土魠魚羹

    


如如夫人 留言希望做土魠魚羹,利用市售冷凍土魠魚
塊就可以輕鬆完成.羹濃魚塊酥脆,家裡也可以來一碗
道地夜市小吃^^







土魠魚羹
約6人份

材料:
市售冷凍土魠魚塊300g,大白菜1/3顆,金針菇200g,
乾香菇5-6朵,蒜頭2瓣,高湯(或清水)2000cc,青蒜及
香菜各少許

調味料:
米酒1大匙,醬油3大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉適量,
糖1/2茶匙,烏醋2大匙,太白粉3大匙+水2大匙,

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切絲,白菜洗淨切粗絲,
   金針菇洗淨切段,蒜頭切末
2.鍋中倒入約150cc的炸油,油熱將冷凍土魠魚塊放入炸至
   金黃色熟透撈起備用
3.原鍋中剩下約2大匙油,其餘炸油倒出
4.將蒜末放入爆香
5.依序將香菇絲,白菜及金針菇放入翻炒2-3分鐘炒軟



6.然後將高湯加入煮至沸騰
7.再將所有調味料(烏醋及太白粉水除外)加入,蓋上蓋子中小
   火煮10分鐘至白菜軟
8.白菜煮軟嚐一下味道,加入白粉水勾芡至濃稠
9.最後將烏醋加入混合均勻
10.吃之前將炸好的土魠魚塊放入湯中
11.再灑上青蒜末及香菜即可



補充:
若使用新鮮土魠魚
做法如下:

材料:
新鮮土魠魚300g,米酒1大匙,醬油2大匙,糖1/2大匙,
胡椒粉適量,鹽少許

沾料:
蛋液1個,地瓜粉100g,

1.新鮮土魠魚去骨切條或塊狀,加入所有調味料醃漬30分鐘
2.醃好的魚塊先沾一層蛋液,然後均勻沾上地瓜粉
3.鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將土魠魚塊放入炸至金黃
   色熟透撈起備用



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