2009年4月17日 星期五

香草面具麵包

    


這麵包好可愛,每一個做出來都會有不同的感覺.大大的
一個拿在手中很有份量感,加了綜合香草散發著特別的香
氣.香草總是給人一種神秘的魔力,任何料理加入香草,就
揚起一股異國的風味.

普羅旺斯香草是由百里香,迷迭香,牛膝草,羅勒,風輪菜,月
桂葉等香草植物組合而成,其中又以"料理香草之王"的百
里香是主要主角.

加入了普羅旺斯香草的麵包有著一股溫和的香氣,配上可愛
的面具造型,給人一種趣味感.



香草面具麵包
材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,冷水190g,橄欖油30g,
鹽1/2茶匙,普羅旺斯乾燥綜合香草2大匙,細砂糖20g

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

老麵做法請參考:麵包老麵麵團
步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷水攪拌均勻成為不黏手的麵團
   (冷水保留20-30cc慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的
   濕布發酵1.5-2小時約至2倍大.


4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成4塊
   (每塊約160g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
5.用手把休息好的麵團桿開略成為三角形的片狀,約厚0.5cm
6.將麵皮前端切一小缺口,用小刀劃上葉形對稱切口
7.間隔整齊放入烤盤中,儘量把缺口拉開
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘
9.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層橄欖油
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
11.出爐後馬上再刷上一層橄欖油即可



註:
綜合香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.


普羅旺斯綜合香草可以用任何喜歡的乾燥綜合香草代替




格友延伸做法:

春蘭的香草面具麵包

小慧慧的義式香料面具麵包

小山的香草面具麵包

Kryssa的香草面具麵包

Cindy的香草面具麵包

Grace Yeh的香草面具麵包

Davis Wu的香草面具麵包

瑪莉的奶油堅果叢林闊葉麵包





























94 則留言 :

  1.  
    好特殊的名詞喔... :x

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    1. 也也就是義大利傳統的佛卡夏~

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  2. 沒搶到頭香~~~>_<
    這款麵包我也做過ㄜ
    真得很好玩
    還讓阮家臭小豬當面具戴~真的是超口愛的

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    1. 幸子做的更像可愛的面具~
      謝謝分享 :x

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  3. 面具~~我也想到了也像樹葉 :P ,好想嚐一口

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    1. 咚咚
      我自己也覺得像葉子 :D

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  4. carol:
    好吃又好玩,香草的種類好多.
     

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    1. lumame,
      各式各樣的香草讓料理更豐富~

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  5. 好有趣的麵包耶~~真的很像面具吶~~好玩又好吃!! >:)

    一整個拿在手上~大口的咬~讓人有豪邁的感覺耶!! ;;)

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    1. 淇淇媽
      大大的一個好有份量 :D ~

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  6. 看起來很好吃耶~~好想是看看呢~~ =P~

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    1. 歡迎melody的來訪
      謝謝 :)

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  7. 這個在我們家還被大小妮子拿來當玩具柳~cc~

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    1. 瑩瑩
      這烤出來好玩又好吃
      比小朋友臉還大呢

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  8. 這個我之前有做過類似的款型
    是迷迭香口味的^^
    剛出爐起味道很棒
     
     

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    1. Mie,
      其實這是佛卡夏的變形板 ;;)

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  9. Carol~~來支持你了~~加油!
    這款麵包吃起來是不是脆脆的呢?

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    1. 謝謝仙子支持 :) ~
      這麵包是軟的
      類似佛卡夏的口感~

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  10. 好可愛的麵包   我倒覺得很像葉子呢

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    1. 周媽
      以前有一家"惟客爾"麵包店
      裡面就有賣這一款麵包
      我超喜歡的
      但是這家麵包店已經結束了
      只好自己做 :D

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  11. Dear,
    這個麵包有一個好可愛的名字喔
    :x

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    1. Dear,
      這麵包也可以真的做成臉形的模樣呢 :D

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  12. 我喜歡!我喜歡!! :))

    我要趕快去買烤箱了啦! =P~  簡易型的有沒有什麼建議?

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    1. 黛比姑娘
      我建議30L左右可以烤全雞的烤箱比較適合 :)
      可以到賣場找找~

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  13. 想請問carol
      有*披薩*的作法?

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    1. JENNY,
      *披薩*的作法請參考以下2篇:
      比薩
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=2673&prev=3050&next=2633&l=f&fid=15

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  14. Dear Carol,
    很久沒到你的 blog 遊覽, 每次來到, 總是令我胃口大增, 巴不得現在就去開工.... 可能現在這時間開始, 恐怕零晨也不用睡了... 所以決定明天試試...
    有樣東西想請教, 由於我家的烤箱太小, 我想這個 size 的麵包, 我要分開 4 次來烤, 要是這樣, 我是否應在某個步驟停下來不讓餘下的麵團繼續發酵, 希望得到你的指點, 謝謝!

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    1. bigbelly
      如果要分好幾次烤
      可以在整形的時候將麵團奔成適合的份量
      一個一個接著做
      還沒整形的就先密封放冰箱

      或是全部整形好
      還沒有烤的就用大塑膠套著放冰箱避免麵團繼續發酵
      等到前一盤烤好前3-5分鐘再拿出來回溫一下

      我是分2盤烤
      因為間隔不長
      所以第二盤直接在室溫等

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  15. 真的可以當面具哦~~
    可以做成各式各樣的樣子..
    做面包真好玩~

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    1. 魔鏡寶
      做麵包真的是變化無窮 :)

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  16. carol
    謝謝妳的回答,
    我很希望和你用同樣的烤箱(想像可以和你一樣厲害!)
    會找機會去看看幾款候選人的實品模樣,
    不用回覆我了。
    YY

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    1. YY
      去看看實品
      希望妳可以找到一款試合的烤箱~

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  17. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月17日 下午8:27

    好可愛的麵句麵包喔~
    老師妳用手揉麵團的技術真的超強~三兩下就揉出薄膜來

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    1. Emery,
      我都把揉麵團當做運動
      不高興還可以兼出氣
      用力甩打心情就好了

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  18. carol 每1~2天就有新鮮的bread可享用
    家人都吃得完嗎?  好羨慕喔~
    好希望能住在你家隔壁 嘻嘻 ~~

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    1. rosemary
      我們常常把麵包當主食
      所以不擔心吃不完 :P

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  19. 滾動的氣質水瓶~*2009年4月18日 上午2:02

    哇靠...
    藝術麵包..好吃 =P~

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  20. 真的好可愛
    但是為什麼要叫面具麵包ㄋ?
    好像比較像葉子耶

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    1. 海倫不覺得像個眼睛看著妳嗎
      還可以直接做成人臉的感覺~~

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  21. 這真的是麵包嗎
    好特別的造型喔
    威丫我真想試吃看看勒 =P~

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    1. 威丫
      以前有一家"惟客爾"麵包店
      裡面就有賣這一款麵包
      我超喜歡的
      但是這家麵包店現在已經結束了
      有機會試試 :)

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  22. 好可愛的香草面具麵包,掰一口來吃,一定香。 :)

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    1. yuka說對了
      真的香噴噴 ;;)

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  23. 世界其實蠻小.無限大是心╭★2009年4月19日 下午6:22

    來逛逛....


        :)) :)) ...祝福  心想事成~ O:-) 平安喜樂~

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  24. 哈~哈~原來麵包也可以很創意很調皮 :)) =D>

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    1. 美子
      麵包真的變化無窮 :x

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  25. ღ。melissa 。ღ2009年4月20日 下午12:34

    好可愛的面具造型 :x

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    1. melissa
      我也覺得越看越有趣 :D

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  26. 您好..我女兒好喜歡這一款麵包..每次去麵包店都要買..想請問caro用的香草要取哪一種店才買的到呢?一般烘焙店買得到嗎?謝謝喔

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    1. 小小
      我這一瓶香草是同學從法國帶給我的
      台灣我就不知道那裡有賣
      不過小小可以到超市調味料區找找
      烘焙店也是可以問問
      只要是綜合香料
      應該都適合
      看逼下其中香草是否跟我寫的種類差不多就可以
      希望小小順利 :) ~

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  27. Coral姐您好:看你的部落隔一段時間的,真的很佩服妳的專業喔!!!
    你是我第一個回應的格友喔!!希望能夠謝謝你每天為我們帶來這麼多又這樣清楚的烘培與料理的知識喔!!
    加油喔!!! Marcy =D>

     
     
     

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    1. 歡迎Marcy的來訪與鼓勵
      謝謝~
      很高興因為這個空間認識妳們^^~

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  28. 請問carol,如果我不用老麵可以用直接法處理ㄇ(包括饅頭的製作)? 配方要不要更改? 還有如果你的其他麵包我想以湯種方式製作,湯種要佔總麵團的多少? 配方一樣ㄇ? 3q

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    1. stef,
      如果不加老麵就直接省略
      其他材料份量都不需要更改~


      直接法的配方要改成湯種法:
      湯種如果用我牛奶麵包的湯種做法:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      湯種加入份量都是以麵包主粉量的1/3重,主麵團原始配方的水量約減少
      40%.

      舉例:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水190g,鹽3小匙,橄欖油2大匙

      換算成湯種麵團:
      高筋麵粉300g,酵母菌1小匙,冷水110g,鹽3小匙,橄欖油2大匙,湯種100g

      以上是一個簡易的方法換算,還是要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團
      的軟硬程度來看看是否酌量加一些水或高筋麵粉.只要麵團可以搓揉到耳
      垂軟度又不黏手就是最佳狀態.

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  29. 哈哈好可愛喔 =D>
    味道會不會像focaccia呢? :-?

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    1. bee bee,
      這其實就是focaccia :D

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  30. hi Carol

    http://tedxtaipei.com/date/2009/04/
    有週日談麵包爐的活動
    請指教

    另外有興趣的話
    峨眉的麵包爐歡迎來試爐

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    1. 謝謝抹香鯨提供的資訊!
      看到窯烤麵包真的會感動 @};-

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  31. 呵.....還記得我第一回做這個失敗,吃起來像是餅乾的口感. :P

    改天要再來試試 :D

    這道focaccia,來自義大利北方,是一道傳統的家常麵包
    中文有人翻成佛卡恰或是佛卡夏.
    但carol說他是香草面具麵包,也挺有創意的耶

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    1. Julia,
      沒錯
      這就是focaccia的變形版本
      在義大利真的可以做成面具形狀~
      只是我做的沒有那麼像面具 :P ~~

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  32. 謝謝Carol的分享,
    這個週末在家也烤了這個香草麵包,
    大部份都遵照妳的配方,
    不過高筋麵粉的部份我改用中筋麵粉代替,
    香草部份則用自己比較偏好的幾種調和,
    造型也試著做成法國麵包的長條形,
    吃起來很有嚼勁,
    家人也讚不絶口,
    真的很喜歡你的網站,
    感恩~

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    1. 歡迎Blooming Pooh的來訪與鼓勵~
      很高興你做出好吃的香草麵包
      謝謝妳特別來分享 :) ~

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  33. 西流~瞳{Cheryl}2009年5月2日 下午12:12

    新流感爆发,介绍大家最好的预防,建议大家吃素!
    这是美丽男孩的我给大家最真诚的呼吁! 欢迎过来参考:
    成功者都是素食者!

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  34. 請問高筋麵粉可以用全麦麵粉代替ㄇ? 因為我想使用全麥麵粉製作,老麵也是~

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    1. Stef
      高筋都可以使用自己喜歡的麵粉代替
      但是全麥麵粉比較沒有高筋麵粉筋性好
      做出來的口感就會不一樣~

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  35. 跟著Carol學麵包 又好玩又有趣 開心極了
    春蘭
    無名小站 人生就是學習與服務

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    1. 看到春蘭做的香草麵包
      我也覺得很開心~
      謝謝春蘭的分享 : )

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  36. Carol您好:
    假如没有橄欖油可以刷的話
    用其它的植物油或奶油也可以嗎?
    謝謝教導~ :)

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    1. 小慧慧
      没有橄欖油可以
      用奶油沒問題
      或是自己喜歡的植物油也可以 :)
      不要客氣~

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  37. Carol您好:
    小慧慧昨天下午做了義式香料面具麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=1974&prev=-1&next=1968
    造型不怎麼好看
    可別笑小慧慧哦
    小慧慧之前還利用芋頭酥的配方來做抹茶地瓜酥
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=1968&prev=1974&next=1965
    小慧慧在油酥麵皮內加了二大匙抹茶粉
    好像苦了一點
    可能是小慧慧用的是日本烘焙用的抹茶粉
    下次小慧慧可能只能加一小匙就好了
    抹茶地瓜酥造型做得不美
    還有待努力學習中
    祝您
    事事順心~ :x

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    1. 小慧慧真的不簡單
      帶折小米娜還是可以做點心!
      謝謝妳特別來分享 :x !

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  38. 我今天也做了這款麵包
    真的好好吃而且好香,只是我家烤箱太小
    真怕發酵過頭會變味
    但還好味道沒變,又香又好吃
    謝謝你囉~~~~~ :x

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    1. 小山
      如果必須分盤烤
      還沒有烤到的麵包可以先用塑膠袋罩起來放冰箱冷藏
      延緩發酵
      天氣冷的話就沒有關係~
      很開心妳喜歡 :x

      刪除
  39. 無憂 快樂 ~~Kryssa2010年6月17日 下午9:09

    Carol,晚安!

    今天我用了這個配方加上老麵麵糰作成了香草麵具麵包,富有嚼勁的口感,真棒,跟我以往作的湯種麵包的柔軟口感,完全不同,又多學了一樣.給您參考我的成品圖http://tw.myblog.yahoo.com/jw!dtf3dbODRkVoQgK0xx7_

    謝謝您提供配方與作法,讓我們能嚐到這般好味道. :)

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    1. Kryssa做的真好
      很開心妳喜歡~
      謝謝分享 :x

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  40. Dear Carol,
    我換了一個烤箱, 溫控較能掌握, 經過麵包機攪麵跟發酵的功能, 自己再整型成面具, 孩子覺得很有趣也很好吃~ 跟妳分享我們的成品:
    http://cindyhsieh76.wordpress.com/2011/06/11/%e9%a6%99%e8%8d%89%e9%9d%a2%e5%85%b7%e9%ba%b5%e5%8c%85/
    也把妳的書買回家來練功嘍^^
    謝謝妳喔^^
    Cindy

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    1. 謝謝Cindy給我鼓勵支持 @};-
      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿!!

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  41. 乾燥香草如果用草粉代替可以嗎? :)

    我在材料行看到的香料有分「義式綜合香料」跟「義式綜合香料粉」,就是把顆粒狀的香料磨成粉末狀的,因為我不想在吃麵包時咬到一顆顆的香料。

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    1. 其實材料都可以依照自己喜歡調整沒問題~

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  42. 我做成功囉~這麵包很好吃耶~雖然沒加很多調味料,但是卻能吃到香料的味道跟麵粉自然的甜味,超棒的,我就是愛這一味 :x

    之前麵包一直失敗原來是我家烤箱太小,只有20公升,比較大的麵包會失敗,但這麵包是扁平狀的所以比較容易成功~
    不過我烤出來表面有很多細小的裂痕耶,整個很粗糙、乾巴巴的,而且外皮吃起來很硬很脆,是不是我烤太久(我只用160度烤了13分鐘左右)?還是這麵包本來就這樣??

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    1. 這麵包應該是鬆軟的

      發酵過程中生麵糰表面要噴點水
      不能使其乾燥
      最好是旁邊放杯熱水
      也時常噴點水
      有水蒸氣也可以幫助保濕
      不然也容易使得麵包表面形成一層硬殼影響發酵
      成品也會過硬
      也容易烤的過乾

      給妳參考~

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  43. Carol老師:
             因朋友推薦了一家店的面具麵包,於是特別買來嚐嚐,還真是不合我口味啊!但朋友很愛這味,鼓勵我試試,所以找了老師的配方,為了這位好朋友,決定挑戰一下!沒想到老師的配方,不但非常合我的口味,還大受全家歡迎,當然我的好朋友也是讚不絕口喔!請老師看看喔~http://www.facebook.com/profile.php?id=100000493410017#!/profile.php?id=100000493410017
             謝謝老師!讓我在家也可以學到這麼多,真的是太感激了!預祝老師在未來的一年,身體健康!心想事成!!
     
           

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    1. 很開心妳做的順利
      做出自己喜歡也滿意的成品
      謝謝跟我分享 @};-

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  44. 老師您好:
    我今天也做了~香草面具麵包,味道真的好好吃!
    煩請老師過目指導一下喔!~@@
    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/12/blog-post_7.html

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    1. 我也喜歡
      很開心做的順利!

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  45. 老師您好:
    我的《奶油堅果叢林闊葉麵包》
    謝謝您分享如此特別的麵包
    口味和您的不同卻也是好好吃~好開心~ ^^

    http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30364079

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  46. 請問如果暫時吃不了這麼多,麵團可以怎麼保存呢?

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    1. 麵糰可以冷藏一天~
      隔天回溫繼續操作

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  47. Dear Carol老師~
    最近我買了麵包機,用了這個食譜來做,輕鬆又美味^^,還是老師的食譜好吃!訂了老師的麵包機食譜,真希望可以快點收到哇~~~~
    http://mom-lulu.blogspot.tw/2016/11/blog-post_64.html

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