2016年10月27日 星期四

新鮮酵母( 濕性酵母 )如何使用及使用比例 ?

















新鮮酵母( 濕性酵母 )如何使用及使用比例 ?





新鮮酵母(Fresh yeast) :

新鮮酵母是沒有經過乾燥處理的酵母,也稱為濕性酵母
,使用量約是一般乾酵母(active dry yeast)的3倍,速
發乾酵母的6倍。將適當份量放在配方中約50g液體
中確實融化再加入麵粉中混合。

新鮮酵母因為含有大量水份,保存期限短,約6個月左
右,必須放冰箱冷藏保存。若半年內都使用不完,可以
放冷凍密封保存延長至1年,使用前解凍回溫就可以。
但是冷凍容易使得酵母損失活力,所以建議冷凍後使用
可以多添加10%做補充。