2009年6月19日 星期五

芝麻薄片餅乾

    


每天接近晚餐時刻,家裡都會上演一場貓咪合聲
秀.因為晚餐過後,也是家裡貓咪的罐頭時間.平時
白天牠們有固定的貓乾糧,但是魚罐頭的魅力永
遠是牠們無法抗拒的.

只要一聽到我開罐頭的聲音,所有的貓咪不管躲在
那裡都會立刻衝出來.這樣的場面有趣又壯觀,我
天天都看不厭.

小可總是喊的最大聲,其他的貓咪也會因為牠的高
分貝而加入合唱陣容.最喜歡看牠們圍繞在我身邊
用頭磨蹭我的腳,讓我覺得自己被牠們緊緊依賴.

雖然因為有牠們,我沒有辦法出門旅行,家裡新買的
沙發也會被牠們當做磨爪子的貓抓板,每天還必須
辛勤的吸塵打掃.但是跟牠們給我的愛相比,我都甘
之如貽.

因為牠們,生活多了很多不一樣的樂趣.




芝麻薄片餅乾整型過程好像在做勞作,酥酥脆脆的
餅乾,充滿芝麻香氣,吃起來好有口感.


芝麻薄片餅乾
約做12片
材料:
低筋麵粉40g,高筋麵粉(註1)20g,炒熟白芝麻1.5大匙,
細砂糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,橄欖油(註2)15g,牛奶(註3)15g,

步驟:
1.將低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻過篩
2.將白芝麻,細砂糖及鹽加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油倒入,用橡皮括刀以切拌方式攪拌,使得麵粉
   變成鬆散成粒狀的感覺
4.將牛奶加入用按壓的方式混合成為一個團狀

5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張
   厚約0.3mm的麵皮
   (將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就可以桿
    的很整齊)

*塑膠袋約是25cmx22cm
  此份量約做1片

6.將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割
7.用剪刀將塑膠袋剪開,利用鋼尺及切麵刀將麵皮分割成為整齊的片狀
8.一片一片輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上
9.利用叉子在麵皮表面整齊戳出孔洞
10.放進已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘,然後關火用
     餘溫悶到涼即可
     (時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要烤焦)
11.放涼的芝麻薄片餅乾放密封罐保持乾燥儲存
     (一次最好不要做太多,趁新鮮食用完畢)





註1
高筋麵粉可以改成全麥麵粉

註2
橄欖油可以用任何自己喜歡的油脂替換,
若使用無鹽奶油請先融化再加入

註3
牛奶可以用豆漿或冷水代替





格友延伸做法:


jean的芝麻薄片餅乾

小慧慧的芝麻薄片餅乾

伯利恆之星的芝麻薄片餅乾

Jennifer的芝麻薄片餅乾

Annie's Ma的芝麻薄片餅乾

amy的花生粉薄餅乾

雙胞胎水媽媽的芝麻薄片餅乾

claire的芝麻薄片餅乾

Hedy的芝麻薄片餅乾


Ginny Liao
芝麻薄餅
全麥果乾餅     1歲8個月的兒子很喜歡
謝謝老師的配方!































118 則留言 :

  1. carol~好喜歡這款餅乾喔~酥酥脆脆的~配上咖啡一極棒~如果用黑芝麻~顏色是不是更明顯阿~?
    我們家的小黑兒朵也很厲害~只要聽到鑰驶聲就知道要去散步了~真的好可愛^^~carol家的媽咪可以組成合唱團了辣~一定很轟動~呵呵

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    1. cug,
      小動物會用自己的方式跟我們溝通
      我們家的貓咪每一隻都不一樣
      總是讓我天天開心 :D

      芝麻可以用黑芝麻或白芝麻都沒有問題 ;;)

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  2. Carol,看起來酥脆好入口呢!

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    1. 仙子
      真的是很酥脆的口感 ;;)

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  3. 期待妳新品登刊,卻成了每天上網必來部落格走一回.但走過不一定留下痕跡.. :>

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    1. michelle
      沒有留言沒關係
      非常謝謝妳的支持鼓勵 @};-

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  4. ~美美小燕子~2009年6月19日 上午10:55

    聽見carol形容貓咪聽見開罐頭的聲音~就跟我家小雪聽見(肉肉)的聲音
    不管牠身在何處一定立刻飛奔來到妳的小腿肚旁~用牠那濕濕的鼻頭摩蹭妳~
    我也是對於這些動作~樂此不疲~ :x

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    1. 小燕子
      妳們家小雪也是冰雪聰明!
      牠們對我們來說
      已經是無可取代的家人了 :x

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  5. 罐頭對貓咪們來說真的是無法抵抗的魅力
    聽到開灌聲真的都會衝過來,我家的貓咪也是~
    尤其我家那隻波斯,平常懶洋洋慢條斯理,
    看它那煞那間震起,
    幾乎是用"飛奔"連跑帶跳衝過來的景象就覺得好好笑 :))

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    1. min,
      肉罐頭對牠們來說就是最大誘惑
      看牠們愛極的模樣
      我也很滿足 :>

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  6. Dear Carol

    謝謝您的說明, :)
    改天一定會再試試的(戚風)!
    最近瘋"貝果" :D
    照著您的配方做了原味,巧克力及全麥
    有嚼勁的口感(我各燙近1分鐘),
    連我家4,5歲的小朋友一次可自己吃完1個呢! :))
    (他們直覺那就是甜甜圈)
    改天PO上後再請您幫我看看!
    謝謝Carol! ;;)

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    1. j,
      不要客氣
      謝謝妳分享 :)

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  7. 今天是一周最開心滴ㄋ.
    因為上完又口已休2天惹ㄋ
    Carol  午安安ㄚ  ==

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    1. 小金魚
      假日來臨
      可以好好休息
      安排一些輕鬆的活動
      祝福妳假日愉快~

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  8. Carol對喵喵寶貝們的形容很有畫面呀~
    我喜歡妳拍攝的成品圖,有質感,看了很舒服 是視覺享受。
     

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    1. kikuko
      喵喵是我每天歡樂的泉源 :x

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  9. CAROL:
    在你的部落格觀賞文章已久,非常喜愛你的食譜,也謝謝你的分享~~

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    1. lara,
      歡迎來訪
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

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  10. 真的是太棒了~~~ =D>

    芝麻薄片餅乾~~吃起來一定香,酥,脆~~~ =P~

    謝謝分享~~~ :x

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    1. Angie,
      有機會試試看
      希望妳喜歡 :)

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  11. 以後可以跟carol請教有關貓咪的問題嗎?
    因為最近我認養了一隻貓女兒啦~
    所以很認同carol所說:
    "雖然因為有牠們,我沒有辦法出門旅行,家裡新買的
    沙發也會被牠們當做磨爪子的貓抓板,每天還必須
    辛勤的吸塵打掃.但是跟牠們給我的愛相比,我都甘
    之如貽.

    因為牠們,生活多了很多不一樣的樂趣."

     

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    1. moon,
      請教不敢當
      有任何問題都歡迎來討論~

      8隻喵喵是我每天歡樂的泉源 :x

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  12. :x 又被Carol家的餅乾香味給霞過來了…

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    1. 小奇
      這餅乾香香脆脆 :x

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  13. 簡簡單單的餅乾
    就很幸福了

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  14. 請問你今天上精選嗎?看到你的上萬人氣,嚇一跳呢 :-O

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    1. 顏玲
      要謝謝大家給我的鼓勵 @};-

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  15. 這餅乾一定很香 =P~

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    1. 球球
      這餅乾香香脆脆 :x

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  16. 我喜歡芝麻的香氣~
    在下午時刻或上午時刻,吃點芝麻薄片餅乾~
    配個茶或咖啡真是人生的一大享受吶 :x

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    1. 小不點
      我喜歡用手邊的材料做一些簡單的小點心 :x

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  17. 自己烤的一定很香,烤好立刻就可以鮮嚐為快。 :)

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    1. yuka,
      每天不讓烤箱動一下就覺得怪呢

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  18. 看起來好好ㄔㄛ~~
    可惜我每次烤餅乾都失敗
    好灰心喔~ :">

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    1. Gloria,
      餅乾因為厚度的關係
      溫度比較不容易掌握
      一定要知道自己烤箱的習性才能烤出好的成品
      越薄的餅乾越不好控制!
      每一次都要仔細記錄
      做為下一次的修正 :)

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  19. carol:
    這沒有加雞蛋也沒有加奶油,會不會有一點硬?
    看起來好像還好.

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    1. lumame,
      雖然沒有雞蛋也沒有加奶油
      不過不會硬
      是酥脆的
      感覺像蘇打餅乾 :)

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  20. 您好~從妳這裡借了不少食譜,來跟妳說聲謝謝,這麼大方不藏私~~ 這個芝麻薄片餅乾很棒~真的很脆也很香,請問可以換成黑芝麻嘛? 謝謝妳~

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    1. 謝謝Awan~
      芝麻可以用黑芝麻或白芝麻都沒有問題
      很高興妳喜歡 :)

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  21. 這個我愛要學起來,下次做給y先生吃。

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    1. yuju,
      希望妳們喜歡 :)

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  22. 你好:
    很感謝你的分享,我常來看你的文章,也學了不少,不過我是最近才學做蛋糕,想請教為何我在做瑞士捲時,明明表面摸起來有沙沙聲,也以180度烤了15-20分,可是在放涼時,表面會濕濕黏黏的...且我在捲成型時也有先割幾條線,但怎麼還是捲斷了..........是太厚了嗎??

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    1. lara,
      妳的烤盤大小多大?
      會不會是烤盤比我的小
      所以蛋糕厚度比較厚
      太厚的蛋糕也需要比較久的時間
      厚度太厚也容易捲裂

      表面會濕黏表示烤的還不夠

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  23. 無需發酵,真是簡便的餅乾! :x

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    1. 小蜜蜂
      做起來真的很簡單 ;;)

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  24. 明宏的農場築夢日記2009年6月20日 上午8:32

    看起來很香脆的樣子耶~ =D>

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    1. 這餅乾吃起來是香香脆脆^^

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  25. Carol您好:
    淺水約一個月左右,
    從你這學到很多知識,
    看到芝麻薄片餅乾覺得好讚,
    心裡才在想,如果改成起士口味應該會更更更讚,
    今天一早就看到起士的配方,心情特好,快樂ING
    (我是烘焙新手,因為上了一些課程開啟烘焙的樂趣,
    不過慘了我的家人,一個月不到做了快十個戚風)
     
    P.S.如果將麵皮先製做好,放入冷凍庫,想吃再拿出來烤,不知道適合嗎?

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    1. 歡迎SUSAN的來訪~
      謝謝~

      這個餅乾我沒有冷凍過
      不敢跟妳說一定沒有問題
      因為有加牛奶
      而且橄欖油是不是適合冷凍我也不知道
      擔心退冰之後會油水分離 :-?

      也許SUSAN做的時候可以把一片冷凍試試情形如何 ;;)

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  26. 芝麻薄餅看起來簡易做又好吃 =D>

    讓人起心動念的想做好吃的餅乾 =P~

    謝謝carol的分享 @};-

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    1. Jean, 不客氣~
      這餅乾真的蠻簡單好上手的 :)

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  27. 這兩款餅乾真的好適合當零嘴ㄋ
    有點餓又不太餓時來個幾片..剛好解解饞吧!! :))

     

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    1. D&A媽咪
      越吃越順口^^

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  28. @};- 發現新園地,感恩分享美食創作,訂閱了哦! @};-

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    1. 歡迎SALLY來訪
      謝謝~

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  29. :) 想請問妳什麼是低壓橄欖油.若不使用可不可以用奶油代替.謝謝

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    1. baby,
      100% Extra Virgin:冷壓橄欖油--是橄欖第一道初榨出來的油脂

      如果沒有的話
      使用無鹽奶油代替沒問題
      將無鹽奶油融化就可以 :)

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  30. 我們家的貓咪寶貝只有星期天才能吃罐頭
    而且是九隻貓吃三罐
    罐頭應該給的多寡眾說紛紜我也都搞不清楚了
    星期天晚上我們家也會因此而出現貓咪合唱團喔~哈哈
    狗狗和阿豹跟我ㄧ起住所以沒算在九隻裡面
    她們完全不能吃罐頭
    狗狗是腎臟不好醫生禁止她吃零食
    阿豹天生不愛吃貓罐頭,反而喜歡喝人喝的紅豆湯和豆花裡的糖水,整個走甜食路線!!!

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    1. 小妍
      看到牠們愛罐頭的模樣
      我都捨不得不餵
      不過每天吃的量也不多就是
      我都讓牠們當點心吃
      還是以貓乾糧為主~

      妳們家還有愛吃甜食的貓咪ㄚ
      我們家的貓對我們吃的食物都不感興趣
      除了小布喜歡吃生菜啦 :D

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  31. Carol的薄片餅乾好棒喔!! :)
    =3=咩對於要桿麵的薄片類很傷腦筋
    手的力道很難控制
    我家也有一隻貓咪說 :)
    牠叫阿咪老師 XD  

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    1. Mie,
      做這個餅乾一下子就完成了
      很快速呢~
      吃起來口感也不錯
      很酥脆~

      貓咪就是給人一股慵懶的感覺~

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  32. :D 這個好像那種減肥的人在吃的高纖餅乾呢

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    1. 咚咚
      如果再加一些麥麩  胚芽  全麥
      真的就是高纖餅乾 ;;)

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  33. 你的部落真的很棒.有好多東西可以學 =D>

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    1. 歡迎德仔的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  34. 感覺的確不難。。。哪天也來試試看 :-?

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    1. 希望小蜜蜂喜歡 :)

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  35. 我已經試做了喔.  好好吃,  芝麻的好香. Carol 萬歲  :x

    Yi

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    1. Yi,
      真高興妳喜歡 :x

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  36. Dear Carol:
    您會做波士頓派嗎?
    最近二個小孩被薔薇派迷住了,天天吵著要吃..
    您可以教我嗎?

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    1. 夢想成真
      我一直沒有去買派盤
      所以遲遲沒有動手
      等我下一次補充材料的時候
      會去材料店買派盤
      我記在筆記中了

      其實台灣的波士頓派蛋糕體就是戚風蛋糕
      然後中間夾鮮奶油~
      只是使用派盤烤
      形狀比較漂亮~

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  37. carol晚安
    jean做了芝麻薄片餅乾 不過有點醜醜喔 :">

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    1. 謝謝jean特別來分享 :)

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  38. 好久不见~ 家里电脑故障,害我好一段时间没电脑用。 刚过滤一下您的文章,发现‘芝麻饼’做法,我前阵子也有作品:芝麻饼 ~  哈哈,心有灵犀,很得意~ 不同的是,我的饼是乱作的~ 咯咯~~~ :P

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    1. piyo媽
      沒關係
      我不會消失~
      隨時都在這裡~

      芝麻餅好香酥
      看起來好吃 :x

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  39. 午安Carol^^
    今天用了妳這配方,用家裡剩下材料做了高纖雜糧穀物黑糖全麥餅乾,
    做了發現真的好簡單!! 而且超愛這種像蘇打餅的口感,不油不膩,
    而且妳教的用塑膠袋整形超方便的,簡單又不沾手~太棒了!!
    以後會常做這個,謝謝妳的分享喔^^

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    1. min,
      謝謝妳的分享~
      很高興妳喜歡 :)

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  40. 看起來不難
    找個時間我也來做
    謝謝 carol 分享 ;)

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    1. 茹媽
      簡單的餅乾
      30分鐘九搞定了~ ;;)

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  41. :D 我也做了!好吃ㄟ!
    不過把白芝麻改成黑ㄉ,還有白糖換成黑糖!好吃ㄟ~ :D

    謝謝分享 :)

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    1. 很高興yu喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :)

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  42. carol好
    剛剛做芝麻餅(沒有芝麻,換成杏仁角)。麵糰放入袋內壓捍呈現乾裂的情形?是不是我的作法順序有誤?
    先將粉混合過篩+糖粉及鹽+牛奶+油+杏仁角
    謝謝您的指導 :)

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    1. 史努比
      我再想順序應該沒有關係
      應該是杏仁角的問題
      因為杏仁角比較大粒
      沒有辦法跟麵團結合的很好
      加上桿壓的時候因為杏仁角比較突出
      所以麵團會裂開~

      芝麻小顆就不會出現這樣的情況

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  43. 了解了,有機會再試作,謝謝carol! :)

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    1. 史努比不要客氣 :)

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  44. 作了餅乾類都要做兩次才會成功
    想請教如果要改用黑糖哪比例要如何拿捏?
    蛋塔作起來很好吃喔,不過上面都有像焦糖黑
    是不是糖沒有融化?
    謝謝您~~ @};-

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    1. lin
      布丁應該是烤的太過頭了
      所以表面烤上色了~
      下一次可以鋪一張錫箔紙會改善
      溫度也要調低一些試試

      這個餅乾如果要使用黑糖
      黑糖份量一樣
      但是要注意黑糖要事先壓成粉
      不要有結塊的狀況~~

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  45. 謝謝您
    這次餅乾作的很酥脆喔
    不過想請教您
    是不是每一款的烤箱溫度都會有溫差
    因為每次用它時都又照您配方與溫度
    但都會有太焦的感覺,連烤布丁與蛋塔時都依樣
    再第二次時怕不熟不敢降溫但有封錫箔紙(蛋塔)就不焦了
    所以不知如何哪捏?
    真不好意思再次要麻煩您了
    感謝您 @};-

     

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    1. lin
      沒錯
      每一款的烤箱溫度都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是妳的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品

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  46. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年12月4日 下午1:45

    CAROL媽咪請問一下唷
    材料的份量~~
    大概可以做成幾個照片中塑膠袋大小??
    謝囉~

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    1. 小魚媽
      這個塑膠袋約是25cmx22cm
      所以只能做一片
      我大概分成16片~

      刪除
  47. HI CAROL
    第一次做餅乾,麻煩來指導一下,謝謝囉 :D

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    1. 伯利恆之星
      等等我 :x

      刪除
  48. carol:
    好難得你今天休假
    是該好好讓自己放空
    無論腦子,或手... ;)

    不過我還是想問
    這可以做成鹹的餅乾ㄇ?
    再加些蔥花及胡椒
    可以這樣改變ㄇ? :-/ :">

    謝謝

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    1. 寶貝梅子
      一早就接到媽媽的電話出門了
      所以沒有時間發文 :D ~
      剛好休息一天

      可以的
      沒問題
      妳可以加一些乾燥蔥花(超市有賣)或胡椒
      變化自己喜歡的口味~

      新鮮蔥花太濕
      容易讓餅乾出水
      比較不適合

      刪除
  49. 這個跟牛奶棒一樣很簡單耶 :D    下回再試試看 :x  哇~ 真是謝謝妳呢 :-*

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  50. Carol
    這是我做得芝麻薄片餅乾

    餅乾真的好好吃唷
    酥酥脆脆的 =P~

     

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  51. Carol,我是以全麥麵粉去取代高筋麵粉。但不知道是不是全麥質地的關係,麵團非常鬆散,要另外加點牛奶才能勉強扎實,更別提在桿薄片時有不斷龜裂的慘狀。這樣的話,是不是用全麥麵粉要提高油或水的比例?雖然最後做出來的成品很好吃,但形狀不好看就是了。
    另外,依照你的食譜我做了桑甚乳酪塔,南半球的非洲剛好大產量,好吃到允指回味,連做了十來個分享給朋友,都誇好吃得不得了!謝謝你!

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    1. Ester
      如果沒有辦法成團
      妳可以多加些牛奶沒有問題
      只要能夠成團狀就好
      也許全麥比較沒有黏性
      所以會比較不好操作

      很開心妳喜歡桑甚乳酪塔
      家人朋友都好有口福^^

      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

      刪除
  52. Carol~
    謝謝妳的分享,讓我在家也能嘗試做這樣健康的餅乾,
    脆脆的不錯吃,但是我忘記搓洞洞而且顏色也沒妳的漂亮可口。
    總之,謝謝妳無私的分享。

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    1. 謝謝Annie's Ma的分享
      很開心妳做的順利 @};-

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  53. hi carol
    我試做了這款餅乾 不過把枝麻改成花生粉 也還不錯
    不過 應該原配方會更好吃吧 :D

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    1. amy
      其實材料都可以依照自己喜歡調整
      謝謝分享 @};-

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  54. 我家沒芝麻~我可以用還海苔粉嗎~我可以用豆漿代替牛奶嗎配方也是一樣嗎~謝謝

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    1. 小燕子
      材料都是可以依照自己喜歡替換沒有問題
      牛奶使用豆漿也沒問題 :)

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  55. 雙胞胎水媽媽2011年7月5日 下午11:47

    老師謝謝你的芝麻薄片餅乾
    真的好香脆好好吃喔
    佐佑和老媽都很喜歡喔

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    1. 水媽媽
      這是我最開心的時候 :x

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  56. Carol 你好~
    我做了芝麻薄片餅乾,酥酥香香的~謝謝你
    配方中的水分如果不夠是否可以一直加到麵團成型?
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3956

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    1. 如果覺得太乾
      可以多加一點沒關係的 :)

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  57. Dear Carol,

    我的餅乾烤好了~ 芝麻薄片餅乾

    這款餅乾鹹香鹹香的真是好吃又唰嘴耶^^

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  58. Carol老師您好, 我想做這款芝蔴薄片餅乾, 看到配方後, 您有提到高筋麵粉可改用全麥麵粉, 可是全麥麵粉過篩後, 數量就少很多了, 比如:全麥麵粉20g, 過篩後可能只剩10g,(假設值啦,我也没秤過), 是這配方照做, 還是全麥麵粉過篩後20g, 我是新手, 我每次看到配方有全麥麵粉, 又要過篩時, 我都感到很困惑, 還請老師解答, 另外, 您的dr. goods烤箱是可以烤2層的嗎, 還是一次都只能烤一層? 我的烤箱小, 每次烤都烤不多, 想烤2層, 又怕影響烤的成果? 希望您能替我解解惑.....謝謝您, 有您真好, 看您的部落格, 真是增加生活樂趣啊!!!
     

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    1. 全麥麵粉其實不需要過篩
      就算過篩
      網子中的麩皮還是要保留
      這樣份量就不會減少

      其實我不建議多盤一起烘烤
      上層的餅乾底部沒有辦法接觸熱源
      下層的餅乾表面沒有辦法接觸熱源
      一定影響整體的狀況
      反而必須上下調頭
      不見得比較快

      一盤一盤進去上下溫度平均
      烘烤的比較好
      上色也漂亮~

      謝謝鼓勵
      也希望越來越順利!

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  59. 老師你好!一直以來都跟著老師的食譜去做,真的是很好吃!謝謝老師!我最近打算開了一個新的部落格,可是不知道應該怎麼引用老師的食譜,想請問一下應該怎麼做呢?對不起,因為我還是個網業新手⋯⋯

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    1. 我記得寫文章的時代可以引用
      或是妳直接將我的配方做法網址連結就沒問題
      希望順利

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