2009年7月12日 星期日

葡萄雙色果凍(植物性凝結粉)

    


平時做果凍都習慣使用吉利丁,這次買到了植物性凝
結粉來試試口感.照著包裝上的比例來做葡萄果凍,
口感是真的跟吉利丁做出來的不同.吃起來更Q嫩.不
過使用植物性凝結粉要注意幾點,先跟細砂糖混合才
加入液體中,加入的順序要特別注意才不會產生不能
融合的
現象.

將葡萄汁分成2部份來處理,雖然多一道手續,但是做
出來的果凍顏色有漸層之美~




葡萄雙色果凍(植物性凝結粉)
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯5個

一.紅葡萄果凍

材料:
紅葡萄汁370g,細砂糖30g,植物性凝結粉10g
步驟:
1.將植物性凝結粉與細砂糖混合均勻
2.混合均勻的植物性凝結粉倒入葡萄汁中
   (順序一定要將植物性凝結粉倒入液體中,不能將液體倒入植物性凝結粉中,
     否則會使得植物性凝結粉不好攪拌)
3.用中火將葡萄汁煮至吉利T完全融化
4.煮好的葡萄汁平均倒入玻璃杯中
5.植物性凝結粉在40度c左右就會凝固
6.等紅葡萄果凍完全凝固再開始做第二層白葡萄果凍


二.白葡萄果凍

材料:
白葡萄汁370g,細砂糖30g,植物性凝結粉10g
步驟:
1.將植物性凝結粉與細砂糖混合均勻
2.混合均勻的吉利T倒入葡萄汁中
   (順序一定要將吉利T倒入液體中,不能將液體倒入植物性凝結粉中,
     否則會使得植物性凝結粉不好攪拌)
3.用中火將葡萄汁煮至吉利T完全融化
4.煮好的葡萄汁平均倒入玻璃杯中形成雙色果凍
5.完全放涼即可放入冰箱冷藏



補充:
1.如果使用370g的液體覺得過硬,可以把液體的量增加到400g,
   口感更軟嫩.可以依照自己喜歡的口感調整.
2.植物性凝結粉包含果凍粉等





    









植物性凝結粉,果凍粉相似,成品質地稍軟
是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
口感介在吉利丁與洋菜之間
植物性凝結粉降溫之後在室溫中就會開始凝結





格友延伸做法:

晴晴的葡萄蔓越莓雙色果凍





































142 則留言 :

  1. 師ㄟ做的看起來好精緻! 果凍夏天最適合了! =D>

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    1. Gloria,
      別稱我師ㄟ
      我會不好意思 :)) ~

      簡單的果凍讓人暑氣消一點 :x

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  2. 這雙色看起來真好吃
    好特別喔~

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    1. 貴妃
      我喜歡美美的甜點
      用看的就心情好 :x

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  3. LTT 的家居生活2009年7月12日 上午7:52

    看似平凡簡單的果凍, 經過 Carol 的巧手跟巧思, 變成賞心悅目的藝術品了!  我雖說它平凡簡單, 還不會做呢! 真巧, 昨天第一次買了一小盒 original gelatine 粉(以前錯買了做果醬的), 知道 Carol 有食譜及詳細作法教學, 好高興 Carol 又有新點了.  看您的部落格真的是很快樂的事! 謝謝! @};-

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    1. LTT,
      因為在廚房就是我發揮的地方
      希望能夠做出一些不同的東西
      一點點改變就可以讓簡單的果凍看起來不同
      生活也多了逼些樂趣~

      謝謝LTT鼓勵 @};-

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  4. 好美的果凍唷~~
    Carol有好多創意跟巧思~~ :)

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  5. 真是漂亮極了!

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  6.  
     
    不但好看  吃起來一定也很爽口 :x

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    1. b_ _i fish
      酸酸涼涼
      2口就吃光了 :>

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  7. 真的是又美又精緻
    視覺效果超讚的
    巧思加上創意
    為看似簡單的點心增添不少想像空間
    Carol 真是太棒了..... =D>

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    1. Annie媽
      謝謝妳鼓勵~
      我最喜歡看到美美的甜點
      心情都會很好 :D

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  8. carol姐姐您做出來的果凍好漂亮喔~
    原來要一層一層慢慢疊丫,那我明白了~
    還有我終於搞懂您們說的吉利T好像就是我說的洋菜粉吶 ;;)

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    1. 謝謝小不點~
      市面上做果凍的材料很多
      我到現在也只有嚐試幾種
      所以我不知道洋菜粉是否跟吉利T相同
      只要照說明書比例使用
      都可以做出有變化的成品~

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  9. 好漂亮耶~ =D>

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  10. 很漂亮的顏色

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    1. 如果有更多不同種類的果汁
      可以做成7彩的 :D

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  11. ღ喵喵小白。小白喵ღ♥°2009年7月12日 下午4:05

    wow....真的好美喔!!!
    好像來到夢幻世界ㄟ。。。
    Carol妳真的好厲害唷~~~~ :x

    當妳的老公跟小孩上輩子一定有燒好香!!我非常堅信!!! :>

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    1. 小白喵
      謝謝妳鼓勵~
      不需要燒香啦 :D
      是我自己很喜歡玩這些
      我都當做趣味~
      因為看到美美的成品
      自己也開心 :x

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  12. 吃東西到底應該講求方便還是漂亮呢?
    葡萄汁的部分多了一道手續雖麻煩了點,但卻好美呢!尤其現在的天氣這麼熱,總想做方便快速的東西來吃,但卻還是希望成品可以美美的.....難抉擇呀!

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    1. 沒有時間不需要這麼麻煩
      做單一顏色也就可以~
      我只是好玩
      也想看看不同的變化
      還是必須考量自己的方便 :)

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  13. 薰~衣草天空♪2009年7月12日 下午6:55

    漸層的顏色 好誘人
    你的葡萄汁是 用外面濃縮的
    還是自己連皮下去榨 :D

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    1. 薰衣草
      我不是自己榨的果汁
      是買100%濃縮果汁做的
      新鮮水果在我們家都吃不夠 :D

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  14. carol:
    你做的餐點總是那麼迷人,
    單單葡萄就能做出層次感. =D> =D> =D>

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  15. 專家一出手果真厲害,  尋常的果凍也作的這麼漂亮, 佩服ㄡ! =D>

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    1. 肥媽
      我喜歡看美麗的成品
      自己心情也會好 :P

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  16. Looks so yummy~
    有空也來逛逛我的廚房喔
    http://tw.myblog.yahoo.com/icook-88

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  17. 看起來好美喔
    請問carol 的葡萄汁是用現售的葡萄汁
    還是自己打的 那是連皮含水 多少比例下去打
    麻煩了 ^^

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    1. 娃娃
      我不是自己榨的果汁
      是買100%濃縮果汁做的~

      如果妳要用新鮮的葡萄來做
      水份與葡萄約 1:1
      再將皮與仔過濾掉
      再加入適當的糖就可以~

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  18. 手藝比我好的人都這麼叫,我當然也不客氣囉!
    這樣比較好玩嘛! :))

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  19. 美美的,讓人想咬一口。 :)

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    1. 歡迎Doris的來訪
      謝謝 :)

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  20. Dear Carol:

    1.洋菜條與液體的比例是   1g的洋菜條加上55g的液體若是洋菜粉該用多少呢?

    2.黑芝麻麵團的問題

    天然酵母老麵50g,天然酵母200g,高筋麵粉300g,細砂糖20g,
    鹽1/2茶匙,黑芝麻30g,冷開水130g

    我照食譜做成功了但內部孔洞很小想寄出Word檔給您改正不知要寄去哪兒?
    謝謝您分享教導!
    Sue



     

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  21. 晶瑩剔透,
    讓人想起葡萄美酒夜光杯哩.

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    1. Roses,
      妳好會形容喔 :x

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  22. 吉利T的英文是什麼呢?真的想做看看,可是到市場買,實在不太清楚什麼是吉利T。

    真的是作法簡便但又漂亮的果凍,讓人忍不住想自己做看看。謝謝你的分享! :x

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    1. 雅雅
      吉利丁片&吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
      又稱明膠或魚膠
      它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質

      吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似
      成品質地稍軟
      是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
      口感介在吉利丁與洋菜之間
      吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結

      以上給雅雅參考~

      歡迎來訪 :)

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  23. 層次分明ㄉ顏色真ㄉ很美ㄌ

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  24. 好漂亮喔 ! 那倒出來時, 怎麼讓它保持完美的型呢 ?

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    1. cw,
      吉利T很方便倒出來
      不會沾粘杯子 ;;)

      如果使用吉利丁就必須將杯子放在溫水中才倒的出來~

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  25. 太美了
    請問吉利丁去那兒買呀 ;;)

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    1. 妮妮妹
      這裡是使用植物性吉利T做的
      跟吉利丁(動物性)不同

      如果使用吉利丁
      液體比例份量會不太一樣
      約是6g的吉利丁加300g的液體

      吉利T與吉利丁都要到烘焙材料行才買的到 :)

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  26. 漂亮!!
    真是秀色可餐
    可以用來搭配牛肉麵管產品嗎 ?

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    1. 謝謝鼓勵~
      做為牛肉麵的飯後甜點應該沒問題 ;;)

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  27. 很佩服您每次對於食品的製作都能展現極專業的認真及對美感的要求,請問您有開業嗎?很想嘗嘗您的好手藝

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    1. Michelle
      我沒有開店
      就是自己喜歡做這些~
      開店責任太重了
      非常謝謝妳的鼓勵 :">

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  28. 冰的涼涼的...
    鐵定是夏季消暑的好甜點 =P~

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    1. 粉紫豬
      這個夏天真的需要冰涼的點心 :D

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  29. 夏天吃冰冰涼涼的果凍清涼又解暑..學起來囉!! :D

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    1. 風信子
      現在這種凝結劑很多
      利用果汁飲料都可以做出很多小甜品
      有機會可以玩玩 :x

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  30. 漸層的顏色看了心情就愉悅 :x

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    1. 咚咚
      看到美美的成品
      心情也好 :x

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  31. 好漂亮的果凍 :)

    家裡沒有葡萄汁
    我要用桑椹汁來試試看
    或許味道也不錯 :x

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    1. 花田的女兒
      桑椹汁一定味道好 :x

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  32. 哇哇好美好美的漸層~看起來好像裝飾品喔~^^

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    1. min,
      因為熱的白葡萄汁放上已經凝固的紅葡萄汁上
      會稍微把紅葡萄汁融化一些
      所以顏色呈現漸層
      好漂亮~

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  33. 謝謝carol的貼心感覺到色.香.味.....

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  34. 下次也來試一下果凍粉好了,看來不會太難的說

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    1. yuju,
      現在這種凝結劑很多
      利用果汁飲料都可以做出很多小甜品
      有機會可以試試~

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  35. 好誘人喔! [-(

    要不是我要工作,
    carol教的我都想要試試看!

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    1. 羊媽
      沒關係~
      先把想做的記下來
      一定有機會可以試試的 :>

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  36. carol:
    雙色果凍形成漸層的效果,加上葡萄的裝飾好美喔!妳的作品很藝術,好吸引注意力,光是欣賞就會伴隨愉悅及高的情緒度。

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    1. JEFFERY過講了 :">
      自己喜歡美麗的成品
      在製作的過程中也可以領略很多樂趣~
      謝謝JEFFERY鼓勵~

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  37. 好可愛的葡萄哦,漸層的果凍也很漂亮。 :x

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    1. yuka,
      自己看了也覺得心情好 :x

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  38. 愷 & 童ㄟ娘2009年7月13日 下午7:07

    好美的雙色果凍喔
    那像我都只會做一種橙香的
    對了 Carol
    那個我買的吉利T蒟蒻果凍粉
    盒上印的作法是吉利T加糖拌勻加水煮至80度後再加入果汁
    你的沒有加水ㄟ...
    那倒底要不要加水勒???
     

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    1. 愷媽
      加水應該就是跟加果汁一樣
      我想盒上的作法的用意是為了不加熱果汁破壞營養
      所以先加水煮讓吉利T融化
      我是直接加果汁煮
      其實加水或加果汁是相同的~
      看自己覺得怎麼樣比較適合

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  39. carol好久不見囉!
    我女兒超級喜歡吃果凍!
    不過我買市面上的洋菜粉煮起來吃!
    口感都不是很好!
    會有點脆脆不會QQ的!看到CAROL做的東西都好可口喔!

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    1. Rita,
      洋菜的口感比較脆硬
      這是他的特性
      如果不喜歡洋菜的口感
      就必須使用吉利T(又稱Jelly T)或是果凍粉
      或是吉利丁
      這幾種材料做出來的口感都會比較好~

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  40. 最近葡萄都很便宜...可以來試試...上次mini要做白葡萄凍 跑遍了附近ㄉ超市都買不到..白葡萄汁
    只好望著巨峰葡萄乾瞪眼...因為我要把葡萄放在白葡萄汁裡..作在細長ㄉ容器裡..美呆了 ;;)

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    1. mini
      超市有賣白葡萄汁
      我買的是果汁含量25%
      還有一些進口的純白葡萄汁
      大一點的超市應該找的到~

      mini的做法一定美極了~

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  41. 這味看起來真是令人垂延耶 =P~

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    1. 謝謝蚊子媽媽鼓勵 :)

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  42. 甜滋滋的幸福感覺~

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    1. 這就是我喜歡待在廚房的原因 :P

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  43. 不但美,還涼到心裡去了 =P~ :x

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  44. =D> =D> =D> 雖然有點麻煩
    但是真的很美ㄝ~~
    夠專業~~~ =D>

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    1. 謝謝ross媽咪~
      歡迎來訪 :)

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  45. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年7月14日 上午2:50

    好美哦~~carol終於有用吉利T做點心了,按照這個食譜,連我媽我妹她們都能吃(她們吃素),每次我都要自己試半天口感,真累人 @-)

    謝謝carol!!(是說希望以後多一點吉利T的點心 ,那吃素的朋友就很有福囉^^)
    忘了來跟carol姐姐說~~照妳方法做出來的芒果青,真的是超........................好吃的!!!!!
    我前陣子才捨得把它從冷凍庫拿出來吃,真的好好吃,我愛吃酸,這種酸度剛剛好耶!明年我要多做一點 :D

    請問一下carol~~啊這紅白葡萄汁妳都用新鮮葡萄擠汁的嗎?那要用多少葡萄啊 :-/

    白葡萄不好買說.... :(

    然後啊~~這個做法能不能也做芒果的?我家有好多芒果哦 =P~

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    1. 我不是自己榨汁
      超市有賣白葡萄汁
      我買的白葡萄汁是果汁含量25%
      紅葡萄汁是買100%濃縮果汁做的~

      還有一些進口的純白葡萄汁
      大一點的超市應該買的到

      如果妳要用新鮮的葡萄來做
      水份與葡萄約 1:1
      再將皮與仔過濾掉
      再加入適當的糖就可以

      剛好在頂好超市買到智利的白無仔白葡萄~

      晴可以使用任何喜歡的水過試試
      只要液體與吉利T的比例掌握住就沒問題 :)

      我會多想想吉利T的變化~~

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  46. 孩子看到一定開心死囉! :x

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    1. yoyo有機會可以試試 :x

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  47. LTT 的家居生活2009年7月14日 上午8:14

    想請問 Carol 果凍脫模有沒有什麼技巧?
    昨天用家裏現成有的蔓越莓果汁做了 gelatine 果凍; 我用了矽膠模: 一種是 cupcake 模,  一種是在 Disneyland 買的有米老鼠頭形的製冰模(第一次用); 發覺不像洋菜做的果凍那麼容易脫模, 幾乎是無法脫模 (cupcake 模做的洋菜凍脫模很容易), 從小小的米老鼠模出來的果凍慘不忍賭(不過這個模實在很小很精緻); 後來就用湯匙挖著吃, 酸酸甜甜的, 好順口.
    我買的 gelatine 上的作法比例如下: 一小包粉(約 7 g)配 約一量杯的果汁 (1/4 cold, 3/4 hot), 外加一些糖, 我覺得做出來的口感還適中; 我和女兒一不小心兩三口都吃完了, 沒有留一點給老公!
    看 Carol 的果凍照片好漂亮又形狀完美, 是否模子的材質有關係呢? 煩請指教, 謝謝!

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    1. LTT,

      LTT使用的是吉利丁
      吉利丁做的果凍要脫模就必須把模子放到溫熱的水中浸泡一下
      才能順利倒出

      吉利T做的果凍 我自己是覺得不會沾粘玻璃杯
      手壓一下就可以倒出來了

      洋菜也不會沾粘很好脫模~
      不同性質的果凍脫模方式也不相同 :)

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  48. 我好喜歡那晶瑩剔透的感覺。
    也是看到美美的甜點,心情就會很好!
    等我回台灣,我一定要來做。

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    1. 史努比
      祝福妳在太原一切順利 @};-

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  49. 有些食材沒有聽過
    來carol這裡認識了好多種~~

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    1. 小雯
      常常去材料行就可以知道很多新的材料 :D

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  50. 我先生的大嫂很愛作給我們吃..
    最近我們迷上作豆花...
    昨天我去常買的麵包店..請老闆娘幫我代買豆花粉..
    看會不會比較便宜....
    夏天的我..超愛超愛吃這些甜食...

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    1. 善音
      夏天就是要有這些的冰涼甜點
      才能底擋太陽的威力 :D !

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  51. 夏日的聖品~~~~
    真是好ㄟ! =D>

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    1. 惠珠
      台灣的夏天真是太熱了
      少不了這些涼品 :D

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  52. 很美的果凍, 不捨得吃哩 !

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  53. 夏天最愛做果凍了~ =P~

    我偏愛用洋菜去煮的口感,
    第一次想做洛神花凍,結果失敗~ :-/

    把洛神花煮成的湯汁再加入洋菜,放涼都無法結成凍,
    又加入第2次洋菜還是沒用,不知是什麼原因ㄋ? :-/

     

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    1. 百合
      液體與洋菜的比例有沒有抓好
      妳是把洛神花加入洋菜一塊煮的嗎?
      我自己做的洋菜凍比例是1g的洋菜條+55g的液體
      煮到洋菜融化
      我這樣做是沒有問題~

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  54. 色彩鮮美
    令人垂涎三尺吔 =P~

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  55. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年7月16日 上午12:09

    終於PO好了...而且我拍的很醜>"

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    1. 我的相機是canon PowerShot S3is (500萬畫素)
      舊機器了啦 :">
      不過因為自己已經習慣這一台的功能
      所以用起來還算順手~

      如果會太硬
      可以把濃度降低
      多加一些液體
      因為1g的果凍粉加上370-380g的液體是最剛好的軟度~

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  56. 好美ㄛ ~ 光用看的就透心涼 =D>

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    1. 茹媽
      就是想要這樣的感覺 :D

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  57. 好美喔!
    :x
    我愛啦 :D

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  58. 快樂中修行的貓2009年7月17日 下午5:56

    怎麼可以這麼美! =D>

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  59. 買不到白葡萄汁..所以只用紅葡萄汁做,但是做好後覺得好像有點太硬耶

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    1. 58899
      請問妳液體的量是用370g嗎?
      因為我一開始有寫錯
      後來才更正
      不好意思

      我是使用包裝上的比例來做
      如果你使用370g還是覺得過硬
      那可以把液體的量增加到400g
      也許會有改善
      可以依照自己喜歡的口感調整

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  60. 請問一下吉利T凝固時間大概要多久呢? 我知道洋菜粉冷掉就會凝固,但是吉利丁好像要冰很久嘛,那請問吉利T呢?

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    1. 小小蟹
      使用吉利丁大約要冷藏5-6小時
      跟洋菜性質不同的~
      吉利T也是室溫就會凝固

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  61. 嗨carol:
    想請問你,這道點心的吉利T,我可以用寒天粉替代嗎?
     

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    1. liy
      我雖然沒有試過用寒天粉
      但是應該沒有問題的
      妳只要照說明書的建議份子使用就可以 :)

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  62. 寫的好詳細哦!謝謝達人的回答,在你的部落格中真的學到很多東西,真的由衷的感謝。

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    1. 不要客氣 @};-
      很高興有幫助~

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  63. 您好,
    吉利T為公司的商標名,並非商品名稱。
    全名為吉利T果凍粉。

    永詮食品股份有限公司~感謝您

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    1. 不好意思
      我並不是購買你們公司的產品
      我買的是材料行販賣的原物料
      吉利T:俗稱真珠粉或植物膠
      是否是商標名與我無關
      材料行就是這樣標示的
      我也並沒有販賣
      不明白你們的意思

      資訊如下
      http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?key=%A6N%A7QT

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  64. 請問carol如果我用吉利T片 大約是幾片?另外carol的紅葡萄汁是市售的果汁嗎?我想用葡萄自己打成汁,不知砂糖是不是應該要增加?

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    1. carissa
      妳是說用吉利丁片嗎?
      關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
      10g的吉利丁加300g的液體

      2.軟度剛好
      6g的吉利丁加300g的液體

      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
      4g的吉利丁加300g的液體

      請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23



      如果妳要使用自己打的果汁當然沒問題
      妳可以一邊少量添加一邊嚐嚐甜度
      直到自己喜歡的甜度就沒問題~

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  65. carol:
    我如果用保羅瓶做
    果汁用柳丁汁
    材料該如何?

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    1. 只是容器不同
      換成柳丁汁應該做法是相同的
      比例都跟葡萄汁一樣就可以~ :)

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  66. Carol:
    妳好!請問~果汁已經有甜味了.一定要加糖嗎?可以不加或減量嗎?
    另外~如果使用製冰盒或模型.為了方便脫模也要在模型上抹一層薄薄的液體植物油嗎?
    感謝回覆!謝謝^^

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    1. 不加糖沒關係
      不過吉利t要加一點糖混合再倒入果汁中才不會節塊
      其實不需要抹油
      妳用湯匙尾稍微從模子邊緣括一下就可以脫模

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  67. 達達と小羽の歐卡將2013年8月22日 下午5:30

    如果用吉利T與吉利丁粉有一樣嗎?如果用吉利丁粉還幾公克,需要再用冷水泡到澎脹嗎?

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    1. 吉利丁粉份量

      材料:
      紅葡萄汁370g,細砂糖30g,7.5g

      但是使用方式不同
      吉利丁粉要先用23g冷開水浸泡5-6分鐘膨脹
      然後再隔水加溫融化

      步驟如下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=273577&prev=273744&next=273572

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  68. 請問在倒白葡萄果凍的時候須先等紅葡萄果凍涼嗎?

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  69. 老師 請問也可以用洋菜粉或蒟蒻粉來做嗎?
    作法是不是相似?
    如果用果泥比例需要做調整嗎?

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    1. 洋菜粉或蒟蒻粉應該也可以
      但蒟蒻粉比例我沒試過
      建議參考廠商比例
      洋菜粉與液體比例可以參考寒天粉做法
      如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  70. 老師,我按照您的譜下去做,但做出來的果凍有凝結,但還是感覺水水的,不像您做出來這樣QQ還可以倒扣出來,求解謝謝您

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    1. 植物性凝結粉吉利T要煮到完全融化
      不然煮的時間不夠
      沒有融化就會影響成品凝固
      大約要煮5-6分鐘

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