量是多大的?昰在大瓶內釀好再分裝到小罐嗎?

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    1. 傻媽
      我的梅子是跟熟識的水果攤訂的
      一般傳統市場就有賣
      網路上也有賣
      我這個玻璃瓶約高25cm 直徑20cm
      一開始全部的梅子沒有辦法裝入
      所以我用小瓶裝等梅子醃一段時間比較縮
      再全部放入大瓶子~

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  24. 原來是不用加酒的啊~
    後勁會比加酒的還要強嗎?

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    1. 萱媽*
      這是自然發酵釀造出來的
      不需要再另外放酒
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈
      葡萄酒也是這樣做~

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  25. Carol:
    謝謝您!用心的指導。

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  26. 梅酒真是讚,這次可不能錯過嚕~

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    1. Katrina
      一年能夠買到的機會不長~~

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  27. 哇~自製梅子酒,又加了蜂蜜,
    酸酸甜甜的好滋味 :x

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    1. juliane
      我好喜歡沒梅子製品 :> ~~

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  28. Carol:
    請問這種酒可以放很多年嗎

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    1. MAY
      我有一瓶已經放了快10年
      越放顏色越深
      味道更順~

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  29. 哈哈 :))

    媽媽又要開始忙碌囉,
    時間過的真快,才剛過完年,轉眼清明已到,
    我昨天也動工囉,
    去年,我也有嘗試做綠茶梅,可能梅子太青了,
    梅肉的部份好硬,而且梅汁進不去沒肉內部,只有湯汁還不錯,
    所以只好煮茶或滷肉,
    今年我要再試試看

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    1. 黑妞
      如果買比較青的梅子做Q梅
      可以在鹽醃過後曬一下
      因為我是買黃梅子
      所以梅肉比較軟

      做料理應該不錯 :x

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  30. Carol:
    不好意思又來問你問題
    那天我一個朋友說他的朋友用這種玻璃罐釀葡萄酒
    結果居然爆裂
    得用酒甕釀才行
    因為酒甕會透氣
    所以我在想需要買一個酒甕嗎
    對了 這個蜂蜜梅酒釀造期間都不能打開嗎
    如果我要放個2.3年甚至更久的話也行嗎(像浸酒的梅子酒也可以放很多年嗎)
    蜂蜜換麥芽糖可嗎
    或梅子換成桑椹可以嗎
     

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    1. MAY
      朋友是不是裝太滿
      因為醃漬的過程會產生氣體
      我這個玻璃瓶約高25cm 直徑20cm
      一開始全部的梅子沒有辦法裝入
      所以我用小瓶裝等梅子醃一段時間比較縮了之後
      發酵一陣子穩定之後再全部放入大瓶子~

      我一直都是使用玻璃瓶
      沒有遇到爆裂的情形
      最放長的已經約15年~
      蜂蜜可以用黃砂糖或冰糖代替
      麥芽糖我倒是沒有試過
      應該也可以~

      所有的水果酒都是這樣釀造的

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  31. 精靈似的惡魔2010年3月30日 下午4:46

    你真的真的好厲害啊...
    看起來 還費工喔....

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  32. 我家種了很多梅子,引用您的文章,和我的朋友分享.謝謝 :)

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  33.  
    妳好,
    想請問這個梅子在裝入大的玻璃罐(我現在有的是5L的大罐子)之前,
    如果家中沒有像Carol圖中所用的小玻璃罐的話,
    可否將梅子放在一般的鍋子然後加鍋蓋?
    需要放冰箱嗎?謝謝Carol的回答 :)

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    1. 可以ㄚ
      沒有問題
      只要容器保持乾淨就好
      等梅子縮小一點再移入大玻璃瓶放置
      我是因為一開始大瓶子放不下
      才用小瓶子分裝
      如果妳的大瓶子放的下
      就直接放入大瓶子中
      醃漬的過程不需要放冰箱的
      但是要密封
      鍋子表面先鋪一張乾淨塑膠袋
      再將蓋子蓋上
      避免雜菌進入~

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  34. 被引用文章表示妳的手藝很被肯定
    要很開心哦 :x

    加油
    今天的你偷懶沒發文ㄟ 真難得

    要上班了 過來掃掃地

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  35. carol
    我超愛吃梅子的每每吃都可以吃一大碗..請教妳若糖放少些可以嗎
    會影響保存的品質嗎.. ;)

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    1. DOMA
      醃漬的食物能夠保存
      靠的就是高糖高鹽
      糖越少保存難度越高
      不過如果糖量少
      是可以全程放冰箱保存

      但是釀酒的過程
      糖量太少比較不容易發酵

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  36. 請問CAROL :  6分熟/8分熟的青梅,是否灑鹽搓揉後,鹽滲入都會變皺皺的(也因有點破皮之故?),
    還是成熟度的原因?所以脆梅/Q梅的差異是做法OR青梅熟度?

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    1. 沒有錯
      搓鹽是殺青
      也順便使得鹽能夠滲入
      這樣苦水才會流出

      如果要口感脆脆QQ的是做脆梅
      口感Q軟是做Q梅
      每一種都製作方式都不一樣的
      脆梅與Q梅用較生的青梅
      Q梅製作過程需要曬太陽
      現在就可以買
      如果買到比較熟的梅子
      做出來就會變爛梅

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  37. carol您好
    請問怎麼分辨6分熟8分熟阿???
    我今天去買了一袋梅子回來
    2斤做了蜂蜜梅酒~~另外的四斤想拿來作梅醋跟紫蘇梅還有茶梅
    是不是梅醋的梅子比較沒有限制較青的或熟的梅子?
    那如果我想做比較Q脆的紫蘇梅跟茶梅~這次買的可以用ㄇ??還是太青了???
    又或者我應該清明節後再買做Q梅的梅子呢?
                                                                                        妞妞

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    1. 整顆梅子很硬完全是綠色的就是6分熟
      如果有黃色或是軟的感覺就是8分熟或全熟

      做梅酒或梅醋並沒有限制

      想做Q脆的梅子要選用6分熟的青梅

      清明節後的梅子就是黃梅子
      只能做爛梅

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  38. Carol
    原來又到了做梅子的季節,想到去年跟著你一起醃梅子,雖然第一次搞不清楚八分熟的青梅長怎樣,可是也做囉!而且也吃囉!也喝囉(還有梅酒)!今年好忙,可是看到蜂蜜梅又想做,看起來比較不費工喔!

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    1. 小由
      其實不!不是特別要做脆梅或Q梅
      其實使用那一種熟度都沒有關係
      我自己是習慣買比較生的梅子
      比較好操作
      去年因為買到黃梅子
      所以就就爛梅
      只要是梅子
      我都喜歡 :x

      如果喜歡喝梅酒
      可以試試這樣的做法~

      刪除
  39. Carol,早安
    請問我可以在做"脆梅"時,在第三次加糖水的步驟時順便加入"烏龍茶糖水",
    讓它的口味變成"烏龍茶脆梅"嗎?(因為家裡剛好有不錯的烏龍茶),謝謝....^^

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    1. super
      雖然我沒有這麼試過
      但是應該沒有問題的 :)

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  40. 哇~~~原來會變成酒喔!我一直以為是蜂蜜梅子而已(因為沒有看到要加酒),原來是會變成酒的喔!如果不變成酒,是不是跟茶梅一樣三個月就可以吃啦?就可以喝啦?

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    1. 小由
      這是自然發酵釀造出來的
      不需要再另外放酒
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈
      水果酒大都是這樣釀造~
      如果不希望變成酒
      梅子一開使要用鹽搓揉殺青

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  41. Hi~~carol

    看了你的方法今年一定要來做梅酒

    只是不知該做哪一種~

    我喜歡喝日本choya梅酒~

    那是要做妳之前介紹的要加清酒的梅酒,

    還是這種蜂蜜梅酒??

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    1. emi
      如果以我自己的感覺來說
      這樣做的比較接近日本choya梅酒
      不過也比較濃烈
      另外一種比較清爽
      看每個人喜好~

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  42. 我今年也還要再做綠茶梅~
    去年做的三種口味~反應最好的就是和carol學的綠茶梅~
    carol快分享紫蘇梅的做法吧~我也好想學做紫蘇梅哦!

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    1. 百合
      紫蘇梅才剛剛醃起來
      成品可能明年才能分享


      材料:
      新鮮6分熟的青梅6公斤,黃砂糖1.5公斤,
      冰糖1.5公斤,紫蘇葉適量(可至中藥行買)


      青梅4000g洗乾淨用鹽200g搓揉至濕潤
      然後放置2-3個小時出水  將水倒掉
      再用重物壓至隔天
      然後日曬5-6小時至表面皺皮約8分乾
      黃砂糖1500g+清水450g煮成濃糖漿放涼
      再與曬好的梅子及750g的冰糖  紫蘇葉混合浸泡

      一星期後再將其餘750g的冰糖加入混合均勻即可
      放置3個月以上

      做法大約是這樣
      先給妳參考~

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  43. Dear Carol
    一切準備就緒,今晚回家就要動工囉!
    fallow了你的blog讓我受益良多
    老公都覺得我變賢慧了呢
    梅酒我來了...

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    1. 希望EMILY順利 :x
      歡迎妳的來訪~~

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  44. 請問一下carol,如果是紫蘇梅的做法跟綠茶莓一樣嗎?謝謝~

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    1. 蜜糖甜心
      紫蘇梅因為才剛剛醃起來
      成品可能明年才能分享


      材料:
      新鮮6分熟的青梅6公斤,黃砂糖1.5公斤,
      冰糖1.5公斤,紫蘇葉適量(可至中藥行買)


      青梅4000g洗乾淨用鹽200g搓揉至濕潤
      然後放置2-3個小時出水  將水倒掉
      再用重物壓至隔天
      然後日曬5-6小時至表面皺皮約8分乾
      黃砂糖1500g+清水450g煮成濃糖漿放涼
      再與曬好的梅子及750g的冰糖  紫蘇葉混合浸泡

      一星期後再將其餘750g的冰糖加入混合均勻即可
      放置3個月以上

      做法大約是這樣
      先給妳參考~

      刪除
  45. Carol:蜂蜜梅酒這個酒量不好的容易醉後勁強,小時後阿罵用紅肉李加糖浸泡,小孩子不知拿浸泡過的李子吃結果醉了睡了一整天,最近梅子採收一推人問怎作梅酒梅醋,沒時間打資料就請她們連到妳的百寶箱看,謝謝Carol妳的詳細作法,很多人都發現挖到寶了.

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    1. 謝謝Mary梅~
      這自然發酵的梅酒後勁真的很強

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  46. 請聞carol~
    我買回來ㄉ梅子不管是黃梅或青梅
    有些表面都會有醜醜ㄉ斑點~
    可能是碰撞到或擦傷ㄉ醜樣
    要把那些醜醜ㄉ挖除或萷皮嗎?
    有些是表皮而已~有些則是蛀爛ㄉ樣子

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    1. 如果清洗乾淨
      我是覺得不需要削皮
      除非有很嚴重的蛀爛再稍微把表面切除

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  47. Bon′松鼠 - ♥2010年4月3日 下午9:25

    從去年看到CAROL的梅酒梅醋
    就想今年一定要來釀釀看梅酒
    以前喝過市面上賣的梅酒(圓柱形墨綠色瓶身)
    就被他淡淡的香甜味給吸引了!
    今天上市場有看到有人在賣青梅
    但是好大一包呢

    請問清酒和米酒頭哪個貴呢?
    還有 為什麼蜂蜜梅酒不需放酒呢?
    嗯..還有CAROL會做脆梅嗎 ?

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    1. 松鼠 -
      我自己是覺得純釀的味道會比較接近
      但是酒味也比較重
      直接用酒泡比較清爽
      看每個人喜好~
      這是自然發酵釀造出來的
      不需要再另外放酒
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈
      水果酒大都是這樣釀造~
      青梅大多是10斤一包賣
      也有零賣
      但是較少~

      脆梅做法在這裡
      文章最底下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51460&prev=51571&next=51353

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  48. 大自然給了人很多東西

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    1. 麵包超人說的沒有錯~ :>

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  49. carol您好
              1公斤蜂蜜與2公斤砂糖全部放進去怎麼辦

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    1. 沒關係
      也許梅肉會縮的小一點
      但是不影響釀造過程~

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  50. 看起來好好喝,等作完桑椹酒再來作,不過,我想請問為何有時要放酒?有時則不用放酒?這樣有何不同.因為菜市場賣桑椹的老闆教我釀酒,但不用放酒,我心裡都很懷疑這樣會不會成功.謝謝.

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    1. malisa
      我自己是覺得純釀做出來的味道會更醇
      但是酒味也比較重
      直接用酒泡比較清爽也比較簡單
      看每個人喜好~

      這是自然發酵釀造出來的
      不需要再另外放酒
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈
      水果酒大都是這樣釀造~

      刪除
  51. Carol 您好:
    當您的潛水客好一陣子了,看到您分享的梅酒作法,真的很感謝...因為我從來沒釀過這類的東西,看完這篇文章的第一天就在主聯看到青梅,開心的買回家照您的方法操作,但有一個小小著狀況我沒注意,就是公斤與斤的份量差別我買了五斤的梅子但用了十斤梅子量的蜂蜜....唉.....眼睛不知道看到哪裡去了,想請教您這時候黃糖還要加嘛? 會不會過甜?這樣梅子寶寶還可以成為梅酒嘛? 不好意思因為第一次做....其實是太興奮了
    fall

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    1. 歡迎fall的來訪
      謝謝~

      如果蜂蜜已經加的超過
      那黃砂糖的部份可以不需要再加了
      不然會太甜
      每天要滾動瓶子
      讓上層的梅子與蜂蜜混合到
      應該就沒有問題
      希望fall順利 @};-

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  52. carol:您好!
    請問在釀製的過程中可以打開嗎?我現在是裝瓶後是九分滿?
    可以嗎?還是要再分裝一瓶?
    有carol的網站真好,小朋友問我吃什麼?我都叫小朋友上carol的網站來點菜。
    因為carol的分享及詳細,讓做菜變簡單了,謝謝!
    jojoliee
     

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    1. jojoliee
      如果太滿
      打開倒一些出來沒有關係

      因為太滿發酵過程中會一直冒泡泡
      還會流出來
      我就是裝太滿 :">
      所以跟大家提醒不要裝太滿

      謝謝jojoliee的鼓勵
      歡迎來訪 @};-

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  53. Carol:
    不好意思又來問問題
    我的梅子已經泡蜂蜜一星期了
    剛剛打開要加冰糖
    結果轉開蓋時居然繃一聲
    蓋子被氣體彈開
    如果最後一次糖加完要放好幾個月
    其間都不能開封嗎
    我超怕這種自然釀造的酒會爆開喔
     
    還有想請問 如果全部都用蜂蜜也行嗎

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    1. MAY
      氣體這麼強ㄚ
      我做的時候沒有這樣狀況
      妳不要裝太滿
      讓氣體有空間跑
      剛開始1-2個月是發酵的巔峰
      等到2個月後氣體就差不多都消失
      也就趨於穩定
      中間不需要開封
      6個月後打開應該不會有氣體了

      如果全部使用蜂蜜我覺得應該也沒問題

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  54. CAROL:
    為什麼你的回應裡
    紫蘇梅作法材料裡
    青梅6公斤
    下面又寫青梅4000G
    哪一個才對呢
     
     

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    1. MAY
      我寫錯了
      應該是6000G

      發出去才看到
      來不及改 :P

      我是以10台斤一包來做~

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  55. CAROL:
    我在想是不是我太常去搖晃他(想說讓上面的也能常沾到蜂蜜)
    有時一天動他2.3次呢
    這樣是不是也會造成氣體很多阿
     

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    1. MAY
      妳滾動瓶子的時後也不需要太搖晃
      用滾動瓶子的方式就可以
      太用力搖晃氣體是真的比較多~

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  56. Carol:請問一下我可以把黃砂糖改成冰糖嗎?份量要用多少?謝謝

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    1. 濠媽
      如果要改成冰糖
      份量一樣就可以 @};-

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  57. 壹次統統學會超酷,好愛妳的廚房日誌~
    謝囉!午安 :)

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    1. 謝謝若無的鼓勵 @};- ~

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  58. 我今天試做了5kg(梅子)的蜂蜜梅酒,但蜂蜜只使用了600g,應該ok嗎??
    梅子都沾勻了,是否就等一星期後再加糖混合封瓶即可呢??
    不用加任何米酒吧...
    因為家人超質疑的~沒加酒如何成梅酒...??

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    1. 600g沒問題
      其餘400g可以用砂糖補足

      這是自然發酵釀造出來的
      不需要再另外放酒
      我小的時候
      媽媽釀葡萄酒  李子酒都是這樣做
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈
      水果酒大都是這樣釀造~

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  59.   請教您,我的紫蘇葉是新鮮的,要如何處理才能做紫蘇梅?感謝回答。

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    1. 阿米爾大人
      如果你的紫蘇葉是新鮮的
      摘下來洗乾淨
      然後放在除濕機旁邊烘乾一夜
      這樣就可以加入梅子中

      如果沒有除濕機
      洗乾淨晾乾直接加入也可以~

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  60. 歹勢~~梅子是5斤(3kg)
    我今天試做了蜂蜜梅酒,但蜂蜜只使用了600g,應該ok嗎??
    梅子都沾勻了,是否就等一星期後再加糖混合封瓶即可呢??

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    1. 如果是我的一半份量
      那全部材料就減半
      蜂蜜600g沒問題
      砂糖可以減少100g~

      每天滾動一下瓶子
      讓梅子均勻沾上蜂蜜
      一星期後就可以加糖了

      因為糖會沉墊
      加了糖剛開始還是要稍微每天滾動一下瓶子
      讓上部的梅子也沾到糖

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  61. 現在有出水了~~這是正常現象嗎??
    每天還是要滾動瓶身嗎

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    1. 有出水是正常的
      因為一開始湯汁少
      所以要稍微滾動一下
      讓上層的梅子也沾到蜂蜜跟糖
      湯汁才容易出來
      等湯汁很多
      完全浸泡到就不需要滾動瓶身了

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  62. 好酒好醋謝謝分享
    也邀你到我格上看看我的醋

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  63. 很感謝carol無私的分享,總是來這裡潛水的我,想出來好好謝謝carol。
    我現在才開始要作,希望中秋的時候能喝到好喝的梅酒。
    昨天我們家弟弟也很認真的幫我挑蒂頭呢~~
    對了,carol怎麼不出書呢? :x

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    1. 歡迎miyako的來訪
      謝謝鼓勵~
      希望妳今年也釀出好喝的梅酒

      如果有機會我會考慮 :">
      謝謝妳 @};-

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  64. 梅子醋梅子酒的確好喝又健康
    歡迎到我格上看看指教一下
    謝啦

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  65. 參照您的作法如法泡製做了生平第一次的梅酒
    享受其製作過程擔憂、喜悅、成就感一一浮現
    謝謝您的分享  讓我學到許許多多
    請問一下  我的梅酒剛釀第5天
    目前出水後有些白色的泡末產生且變得混濁不清澈
    這是何原因 混濁情形會不會是變質啊
    我不敢打開聞聞看怕影響釀製過程
    現在該怎麼辦呢? 
     

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    1. fish
      沒關係
      剛開始一段時間會帽泡泡是正常的
      表示酵母菌開始發酵
      過一陣子穩定之後
      湯汁越來越多就會比較清徹
      不要打開是對的
      這是需要時間的
      要有耐心

      希望妳做的順利 @};-

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  66. 請問Carlo脆梅為什麼會苦呢?
    有補救方法嗎?
    還是可以改做其他東西 如綠茶梅之類的.
    我想大概是殺青沒徹底但是要搓到破皮真的好難.
    可以用浸鹽水來補強嗎?
    今年是沒機會再醃脆梅了.
    先搞清楚失敗原因希望明年會成功囉!
    謝謝carlo的幫忙喔!

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    1. 琦琦
      脆梅搓鹽要搓到表面濕濕的
      而且要拍破
      泡水要勤勞更換

      妳現在做到那一個程度
      已經泡糖水了嗎
      如果有苦味
      妳可以泡糖水多泡幾天再吃也會改善
      或是把糖水糖的濃度加高再浸泡也會改善

      如果要做成綠茶梅也是可以
      就直接撈起來
      加上重量1/2的糖醃起來就可以

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  67. Hi Carol ;;) , 沒想到在加州的韓國超市有看到賣青梅, 我還沒有在任何華人超市或其他超市有看過在賣咧! 雖然貴了一點, 但是還是很高興買了一些回家. 我想要請教你的是做1. 蜂蜜梅酒要很大的玻璃罐嗎? 梅子的體積佔瓶子多少呢? 我怕我的罐子太小, 出太多水爆開...2. 梅醋會不會再出水?(和梅酒的問題一樣, 我怕我的罐子太小了.)3. 青梅幾分熟怎麼看? 我這裡分不出是清明前還是清明後採的...有得買就偷笑了. :> Thank You! ;;)

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    1. 因為醃漬的過程梅子會一直出水
      所以瓶子裝2/3的高度就差不多
      (我照片中裝太多都會滲出來)

      如果是梅醋比較不會出水
      但是也儘量預留一些空間
      罐子不夠大就多分幾瓶

      如果梅子用手捏是非常硬的狀態
      表面顏色也都青綠
      就是6分熟的梅子
      這樣的梅子才可以做脆梅或Q梅

      a.脆梅-必須6分熟的青梅才可以做
      b.Q梅(綠茶梅及紫蘇梅)-必須6分熟的青梅才可以做
      c.軟梅(綠茶梅)-8分熟的黃梅

      必須依據自己喜歡的口感挑選適當的熟度

      希望妳順利~

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  68. 謝謝carlo的回答!
    我是已經泡糖水一個多星期了!
    也試過增加糖的濃度.
    我問過賣我梅子的梅農他說應該是殺青沒徹底才會苦.
    因為梅子很難搓到破皮.我想說反正都要敲破.
    稍微有點溼潤我就敲破讓它出水.
    但是梅農說殺青很重要只要這個步驟沒作確實都會苦.
    失敗的脆梅拿來試試做其他的梅子吧!
    請問要曬過嗎?



    另外因為昨天有看到滿青的梅子想說再來挑戰一下脆梅.
    這次的殺青很成功喔!
    我想有以下祕訣可以分享:
    1.戴上橡膠手套(不然手會很痛)
    2.用粗鹽(因為有銳利的角角可以讓梅子快一點破皮出水)
    3.把盆子放在雙手垂下左右高度的桌面(這樣比較好施力)
    4.用掌心按壓(用全身而不是手掌的力道喔).
    5.不時把沒搓到的梅子跟粗鹽翻攪一下.
    (一次不要放太多梅子不好操作)

    這樣大約20分鐘梅子表面就會很濕潤還有出水.
    跟carlo分享喔!

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  69. carol~
    昨天我趁寶寶睡覺時,處理好梅酒,
    滿心期待的想看看早上會變的怎樣,
    結果,今天早上去看時,差點沒暈倒,
    我大約是分一個大罐、和小瓶的,
    我都是裝2/3滿,一個容器是旋轉式的,
    一個容器(小的那個是類似氣壓式的)~不知道你有沒有看過這種的
    小 的那個瓶蓋爆開了,就躺在瓶子的上方,
    我不知道爆開多久了,去看時,那個梅子就晾在瓶子裡 :((

    這樣有沒有開係丫?因為我看你回答的回應裡都說,不要開蓋子是對的
    本來我還以為是家裡的人開的,忘了蓋了,
    後來,下午又來一次 :-S ,還好即時發現(因為有聽到怪聲音)
    就又把它蓋起來,這樣開瓶暴露在空氣中這麼久,會不會影響到梅子的成果呢?
     

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    1. 應該沒有太大影響
      不要這麼擔心
      只要有加糖
      就會有保護
      雜菌沒有辦法生存

      有氣體就是梅子已經開始發酵
      所以.偶爾打開釋放一下氣體也是應該的
      或是妳不要蓋蓋子
      用一個乾淨塑膠袋折幾次覆蓋
      邊緣用橡皮筋锢住就可以
      等一段時間穩定之後再把蓋子蓋回

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  70. 我想問....
    如果我不小心把所有糖在第一次加糖時全都加進去了
    會有什麼影响呢??
    因為我忘了我是3公斤的梅, 配一公斤的糖分兩次加
    我把一公斤的糖全都加進去了... :((

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    1. AFRA
      沒關係
      也許梅肉會縮的小一點
      但是不影響釀造過程 :)

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  71. Corel 您好,
    看到您教的蜂蜜梅酒後,我也忍不住跑去買了梅子來試做,這也是我第一次泡梅酒!!
    真是太感激您的分享!!
    有幾個問題想請教您,
    1.這6公斤的梅子,我是買容量"20罐的藥酒瓶"(瓶子高度36公分)來裝的,
    請問這樣夠嗎??因為您有提到它會一直出水,我怕到時候會不會爆滿...
    2.這些梅酒,我想分裝一些送給親友,我需要等多久才能分裝呢??
     

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    1. 歡迎來訪
      1.妳的瓶子好像跟我的差不多
      我這樣的份量裝是太多了
      妳可以先把1/3的量用另一個罐子裝
      等隔一段時間再倒在一起就可以

      2.如果要完成才送親友
      至少要泡6個月
      現在也是可以直接分裝給親友
      請親友泡6個月再開封飲用

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  72. 又要來請問您了:(1)我已經曬了5小時的梅子,但是今天天氣不够好,下午就變天不能曬了,這樣一來我要做的紫蘇梅那些梅子可以放在室內陰乾,還是要用吹風機吹?才能達到8分乾。(2)為何綠茶梅不用重物壓而紫蘇梅要用重物壓?是否因為梅子的成熟度的關係?
      今年多虧有您的部落格,我每週都學您做一種梅子,已經做了蜂蜜梅酒,清泡梅酒,還有正在進行的紫蘇梅,以及本週日要登場的綠茶梅和包種茶梅,因為我舅舅有種包種茶,他給我一些上等好香的茶葉,可以請您賜教告知包種茶梅的做法,和綠茶梅做法一樣嗎?
    非常感謝您,您要繼續寫下去喔。讓我這個閒會(閒閒什麼都不會)的媽媽終於有機會可以一展身手,在我女兒老公面前可以真的賢慧了。
     

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    1. 1.如果沒有太陽了
      只要感覺表面有曬到微微皺皮就可以
      真的沒有也沒有關係
      表面用吹風機吹乾就好

      2.因為前年只買到黃梅子
      所以做的是軟梅的做法
      黃梅子沒有辦法重物壓
      是因為梅子熟度不同

      3.使用不同的茶葉做法都相同的

      很開心你做了這麼多梅子製品
      希望順利 @};-

      謝謝妳鼓勵~~

      刪除
  73. carol:
    我又出狀況了, :((

    今天是醃梅酒的第四天,早上很開心的要搖搖它
    不小心手一滑,罐子就破了,真是晴天霹靂,
    結果裡面的梅子倒出來了1/3,但是水流光了 :((

    這樣 ,剩下2/3的梅子還可以換個罐子繼續讓它發酵嗎?
    還是就放棄了?還有救嗎?

     
     

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    1. 真是可惜 :-O
      只要湯汁中沒有玻璃渣就沒問題
      換個瓶子繼續泡~~

      不需要放棄!

      刪除
  74. :x 謝謝carol這麼快速的回答,
    我是星期一醃的,今天是星期五,照妳的步驟,一個星期後要加糖,
    那我還是要按照步驟,星期一就加糖,還是要等到星期五呢?
    不好意思,那麼多問題 :">  

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    1. 糖晚一點加沒有關係
      為什麼要分2次加
      是為了不讓梅肉一下子縮的太小
      不然一次全加入也可以~

      所以星期一或星期五都可以
      看妳的方便 :)

      希望一切順利~

      刪除
  75. 不好意思,想請問carol。
    我在上星期三釀梅酒,結果星期天我先生幫我搖晃罐子晃的太厲害,結果這個星期三開始冒白色小泡泡,先生就自作主張開了瓶。沒想到今天的泡泡更多,幾乎佔滿空間,我嚇死了,趕緊放了第一次的糖下去,請問這樣是壞了嗎? :((

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    1. miyako
      搖晃的時候只是輕輕轉一下瓶身
      不需要太用力
      不要搖到起泡泡

      沒有壞
      不要擔心~
      過2天氣泡就會慢慢消掉~

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  76. 最近只要到菜市場一看到賣梅子就忍不住買回家,不知道為什麼就是有一股衝動一直想試。連我老公都很訝異,以為我轉性了,願意回到廚房洗手做羹湯。我想是因為你的做法很好學。今天打開梅酒要將加第二次糖時,那股香氣真教人讚嘆!好喜歡喔!深深愛上它了。 :x

    女兒說:好期待冬天的來臨。因為有梅子可以吃梅酒可以喝。那個期待的表情讓我有幸福的感覺也有一種滿足感。原來生活加了一點酸甜的滋味,就充滿了幸福的味道。 :-*

    我決定繼續再接再厲,所以請再教我鳳梨梅及檸檬梅的做法。謝謝你。
    祝福您:
        平安  喜樂   @};-

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    1. 很開心妳愛上了手作梅子
      我也是因為這樣每年都要醃一缸~

      我會慢慢把各式各樣的梅子跟大家分享 @};-

      謝謝~

      刪除
  77. Desr Carol:
    請問現在的梅子,還可以做梅酒嗎?
    會不會太熟

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    1. 做梅酒比較不需要太青的梅子沒有關係
      如果妳買的比較黃
      就省略在梅子上畫線的步驟

      梅子洗乾淨晾乾就可以放糖

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  78. carol 您好,請問這樣釀出來的酒有沒有甜味呢?謝謝~

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    1. wuliu
      有加糖
      所以這個梅酒釀出來是甜的
      而且有糖的幫助才會發酵~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  79. 請問6個月後.梅子需取出嗎?
    取出的梅子還可以加工成為其他料理嗎?
    這樣子的釀法請問可以保存多久呢?

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    1. 我沒有取出
      直接泡著
      不過取出也沒有影響

      梅子可以直接吃
      也可以入菜

      做法只要保存在陰涼的地方
      可以一直放沒問題~

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  80. 我的蜂蜜梅酒泡了有一個月了
    那些自然發酵的汁會不會越來越多呢?
    因為我看它在加糖之前到現在, 汁還是一樣的多
    還沒蓋住全部的梅, 這正常嗎?
    我還需要繼續去搖嗎?
    不知道是不是我劃得太深, 加上搖得太用力
    我看到梅子的肉跟核分離了 @-)

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    1. kitty
      湯汁不會減少的
      有時候泡泡太多看起來好像增加了
      搖的時候不需要用力搖
      只要轉一下瓶身
      讓上方的梅子能夠沾上糖就可以
      時間越久
      梅子中的汁液就會慢慢滲出
      到時候就會完全浸泡了

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  81. 請問Carol~~黃砂糖如以冰糖代替 , 對其發酵過程至完成品有差別嗎?謝謝!

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    1. jiji
      冰糖顆粒大融的比較慢
      可能會稍微影響發酵速度
      小顆一點的應該沒有影響

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  82. 我之前有釀蘋果酒 請問釀酒後的蘋果可以做什麼料理或點心嗎? 謝謝!^^

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    1. Louisa
      我是沒有試過這樣的蘋果做料理
      不過我覺得可以撈起切碎做果醬試試
      熬煮的時候再加入蘋果重量25-30%的糖試試
      妳可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=122489&prev=122627&next=120623&l=f&fid=39

      或是加一點肉桂粉及糖煮成肉桂蘋果
      可以做為蘋果派的餡料
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=119224&next=118315&l=f&fid=39

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  83. 請問  不用另外加酒嗎?

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    1. 法布爾
      這是自然發酵釀造出來的
      不需要再另外放酒
      我小的時候
      媽媽釀葡萄酒  李子酒都是這樣做
      這樣做出來的梅酒比浸泡酒的梅酒味道更好更烈
      水果酒大都是這樣釀造~

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  84. 慘了!!
    我的蜂蜜梅酒一點酒味都沒有,而且還帶酸,怎麼辦?
    是失敗了嗎??嗚~~~~
     

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    1. AFRA
      可能釀成蜂蜜梅醋了
      我覺得也沒有關係
      釀醋比釀酒難~~

      妳嚐嚐味道
      是不是醋~

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  85. 我想可能真的變成醋了~~哈哈
    不過我覺得味道比我釀的茶梅還要好耶
    我媽拿來加7up一起喝,說味道很好...
    我明明想要釀酒的,偏偏就沒有酒味
    想要茶梅,卻有很重的酒味,梅汁煮了好幾次都去不了那個酒味...

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    1. AFRA
      因為我們自己釀
      沒有辦法像專業的廠商有控溫等環境
      所以變數比較多

      變成醋也不錯
      另一種驚喜

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  86. 有史以來最瘦的北極熊2010年11月11日 下午7:34

    Dear Carol, 我的蜂蜜梅酒出水好少喔!梅子都不像你的浮在上面,都沈在底下耶!而且液體只勉強跟梅子一樣高而已。不知道有沒有人跟我遇到一樣的情形??

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    1. 北極熊
      會不會是一開始妳劃破表皮的步驟
      劃的比較淺?
      味道呢?

      如果味道很好就沒有關係
      也許是梅子本身的因素~

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  87. 有史以來最瘦的北極熊2010年11月21日 下午1:19

    親愛的Carol,答對了!因為梅子很硬我切到手很酸就淺淺的切。原來是這樣啊~~味道我還沒試耶,想說該不會還沒好就沒打開。等我試喝完畢再跟您報告!多謝!

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    1. 因為梅子沒有劃破皮
      水份也比較出不來
      希望味道還是很不錯的 :x

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  88. 有史以來最瘦的北極熊2010年11月25日 下午5:30

    報告親愛的Carol:我喝了我的蜂蜜梅酒了!!還挺好喝的耶!裡面的梅子也可以吃!!明年我要再釀一次,一定要成功的啦!!謝謝你!

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    1. 還好味道不錯
      真替妳開心^^
      希望明年更順利
      謝謝分享 :x

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  89. dear carol,
    最近對釀酒產生很大的興趣,
    不知carol 是否有試過類似歐美的釀酒法,
    不是用現成酒去泡製的喔!

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    1. Daisy
      不用現成酒泡製
      可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=118901&prev=119318&next=118770&l=f&fid=31

      李子  葡萄  都可以這樣試試~

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  90. 歡喜自在的~黎蘋2011年2月13日 下午1:39

    請教 carol , 台北哪裡可以買到青梅 ?
    謝謝您 :x  

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    1. 黎蘋
      青梅的季節是3月底-4月的時候
      現在還沒有~
      你可以跟熟識的水果攤預訂 :)

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  91. 請問carol蜂蜜梅酒的梅子吃起來酒味會不會很重?
    我去年照你泡梅酒的方法:用一斤梅子一瓶米酒頭350公克冰糖的比例泡了10斤梅酒,好好喝喔~我稍稍加重了糖的份量,泡的稍微有的縮的梅子,沒什麼酒味也很好吃,今年想來學學你的釀造法做蜂蜜梅酒,我很貪心,又想喝酒又想要吃梅子,那是蜂蜜梅酒的梅子比泡梅酒的梅子好吃對嗎?

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    1. emi
      蜂蜜梅酒的梅子吃起來還是有酒味
      但是比較甜
      比用泡的好吃

      希望妳喜歡 @};-

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  92. carol:
    記得你去年有釀紫蘇梅,不知是否要分享作法?
    期待.........

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    1. 小娟
      要等等我
      照片還沒有整理~
      再給我幾天的時間~~

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  93. 你好,我今年也做了梅酒,後來我發現
    我買了十斤(六公斤)的梅子
    但是在製作時我加了
    十瓶的米酒頭和
    6000克的冰糖
    這樣梅子的味道會出來嗎~"~

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    1. 總裁
      應該不會有問題的
      梅子的味道一定會慢慢滲出
      希望你順利!

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  94. carol你好~
    請問一下把梅子劃開的跟沒劃開會差很多嗎?
    因為我看梅酒的步驟就沒劃開,
    我釀劃開後的梅子都變皺皺縮水的感覺...
    沒劃開的都澎皮澎皮 比較美:p

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    1. ㄉㄚˇ鬼ˊ
      這是跟直接浸泡酒類的做法不同
      這是自然發酵釀造
      有劃開是比較容易使得梅汁出來
      有利於自然發酵

      妳也可以依照自己喜歡來調整 :)

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  95. 親愛的carol 那我梅子都8分熟了
    還能做蜂蜜梅酒嗎? :((

    你這個6分熟而已 :">

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    1. 胖妞阿姨
      應該可以
      這不需要搓揉
      比較不會使得梅子變的爛爛的

      只是做好的成品的梅肉會比較軟
      不會像我照片這樣結實

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  96. carol, 我去年的蜂蜜梅酒,至今梅子也沒縮,梅酒也還淹不過梅子哩! 這下子,是應該再加點糖,還是加酒咧? :-/

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    1. 凱西
      那表示梅子的水出的不多
      有可能是梅子比較小
      或是劃線不夠深

      妳可以嚐嚐
      如果甜味夠
      就不需要加糖
      應該可以直接喝
      因為已經這麼久了
      再加糖也不會出水了

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  97. 親愛的carol我蒂頭懶得去掉會不會怎樣? :D

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    1. 胖妞阿姨
      蒂頭是影響吃的時候
      也許要自行剝下
      醃漬過程有一些會自行脫落
      看起來湯汁比較混濁
      不在意就沒關係~ :)

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  98. Carol您好,

    想請問一下,
    妳使用的方法沒有下菌,
    會不會有不發酵的可能性呢?

    那如果為了安全起見,
    有沒有建議的下菌比例?

    另外, 想請問如果黃糖全用蜂蜜來代替可以嗎?

    謝謝妳~~~


    Nemophila H.

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    1. 這是自然發酵釀造的酒
      我沒有放任何菌種
      有可能會因為溫度影響發酵成果
      不過這就跟釀葡萄酒原理相同
      水果本身就有一些酵母菌

      黃糖全用蜂蜜來代替應該沒問題 :)

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  99. 酷媽咪手作坊2011年5月2日 下午12:16

    carol 妳好:
    我的蜂蜜梅子酒.才釀幾天而已.就發現梅子都爛爛ㄉ.上面還有白白ㄉ泡泡.是不是壞掉ㄌ.我剛釀ㄉ時候.用8分熟ㄉ.又沒注意不用放酒就用原本裝米酒ㄉ瓶子去釀.也沒有用刀子劃幾刀.出水也滿多ㄉ.我聞都是酒味..還能再釀ㄇ
     
     

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  100. carlo你好,我跟媽媽用了你的方法醃漬梅子,不過我們沒加黃糖,全部使用蜂蜜,6個月後我們打開來吃,把汁拿來泡熱水喝,很好喝!有點酸酸 嗆嗆..這算是酒還是醋啊?

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