2008年10月22日 星期三

香腸煲飯

     

我很喜歡用砂鍋做煲飯,這樣直接在鍋中燉煮出來的飯
好香,底部帶著微微焦黃的鍋巴特別好吃。砂鍋拿來做
煲仔飯最適合,保溫夠,米飯煮的透,再加上香腸本身
燒出來的湯汁也會被米粒吸收變的更有味道。

把香腸先蒸過一次連湯汁再放入米中一塊燒,這樣香腸
經過2次的蒸煮,不會過於乾澀也更適口。





香腸煲飯
約5-6人份



材料:
白米300g
糙米100g
冷水550g
米酒50g
甘藍菜1把
廣式臘腸2根
廣式肝腸2根
台式原味香腸2根

調味料:
蠔油1大匙
醬油1大匙
細砂糖1/2大匙
(甜度請自行斟酌)

步驟:
1.香腸用米酒擦拭,放入電鍋中蒸一次蒸熟
2.糙米泡水至少2個小時
3.泡好的糙米與洗淨的白米濾去水混合均勻,加入一大匙沙拉油拌勻
4.再將冷水+米酒共600g的液體倒入
5.蒸好的香腸放入,蒸出來的湯汁也全部淋入
6.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約22-25分鐘至米飯熟透
7.將火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘
8.甘藍菜洗淨川燙好,鋪在飯旁
9.飯煮好將香腸取出切薄片,淋上攪拌均勻的調味醬汁
10.吃的時候將飯從底部攪拌上來拌勻即可






電鍋做臘味飯

糙米泡水至少2個小時,將所有材料直接放入
外鍋1杯水蒸煮1次再悶30-40分鐘即可。





*本食譜收錄於朱雀出版書籍 :


   

 


 

Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課









     






















格友延伸做法:

瑪利兄弟的蔬菜香腸煲飯

anita的電鍋臘味飯

karen的豆鼓雞臘腸煲仔飯

chuchu的香腸煲飯

Lulu的臘腸煲仔飯

Yuki Yeh的香腸煲仔飯

















































162 則留言 :

  1. 哇 妳也會這種砂鍋喔
    那我要改一下了
    妳乾脆開一間右邊麵包店 左邊咖啡廳好了 :D

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    1. 三順
      我沒有這麼大本事啦!
      只能在家當大廚
      謝謝妳永遠都這麼挺我 :x

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  2. carol姐姐早安~
    看著排排站的香腸片,整個看起來就令人 =P~

    糙米我到現在從未吃過吶,感覺那應該是很不好吃的,不過看了carol姐姐的香腸煲飯,令我對它有另一種的看法 ;;)

    我也很喜歡吃飯底的鍋巴,不過家中並無砂鍋,要品嚐這種美味,我想除了在餐廳吃之外,再來就是在carol姐姐這兒欣賞囉 :)

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    1. 小不點
      如果添加的比例不多
      其實糙米吃不出來
      吃習慣再慢慢增加量
      就不覺得糙米難入口了 ;;) ~

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  3. carol
    kai每天都看你的網誌心底佩服妳好棒
    不但多產又有美感而且美妹啊看見你點閱數激增真是開心

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    1. kai
      謝謝妳鼓勵我~
      很不好意思
      讓妳從pixnet過來這邊留言
      因為自己實在沒有時間顧慮2邊
      所以要請妳移駕!

      就是因為有妳默默的支持
      我的部落格才有分享的動力
      這樣的感動無法形容!

      看到kai的溫暖留言真的非常開心 :x

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  4. 我曾經試過將生米加配料在鍋裡炒香後放入電鍋煮
    煮出來有點像炒飯~
    但比炒飯更好吃(水份不會流失)
    我剛看到這到原以為你有先炒過
    原來這樣做也可以的~~
     

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    1. 小妍的方法也很棒呢
      改天也來試試看 :> ~
      謝謝小妍分享

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  5. carol 做的菜, 看起來永遠都那麼好吃, 肚子餓了.........

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    1. anita,
      妳說的都讓我不好意思了
      謝謝妳 :x

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  6. 每次看你食譜裡的菜,都讓我看到肚子餓,真的很讚喔 =D>

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    1. 可樂麻
      謝謝妳的鼓勵 :"> ~
      這都是我分享的動力 :x

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  7. 用砂鍋做煲飯的確真的很好吃呢 !!!

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    1. 立青
      我特別愛底下的鍋巴呢
      每次都要搶 :D

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  8. carol老師午安:
    您真的好行喲!!什麼都會,我覺得我也要向其他人一樣稱呼您一聲老師,雖然從不曾見面,但您真的教我好多,我都跟我們家的老爺公主們說---今天的飯啦或麵包啦都是carol教的喲!!然後他們就問我carol是誰?   哈哈!!
    謝謝!!親愛的carol老師

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    1. 瑪莉亞
      真的很謝謝妳~
      我當老師不敢當呢 :">
      自己因為愛上料理
      所以才興起記錄下來的想法
      但是沒想到因為如此
      才能夠跟妳們認識~
      雖然沒有見過面
      但是妳早已經是我部落格中重要的一員

      妳們給我的比我給的多的多
      我每次看到妳的留言都會開心一整天

      真的非常感謝妳給carol的友誼 @};-

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  9. carol:
    臘腸肝腸蒸飯,那個飯好吃ㄟ!歐伊係捏!
    A dan

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    1. A dan
      一下子就碗底朝天
      所以連做了2天 >:) ~~

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  10. carol午安
    偶好喜歡吃煲飯..
    濃濃的香氣配上熱熱的鍋巴..好好吃喔! =P~

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    1. snoopy,
      底下香香的鍋巴才是美味所在ㄚ :D

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  11. 中午還沒吃飯ㄋ
    肚子咕嚕咕嚕叫啦 =P~

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    1. 毛毛蟲
      這也是我的最愛呢 :D

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  12. 請問CAROL這廣式臘腸
    蒸後會不會乾柴
    有次我在賣場想買
    但卡爸說
    這會硬硬的不愛吃
    我就收手了~

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    1. 卡媽
      如果先把乾腸臘腸蒸過一次再加入生米中燒
      就不會覺得乾
      我們家過年的時候
      香腸臘肉都是蒸過很多遍
      完全不乾澀
      越蒸越好吃
      所以多一道蒸的手續就好吃了
      卡媽可以試試 :)

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  13. 讓人食指大動的香腸煲飯 =P~

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    1. 風信子
      嘴饞甚麼都想做呢 :D

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  14. 我從來沒吃過煲飯ㄟ
    這個看起來好好吃喔~ =P~

    我不太敢用砂鍋料理
    最後一次應該是拿來做不用揉的麵包吧
    有一次煮稀飯蓋上鍋子裡面的水竟然冒出來

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    1. chuchu,
      砂鍋的特性就是這樣
      湯汁不能太滿 
      不然容易噗出來~
      不過砂鍋保溫很好
      吃火鍋很不錯!
       

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  15. 吸收湯汁的米飯一定很好吃!

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  16. 有藉口可以買砂鍋了,,

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    1. maggie,
      其實砂鍋還蠻好用的
      吃火鍋很過癮
      因為保溫效果很好 :)

       

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  17. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年10月22日 下午4:45

    嗨 carol,

     
    妳不只西式麵包厲害,連港式也會哦
    老天爺太不公平了啦 [-(

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    1. 小p
      妳別逗我了啦 :D !
      是妳們不嫌棄~

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  18. 我的天阿~
    這是我的最愛阿~
    可是我不會用砂鍋煮
    不然一定更香 :x

    但現在我只能看看
    不然吃下去就破功了 :-S

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    1. 貴妃
      我對港式料理也沒有抵抗力 :))

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  19. :)) 讓我想到三寶飯

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  20. 用砂鍋煲飯這麼快哦
    我還以為用瓦斯會很花時間說 :P

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    1. 胖胖
      因為砂鍋只要加熱到一定的溫度
      就很難降下來
      保溫效果很好的
      也就可以縮短烹煮的時間!

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  21. Carol呀~~~這一道是我最愛的煲飯
    我一直想做...但是卻只都一直停留在"想"的這個動作
    啊~~~最近的我真是太懶了.... @-)

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    1. Micky,
      妳已經很厲害了
      一邊上班還能自己做
      我很佩服!
      這樣的妳怎麼會懶 ;;)

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  22. 呵呵 , 我粉愛吃香腸煲飯呢 ! 不過倒是沒有自己做過 , 看起來好像不難ㄋㄟ ! 下次也來試試 ! :)

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    1. 秋水伊人
      其實不難呢!
      即使用電鍋做也很好吃 :)  

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  23. 週日才花錢吃外面做的  臘味煲仔飯呀!  啊~  看妳做... 好像很簡單哦!
    妳做的每個美食都好好吃~  想吃泰式海鮮沙拉~  想吃煲仔飯~  蘿蔔絲酥餅....太多啦! ;)

    我倒是做了妳的福卅胡椒餅  不錯吃哦!  (沒照相...就沒po文啦!) :P

    偷偷告訴妳  海夫人用妳的配方做的胡椒餅比我做的好吃太多........
    只是想不透???  一樣配方  但我就是沒她做的好粗呢? :-O

    大概就是  "師父領進門  修行在個人吧!" :((

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    1. Fur 麻
      妳太客氣了 :"> !
      都是因為妳們不嫌棄
      非常謝謝妳的鼓勵~

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  24. 我們家也常吃港式飽仔飯ㄋ ~ :x

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    1. 海倫
      我這是簡易版
      一定不能跟伯父的好手藝相比 :">
      砂鍋買了一定要找機會用
      不然當初花了不少coco呢 :D

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  25. 看了就流口水了明天先去買香腸再說管它是不是醃製食品.

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    1. 小彩
      常常我也會想著不要多吃加工醃製食品
      但是嘴一饞就忘記了
      真是傷腦筋 :P

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  26. 好好吃 =P~ 偶ㄝ來給他試試...謝囉 :x

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    1. Rachel,
      希望你會喜歡
      謝謝 :) ~
       

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  27. 喔喔 簡單的料理方式 最適合外地思鄉人的家常菜
    下次有了香腸 肯定要來嘗試

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    1. Boise,
      在國外能夠吃到家鄉味
      一定更有滋味~
      希望妳喜歡 :)

       

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  28. 好像港仔煲飯哦,,,嘻...

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    1. 吳媽
      沒錯啦
      我這是簡單版
      沒有加臘肉
      因為我不喜歡吃臘肉 :P

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  29. 這個超好吃的~我也喜歡 :>

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    1. 小兔
      甜甜鹹鹹帶點臘味最吸引人了 :x

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  30. 才剛去吃了這裡的彰化小吃    雞捲  蚵仔煎 
    看到Carol 這道香腸煲飯
    怎麼肚子又餓了咧 =P~

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    1. PONY,
      看到這臘味飯
      我也可以多吃一碗呢 :D

       

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  31. 聞香而來-----臘味飯香味濃 =P~

     

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    1. grace,
      我很喜歡有臘味香的感覺 :)

       

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  32. 實在是讓人垂延3尺ㄚ =P~

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  33. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年10月23日 上午11:08

    哇!又是一道美味料理,
    這我也喜歡,家裡也有砂鍋,可以學著做看看 ;)

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    1. Shirley,
      這個真的不難
      有機會試試看 :) ~
      這是簡易版的臘味飯 :D

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  34. 哇,carol幫我快遞一份到公司吧 :))

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    1. 白色羽毛
      如果可以
      真的很想讓妳嚐嚐看 :D
      謝謝妳的捧場~

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  35. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月23日 中午12:09

    老師 :(

    這是我新的部落格,舊的被小人檢舉關閉了。 :((

    就是買賣糾紛的可惡賣家啦啦啦!
    公布他的惡形惡狀還來檢舉人家,說我公布他帳號侵犯他隱私權!
    臭奇摩!!哼 >:P

    我昨天打電話跟臭奇摩爭取兩小時備份照片跟文章
    還是很多創作沒救回來,好傷心 :((

    現在用鳥樟帳號緊急開啟頂着用
    老師,你要來看我跟奧斯卡喔 :x

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    1. Emery,
      自己要小心
      文章發表之前還是要先備份
      聽到妳的心血有些沒有了
      真的會很難過的!
      希望妳心情不要受到太多影響
      不管妳換到那裡
      我都一定會來看妳 :x

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  36. 經過carol的解說
    有信心來嘗試自己做美味的香腸煲飯

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    1. 乳牛姨
      這個妳一定沒問題的!
      其實妳們都太客氣了啦 ;;)

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  37. 那飯吸滿臘腸的香味~~一定好吃! =P~

    看到最後那一碗飯~~讓我想到了食神電影裡的燒臘飯耶~

    稱carol媽咪為食神~~一點也不為過ㄚ!! =D> =D>

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    1. 淇淇媽
      對呢
      這就是臘味飯之類的
      淇諆媽又都我開心了 :))

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  38. 這個我超喜歡的~~也一直想做說~但我家只能用電子鍋啦~~ :D

    carol的臘味飯一直在向我招手啦~~ =P~

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    1. ㄚ芬
      每次只有做煲飯或吃火鍋才用的上
      砂鍋買了一定要多多利用
      不然老爺會覺得這鍋很礙眼

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  39. carol~~~~~這個好好吃哦 =P~

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    1. 妖姬
      我很喜歡吃這個
      甜甜鹹鹹最對我的味 :D

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  40. 我的大學的香港朋友也常做~~真的很香喔~~
     

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    1. 愛美麗真有口福
      有好同學會做臘味飯 :x

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  41. 很不錯ㄋㄟ! 只是我不敢買這裡的加工食品. :-

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    1. Lijean,
      說到這個
      我也很怕吃那邊的東西 :D
      Lijean自己真的要多小心!

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  42. 這道菜比較簡一 適合我學拉~
    ㄏㄏ下次來試看看~ :D

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    1. 貝兒
      有機會試試看 ;;)
      這是簡易版的臘味飯~
      希望你們喜歡~

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  43. 我懶    所以都用電鍋直接做~  呵~  :D    很省事  一次ok

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    1. 安琪
      我的砂鍋一定要在這樣的時候拿出來現身一下
      不然太可憐了 :D

       

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  44. 我也超愛吃這的...
    很想煮一次 但是 又怕家人沒辦法適應 :((

    不過 我還是很喜歡這種方式煮出來的飯ㄋ :x

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    1. D&A媽咪
      家人不習慣臘腸這些的嗎?
      也可以全部用台式香腸
      都會好吃的 :D ~

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  45. 還有這種美食,第一次看到ㄝ

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    1. 幼妹
      這是簡單版的臘味飯 :)
      歡迎妳的來訪~
      謝謝!

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  46. 不是不喜歡臘腸啦!!

    是他們沒吃過這種方式的飯 很難接受不是原味的米飯

    所以 這我只能用想像的吧!! 或是煮給自己吃啦!!

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    1. D&A媽咪
      我了解了
      有些人吃飯就屄應是要白米飯
      習慣很難改變
      沒關係
      有機會做一點自己嚐就好 :)

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  47. 沐恩有吃過一次直接蒸的
    好油
    carol先增一次一定清爽不少

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  48. 看起來好好吃喔! =P~ 做的真棒! =D>

    請問為什麼要加米酒呢?增加香味嗎? :-?

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    1. 謝謝流星雪 :">
      加米酒增加香味又稍微去腥
      味道更好~

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  49. 如果用電鍋的話~是不是香腸就不用先蒸一次~直接一起下鍋即可?!! :D

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    1. V兔
      可以先蒸一遍再放入米中一起煮沒問題
      因為砂鍋在瓦斯上比較不好控制火侯
      沒有辦法像電鍋可以持續加熱
      所以用砂鍋我就會先蒸一次
      再放進米中一起燒
      而電鍋不用顧爐
      可以悶久一點
      所以我就省略一個步驟~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  50. 看起來好美味喔~
    我也很喜歡煲飯呢,每次做煲飯時,家裡每個人好像都變成大胃王一樣,總是會盛一碗 :))

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    1. 瑪姬
      我們家就是這樣呢
      可見煲飯魅力很大 :>

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  51. 香腸煲飯全家都愛,
    平常用電鍋,下次來用康寧深鍋代替砂鍋試試看! =P~

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    1. Gloria,
      康寧鍋的保溫效果也很好
      做起來應該也很適合 :x

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  52. :x 師ㄟ安安
    我也喜歡吃煲仔飯 ;;)

    我朋友做ㄉ煲仔飯還放ㄌ腊鴨腿味道也不錯喔 :D

    一鍋搞定輕鬆又美味

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    1. Karen,
      剛好冰箱有這些香腸
      為了解饞就做了這簡單版的煲飯
      沒有妳朋友放這麼好料 :D

      腊鴨腿!!
      光聽到就覺得好好吃呢 =P~

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  53. wow.....這腊味煲飯看起來香噴噴的耶!
    我最喜歡鍋巴了,焦焦香香,美味極啦!

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    1. 瑩瑩說對了
      底下的鍋巴真是最好吃的

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  54. 我也很喜歡吃煲飯...不過好像我煮過幾次...不是燒焦就是太爛. :( ...做不出像妳這樣的美味耶 !!! :x

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    1. 小矮人
      用電子鍋囑飯的水量
      小火加上悶煮
      應該不會差別太多
      我隨時用計時器提醒
      比較不會過頭

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  55. 這是我去香港餐廳必點ㄉ料理說.
    好棒喔.真想吃!

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    1. stephinne,
      其實很簡單
      就是煮飯的時候把喜歡的臘味跟飯一起蒸煮
      味道都會很不錯!
      有機會試試看 :) ~

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  56. 如果用電鍋和一般白米以電過主 水量是比照煮飯的量嗎?

    晚上可以大顯身手啦!!

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    1. D&A媽咪
      如果用一般白米跟電鍋煮 水量就照平時煮飯的量沒錯
      喜歡香一點的話
      可以稍微將其中1/5的水量改為米酒就好
      完全用水也沒有關係
      昨天有去妳的部落格留言了
      希望妳已經煮出好吃的煲飯 :x

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  57. 謝謝CAROL總是分享好吃的食譜和做法,
    這兩天參考你的免揉麵包做法和此篇香腸煲飯,
    我也試做成功,太感謝你了!

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    1. 謝謝瑪利兄弟媽咪特別來跟carol分享
      不用客氣
      因為有妳們的鼓勵
      我才有分享的動力 :x

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  58. 真的依樣畫葫蘆可以煮的出來嗎?
    我連用電子鍋煮米飯沒有一次軟硬適中
    很奇怪
    我很會作菜卻總學不會煮好一鍋飯

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    1. 瑪姬
      我就是用自己習慣的煮飯方式
      不知道是不是適用於每一個人 :">

      歡迎妳的來訪
      謝謝 :)

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  59. 家裡剛好有砂鍋、香腸, :D
    決定用行動表達BK對Carol的喜愛! :-*

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  60. 感覺蠻像廣式褒仔飯喔

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    1. 無名
      這其實就是簡易版的臘味飯~
      我沒有加臘肉
      全部用香腸
      其實是一樣的 :)

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  61. 看起來和香港吃的一模一樣ㄟ~ =D>

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    1. 蛙蛙
      我上一次去香港都漏了這一道
      好可惜呢 :P

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  62. 看起來真是可口~這些香腸顏色好多喔!

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  63. 愛死臘味飯了呀~
    沒想到用電鍋就可以做出好吃的臘味飯了吶~ :x

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    1. 娜娜
      我偷懶的時候就用電鍋做
      很簡單就有臘味飯可吃了 :D

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  64. 我很喜歡吃這一道

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    1. 帶有臘味的感覺很吸引人
      歡迎鏡月版主的來訪
      謝謝~

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  65. 臘腸,肝腸~我們吃不太慣...
    不過加了那臘味醬汁的白飯~肯定是好吃到不行..
     

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    1. 美鳳
      有些人是不習慣這些廣式食物的味道
      不過我卻愛到不行 :P

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  66. carol~這道簡單
    我可以學著做耶~

    請問不管我煮多少米烹煮的時間都一樣嗎?

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    1. sally,
      用砂鍋的話
      只要水煮到沸騰
      之後煮的時間應該都差不多
      如果用電鍋
      就按照平時煮飯的量
      再多悶40分鐘就可以 ;;) ~
      希望sally會喜歡~

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  67. 看起來好讚哦!
    但加米酒後,
    味道會不會有酒味呀?
    小孩子會不會排斥呢?

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    1. CHIUNG YU,
      因為蒸煮加上悶
      所以酒精都揮發了
      所以吃起來也沒有酒味
      不過如果不想加沒有關係
      把米酒的份量用冷水代替就好
      或是把米酒的量減少
      其餘以水代替

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  68. anita,
    謝謝你們不嫌棄 :">
    我是用sanyo的Xacti  300萬畫素相機拍的
    這一台是舊形的
    我自己很喜歡
    陪了我很久的時間~
    跟著我麵粉來油裡去
    差不多快功成身退了 :P

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  69. 寫的很不錯 很用心喔  小遊戲

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  70. 這個....這個....我有做過
    我大多都用蒜味和辣味兩種來做這道褒飯
    有被 carol 挑起的衝動喔

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    1. 茹茹媽
      這是臘味飯簡單版
      我不喜歡臘肉
      所以全部放香腸
      如果茹茹媽還加了辣味香腸
      一定好吃 :x

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  71. 看起來蠻簡單的
    香氣卻四溢的煲飯!!! :D

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    1. jessica,
      這就是簡易版的臘味飯
      讓人很有胃口呢 :x

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  72. I like this HK's little dish too
     never do that in my life too

    feel so yummy

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    1. 蜜兒
      其實好簡單的
      電鍋也可以試試 ;;)

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  73. 家裏有砂鍋,又剛好有臘腸及肝腸,想做這道煲飯 .
    不過想請問carol,砂鍋煮飯米跟水的比例大約是2:3嗎?(因為沒用過瓦斯爐煮飯)
    比較喜歡吃QQ的飯,也是這個比例嗎?
    小火燉煮22-25分,是指水滾了開始計時嗎?
    非常謝謝!!

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    1. selina
      其實煮飯的水米比例就是用妳平時用電鍋煮飯的比例就可以
      如果喜歡吃QQ的飯
      水就減少一些
      小火燉煮22-25分,是指從冷水開始煮算起
      砂鍋非常保溫
      所以火千萬不能大
      以免燒焦而米沒熟
      如果喜歡有鍋巴
      就再多煮2-3分鐘
      時間約到20分鐘關火嚐一下米粒的軟硬
      如果還很硬就再淋一點水再煮一下
      然後再悶個5分鐘就差不多

      希望妳順利!

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  74.  想請教厲害的Carol老師:
    那如果沒那麼多人吃,份量縮減,是不是就看米飯變幾公克,其他材料就跟著比例縮減呢?我家只有兩口大人,偏偏我家先生又愛吃腊味飯....真頭痛說,還有,我家只有電子鍋呢...水分也是照比例縮減嗎?我是新新手, 也好想嘗試作作看唷....謝謝嚕!
    你的格子也是我每次必光顧的,又有照片又有做法,但是對我這種新新手, 還是會有很多問題,還請多多指教啦!!

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    1. 胖胖
      我不是厲害的Carol老師啦 :">

      其實這很方便的
      就照胖胖平時煮飯的習慣
      把其中水量的小部份改成米酒就好
      不用特別改水份比例
      我也是照自己的煮飯習慣來做 ;;)
      如果真的不知道怎麼抓
      那就是以我的比例來做增減沒有問題的

      謝謝胖胖鼓勵 :)
      歡迎來訪~

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  75. 請問Carol,如果用電鍋蒸的話,是不是調味醬汁也要跟水.米酒一起倒下去呢?還是要蒸好之後再倒入啊?

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    1. Wendy
      用電鍋來蒸
      調味醬汁也是蒸好才淋在飯上~

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  76. 師ㄟ~今晚煮了一鍋煲仔飯請你來分享 :x

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  77. 謝謝Carol~我參考了你的作法也弄來吃了喔,真的超美味~謝謝你的分享 :x

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    1. 很開心chuchu喜歡
      謝謝分享 :x

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  78. 找到了~~下周來試試看 :D

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    1. 不好意思
      回答太晚 :">

      希望Emerald會喜歡 @};-

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  79. 請問Carol~如果只用一般白米用電鍋煮,除水量照平時的量,煮好後還需要燜30-40分嗎?還是有用糙米時才需要燜呢? :-/

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    1. carissa
      煮糙米前要先泡水2-3小時
      白米不需要泡

      不管煮白米或糙米
      煮好都最好悶30-40分鐘
      米飯更好吃~

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  80. 很開心Lulu喜歡 :x

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  81. Carol老師,

    香噴噴的香腸煲仔飯真的超好吃哦~~
    老師真用心,砂鍋和電鍋版本的方法都寫明了
    以後想偷懶時我就用電鍋煮O(∩_∩)O~

    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/12/blog-post_7.html

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