奧地利國王鬆餅。Kaiserschmarrn ( 附實作影片)

 

這是奧地利最有名的甜點之一，從奧匈帝國時代就開始
流行，也流傳於巴伐利亞和匈牙利。據說這一款鬆餅為
了是為了奧地利皇后所做，結果皇后並不喜歡，沒想到
反而是國王非常喜歡，所以就稱為國王鬆餅。

謝謝遠在德國的好友分享，這一道甜點讓下午茶瞬間優
雅又迷人。鬆餅本身是鬆軟清淡的雞蛋糕，帶著濃郁奶
油香氣，品嚐的時候搭配喜歡的水果醬一塊享用。

奧地利國王鬆餅。Kaiserschmarrn
份量 : 約 4人份

 

材料:
a.鬆餅
雞蛋 2個
牛奶 150ml
細砂糖 15g
低筋麵粉 100g
檸檬汁 1/2茶匙
葡萄乾 20g
杏仁片 1大匙

*無鹽奶油 30g+20g
 細砂糖 2茶匙

b.蘋果醬
蘋果 1/2個
檸檬汁 1茶匙

步驟 :
1.蘋果去皮去芯切小塊
2.放入食物調理機，加入檸檬汁打成泥狀冷藏備用

製作分蛋鬆餅 :

步驟 :
1.杏仁片放入炒鍋中，小火不停翻炒 4-5分鐘盛起備用

2.雞蛋的蛋黃與蛋白分開
3.牛奶加入蛋黃攪拌均勻
4.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻

5.蛋白加入檸檬汁、鹽及一半份量的細砂糖，高速打發至蓬鬆
6.加入剩下的細砂糖打發至挺立
7.將 1/3 份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中混合均勻
8.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

9.30g的無鹽奶油放入鍋中加熱至融化，並使其均布於鍋中
10.倒入完成的麵糊攤平
11.均勻灑上葡萄乾及杏仁片
12.中小火煎至底部成型再翻面
13.二面都煎至金黃再翻面
14.用鍋鏟將鬆餅切成小塊
15.將剩下的 20g無鹽奶油加入繼續煎 1-2分鐘
16.灑上細砂糖翻炒均勻即可盛起
17.盛入盤中灑上糖粉，趁熱搭配蘋果醬享用

*詳細實作影片請參考 :

奧地利國王鬆餅。Kaiserschmarrn - 實作影片

 

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

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