2011年3月28日 星期一

脆梅

 
    


醃梅子的季節又到了,一看到市場的青梅就忍不住
分泌唾液.脆梅很多人喜歡,脆甜的口感是品嚐青梅
的最好方式.飯後來一碟,解膩最佳小點.



做脆梅一定要選擇比較生的梅子,清明節前後的青
梅品質最好,想做的要把握時間.雖然步驟程序多也
比較麻煩,不過成果一定值得.

有時間,可以動動手試試看~





脆梅
約6公斤(10台斤)

材料:
青梅6公斤,搓揉使用的鹽約50-80g

浸泡鹽水 : 清水2000cc,鹽20g(約水量的1%)
**(若鹽水份量不夠,請依照相同比例自行增加)

第一次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
第二次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
第三次浸泡糖水: 冷水3000cc,黃砂糖1.5公斤
**(若糖水份量不夠,請依照相同比例自行增加)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份
2.用牙籤將蒂頭去除
3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺
   (至少要7-8分鐘)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉
5.請看照片6,左邊為沒有搓揉,右邊為搓揉過的



6.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物
7.放置2-3小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉
8.用刀背將青梅拍破
   (拍的力道要稍微控制一下,太用力會造成青梅破裂成2半,不夠力又
     拍不破,苦水出不來)
9.準備一鍋冷開水,水量約2000cc,水中放入1%的鹽(約20g)融化
10.將拍好的青梅放入鹽水中浸泡7-8小時(過夜)
11.洗漕中放滿冷水,將泡好的青梅撈起,放在冷水中浸泡2小時
12.時間到,水放掉,再度放滿水,浸泡2小時,總共浸泡3次



13.浸泡過程中可以準備第一次浸泡的糖水
14.將黃砂糖+冷水煮沸放涼
15.浸泡清水3次的青梅撈起用冷開水沖一下瀝乾水份
16.放入已經放涼的糖水中浸泡8-10小時




17.浸泡過程中可以準備第二次浸泡的糖水,將黃砂糖+冷水煮
     沸放涼
18.將第一次浸泡糖水完成的梅子撈起再放入第二次的糖水中
     泡8-10小時
19.最後準備第三次浸泡的糖水,再度將泡好的梅子撈起放在第
     三次的糖水中即可放冰箱
20.再泡約2-3天即可,冷藏保存約可以10-14天
     (泡越久越甜)




補充:
1.浸泡第一次及第二次的糖水可以當飲料喝
2.如果喜歡酸一點的味道,可以省略第2次的浸泡,直
   接泡第3次的糖水就可以
3.做脆梅務必選擇較青的青梅,太熟軟的不行

4.脆梅不適合久放,儘量7-10天內吃完.家中若人口
   少,請將所有材料減半製作.




其他醃梅做法請參考:

綠茶梅

梅酒

梅醋

蜂蜜梅酒



格友延伸做法:

Ting的脆梅醃製初體驗

雅雅<手作>初體驗。醃脆梅

























165 則留言 :

  1. 現在 是採青梅的季節,過了清明太熟的梅子就不適合做脆梅了.

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    1. 謝謝Mary梅分享 @};-

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  2. 這道我好愛~~~ :x

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    1. lucy
      很難抗拒的滋味 :>

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  3. 光看就覺得嘴巴酸酸的 :))

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    1. teresa
      說的沒錯
      會一直吞口水 :D

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  4. 這麼巧!我星期六也買了青梅,現在正在做第二次泡糖水的動作呢!
    我收集到的食譜和carol的做法一樣,只是糖和鹽的用量稍有不同,
    今天下班再泡第三次糖水,很快就有脆梅可以吃啦!
     

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    1. LILY
      做法很多的
      我只是給大家參考
      希望妳做的順利!
      有好吃的脆梅享用~~

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  5. 我去年也想做~~
    但~~不知為什麼~~整個梅子變的黏黏的~~而且還有臭味~~
    害的我~~今天還在想~~是否要嘗試再做看看的嗎~~

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    1. bobo
      會不會是過程中污染了
      所以變質了

      不過做脆梅真的很花時間~

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  6. 用起來還不算吃說

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  7. 最近吃到苦澀味很重的脆梅,好想哭呀~
    應該是還沒醃漬好就瀝掉糖水出來賣滴~
    早知道就自已做~~ :((

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    1. 還會苦ㄚ
      那可能是苦水沒有去除
      下一次自己試試~~

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  8. здравствулте!2011年3月28日 下午8:35

    dear Carol,
    去年有照妳的食譜做,好好吃喔 ~~~
     

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    1. 很高興妳做的順利 :x

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  9. 長期訂閱,
    真的是很大的分享,感謝您 @};-

    歡迎 有空到我那,
    看看花博有那些會讓您賞心悅目的作品,
    歡迎來投票 =D>

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    1. 歡迎來訪
      謝謝分享 @};-

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  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年3月29日 上午12:22

    嗨,
    P爸這幾天也剛好做這個耶
    不過好像跳過好多步驟

    難怪有苦苦的味道 :-&

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    1. 苦水一定要去除
      不然容易有澀味
      泡久一點也可以改善~

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  11. 望梅止渴真的一點也不錯,  我看 Carol 這堆梅子流口水了,
    很可惜我們這邊沒有賣青梅耶! :|

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    1. Irene
      在美國好像比較少看到青梅
      真的只能看看照片了 :P

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  12. 看起來好美味喔~適合我現在懷孕時胃口不好吃~而且自己作ㄉ又不怕不衛生~改天來試試
     

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    1. Jasmine
      做脆妹梅比較花時間
      小心別太累!
      有機會試試看~

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  13. 自己醃製脆梅好健康喔,我就沒那種耐心及本事,家裡人又少所以免了,不過看久了還真會 =P~

     

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    1. Laura
      做脆梅真的比較花時間
      人少真的不適合
      不過辛苦是值得的 :D

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  14. 前年我有做過脆梅 但失敗了 :-&

    都有酒味
    所以一直不敢再嘗試 :P

    看了Carol的作法
    很想再試試看!! :x

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    1. neko
      有酒味應該是過程中發酵了
      醃漬的東西很容易有菌產生~
      有機會再試試看~

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  15. 看起來好吃喔   可是好費功唷   好多手續
    請問要做幾天 

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    1. Chu chu
      這個大約是做3天才能完成~

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  16. =P~ 份量好多喔!不過醃好可以吃很久,很值得

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    1. 咚咚
      脆梅比較沒有辦法久放
      不過一次吃個10天是蠻過癮的 :>

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  17. 往年,我也都會買一、二罐脆梅解饞,不過今年,那位達人不再做了! :((

    所以,我只好來妳這兒”望梅止渴”! =P~

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    1. 助教
      找機會自己做
      說不定妳也是達人啦 :x

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  18. 我對梅子最深的記憶
    來自  外婆家那一甕又一甕   藏在床底的濕梅子
    像是  分別做上記號一樣
    這一桶是媽媽的.....
    那一桶是阿姨的.....
    這一桶是外婆要做料理的......
    偶爾
    會看見  像個小孩似的阿姨
    偷偷打開  媽媽的梅罐
    手指沾上  一顆酸地令人皺眉的梅子
    放入嘴裡  看見她臉上的滿足
    她說.....
    只有這時
    是她最靠近童年的記憶

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    1. 小李
      謝謝分享屬於妳的梅子記憶 @};-

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  19. 口水都流出來ㄌ =P~

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    1. Linda
      又脆又甜
      還帶點酸
      真好吃 :>

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  20. 魚今年可能不新釀梅酒了
    等端午後要釀李子酒呢
    謝謝妳畫的魚喔!!大獲好評呢! :-*

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    1. 魚不要客氣
      很開心妳喜歡 :x

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  21. Carol你好~我是第一次留言!謝謝你分享脆梅的做法!原來台灣這麼早梅子就採收了喔,我們日本梅花才剛謝ㄋ!想請教你個問題~前兩三年我也有試作脆梅,可是爲什麼我的梅子們都會皺皮ㄋ?是哪個步驟出問題了嗎?

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    1. Ting
      我做了很多次
      是沒有皺皮的情形
      但是如果糖水濃度太高
      梅子浸泡是容易縮

      給妳參考~

      歡迎來訪!

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  22. 我潛水很久了,每次想不到菜單時就來老師這邊取經,謝謝老師,我之前有加入妳的活動呦~呵~

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    1. 謝謝小丁給我鼓勵支持 @};-
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心~

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  23. cCarol老師,我好愛脆梅喔!不過很多工ㄟ
    第一次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
    第二次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
    這2次糖水比例相同,可以共用一次即可嗎?

     

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    1. 脆梅程序是比較多一些~

      為什麼要泡3次
      是因為每一次浸泡都會讓梅子中的酸水釋出
      如果不換糖水
      就沒有辦法達到浸泡變甜的目的
      如果妳希望成品酸一點
      可以省略一次

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  24. 看到這些沒子口水都快流下來了! =P~

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  25. 您好:引用文章,幾年前也做過,今年考慮再來做做看。 :)

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  26. 所以這個只能保存兩週就要吃完嗎,不能像"爛梅"放很久啊,越放越好吃~~~

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    1. 旺旺
      沒錯喔
      這不適合久放
      7-10天要吃完~ :)
      所以家裡人不多
      要減量製作~

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  27. 舌下齒間最是明白的美味。

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    1. 食物的滋味每個人感受都不同 :>

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  28. 不會游泳的魚2011年3月29日 下午7:27

    carol  海苔煎餅焦作業囉
    做這脆梅真的是有夠麻煩的 還要差不多3天的時間才能吃 真是漫長的等待阿
    今年做了5斤 下次還是請捕魚從軍中帶回同事媽媽作好的好了 :x

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    1. 真的是蠻花時間的
      其實如果有認識的人會做
      買還比較方便

      而且我們家比較愛吃陳年的醃梅 :>

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  29. 哇~~ :-O

    光看做法  就已經流口水了 :D

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    1. 謝謝泡菜先生捧場 :D

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  30. 受不了了﹐我超愛脆梅的

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    1. Danielson DK
      回台灣別忘了好好品嚐 :x

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  31. hi Carol~
    望梅怎麼止不了渴啊?
    好誘人的梅子唷....
    ^^

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    1. Candy
      不知道國外能不能夠找到青梅~

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  32. dear carol
    青梅是一般市場都買的到嗎?水果攤賣?還是???
    我沒看到耶

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    1. silly
      我們家附近的市場有一家熟識的水果攤
      我每年都是跟他們預訂
      妳也可以問問看

      一般超市或賣場比較少看到
      傳統市場機會比較多~

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  33. 好想流口水喔

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  34. michelle不客氣 @};-

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  35. 我也好愛吃酸梅
    看了你的步驟我決定今年也要試試看自己醃梅子

    剛在市場買了10斤青梅
    不過我比較想試試Q梅
    不曉得現在買的梅子可以醃成Q梅,就是你PO的綠茶梅嗎?
    希望可以成功

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    1. patty
      綠茶梅是屬於爛梅
      不是Q梅
      如果要做Q梅
      搓完鹽要曬太陽
      約曬5-6小時
      梅子表面有皺皮的程度然後再加糖醃

      方法有些不同
      有機會再分享詳細做法~

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  36. ( ⊙o⊙ )哇~看了都流口水!! =P~

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    1. moon月亮
      梅子是鹼性食物
      對身體好 :>

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  37. 潛水多年,受益良多~~
    請教您:
    醃脆梅步驟進行到浸泡第一次糖水,但糖水量無法將所有脆梅蓋過,是否正常?
    未醃到的脆梅是否需不停翻動?麻煩您了,謝謝!

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    1. Monica
      歡迎來訪~

      如果糖水份量不夠
      都可以依照糖的比例增加份量沒問題!
      最好都能夠浸泡到
      味道會比較平均
      希望妳做出好吃的脆梅 @};-

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  38. carol 您好,請問配方中的黃砂糖可以改成一般的白砂糖可嘛,口感會有差嘛
                          糖的份量1公斤指的是1000公克嘛?謝謝

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    1. 歡迎來訪~

      黃砂糖可以改成一般的白砂糖沒問題
      不過白砂糖會比較甜一點

      1公斤指的就是1000公克

      希望妳順利 @};-

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  39. 你好 :)

    因為我想先試做看看所以只買了一台斤的青梅,那醃漬跟浸泡糖水的材料比例要多少(幾克)?
    謝謝

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    1. sheryl
      我想妳可以將糖水及鹽水份量用1/4(我的份量除以4)來試試
      希望妳順利 @};-

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  40. 有位阿姨有送我們兩罐脆梅可是有些蒂頭好像沒去除,會不會有什麼影響嗎,梅子吃起來有淡淡的酒味,好可口哦~~~

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    1. 旺旺
      沒有去除蒂頭
      感覺湯汁比較混沌
      其實也不會影響~

      多放一陣子
      會有發酵的味道~ :>

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  41. 可是馬來西亞和柬埔寨都買不到呀!?

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    1. moon月亮
      有機會來台灣玩
      多多品嚐!

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  42. 謝謝分享~
    引用囉! :-*

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  43. 因為看了你的料理書..上星期就買了一大袋十斤梅子回家..生平第一次做了茶梅梅子醋和蜂蜜梅酒..一缸缸的玻璃瓶在櫃子裡排排站..雖然還要時間的孕釀..但是我好有成就感..我老公說我越來越像老祖母了..什麼都要自己做 :D ..想做老祖母也不是那麼容易..因為有carol我才做得成啊.. :)) ..冰箱裡現在還泡著脆梅.過幾天就可以品嚐了..知道你很忙不敢常留言..但還是忍不住要跟你說~~~認識你真好... :-*

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    1. Jannifer
      即使吃不完
      每年就是想醃一缸梅子
      好像已經變成一種儀式
      能夠自己親手做這些
      真的很有成就感 :>

      謝謝妳一直陪伴在我身邊 @};-

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  44. 恩~要是買到就可以做梅酒來喝了! ;;)

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    1. 沒關係
      以後一定有機會的!

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  45. Carol,
    我今天早上也試作了脆梅, 我把份量減半,
    目前的階段是正用1000cc 的冷水+10g 的塩, 在浸泡梅子
    但, 水倒入後, 沒法將梅子完全浸泡
    請問, 我還要加水嗎 ? 水一定要淹過梅子嗎 ?

    不好意思吔, 又要麻煩你了 ^-^

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    1. Ostin
      最好完全覆蓋
      不然會不平均
      妳直接依照比例將鹽水增加~

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  46. 謝謝Carol分享,我已經醃好脆梅了,家人都很喜歡
    想請問Carol 脆梅想保存久一點,是不是要調整糖水比例?

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    1. 小惠
      脆梅只要保持撈取乾淨
      放冰箱冷藏
      是可以多放一段時間
      但是泡太久其實沒有那麼好吃
      越甜是會延長保存期限
      妳可以自己斟酌~

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  47. Dear Carol :
    請問脆梅做起來會苦是什麼原因呢?? 一般做的好脆梅放在密封缶裏可以保存多久呢??
    今天看到脆梅食譜才記起去年有去鶯歌陶瓷博物館做了一缶脆梅還在冰箱耶... :P  ( 因為吃起來苦苦的, 所以一直冰在冰箱裏... 也不知壞了沒 :D   )
    mandy by 2011.04.04

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    1. Mandy
      如果會苦
      大多是因為苦水沒有流出來
      拍破的步驟沒有做好
      醃鹽浸泡清水時間不足

      不過糖加多一點
      浸泡時間增加都可以改善~

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  48. 連續假期到東勢林走走,導覽員摘了新鮮青梅讓大家品嚐
    嗯!超酸的 :))

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    1. 肥喵
      新鮮的清梅很酸又澀
      很難入口~

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  49. carol,你好,請問為什麼第3次的糖水,水的比例會變成3000CC呢?前2次都是只2000CC第3次變成3000CC,讓我有點疑惑,這樣做的話,表示水和糖的比例每一次都是2:1嗎?請不厭其煩的告知,謝謝,祝日安!

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    1. 第3次浸泡一定要確保每一顆梅子都泡到糖水中
      這樣梅子味道才會均勻也不容易壞
      所以我將份量加多
      但是每一次浸泡的濃度都是相同的

      如果覺得份量過多
      可以自行斟酌減少 :)

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  50. 請問我拍裂時間是在浸鹽水後這樣有影響嗎??
    還有前2次糖水浸泡都要冰冰箱嘛 :)

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    1. 十元
      浸鹽水是為了將拍裂的青梅其中的苦水泡出
      當然如果順序顛倒效果是比較差
      但是只要後面的程序都有確實
      最後一次泡糖水的時間可以多泡幾天
      也許就不影響

      前2次不需要冰冰箱
      最後一次要放冰箱~

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  51. 請問我拍裂時間是在浸鹽水後這樣有影響嗎??
    梅子鹽水後脫水曬乾需花多久時間,要風乾或表皮全乾(這樣裂縫那不是還是有點濕)
    還有前2次糖水浸泡都要冰冰箱嘛 :)
    謝謝carol

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    1. 梅子浸泡完鹽水後直接撈起不需風乾
      直接泡清水將鹽分洗去就可以~
      濕的狀態不影響的

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  52. 親愛的carol 我已經試了
    真的是太熟了我力氣又大
    還被我搓破好幾顆 :(( 還  皮  子 分開
    不過沒關係 是一種經驗 :x

    我並沒有刻意想要做脆梅
     本來只是想去市場撿便宜 買盆栽
    沒想到就看到....
    我傻傻的問多少錢
    老闆說300元
    我說一定要整袋?
    他說對
    然後我就買走了
    不知道有沒有買貴 :D

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    1. 胖妞阿姨
      有經驗才會更了解
      下一次就知道怎麼選~

      我都是跟熟識的水果攤訂
      都會要求大顆一點
      10斤是400元
      小顆一點的是300元

      妳應該買的不算貴~

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  53. 親愛的Carol我的脆梅上桌了歡迎來品嚐.

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  54. Dear carol:
    感謝您的分享,這是我第一次自己醃脆梅,現正處於泡第三次糖水的第二天,嚴格說來應該是第二次,因我喜歡有點酸的口感,因此就照您提供的方法,跳過第二次泡糖水的步驟,目前試吃的口感很不錯喔~相信再泡一、兩天口感會更棒。
    感謝carol提供如此詳細的步驟以及照片,讓我第一次醃脆梅就上手,謝謝您~~ @};-

    另外想請教您,如果完成最後一次糖水浸泡,裝瓶時需將糖水也一起放入瓶中,還是要將糖水另外處理,謝謝您~~ @};- @};-

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    1. Sandy
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿

      最後一次要連同糖水跟梅子一塊進冰箱
      梅子要泡在糖水中
      吃完梅子
      再將糖水稀釋當飲料~

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  55. Dear Carol,
    我醃出來的脆梅吃起來有些許苦味,請問是哪個步驟沒有做好才會這樣?

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    1. 如果有苦味
      表示拍破的裂口不夠
      所以苦水沒有出來

      不過妳只要再多浸泡幾天
      應該就可以改善~

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  56. 脆梅也是我的最愛阿 =P~

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    1. Iris
      這小點心很吸引人~~

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  57. 原味-喜果農園2011年4月15日 下午5:25

    您好:

    我們是台中縣和平鄉喜果農園的伙伴,農園每年盛產高品質青梅。

    歡迎參觀我們的網站,如有打擾,敬請見諒:

    http://tw.myblog.yahoo.com/lovefruit8888
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  58. 不會游泳的魚2011年4月21日 下午7:26

    carol 脆梅完成囉

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    1. 謝謝不會游泳的魚分享 @};-

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  59. 請問carol..
    今年我想自己做做看脆梅...請問..
    1.成品的口感是脆的嗎?會不會變成軟軟的?
    2.過程中有什麼要特別注意的?
    3.一定要冰冰箱嗎?怕冰不下@@"
    抱歉ㄋㄟ...因為第一次作所以比較謹慎一點...
    我婆婆有勸我買現成的~怕我醃壞浪費食材~但是我想自己動手醃看看~希望可以成功...
    感謝~ ;;)

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    1. 1.我這樣做出來是脆的
      但是先決條件梅子一定要是青的
      2.做法及注意事項我都寫在文章中
      3.完成一定要放冰箱不然會發酵有酒味

      給妳參考~

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  60. carol:你好~
    請問...
    1.在作法11及12中..浸泡冷水共3次..是指冷水而已嗎?不需再加塩..
    塩水是否只有第一次浸泡7-8時才需要?
    2.在作法15中~~浸泡清水3次的青梅撈起用冷開水沖一下瀝乾水份~再放入糖水中浸泡~
    請問..是要讓他完全擦乾,乾燥嗎?還是用網子瀝乾但有溼溼的沒關係?或是用吹風機吹至乾?
    之後的2 次也是需要撈起瀝乾水份再放糖水中浸泡嗎?冋作法15嗎?
    感謝!!!!
     
     

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    1. 1.冷水而已
      2.撈起沖一下瀝乾水份
      不需完全擦乾瀝乾但有溼溼的沒關係
      再放入糖水中浸泡

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  61. 請問作法11、12的浸冷水,是浸自來水就可以,還是也要燒過的開水呢?

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    1. 這裡使用自來水就可以~

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  62. 請問做好的脆梅還會有點澀味是正常的,謝謝
    貝兒

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    1. 我做的沒有澀味~

      妳可能苦水去的不夠
      建議妳再多浸泡糖水幾天應該可以改善

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  63. 請問carol
    我泡第一次就覺得梅子有點皺皺的, 不會像Q沒那麼皺,但也不是一開始的圓滾滾了,是糖水太濃的關係嗎?

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    1. 也許是泡清水的時間不夠
      有照片嗎?

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  64. carol您好,
    請問若先做3斤,比例要如何調整,再請問用鹽搓青梅所用的鹽要用粗鹽嗎?謝謝您~

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    1. 如果做3斤(1.8公斤)
      就直接將所有份量除以3就可以

      鹽使用一般的細鹽或粗鹽都沒問題~
      希望順利~

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  65. carol您好
    再請問一下,若按照您的步驟是不是就不用再長時間漂水了,tks~

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    1. 我沒有長時間漂水
      一樣可以做的順利~

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  66. Carol 您好
    參考您的作法醃了梅子,但是裝瓶後它卻一直在冒泡泡,好像在發酵一樣,請問這樣正常嗎?

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    1. 會發酵是正常的
      但是如果泡泡非常多
      可能是搓鹽出水的步驟沒有確實
      妳是可以將帽泡泡的糖水倒出再煮沸放涼
      然後再倒回梅子中
      這樣也許會改善

      不理他
      一段時間也會平靜下來
      但是吃起來可能會帶點酒味

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  67. 對不起...電腦有點問題,重複送出好幾次,請見諒.

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    1. 沒有關係
      不要在意~

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  68. Carol 您好~
    我想請問沒有放冰箱的青梅發酵後可以食用嗎?  會直接變成有酒味的軟梅嗎?  謝謝!

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    1. 沒有放冰箱是會容易發酵
      發酵就會產生酒味
      時間泡久了也容易不脆
      不過一樣是可以食用沒問題~

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  69. 請問這款梅子為什麼不能久放呢?
    如何判斷梅子是否壞掉呢?

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    1. 放久了口感就不脆了~
      而且容易壞~

      出現霉菌或是怪味可能就是壞了~

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  70. carol您好:
    請問15.步驟將浸泡3次的青梅撈起"瀝乾水份",我是參考梅袋子的作法,用脫水機脱水1分鐘,結果梅子就變成有點皺皺的,請問是什麼原因?還有老師的方式是自然瀝乾嗎?有辦法補救嗎?
    麻煩老師謝謝!(現在正在泡第二次糖水)

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    1. 可能是脫水脫的太過度
      所以縮了
      泡了糖水應該會改善~

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  71. 那再請問老師的作法是"自然瀝乾"嗎?

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    1. 我是自然瀝乾
      表面有一點點微濕水份其實也沒有關係~

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  72. 老師您好,依您的分享,今年第二年第三次做脆梅,一次做了10斤,但慘的是這次做出來有苦味。因不喜歡太甜所以掠過第二次,目前是糖水75%浸泡第三天。因為這次做的脆梅是想和別人分享,不知道有沒辦法改善?謝謝您!

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    1. 有時候會苦跟一開始殺青去苦水的步驟沒有確實也有關
      如果會苦
      建議泡糖水次數不能省略
      浸久一點也會改善~

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  73. 老師~不好意思~
    看了大家醃出來梅子~有的有苦味、酒味、臭味?!
    但都沒有我做出來的「杏仁味」
    我照著您的步驟做,分量是減半,剛開始的完成的兩三天還有一點苦澀,但確實非常脆
    可能是像您說的沒有確實拍裂梅子,苦水沒有醃出來
    但到目前為止已經完成一星期了
    吃起來還是有一點點苦,咬開之後中間有股濃濃的杏仁味
    這是為什麼呢?

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    1. 有「杏仁味」
      我還真的沒有遇到~~
      建議你在多浸泡幾天
      糖可以多加一點
      也許會改善

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  74. Carol您好
    第15步驟的自然瀝乾水份,我可以從晚上的12點,一直陰乾到早上的7~8點後,再來泡第一次的糖水嗎?如果陰乾的時間太久,會使梅孑變皺嗎?
    另外老師自然瀝乾的時間又是多久?

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    1. 梅子變皺可能是鹽太多
      脫水脫的比較多
      所以水粉變少就變皺
      不過泡了糖水之後應該會改善
      自然瀝乾大約2-3小時就可以

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  75. Dear Carol
    請問
    1. 水洗梅子ok嗎? 怎麼知道全乾了呢?
    2. 圖片中綠茶梅的連結似乎不正確?
    3. 綠茶梅可以放較久嗎?
    感謝您!

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    1. 1.只要沒有滴水就可以
      2. 已經更改
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_29.html
      3.這種糖漬的可以保存數年甚至更久

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  76. 請問Carol老师:
    制作酸梅的第一道糖水,一般是倒掉,然能否保留稀釋作為饮料(如脆梅) ?請釋疑为感!

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    1. 浸泡第一次及第二次的糖水可以當飲料喝沒問題~

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  77. 制作脆梅使用第三道糖水時放置陰涼處一天後開始冒泡要如何處理 ?請釋疑为感!感謝!

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    1. 冒泡表示發酵了
      建議你將湯汁瀝出來煮沸放涼
      然後再倒入脆梅中繼續浸泡

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  78. 請問老師自己製作水果酵素有放先前的酵母,經過21天後收成,但嚐起來味道是苦的,這是發生甚麼事,是太早收成還是壞掉,請老師解惑!感恩!

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    1. 妳是使用甚麼水果來製作?

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  79. Carol老師您好:
    有關脆梅的問題想請教一下,第3步驟.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺(至少要7-8分鐘),第6步驟.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物,第7步驟.放置2-3小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉。
    『第8步驟.打裂時梅子會軟軟的不好打裂,我可不可以將順序顛倒,第3步驟搓好鹽後,先打裂,再第6步驟將青梅放入大盆子中,上方壓一個重物,可以嗎?』

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    1. 是可以的
      但打裂之後再壓重物比較容易壓碎
      要注意逼下不要拍的太過度~

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  80. 請問要完全瀝乾才可以搓鹽嗎?

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  81. Carol老師您好:請問醃製脆梅的糖水,可以拿來做麵包嗎?

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    1. 是可以的
      但是因為糖水比較甜
      不能添加太多 要稀釋一半
      不然太甜會影響酵母的活力~

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    2. 謝謝Carol老師精闢無私的分享!糖水加入麵糰很香,烤過後沒什麼味道!拿脆梅糖水養酵母種試試,竟然可以養成,做成的大蒜麵包是買麵包機練習做麵包以來(兩個半月),最成功的一次,光是麵糰就是比速發酵母來的有彈性,終於領教天然酵母的威力了!朋友送的脆梅,剩下的糖水也不用煩惱怎麼利用了(不愛喝)!謝謝魔法Carol老師!

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    3. 很開心找到應用的方式
      謝謝跟我分享~~

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