2016年8月5日 星期五

分蛋方式。how to Separate egg yolk - 實作影片


















做甜點的時候常常有需要分蛋的地方,如做戚風蛋糕
打發蛋白霜就必須將雞蛋分為蛋黃及蛋白2個部份。
蛋白不可以攙雜到任何蛋黃、水份及油脂。我們可以
用以下四種方式將蛋黃及蛋白分開,可以依照個人習
慣來選擇操作方式。






實作影片:





更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道




補充:
1.分蛋的容器請保持乾淨,勿沾上任何油脂及水份
2.蛋越新鮮越不容易破裂
































































11 則留言 :

  1. 老師:請問一下有關蛋的問題,為什麼我的放到鍋子就會有點散了,不會像老師一樣圓滾滾的,為了這個我還去買另一款的分蛋器

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    1. 蛋要越新鮮才不會散開~

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    2. 謝謝!!我有買老師新書麵包實驗室,老師你的配方做起來都蠻好吃的,今年四月才開始接觸做麵包的,希望老師下次能出有附光碟的書,記得還有附聲音檔的喔!!

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  2. 其實也可以用寶特瓶喔!😊

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    1. 我們沒有喝寶特瓶飲料的習慣
      而且使用過清洗也有一點麻煩~
      謝謝建議~

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  3. 孟老師你好:
    不好意思打擾你,我想請教一個很常見的問題,因困惑我很久了,在提問之前我也上網查過很多了,
    但還是需要個專業老師能幫我解惑. 如有冒犯之處,先說聲抱歉
    我想請問,我要做古早味的蛋糕(普渡拜拜那個蛋糕),為什麼紙模烤出來的蛋糕都會慢慢回縮,表面也會皺皺的
    呢? 不知道孟老師是否願意幫我解惑嗎? 謝謝!

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    1. 不好意思
      我不姓"孟"
      妳是否找錯部落格了~~


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    2. 妳若不是做我的成品
      我也沒有辦法代其他人回覆
      以免引起原作者誤會或不悅~

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    3. 老師不好意思,我打錯名字= =" 對不起
      但我確實是要問carol老師,希望老師可以給個機會,不知道願不願意回覆我...
      真的很抱歉!

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    4. 喔~是沒有關係的
      也許紙模本身有做防沾處理
      所以做戚風蛋糕會分離
      可能你要挑選一下紙模的材質
      儘量是粗糙的面比較適合~

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