2016年6月8日 星期三

荷葉糯米雞
























喜歡港式飲茶的人一定對荷葉糯米雞不陌生,軟Q的糯米
飯中包裹著豐富的餡料。蒸過之後荷葉的清香完全融入米
飯及材料中,是一款特別又美味的米點。

端午節吃粽子,何不試試這一款用荷葉包製的荷葉糯米雞
,除了變化口味,包製過程也更好操作。



荷葉糯米雞
份量 : 8-10個




材料:
一.配料
去骨雞腿肉300g
乾燥香菇3朵
鹹蛋黃2顆
*鹹蛋黃淋一點米酒放入預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘

醃雞腿調味料::
醬油1大匙
蠔油1/2大匙
米酒1大匙


二.糯米飯
長糯米420g
大薏仁50g
乾燥干貝30g
蝦米1大匙
老薑3-4片
廣式臘腸1條

糯米飯調味料:
麻油3大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
鹽1/3茶匙
水330g













乾燥荷葉 2大張

步驟:
1.乾燥荷葉泡水3-4小時軟化
2.放入熱水中汆燙3-4分鐘撈起
3.每一片荷葉剪成4-5塊備用














4.大薏仁泡水一夜,乾燥干貝泡水3-4小時軟化,用手捏散,
   乾燥香菇泡水1-2小時軟化切成條狀
5.去骨雞腿肉加入醃雞腿調味料混合均勻醃漬30分鐘












6.炒鍋中倒入1大匙油,油溫熱後將醃漬好的雞腿肉放入炒熟撈起
7.香菇放入翻炒2-3分鐘撈起備用











8.炒鍋中倒入3大匙麻油,油溫熱後將薑放入炒香
9.再放入捏散的干貝及蝦米翻炒2-3分鐘
10.加入泡軟的大薏仁及洗乾淨的長糯米翻炒2-3分鐘
11.加入所有糯米飯調味料及水混合均勻煮至沸騰





















12.倒入電鍋內鍋中(或電子鍋內鍋)
13.放入廣式臘腸
14.蒸煮30分鐘後將臘腸取出切片,將糯米飯上下翻攪均勻
     再蒸30分鐘即完成糯米飯











15.荷葉中央先鋪放適量的糯米飯
16.放入炒熟的雞腿肉,臘腸,香菇及切小塊的鹹蛋黃
17.餡料上方再鋪放適量的糯米飯











18.將下方荷葉往上折,左右荷葉往中間折
19.由下方往上包覆,收口朝下即完成











20.所有材料收口朝下包完整齊放入蒸籠中
21.大火蒸40-50分鐘即可











補充:
1.材料可依照個人喜歡調整變化
2.乾燥荷葉可以在中藥行購買




















































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