2012年5月5日 星期六

紅茶凍


    



晶瑩剔透的果凍甜點非常吸引人,而且製作過程
簡單又快速,是家中常常準備的點心.清爽軟Q的
口感解膩又消暑.

婆婆從英國旅遊帶回的紅茶香極了,做成茶凍就
是最佳飯後甜點.以下記錄了吉利T與吉利丁的
做法,成品口感稍有不同,請依照個人需求選擇.






紅茶凍
約3-4人份

一.吉利T(植物性)做法

材料:
a.吉利T粉13g,冷水200cc,糖35g,
b.紅茶葉1.5大匙,熱水300cc,蘭姆酒1茶匙,

步驟:
1.將吉利T粉倒入冷水中混合均勻
  (順序一定要將吉利T倒入液體中,不能將液體倒入吉利T中,
     否則會使得吉利T不好攪拌)
2.再將糖倒入混合均勻
3.放上瓦斯爐上,使用小火加熱6-7分鐘至吉利T粉完全融化



4.煮吉利T粉之前將紅茶葉放入熱水中浸泡5-6分鐘
5.將紅茶湯及蘭姆酒過濾到煮沸的吉利T糖水中混合均勻
6.倒入喜歡的容器中
7.吉利T開始降溫之後在室溫中38度C就會開始凝結
8.完全冷透放冰箱冷藏
9.可以切成丁狀盛放在自己喜歡的容器中
10.依照個人喜歡淋上些許動物性鮮奶油








二.吉利丁(動物性)做法

材料:
紅茶葉1.5大匙,熱水500cc,吉利丁片8g,
糖35g,蘭姆酒1茶匙,

步驟:
1.在工作盆中倒入適量冷開水(份量外),將冰塊放入
2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中泡5-6分鐘
   (泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡)
3.紅茶用熱水沖泡,靜置5-6分鐘
4.將泡好的紅茶過濾出來
5.將已經泡軟的吉利丁片撈起,多餘的水擠乾



6.放入到紅茶湯中融化攪拌均勻
7.將糖及蘭姆酒加入混合均勻放涼
8.完全涼透就可以倒入適合的容器中
9.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可
10.依照個人喜歡淋上些許動物性鮮奶油




補充:
1.甜度都可以依照個人喜歡斟酌調整
2.紅茶都可以使用自己喜歡的種類,若使用紅茶
   包約是2包的份量
3.使用吉利丁粉與吉利丁片份量相同,但是使用
   方式不同,請參考各式凝結劑使用方式




格友延伸做法:






 Tong Ying Zhu

 下層是原味奶酪






□■□■□■的自製“紅茶凍”

小娟的紅茶凍


































79 則留言 :

  1. 請問一下~
    我看一本食譜寫說
    果醬需要選用烘焙用的才不會出水
    (應選用澱粉調理而非果膠條理)
    這意思是說不能用一般我的抹土司的果醬是嗎?是得去烘焙房買嗎?

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    1. 不好意思
      我不是很清楚
      也許你要詢問原作者~

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  2. 真的是簡單又美味 這個夏天又多一道點心囉! ^^

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    1. 夏天的爽口點心 :>

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  3. 愷 & 童ㄟ娘2012年5月5日 下午1:18

    =D> 又學了一樣.... :x
    請問這裡加蘭姆酒的用意是.....?

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    1. 加蘭姆酒是增加一點香氣
      沒有就直接取消~~
      希望喜歡 @};-

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  4. 簡單又很容易上手的小點心
    夏天來上一杯 真的很消暑...

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  5. 哇,好想吃。 :D

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  6. 歡迎來訪~
    我的新浪博客發文就是與yahoo一樣
    上傳文章與照片
    並沒有甚麼快速的方式~
    給妳參考~

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  7. 跟Carol分享一個我媽媽教我的訣竅:
    先將吉利丁粉和糖混合之後再加入水中,藉由糖的顆粒將吉利丁粉打散,會好溶很多。
    可以試試看~ :)

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  8. 這個果凍我喜歡!我可用代糖來做嗎?還有一問題就是,植物性吉利丁成份是什麼?不會是化學的吧?謝謝妳!

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    1. 糖應該可以使用自己喜歡的沒問題
      植物性吉利T是海藻提煉的

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  9. 謝謝麻吉的分享喔
    假日愉快

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  10. 哇~好用心啊!!
    我以為是有自動導入之類的呢~謝謝您!! :x

     

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  11. 請問做慕思的果泥用冷凍果粒要怎麼製作啊?

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    1. 請問是要做那一樣成品?

      冷凍果粒做果醬其實也就跟新鮮的水果相同
      解凍後打成泥再加一些糖熬煮濃縮就可以~

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  12. 如果將糖融化在紅茶中[而不是吉利T中]再混合
    效果一樣ㄇ :-?

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  13. 哇哇!!! 紅茶凍的食譜終於讓我等到了!!!! 超開心的! 一定要立即做看看的啦!!!!
    感謝carol姊提供這份食譜~~

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  14. 我這邊也有好吃的巧克力喔!

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  15. 例如像是覆盆子慕斯裡面用到的覆盆子果泥
    如果自己用冷凍覆盆子該怎麼製作?
    果泥和果醬一樣嗎?在這裡可以互換使用嗎?

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    1. 就像我之前說的
      冷凍水果可以做成果泥果醬
      就是加糖熬煮濃縮就可以~

      果泥其實就是果醬

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  16. 簡單又消暑的點心,感謝Carol的分享!
    請問是不是可以換成自己喜歡的茶類?

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    1. 歡迎妙妙來訪~

      茶的種類都可以使用自己喜歡的沒問題
      希望順利 @};-

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  17. 感覺還不錯耶!
    有空可以來我的部落格逛逛唷!^^

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  18. 消暑聖品 :x

    有空來試試
    可是最近好忙唷~
     
    想起來為什麼Carol會說「妳回來了~~」
    因為最近來Carol家都沒浮出水面,所以Carol以為臭媽我不見了
    我可是天天來喲~只是有點忙,就默默地潛水啦!
    很高興見到Carol本尊說~希望妳速速再出幾本書... ...這樣妳才會再來高雄 :D

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  19. 這個好想學唷!!
    看起來很好吃~~也很健康!!!
    ^口^

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  20. 讚讚、讚!我家小孩一定愛!!(^○^)

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  21. 您好;

    在您的 BLOG 潛水已久;也買了您的書…
    您可以算是我在廚房工作的啟蒙,真的是非常謝謝您!

    我想請問的是:水果醋適合做成果凍嗎?
    因為小朋友夏天很喜歡喝稀釋後的冰涼水果醋,
    如果可以做成果凍的話,就更像夏天的點心了…

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵!

      水果醋適合做成果凍沒問題的
      只要注意與吉利丁的比例就好
      希望妳順利~ @};-

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  22. 看來不錯, 這個周末試做

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  23. 隱形的美洲大野牛2012年5月9日 下午5:07

    看起來好棒  夏日點心 :)

    剛好家裡每天都喝紅茶 來做做看 (不過沒有 RAM酒 = =)

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    1. 沒有 RAM酒就直接省略
      只是增加香氣

      希望喜歡 @};-

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  24. 我是!可愛!無敵!的小乖^0^2012年5月16日 下午1:37

    Carol你好:
    我按照你的方法&配方,只是把紅茶改成烏龍茶
    結果我的茶凍做出來變成乳白色?(放涼進冰箱冷藏前還是澄清的茶色)
    冷藏隔夜後,我的茶凍軟軟水水的~不像您的是可以成型的
    請問我是哪裡出錯了呢?

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    1. 變成乳白色?
      我沒有遇到這樣的情形~

      妳買的吉利丁是甚麼樣的
      這樣的份量冰一夜應該會凝固

      不然就必須再增加份量~

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  25. 我是!可愛!無敵!的小乖^0^2012年5月16日 下午1:41

    忘記說~我用的是吉利丁粉,加入2倍水量&隔水加熱融化,再倒入茶湯裡

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    1. 步驟應該都沒有錯誤
      我下一次用烏龍茶來試試~~

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  26. 炎炎夏日 
    這款甜點
    沁涼舒暢
    馬上來做
    謝謝囉
    ^___^

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  27. carol:
    在這炎熱的天氣裡,來一杯冰冰的紅茶凍
    是最佳的選擇 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=3081&prev=-1&next=3039

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    1. 很高興喜歡

      謝謝妳分享給我 :)

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  28. Carol~您好,
    請問~
    參照你的作法,我用吉利丁片,但做出來都'較水,
    後來將吉利丁片改成10g,雖然有較像"凍",
    但怎都不透明呢?反而是濁濁的~
    謝謝~

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    1. 但是其他格友做的也不會濁濁的
      我不清楚
      也許跟茶本身有關
      比較澀的茶葉可能會影響

      冷藏時間要夠
      如果冰了一夜還太稀
      吉利丁片就必須多加一點

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  29. 用哪一種紅茶會比較香?

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    1. 阿薩姆紅茶或是伯爵都不錯~

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  30. 謝謝版主的食譜 寫得很清楚:D
    我是高2餐飲社幹部所以都要找小點心在社課上做
    想請問吉利T(植物性)是不是比較快?
    因為我們社課大概2個小時Q
    到時候我們還會做蛋塔怕時間會來不及

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    1. 沒有錯
      如果時間比較短
      使用吉利T(植物性)凝結比較快
      份量及步驟過程可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_4907.html

      歡迎來訪

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  31. 您好,依照您使用吉利T的食譜製作茶凍,在冷卻後放入冰箱冷藏,隔天取出發現漂亮的紅茶色變得混濁,像綠豆湯的顏色,請問能如何改善T_T

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    1. 綠豆湯的顏色!
      我沒遇過呢

      也許是茶葉本身的關係
      或是你不要泡太濃再試試~

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  32. 請問老師龟苓膏凍-怎样做? 生果糖漿怎样做?

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    1. 龟苓膏是烏龜殼燉的
      這個我沒辦法做~

      生果糖漿是甚麼?
      我不是很清楚
      可以說明一下嗎?

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  33. 如果改成洋菜是否需要更改配方呢?

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    1. 改成洋菜要將調整份量
      2g的洋菜條約使用100cc的紅茶液體
      做法步驟可以參考以下文章
      四.洋菜條使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  34. 請問Carol老師任何茶葉都可用這個配方嗎? 例如 茉莉綠茶,普洱茶...等,謝謝!

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  35. 你好,請問此款果凍能否用造型果凍模製作呢?可以完整脫模嘛?

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    1. 使用吉利丁製作要完整脫模
      果凍模要放溫熱水中一段時間
      不然要使用寒天粉製作

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  36. 老師您好~我在做茶凍時, 把泡過的吉利丁片(德國愛唯), 放入紅茶(立頓茶包泡的)時, 茶的顏色就變混濁了, 冷藏後, 顏色還是這麼濁, 然後成品就不太好看, 老師知道是什麼原因嗎??謝謝

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    1. 這是紅茶中的丹寧造成
      其實是正常的
      也許使用紅茶品牌也有影響

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  37. 老師
    請問一下
    如果想用寒天粉代替吉利丁的話
    寒天粉要改用幾公克??
    用寒天粉的話口感是不是會比較硬比較脆口?
    就不是Q彈了?

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    1. 寒天粉約12g
      寒天粉口感是脆的 不是Q彈
      有人不習慣

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  38. 請問這款紅茶凍可以在原配方上再加入蜂蜜跟檸檬汁嗎

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