2022年11月18日 星期五

馬鈴薯燕麥餐包

 















這是一款無蛋無奶低糖少油的主食餐包,很適合任何
時間享用的麵包。

加了天然乳化劑馬鈴薯,麵包柔軟有彈性,長者及小
朋友一定會喜歡。



馬鈴薯燕麥餐包
份量 : 約 10個

材料 :
馬鈴薯泥 100g
水 185g
液體蔬菜油 15g
細砂糖 15g
鹽 4g
黑胡椒粉 少許
高筋麵粉 300g
即食燕麥片 30g
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)


*表面裝飾 :熟白芝麻 2大匙




事前準備工作 :

1.馬鈴薯1顆去皮切塊,加入足量的水煮 12-15分鐘,至叉子
   輕易插入的程度,撈起瀝乾水份
2.趁熱用叉子壓成泥狀放涼
   (多餘的薯泥可以放冰箱冷凍,下一次做麵包使用)










步驟 :

1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (馬鈴薯泥→水→糖→鹽→黑胡椒粉→高筋麵粉→即食燕麥片
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)












7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面
   也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 10等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓












11.麵團表面刷上一層水 (份量外),沾上熟白芝麻
12.間隔整齊排列在烤盤上
13.表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵 50-60分鐘至 2倍大







14.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預
     熱至170度c 
15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至麵糰
     表面呈現金黃色即可
16.烤好的麵包移至網架冷卻









補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌


3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘




*此食譜使用麵包機機種 : 



 

 

 

 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





















































































20210710 20210921



5 則留言 :

  1. 您好!
    我有一事要請教閣下,
    要怎樣測試麵包是否熟呢?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要麵包烘烤至表面呈現金黃色
      就表示內部熟透了

      刪除
  2. 您好,
    換言之,如果麵包外面和底只有微黃色,內部有濕潤狀況,應該都是未熟透,是嗎?
    那麼,進食了。
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我覺得應該是沒有烤透
      可以將溫度調高些
      或是增加烘烤時間

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。