2009年9月10日 星期四

蓮蓉餡


    




蓮蓉餡

材料:
新鮮蓮子(註1)500g,冷水400g,花生油(註2)50g,
細砂糖250g,麥芽糖50g,
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將冷水加入蓮子中(水量要能夠覆蓋住蓮子)
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度
3.蒸煮好的蓮子將鍋中多餘的水倒掉瀝乾趁熱用叉子壓成泥狀
4.將壓成泥狀的蓮蓉泥再用濾網過篩
   (此步驟會讓蓮蓉更細緻,沒有時間可以省略) 



5.炒鍋中倒入花生油,將蓮蓉泥加入小火拌炒2-3分鐘
6.先將細砂糖加入,小火拌炒到整個蓮蓉泥水份收乾至一半
7.最後再將麥芽糖加入,拌炒到整個蓮蓉泥成為一個不沾鍋的團狀
   (6-7步驟要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.短時間不使用可以放冷凍保存



註1
新鮮蓮子可以以乾蓮子代替,120g乾蓮子加600cc清水直接蒸煮到軟爛

註2
花生油炒餡較香,沒有可以用橄欖油,芥花油,葵花子油等液體植物油代替




















































21 則留言 :

  1. 請問沒有麥芽糖的話是否可以用其他東西代替? 住在國外附近有沒有中國超市實在是不好取得麥芽糖耶!

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    1. *又沒有, 不好意思打錯了!

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    2. 沒有麥芽糖
      就直接使用細砂糖代替~
      希望順利~

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  2. 請問老師如果想要做成香蘭蓮蓉包在月餅要怎麼做?謝謝

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    1. 添加一些香蘭汁在蓮子餡中一塊炒就可以~

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  3. 老師不好意思,再請問一下,之前有買現成的蓮蓉吃起來有點苦澀的味道,有辦法補救嗎?
    餡料還是要自己做得比較好吃,我照著老師的方式煮了烏豆沙,只是換成了黑糖,煮好之後有黑糖的香味,做成豆沙包和麵包, 小朋友都很愛吃呢!
    如果這個蓮蓉餡用黑糖的話 煮起來會不會黑黑的 還只是顏色會深一點?外面買的蓮蓉餡顏色都比較深一點
    每天逛老師的網站都會有驚喜,而且還長知識呢!
    真的謝謝您!

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    1. 因為我沒有買過市售蓮蓉餡
      所以不知道原因
      如果已經是苦澀的
      可能也很難再調整了

      使用黑糖是沒有問題
      不過顏色一定會變深
      不在意就沒問題~
      歡迎來訪~

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  4. 老師, 我家裡還剩不少水麥芽, 請問可以代替這邊的麥芽糖嗎? 謝謝~

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    1. 可以的~
      不過水麥芽甜度比較低
      可以自行斟酌糖量

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  5. 這樣做出來成品大概幾公克呢?~

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    1. 中秋節才有開豆沙餡的課~

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  7. 新鮮蓮子500g以乾蓮子120g代替,那花生油、砂糖、麥芽糖的用是是否要更改

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    1. 妳煮出來的蓮蓉泥看看有多重
      再跟500g相比較
      依照比例調整~

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  8. 請問這適合做成抹茶或其他口味嗎?
    若想以此餡改成抹茶口味,那應該怎們調整?謝謝!

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    1. 完成的蓮蓉餡中直接添加一些抹茶粉混合即可
      份量可以依照自己喜好斟酌~

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  9. 请问Carol为什么市售的莲容都是褐色的,自己做的却是米色的?

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    1. 市售蓮蓉餡不是我們這樣使用新鮮蓮子做的~

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  10. 原来。难怪没有莲子的味道。自己做的有香香的莲子味。
    那想请教你有什么方法可以比较快地剥莲子皮?
    我剥450g的莲子皮剥了接近4小时。

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    1. 因為我在台灣買的鮮蓮子是沒有皮的
      如果妳買的是有皮的
      只好一顆顆剝
      沒有其他方式了

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