2008年6月20日 星期五

酪梨麵包

     

這一陣子是酪梨的產季,看到一顆顆綠油油的酪梨就好喜歡.我記得
第一次看到酪梨是在美國,當時對這又不像水果又不像蔬菜的東西
還蠻不喜歡的.但是吃到美國媽媽用酪梨做的料理之後就愛上了這
個濃醇的口感.現在都會等待酪梨的上市,一口氣吃個過癮.

酪梨含了很高的不飽和脂肪,微微的雞蛋香,拿來做麵包好適合.這麵
包柔軟又有彈性,大大飽滿的酪梨麵包出爐的感覺真好!








酪梨麵包
做2個


酪梨買回來放在通風的地方,靜置3-4天,表皮完全變成紫色就是最好的
品嚐時候.對半剖開剝去外皮,中間種仔可以栽種成小盆栽.




材料:
酪梨果肉100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
橄欖油30g,鹽1/3茶匙,細砂糖20g,原味優酪乳110g

麵包表面裝飾:
奶油適量(無鹽或有鹽皆可)


步驟:
1.酪梨果肉切成小丁
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成2塊(每塊約280g).
   然後滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息20分鐘.
5.休息好的麵團橄成長形然後翻面,由長向捲起,(捲的時候壓緊),收口處捏緊




6.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵60分鐘
7.進烤箱前在麵團上用利刀劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線),切面
   放上切成細條的奶油.
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止













格友延伸做法:

朵莉的酪梨全麥麵包

bee bee 的酪梨優格麵包

MARS-酪梨麵包

蓓蓓的酪梨麵包

璞玉的酪梨優格麵包

olive的酪梨麵包

claire的酪梨麵包

MAYA的酪梨麵包

Lulu的酪梨麵包






























174 則留言 :

  1. 酪梨加在麵包好特別喔~~我們家都是把酪梨加入牛奶蜂蜜打成汁~~超濃郁又超好喝的呢~~^^carol~酪梨外面的皮你也有用嗎~~一定要放到軟比較好揉開是不是阿~~覺得這個一定很好吃呢~如果我家又出現酪梨了~這個不能錯過呢~~ :D ~~出爐也會有酪梨香嗎?~~carol都常常試出好棒的食物~~分享給我們~~真的是很棒唷 @};- ~~雖然我沒有口福吃到~~不過用眼睛欣賞就很棒了呢 :)

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    1. cug,
      酪梨外面的皮不能吃
      要剝掉!
      我常常用酪梨做沙拉
      比較少打牛奶
      因為我老公不喜歡!
      這其實吃不太出來很特別的味道
      不過酪梨跟橄欖油乳話後讓麵包很鬆軟喔
      有機會可以試試看 :x

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  2. carol姐姐家的酪梨好美~
    拿來做麵包一定很棒,我總覺得做好的成品有點像炸彈~
    但又比炸彈麵包看起來更美味~加上酪梨帶有微微的雞蛋香~出爐一定香氣四溢吧~
    還有我想問問carol姐姐會做天使蛋糕嗎?小不點很想看看吶~因為小不點一直買不到~所以就更懷念那綿密的好滋味,不知carol姐姐是否曾做過呢 ;;)

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    1. 小不點
      這麵包很鬆軟
      酪梨的味道不是很強烈!
      我會找時間做天使蛋糕給小不點看喔
      給我一點時間喔 :x

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  3. 我只有喝過酪梨牛奶~其他沒有嘗試過~覺得粉特別ㄝ ;;)

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    1. Hsin,
      其實加在麵包中沒有太強烈的味道
      不過麵包很柔軟就是了 :) ~

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  4. 酪梨昨天在街上有看到
    麵包有酪梨色呢  真的很美
    現在是酪梨的季節了 
    我喝過一次酪梨原汁  真的很棒
    當麵包的食材 一定更美味~
     

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    1. 卡媽
      吃習慣酪梨
      真的會愛上這蔬果
      而且酪梨本身就有脂粉
      這麵包其實連橄欖油都可以不用加了呢 ;;)

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  5. 話說酪梨剛出來時,都打果汁喝 :x

    正確應該果皮呈深褐色微軟才能食用
    偏偏同事硬說~綠色才正常 :-/

    每個喝完的人,臉跟酪梨一樣綠 :-&

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    1. lily,
      綠的打果汁!
      怪不得喝了臉真的綠了 :D

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  6.  
    carol~ :x

    酪梨這一款水果除了製成果汁以外
    瑜也常見用於涼拌拼盤或者是熱炒裡
    用來製作麵包挺有創意的 =D>

    瑜看標題原先以為只是形狀似酪梨呢
    請問carol~
    酪梨果肉就一定要放到很軟再切丁下去搓揉是嗎
    因為carol的麵糰薄模
    見不到果肉丁耶...

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    1. 酪梨放到紫黑色就是剛好柔軟的程度
      我切成小丁用攪拌機攪打就完全融合在麵團中了
      酪梨跟橄欖油會有乳化的效果
      麵包很柔軟喔~

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  7. 外型好像變形羅宋喔!!
    加上酪梨一定很讚
    =P~

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    1. 花佛
      這麵包也很像橄欖球 :D ~~

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  8. 除了做沙拉或壽司,最常加入豆漿打,好喝!
    這麵包看起來就很好吃 口感一定很棒! =D>

     

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    1. Gloria
      酪梨真的是很不錯的蔬果
      我喜歡做成沙拉
      好吃好吃 :D

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  9. 好有趣的麵包~不知滋味如何?

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    1. Phoenix,
      其實加在麵包中沒有太強烈的味道
      酪梨跟橄欖油會有乳化的效果
      麵包會很柔軟 ;;)

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  10. 我不太會吃酪梨
    你說要等果皮變紫才能吃.對嗎? :P

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    1. 天空
      果皮變紫了
      就是剛剛好
      這時候吃最好吃了 ;;)
      拌沙拉
      打酪梨牛奶
      都不錯喔~~

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  11. 常吃酪梨壽司或沙拉, 很好奇酪梨麵包的味道.... ;;)

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    1. 乳牛姨
      其實加在麵包中沒有太強烈的味道
      淡淡的雞蛋香
      吃起來不錯 :D

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  12. 午安 . @};-

    昨晚試做了糙米波菜土司 . 味道真的很香ㄋㄟ .
    參考了妳的作法 . 向妳說聲謝謝喔 . :D

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    1. 加了蔬菜的吐司我們家也很喜歡
      翩翩吐司烤的很棒
      組織好鬆軟!!
      謝謝翩翩特別來跟我分享 ;;) ~~

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  13. carol午安
    中午還沒吃,想來個酪梨麵包
    沒吃過這種口味的耶,感覺很新奇!
    祝妳有個愉快的週休假期~~ :x

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    1. snoopy,
      用酪梨做麵包很適合
      都不需要家雞蛋或奶油了
      酪梨本身就含了脂肪
      麵包會很好吃~

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  14. 酪梨常被拿來拌入莎拉裡面很好吃 還真不知道可以做麵包呢
    味道應該很香吧 打成果汁有不錯喔

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    1. 小咪媽媽
      我也喜歡打牛奶喝
      很像木瓜牛奶呢 :) ~

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  15. 好美味的酪梨麵包...

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    1. 楓一定也喜歡吃酪梨囉 ;;)

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  16. 這個也可以做成麵包,Carol 真是太神奇了~~
    激發我無限的幻想呢

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    1. PENNY,
      酪梨比任何蔬果都適合做麵包
      有機會可以試試看 :)

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  17. 好營養的酪梨麵包!~~ =D>

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    1. julia,
      不敢吃酪梨的人就可以試試做麵包
      吃不出太強烈的味道!

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  18. 又來學習做麵包!
    酪梨跟牛奶打成汁像木瓜牛奶,
    做成酪梨麵包會是什麼樣的口味? :-?

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    1. 豆豆
      其實沒有很強烈的味道
      只有淡淡的香味~
      酪梨牛奶喝起來真的很像木瓜牛奶~~

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  19. 加入酪梨和優酪乳的麵包感覺好特別喔,口感一定粉棒 :x

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    1. angel,
      酪梨真的很適合做麵包 :) !

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  20. 前陣子的土耳其和摩洛哥旅行
    吃了好多當地的麵包  都只是咬勁十足  吃粗飽的甚至食之無味的
    不了解他們為什麼不能學學Carol的酪梨麵包
    用點巧思  加些變化  就可以讓每天主食之一的麵包也更美味可口
    甚至養生健康

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    1. PONY,
      也許他們也吃不慣我們做的這種鬆軟的麵包呢 :D ~
      謝謝PONY的捧場!!

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  21. 酪梨顏色好漂亮唷~XD

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    1. 喜歡吃嗎?
      我很喜歡呢 ;;)

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  22. 酪梨加布丁鮮奶打果枝味道也很棒喔 :))

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    1. 小雛菊
      下次試試看做沙拉吃也不錯喔 ;;)

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  23. carol:
    酪梨+牛奶+蜂蜜+布丁打成果汁,嘛是人間美味ㄟ =P~

    A dan 

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    1. A dan
      還要加布丁ㄚ
      是統一布丁嗎?
      下次來試試看 ;;)

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  24. 妳除了做得好,還拍得好捏! =D>
    我都無法一手作業一手拍照^^。 :x

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    1. 漂姐
      一開始也手忙腳亂
      現在習慣了
      就能夠拿穩相機了 ;;)
      謝謝漂姐!

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  25. 好特別呀~
    這酪梨啊,我們家也喜歡呢!
    前一陣子小妮子還一直嚷嚷著要買要買哩!

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    1. 瑩瑩
      小朋友吃酪梨很好呢
      妳們家2個寶貝喜歡吃這個很特別
      很多小朋友都不敢吃!

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  26. carol:
    我酪梨都拿來做沙拉說
    子可以拿來種阿
    怎麼種法呢
    這兩天我會試試你的建議先做一條簡單型的土司
    然後會完全照你的配方來試試看
    謝謝你啦
     

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    1. May,
      種子就直接埋在土裡
      過一陣子就會長成漂亮的小樹
      我種了好幾顆了
      May也可以試試看 :) ~

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  27. 原來酪梨要放到皮變紫色才是最好吃的時候,又學到了一樣 ~ ;;)

    我第一次吃到酪梨也是在美國,當時覺得這個水果好特別,綠油油的,顏色好美,一切下去硬梆梆,滋味實在不怎麼樣,從此以後酪梨就成了拒絕往來戶,看了 carol 的介紹,改天再買回來吃吃看 !

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    1. Mezzo,
      酪梨綠綠的真的很漂亮
      但是澀的沒辦法入口!
      台灣的酪梨很好吃
      不輸進口的
      Mezzo也可以做沙拉
      有另一種不同的感覺~~

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  28. ㄌㄩㄝˇ~
    你也喜歡酪梨阿??
    我也超喜歡的說...
    但是我喜歡把它拿來打"酪梨布丁牛奶"
    超香的...ㄋㄟ.... :>

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    1. SOGO,
      又看到酪梨加布丁!
      我一定要來試試看 ;;)

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  29. 酪梨向來只拿來配沙拉,壽司,或做成墨西哥的 Guacamole,
    第一次看到應用在麵包製作~ Carol 真有創意~
    高脂肪但健康的酪梨麵包一定很美味!

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    1. Christina
      我覺得不敢吃酪梨的人就可以用酪梨做麵包
      不會有太強烈的味道!
      酪梨真的是很健康的食物~~

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  30. 每次看到carol媽咪發的麵糰澎澎圓圓的~好可愛! :x

    想不到這酪梨能打果汁又能做麵包耶~好新奇的口味!! =D>

    之前在carol媽咪家看到一些饅頭的料理~
    無意中被同事看到!跟我要了carol媽咪po的做法~~
    結果同事做好了饅頭帶來公司請大家品嘗~~真的很美味呢!!讓我也受益到了!! ;)

    連同事都稱讚說carol媽咪做法詳細~她跟著做就做出一模一樣的饅頭!!
    (只是形狀沒辦法像媽咪的這麼美 :"> )
    真的謝謝carol媽咪無私的分享唷~~~ :x =D> :-*

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    1. 淇淇媽
      真的很高興妳的同事做了好吃的饅頭
      謝謝妳來跟我分享 :x ~~
      把這些過程寫出來
      也是希望自己下一次做的時候有一個依據
      很高興能夠給大家參考!
      下次希望換淇淇媽來挑戰喔 ;;)

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  31. 我都拿酪梨來打牛奶喝吶~
    喝完一杯,飯都不用吃了吶~

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    1. 娜娜
      以前我不敢吃酪梨呢
      只敢喝酪梨牛奶
      不過現在很喜歡酪梨的味道
      只要是產季一定都不放過 :D

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  32. 哇這一欣賞到好吃的我肚子又有一點餓了. :(( :D

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    1. 不拉魚
      謝謝你的捧場 :D !!

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  33. 酪梨!!!!!!!!噁......~"~
    四十萬了ㄟ
    加油哦~~~~

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    1. 三順
      真的很謝謝妳
      一直給我鼓勵!

      我就知道妳不敢吃酪梨

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  34. carol:
    酪梨切塊,沾醬油糖也很好吃
    醬油+糖+薑汁
     

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    1. 豬母
      我同事還加蒜頭!
      我下次來試試看
      謝謝妳的分享 :x

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  35. 我從來沒想過酪梨也可以拿來做麵包
    酪梨切開後很容易氧化
    carol有用特別的方式抑制酪梨氧化嗎
    改天我可以引用carol的材料作法試試嗎
     

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    1. 茹茹媽媽
      我都是吃之前才切開
      所以還沒有遇到這樣的狀況呢 :-?
      不過酪梨放到太熟是真的顏色就不漂亮了
      第一時間變紫黑色是最好吃的時候!

      歡迎茹茹媽媽引用 :)

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  36. 我不知道酪梨要放到皮變紫色耶 :))

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    1. 胖胖
      沒有變成紫色不能吃喔
      很澀很難吃 ;;)

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  37. 這款特別喔...這外型像極了『酪梨哈斯』粉漂亮的欖藍型喔..

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    1. wii奴
      我一直搞不清楚為什麼要叫"哈斯"呢 :-?
      是譯音嗎?

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  38. 這酪黎麵包是我第一次見到耶~
    沒想到這樣的水果也可以變成麵包
    真是讓人耳目一新

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    1. 貴妃
      不敢吃酪梨的人很多
      做成麵包就吃不出來了 :D
      這酪梨很適合做麵包喔~~

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  39. 酪梨沐恩沒吃過耶
    好像曾經喝過酪梨牛奶
    當時覺得味道若有似無
    吃不太出來

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    1. 沐恩
      酪梨本身的味道就不是很強烈
      酪梨牛奶喝起來像木瓜牛奶 :)

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  40. 太厲害了,酪梨也能這樣利用
    我只會拿來打果汁而已耶
    酪梨的口感真的很像水果界的奶油,又滑又潤的
    這款麵包一定是超好吃的啦!

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    1. 小希真的說對了
      酪梨本身含的油脂真的很適合做麵包 :) !

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  41. 大魚小魚~魚媽咪2008年6月22日 上午10:59

    酪梨喔~~怕怕

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    1. 魚媽不敢吃ㄚ
      不敢吃酪梨的人就可以用酪梨做麵包
      不會有太強烈的味道!
      我以前也不敢吃呢
      不過現在卻很喜歡用酪梨做沙拉!

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  42. 我超愛酪梨的呢!
    特別是拿來跟烤鰻魚一起捲成壽司,
    真的好好吃呀! =P

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    1. Mimi,
      加州捲好吃呢 :x

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  43. 酪梨麵包微微的雞蛋香,
    柔軟又有彈性不錯吃。
    已將此文章推薦到FunP推文和大家分享,
    謝謝分享 ^o^

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    1. 美女
      謝謝妳 :x
      很高興跟大家分享~~

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  44. 我不知道酪梨是什麼味道耶~~~對它沒什麼印象呢
     

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    1. 禁忌皇冠
      酪梨說真的沒有很強烈的味道
      打成牛奶就跟木瓜牛奶很像喔~

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  45. ^^恩~我也喜歡

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    1. 很多人不敢吃呢 ;;)

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  46. 哇~你做ㄉ酪梨麵包看起來好好吃喔! =P~ 連形狀都很美ㄋ! :D
    來你家聞香一下囉! ;) 真不愧是樣樣精通ㄉCarol喔! =D>

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    1. 謝謝Lilian :">
      我喜歡把各式各樣的材料加到麵包中試試看
      酪梨真的蠻適合的 :)

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  47. 第一次買它時,把它冰在冰箱,結果…變成啞巴梨了…
    從此就再不買頂好的酪梨,因為它們都冰在冰箱誤導我啦~ :-S

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    1. 小A
      沒有吃過還真的會弄不清楚
      我記得我第一次買釋迦
      也是硬硬的就切了
      完全不能入口呢!
      最近賣場的酪梨品質都非常不錯
      再試試吧!

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  48. 從不知酪梨也能做麵包。我很愛吃酪梨,沙拉裡總少不了它。但是每次總太貪心,買了過多的有機酪梨,來不及吃完,一顆1塊多美金的酪梨就報銷了。謝謝carol提供了另一種吃法。 :x

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    1. 魚兒
      酪梨一熟就要快點吃了
      不然放著真會來不及!
      我覺得酪梨做的麵包真的很不錯
      沒有加雞蛋就有蛋香 :x

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  49. 好健康喔~真的很會運用食材耶~
    我覺得酪梨牛奶也很好喝 :D

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    1. 謝謝西瓜~
      很多人對酪梨的印象就是打牛奶喝
      其實酪梨吃法很多
      是一種很棒的食材 ;;)

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  50. 那您有不敢吃的東西嗎?
    或是原本不愛 結果非常愛的食物呢?

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    1. 鳳梨  酪梨   藍霉起士  這些原本不愛
      現在很喜歡~
      榴槤還是不敢吃 :D

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  51. 哈...我以前頗排斥茄子的 紫紫的 又被煮得軟軟的
    還被強迫吃...
    現在就頗愛吃的了XD

    :-& 榴槤我依然不敢挑戰XD

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    1. 很多人不喜歡茄子呢
      我還蠻喜歡的
      榴槤ㄚ~
      怎麼樣都體會不到美味的感覺 :D
      還好不喜歡
      這水果還蠻貴的 :))

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  52. 現在蔬菜~穿燙 沾醬 就不錯吃了
    XD
    哈哈...
    我有同學 一家子的人都愛死榴槤耶XD

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    1. 榴槤算是蠻貴的水果
      喜歡吃可就要花不少錢呢 :D

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  53. XD幸好我們不愛吃XD

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  54. 上星期看市場在賣很想買回家,但怕家人挑嘴...所以也就沒帶回 [-(

    下次一定要帶回試做carol的食譜 ;;)

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    1. 朵莉
      如果不喜歡生吃
      做在麵包中就吃不出來酪梨的味道
      麵包因為加了酪梨
      蓬鬆又柔軟呢 ;;)

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  55. 用酪梨來做的麵包唔~好特別,那我下次在超市看到酪梨也買一些來試試謝謝妳喔 :D

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    1. bee bee
      不要客氣~~
      這麵包很柔軟蓬鬆
      希望妳喜歡 :x

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  56. Carol姊
    昨天將您的這個酪梨麵包配方,自以為厲害的多一倍
    除了優酪乳只有130克,不夠部份加牛奶75克補足
    結果用機器攪拌時
    怎麼攪都還會黏手
    於是,我猜也許是牛奶與優酪乳的稠度不同
    所以又在沒辦法的狀況下(攪拌機已讓麵糰變熱)
    又添加兩三次高粉
    但最後,還是失敗~
    成了好像發到一半高度的麵包
    裡面結構也還沒成麵包紋理
    可是只有優酪乳的比例不到
    就沒辦法成功嗎?
    真不好意思~又來請教您,謝謝!

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    1. Miss,
      麵團越打越黏可能是一開始液體加太快了,液體如果一開始不要全加,等到
      攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這樣的狀況.如果
      一開始就把液體全加了,麵粉還來不及吸收水份,不管後來怎麼加粉都還是
      又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差.

      Miss一定要養成一個習慣
      配方中的液體都不要全部一次加完
      保留一些在攪拌過程中慢慢加
      這樣黏手的情況就會改善

      如果天氣實在太熱,
      把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些

      照理說優酪乳改成牛奶應該也不會差別這麼大
      麵粉牌子不同蛋白質含量也會有不同
      蛋白質含量越高吸水力就大
      筋性就越強
      因為台灣的麵粉都沒有標示
      所以只能憑經驗及感覺

      麵團摸久了
      會越來越感覺的出來柔軟度
      連水量都可以用感覺的
      做麵包沒有甚麼訣竅
      就是常常做
      熟能生巧呢
      失敗我也常有   沒關係
      Miss加油 :) ~~

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  57. Carol姊
    謝謝你總很有耐心的解答我的問題
    現在知道加水要分次加入
    還有麵粉牌子不同也會影響水分的吸收
    今天我又再做一次
    奇怪的是,在最後發酵前,麵糰都很漂亮
    但是發酵完要拿出來
    真是嚇我一跳
    怎麼都變成扁麵糰了!
    無奈的只好繼續完成後,再烤來吃吧!
    這時就很想跟您求救~
    到底是我跟酪梨麵包犯沖?還是有什麼沒注意到?
    才會造成這個麵包,我總沒做成功!
    謝謝您~

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    1. Miss,
      是因為最後劃線了之後才消氣嗎?
      烤箱先預熱好之後,才能在麵團上劃線.
      一劃完線馬上就要進烤箱,不然時間一等,
      麵團也就容易消氣了.

      最後發酵發了多久?
      如果發酵時間過長會使得酵母後繼無力
      麵包一進爐也是會塌陷

      我能想到的就是這2個原因
      應該不是酪梨的問題
      不要失望!!

      刪除
  58. Carol姊
    我是在麵糰最後發酵完(約50-60分鐘)
    才突然發現(我把麵糰放進預熱好100度的烤箱,讓烤箱的餘溫降到手伸進去,不會覺得燙的溫度,我猜大概40度吧!)麵糰都扁掉了~
    也許是因為這個原因嗎? 太熱!
    但是,其他麵包的最後發酵我也都用這個方法
    讓烤箱的餘溫保持溫暖的溫度
    才放麵糰進去
    真的很怪!因為同樣的配方
    我改做香蕉牛奶麵包,都沒失敗過
    可是作酪梨麵包卻都不能成功
    真的很謝謝你總能替我們這些新手找出失敗的原因
    這才能使我們進步!
    希望這樣能讓你知道我的問題出在那兒?!
    我在麵糰扁掉後,還是照您的做法劃了幾刀
    但是麵糰還是很難刮
    上回聽您的建議,已買了麵包師父用的很利的小刀
    但麵糰切起來仍是"滯礙難行"
    這樣看可能是麵糰的溼度問題嗎?
    麻煩您解惑了!謝謝~~

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    1. miss,
      40度我覺得溫度高了些
      因為專業的發酵箱的溫度大約28-30度
      太高溫會讓酵母活動力太快
      造成後繼無力
      miss做其他的麵包也是用這麼高的溫度嗎?
      那烤出來都沒問題嗎? :-?
      那不然就不能發這麼久
      可能35-40分鐘就要進烤箱了
      烤箱加溫
      麵團放進去一定要隨時噴些水
      不然也要放一杯溫水在烤箱中
      不要讓麵團表面乾掉
      不然麵包也會發的不好

      切的時候刀要抹油
      每劃一刀就要清除沾在刀刃上的小麵團再抹上奶油
      不要猶豫用45度的角度劃下去
      這也是要多練習的呢

      我很希望大家都能親手做出好吃的麵包
      也謝謝miss的鼓勵~~

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  59. Carol,
    我也做了妳的酪梨麵包,很特別的口感,謝謝分享。
    MARS-酪梨麵包

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    1. MARS,
      做的很棒!!
      很高興妳喜歡
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  60. 我也很喜歡酪梨麵包ㄟ.我家親戚南部是種酪梨的.夏天我家常常有堆積整袋的酪梨.因為他一熟成就會很快軟爛.所以那期間我家就是拼命的喝酪梨牛奶.吃酪梨沙拉.做酪梨麵包.不過長輩過世後我就沒做過了.今天看到你的麵包又勾起我的回憶.晚上我也來去買個酪梨重溫舊夢一下...

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    1. kora,
      酪梨營養美味
      做很多料理都適合~
      拿來做麵包代替奶油跟雞蛋更好
      謝謝妳的分享 :)

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  61. Hi, Carol:

    今天跟你教的湯種法,做了麵包,質地很好,謝謝!

    我想問若不用乳酪,用牛奶代替,可以嗎?那要多少 cc 牛奶呢?

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    1. 很高興hotspurs順利做出好吃的麵包 :)

      如果在這裡不用優酪乳
      直接用牛奶代替沒問題
      量應該也是差不多110g
      hotspurs一樣先保留一些牛奶分次慢慢添加就沒問題~

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  62. Carol 您好!
               昨晚是我二次做麵包, ( 第一次是參考您的牛奶法國麵包做了類似口感的作品, 對新手的我還蠻滿意的). 昨晚的酪梨成果成出來成果和您的差好多唷.我想請您指點一下看看是哪裡出了問題, 若Carol 方便有空時再麻煩您唷 !
    01-這次的材料,大部份都依據您的配方, 不過A.手上沒有全麥麵粉, 所以我用等量的高筋代替. B.我沒有速發酵母, 是用一般乾酵母(量我有用了二倍的量)
    02-全部材料和在一起時一開始是很 ( 十分) 粘糊粘手的, 沒有法子像揉饅頭一樣, 成為光滑的表面, 但經過努力甩打後, 就慢慢不粘甩打的砧板了,甩打至可撐起薄膜時我才拿去作第一次發酵. (註:但我可以撐沒有像Carol 甩打影片中 可以撐出那麼細膩的膜, 因為手真得好酸了嘻嘻..)
    03- 第一次發酵後(發至原來的2-3倍高), 要取出整型時, 手一搓都還沒壓擠, 就自動像洩氣的氣球很快就扁下去了, 再來, 取出時粘手的很嚴重, 而且好軟好軟, 我不得不小洒了一點點麵粉和一下才能操作整型, 不過, 很快的又粘住操作的板子, 定好型, 很快就又攤平了, 所以也沒法子等著用刀子劃線, 而直接烤出來像佛卡夏一樣矮矮寬寬的片狀.
    04-這次的材料,大部份都依據您的配方, 不過A.手上沒有全麥麵粉, 所以我用等量的高筋麵粉代替. B.我沒有速發酵母, 是用一般乾酵母(量我使用了二倍的量)
    05-吃起來麵團是粗粗紮實感那種, 而不是一般土司或麵包那種可以撕起一絲絲的纖維的, 有點像外面賣的佛卡夏, 但粒子較粗..怎麼形容呢..有點介於佛卡夏和黑糖糕之間的口感.還是可以吃得很有飽足感啦..但好像和您烘出來的不同.
    以上幾點記錄, 等Carol前輩再幫忙看看有沒有可能是哪裡的問題是水份太多還是哪裡可以給我點建議好嗎? 謝謝 Carol 姐唷. ^^.
    Olive
     

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    1. Olive
      高筋麵粉應該比全麥麵粉吸水
      做麵包最重要的一點
      一定要養成習慣液體的部份保留 一些慢慢添加
      尤其是有加蔬果泥的配方更需要注意
      因為蔬果泥的水份會慢慢釋放
      一定要充分攪拌才能夠確認與麵粉結合
      妳這樣的情形就是水份一下子加的太快
      麵粉來不及吸收水就會變的非常濕黏
      這樣濕黏的麵團就算再加粉也很難補救
      揉過頭造成斷筋也會使得麵包組織不好
      大概揉了多久?
      第一次發酵是發了多久?
      感覺也有一點發過頭
      所以組織沒有彈性變的空洞乾燥~

      我現在想到是這些
      先給Olive參考~

      刪除
  63. Dear Carol ,
               01-您真得好厲害, 報告老師我昨天忘了告訴您我優酪乳是一開始就會部投進去的, 您一推理就算出來了, 真強. so第一點我了解了, 以後水要慢慢分次加不要一下子全加進入.
               02-我大約揉麵 (初期) + 甩打應有 25分鐘左右, 但拉出的薄膜沒有您的細緻.
               03- 第一次發酵我放在微波爐裡 (門有留一個縫隙)還放了一杯熱水在裡頭...南部天氣其實很熱, 您看我這二個動作是不是太多餘了呢 ? 另外, 發了一小時又 22分鐘.
    謝謝 Carol 唷.
    Olive

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    1. Olive
      我因為自己做多了
      所以比較知道問題可能會出現在那裡
      有時候也沒有辦法全部解釋的清楚 :">

      天氣熱是可以省略熱水
      不過我建議還是可以放一杯溫水
      讓烤箱中有少許水蒸氣
      中間也注意噴一些水避免麵團乾燥

      冬天的話就必須放沸水幫忙提高溫度

      麵團發的太久也容易過頭
      造成發酵過度
      入爐就不容易上色
      麵包也長不大
      組織也會粗糙沒有彈性

      正常的麵團第二次約發50-60分鐘就差不多了

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  64. 看到回覆囉,感謝Carol , 我再接再厲唷 ^^

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    1. olive不客氣
      希望順利 :) ~

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  65. 今天是做人生第一個要揉打的"酪梨麵包"
    (第一次做的是免揉麵包~)
    感謝Carol提供的配方及步驟
    雖然過程中一度因為濕黏的麵糰感到挫折,以為自己又要浪費食材了
    但最後烤出來的麵包真是鬆軟到不行啊!!!
    我還加了一點堅果添味喔
    但我想問問Carol,我的麵包吃起來有一點苦味
    不知道是不是速發酵母加太多(3 cc)
    還是酪梨烤熟後本身的苦味呢?(我用的酪梨成熟度剛剛好)
    麵包帶著漂亮的黃綠色,真是好吃又好看 ;)

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    1. phoebe
      做麵包要養成一個習慣
      麵包水量都必須保留一些慢慢添加
      一下子加太快都會造成麵粉來不及吸收水份導致過黏
      水份加的夠
      麵包一定會好吃~

      吃起來會苦?
      我是知道酪梨本身有特殊的味道
      但是是不覺得苦

      phoebe再試試以同樣酵母做其他麵包
      如果做出來同樣有苦味
      就是酵母量太多了
      如果都正常
      也許就是酪梨的原因~

      麵包沒有訣竅
      多做就會越來越順手 :)

      刪除
  66. Dear Carol,
               今天要很認真來向您請教一個問題: 第一次發酵發過頭的麵團, 會導致什麼後果呢  ? 主要是昨天我又拿家裡自產的酪梨來挑戰去年失敗的酪梨麵包了, 第一關甩麵的部份, 應是很OK的, 但放至微波爐裡發酵一小時後, 麵包好像不只2倍大 (好像已有4倍大), 我在想會不會是天熱, 發酵過頭了, 接下來的滾圓動作及成型的動作, 麵糰感覺就有點不太對勁 , 軟叭叭一點彈性也沒有, 也沒法子用刀子切線放奶油了, 勉強放進烤箱, 烤完後果然和去年失敗的口感差不多, 麵包往外擴 (正常應是往上長高才對) , 烤完的麵包是攤平一片的, 氣泡很粗糙...... :-?  我認真檢討了一下, 在第一次發酵前的操作都算蠻好的, 但之後第一次發酵後就不順利了, 二次成品都是一樣的失敗粗糙口感, 沒有成功麵該有的鬆軟, 所以 Carol您覺得是不是我第一次發酵發過頭了, 麵糰的彈性都不見了呢  ? 也因此我才想請教您這個問題: 第一次發酵發過頭的麵團, 會導致什麼後果呢  ?
    若方便有空的話,再請 Carol 幫忙看看我的失敗可能原因唷. 謝謝您 !  (我沒Po相片出來,烤好後是扁扁一片唷 )

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    1. olive
      4倍大應該是發過頭了
      發酵發過頭的麵團會導致酵母後續活動力不佳
      麵包組織孔洞過大
      口感粗糙
      而且第二次發酵會發不起來
      烘烤也不容易上色

      現在天氣熱
      發酵時間都可以視實際情形縮短
      不一定發這麼久
      而且不需要加熱水幫助溫度提高

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  67. Dear Carol ,
             收到回覆了, 感謝分析,酪梨果子還有,  這二天我要再來挑戰一下. 謝謝啦 !

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  68. Dear Carol ,
                我昨天再度挑戰了一下, 縮短了第一次發酵時間, 果然之後的操作就一切順利了, 等我讀卡機回到手上再po出來與您分享開心的心情唷 !! 謝謝啦...
    Olive

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    1. Olive
      很開心妳做的順利 :x

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  69. Carol老師妳好
    請問如果我將此麵團分成8等分,烘培時間要調整為幾分鐘呢?(我的烤箱跟您的一樣牌子)
    原本我是使用麵包機,最近也跟隨您買了一台KA攪拌機,可是使用的不是很順手,想請您指點一下:請問從材料放入後直到30~40分鐘後也打不出薄膜這樣正常嗎?(開始使用速度2麵糰成團後改4),加入奶油後也要10來分鐘才會攪拌融入麵糰,正常的嗎?
    問題很多不好意思,先謝謝您了

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    1. cecilia
      分成8等份
      溫度170度c
      時間約18-20分鐘

      我使用 Kitchen Aid流程如下.
      攪打的麵團總重量最好不要超過700g,較不會損傷機器.

       1.一開始用速度1-2將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態,約花2-3分鐘
         (液狀材料保留30-50cc)
      2.再用速度4甩打3分鐘成為一個完整團狀,保留的液體分次慢慢加入
         (每一次加入液體都一定要先用速度1-2將所有材料攪拌均勻才改用
         速度4.用手測試一下麵團是否達到耳垂般的柔軟度,如果達到,剩餘
          液體就不要再加.但是儘量能夠將液體加完最好)
      3.此時加入奶油後一開始用速度1混合均勻,再用速度2攪打約1分鐘
          真的很難攪拌均勻    可以用手會比較方便
      4.最後可以使用速度4甩打15-20分鐘至麵團呈現薄膜狀態
         (中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒或鋼盆邊緣上面的麵團括下來,這
           樣攪拌才會均勻)

      註:
      甩打搓揉不含慢速1-2攪拌均勻的時間,
      速度4約甩打15-20分鐘可以攪打出薄膜

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  70. 照著Carol這個酪梨麵包的配方, 尤其是加了優格, 烤出來的麵包更顯出它的美味...
    謝謝 @};-

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    1. 很開心璞玉喜歡 :-*
      謝謝分享~~

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  71. Hello Carol,
                 最近我很認真在實驗你的相關配方唷. (尤其是書裡的西點) , 上次與您討論的酪梨麵包今天終於有空po上了, 歡迎 Carol 來逛逛也指教一下其他二道蛋糕唷. ^^.很高興在此與 Carol 分享 ^^.
    Olive

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    1. olive
      謝謝妳的分享 :x
      很開心妳做的順利~~

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  72. Carol 你好 @};-

    好吃的酪梨麵包出爐了 =P~

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3038

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  73. 請問要如何做成吐司? 謝謝Carol分享!

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    1. 這個份量可以做成吐司沒問題
      整型的時候可以整成雙峰吐司就可以~

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  74. Carol 你好,
    我上禮拜也在好市多買了你的書了喔..真的感謝你的分享!
    我今天做了酪梨麵包,跟上面有的讀者說的一樣,覺得有點苦味.好奇怪.之前一樣的酵母做山形吐司很OK阿...
    我的問題是,為什麼我畫出的線,不會像你的一樣,就從線條那裏爆開了呢?我的還是好好的就一條小線而已..是因為發酵不足嗎?
    第一次畫線我還慢慢的割,結果麵團就塌了一點,真的有點愚蠢...
    謝謝你的回答.祝順心.

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    1. 酪梨一定要使用完全熟軟的
      太生的比較不適合
      我做的是沒有出現這樣的情形
      也許是酪梨本身的因素

      畫線的時候千萬不可以慢慢的割
      劃的時候一口氣不要猶豫
      動作慢反而使得麵糰黏刀子
      也容易讓麵糰消氣塌陷

      刀子一定要薄而且鋒利
      美工刀其實很適合

      做這些要多練習
      多接觸一定會慢慢順利
      謝謝給我支持 @};-

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  75. 我的酪梨麵包做好囉!謝謝carol的分享!
    http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23851744

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  76. 請問優酪乳是用無糖的嗎?

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    1. 這是使用有糖的
      看個人喜歡選擇~

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  77. Carol老師妳好
    請問可以把優酪乳改成優格嗎?
    改成優格需要多加水嗎?  比例要多少?

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    1. 優酪乳改成優格可以的
      水份妳可以視實際狀況斟酌慢慢添加~~

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  78. carol:
          想請問carol,畫麵包刀如要買,要買直線型或是彎曲型的呢?(有不同用途嗎?一般較常用到何種呢?)謝謝!!

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    1. 其實都可以
      看自己順手
      有彎曲是可以將麵皮挑起
      裂口會更漂亮~~

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  79. carol 您好.
    我在做麵包時,麵糰無法成團,非常黏手
    而且考了約50min 150~170度
    裡面還是像發糕~.~''
    請問為什麼會這樣呢?
    請幫忙解惑,謝謝^^

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    1. 妳可能要多敘述操作過程中有那些地方不太順利
      有沒有更改任何份量
      有組織成品照片更好
      我才比較好判斷

      如果是剛開始做麵包
      建議妳可以多參考我實際操作的影片及文章
      我文章中很多細節都有說明
      也請要多多注意
      做麵包要多練習
      只做幾次是沒有辦法順手
      要多點耐心

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=273744&prev=273862&next=-1

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72482&prev=209499&next=64228&l=f&fid=57

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

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  80. 老師您好~ 如果沒有優酪乳,可以用鮮奶代替嗎?也是用110克嗎?謝謝~

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    1. 鮮奶代替沒問題
      稍微保留一點斟酌添加
      注意麵糰濕軟度就好~~

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  81. 請問Carol,為什麼我的面包烤好後,表皮是脆脆的,但裡面吃起來有點溼,是不是沒烤熟?請問要如何判斷烤好的面包有沒有熟呢?謝謝您!

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    1. 裡面吃起來有點溼?
      應該是沒有烤透
      不過麵包要完全冷透再切

      一般麵包只要表皮到金黃就是烤好
      如果表皮已經金黃
      但是內部太濕
      要注意
      1.麵糰整體水份是否添加過多
      2.烤箱溫度是否預熱不夠 建議再調高
      3.麵包體積若比較大 烘烤時間也需要延長
      4.烤箱若比較小 也容易出現外熟內不透的情形
      建議麵包體積分切小塊一點比較容易烤熟

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  82. Dear Carol老師,
    今年的酪梨季真是太精采了,愛上它的特殊口感和香氣,加了酪梨的麵包也太鬆軟了吧!!謝謝老師的美味食譜分享! ^0^

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2014/09/blog-post_18.html

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    1. 好吃的酪梨做成好吃的麵包
      真是幸福!

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  83. 老师,橄榄油可以用奶油代替吗?家里有橄榄油,可是好像很很多种,不知道那些橄榄油才适合?谢谢

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    1. 橄榄油可以用奶油代替沒問題~
      其實任何一種橄榄油都可以添加~

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  84. 老師,請問我揉成橄攬型之後做第二次發酵,一個小時後準備放進烤箱前,麵包表面有很多𣎴規則的洞孔,是不是我搓揉過度了?不知問題出在哪裡?請多多指教,感恩您!

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    1. 整型的時候一定要將光滑面朝外
      務必讓面糰表面是光滑的
      妳可以再多看看我麵包操作的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/green-onion-bread.html

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  85. Carol 老師,之前已經提出一些疑問了,現在麵包已經烤好了,可是烤出來的麵包扁扁的,旣粗又扎實,不像吐司麵包既軟又一絲絲。
    因為現在是冬天,以往我都是放入微波爐再加上一抔水發酵,成品都不錯,但這次我依照朋友的建議,兩次發酵都是放進已預熱100度F的烤箱,第一次約1小時20分鐘,第二次約45分鐘。
    再請問優酪乳是yogurt嗎?
    謝謝您!

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    1. 我建議你還是依照我的方式
      烤箱不要開溫度
      放入微波爐再加上一抔水發酵
      這樣比較不會造成麵包表面被烤箱烘烤到乾硬

      優酪乳是yogurt

      刪除
  86. 老師 請問使用麵包機 SD-BH1000T, 配方的比例如何調整?

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    1. 應該可以直接做沒問題
      這約是560g
      大約1斤

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  87. 老師您好,請問如果要用麵包機(胖鍋)作成像香橙蛋糕那樣,配方需要更改嗎? 謝謝~

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    1. 不需要更改
      但注意烘烤時間~

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