2016年6月22日 星期三

香草冰淇淋。vanilla ice cream ( 附實作影片 )
























這是我最喜歡的一款甜點,濃郁的香草風味讓人著迷,
也是每年夏天必做的冰品。自己手工做的冰淇淋雖然麻
煩但一定值得~



香草冰淇淋。vanilla ice cream
成品約800g




材料:
A.蛋黃8個,細砂糖150g
B.牛奶200g,無鹽奶油30g,香草莢1/2支,
C.動物性鮮奶油350g,白蘭地1茶匙













步驟:
1. 蛋黃及細砂糖放入鍋中
2. 中高速打發至滴落會有痕跡的狀態
    (約10分鐘)



















3. 香草莢橫剖開,將籽括起
4. 牛奶,香草籽,香草莢及無鹽奶油放入鍋中
5. 小火加熱4-5分鐘至奶油融化離火











6. 香草莢從熱牛奶中取出
7. 倒入打發的蛋黃中,一邊倒一邊攪拌
8. 隔水加溫一邊加溫一邊快速攪拌
9. 加溫至約75-80度c,將蛋奶醬攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
 ,用手劃過不會合起來的程度即可
10. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫備用



















11.動物性鮮奶油加入白蘭地,低速打至7-8分發的狀態
12.將打發的鮮奶油倒入冷卻的蛋奶醬中混合均勻
13.密封放冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍2小時



















14.取出攪散再放回冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍2-3小時











15.取出再度攪散壓平整,再放回冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍5-6小時
17.重覆攪拌步驟3-4次即完成



















補充:
1.攪拌次數越多次組織越綿密,也可以利用食物攪拌機幫忙
2.糖的份量可以自行斟酌調整
3.牛奶可以使用鮮奶,奶粉沖泡或保久奶皆可
4.自製巧克力淋醬請參考 : 自製巧克力淋醬

5.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/vanilla-ice-cream.html






香草冰淇淋。Vanilla ice cream - 實作影片


































格友延伸做法 :


靜茹
用了香草籽來做,天然的香氣真棒,謝謝老師的食譜

Ginny Liao
香草冰淇淋-蛋黃配方
老公說跟市售的口感一樣好吃
謝謝老師的配方!



































21 則留言 :

  1. 請問老師:若是做巧克力冰淇淋,是不是要把巧克力融入熱牛奶就可以了呢? 謝謝老師的分享。

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  2. 老師 午安
    請問如果 15 & 17步驟間的...放回冰箱冷凍室冷凍5-6小時重覆攪拌
    若超過 5-6小時才重覆攪拌,這樣可行嗎?
    (因為是上班族,可能時間上會間隔較久) 謝謝

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    1. 沒關係的
      不過冰久會比較硬
      可以回溫一下再攪拌~

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  3. 請問老師:沒有白蘭地能否換成蘭姆酒呢?謝謝老師的解答。

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  4. 香草莢可用香草粉代替嗎?份量該放多少呢?

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  5. 請問香草莢可用天然香草精代替嗎?份量多少?

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  6. 你好,請問加在蛋黃裡的糖如果減少,會影響打發嗎?做出的成品偏甜,如果減糖有建議的量嗎?

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    1. 糖會影響打發的~
      我沒有辦法告知減少多少沒問題
      你可以自行斟酌試試~

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  7. 可以用香草粉代替嗎?這跟做法跟老師之前也是香草冰淇淋的做法有什麼差別呢?

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    1. 可以的
      直接加入牛奶中混合~

      二款都差不多
      這一款有加一點奶油
      奶味更重一點

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  8. 如果我害怕奶味,是不是另一款比較適合呢?

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    1. 其實2款都有添加打發鮮奶油
      都是有奶味的~

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  9. 老师,你好,请问能用植物性奶油代替动物性奶油吗?因为动物性的奶油好容易就被我打发失败,我觉得植物性的奶油较容易打发,会比较有把握点,呵呵,担心那动物性奶油又被我打发至起了好多奶油颗粒状,那又要浪费了~

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    1. 在這裡的做法
      用植物性奶油代替动物性奶油是可以的~

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  10. 老師妳好~~我是把雪糕作成冰棒,為何是硬的呢?無法像超市賣的雪糕那樣柔軟,可以一口咬下。

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    1. 市售冰淇淋或雪糕都有添加 "乳化劑"
      所以可以保持柔軟~

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    2. 若要做雪糕 試試這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_20.html

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