上海熏魚

 

熏魚是一道經典的上海本幫菜，可以冷吃也可以
熱吃。炸至金黃酥脆的魚片浸泡在醬汁中入味，
入口甜甜鹹鹹回味無窮。

上海熏魚
份量 : 約 5-6人份

材料 :
草魚 500g
青蔥 1支
薑 2-3片

調味料 :
a.
米酒 2大匙
鹽 1/3茶匙

b.醬汁
青蔥 1支(切段)
薑 2片
八角 2個
桂皮 1支
香葉 2片
紹興酒 1大匙
烏醋 1大匙
蠔油 2大匙
冰糖 50g
醬油 3大匙
水 100g

步驟 :
1.薑切絲、蔥切絲、草魚切片 (厚約 1.5cm)
2.將薑絲、蔥絲及調味料 a 加入草魚片中混合均勻
3.密封放冰箱冷藏醃漬一夜

4.醃好的魚冰箱取出回溫
5.鍋中倒約 300-400ml的食用油，燒至八分熱將魚片放入
6.炸至表面金黃脆硬撈起備用

7.鍋中留約 2大匙油，將醬汁中的青蔥段及薑片放入炒香
8.再將其他材料依序放入
9.中小火熬煮 8-10分鐘至稍微濃稠就關火冷卻備用
10.將冷卻的醬汁倒入炸好的草魚中浸泡至少 2-3小時或更
     長時間入味即完成

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.浸泡醬汁的時間長短不拘，可以依照個人喜好斟酌

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