2016年6月30日 星期四

檸檬糖霜戚風蛋糕


夏天就要吃檸檬,酸甜滋味,清新美味~~


檸檬糖霜戚風蛋糕
份量 : 8吋



一.檸檬戚風蛋糕

材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,檸檬汁50g,
低筋麵粉90g,檸檬皮屑1顆

b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

二.表面裝飾檸檬糖霜
無鹽奶油15g
純糖粉65g
檸檬汁5g
君度橙酒5g(或用檸檬汁代替)



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.檸檬清洗乾淨,將表層果皮括下
3.榨汁取50g
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c   (請依照自家烤箱調整)




















步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與檸檬汁分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.最後將檸檬皮屑加入混合均勻



















5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)











6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

*蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

 7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















7.將攪拌好的麵糊倒入8吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤22-25分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上直到冷卻




















13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模











*製作檸檬糖霜

步驟:
1.無鹽奶油加溫融化成液體
2.糖粉中依序加入檸檬汁,君度橙酒及融化的無鹽奶油
3.攪拌2-3分鐘至均勻 (緩慢流下的程式)
*若太乾可以斟酌加檸檬汁,太稀可以添加糖粉




















4.淋灑在蛋糕表面做出垂流效果即可











補充:
1.不喜酸味太重,檸檬汁可以減少,減少的部份用水代替
2.成品密封放冰箱冷藏可以保存4-5天左右























































格友延伸做法:


Nancy Yue
Carol 老師妳好!跟妳的食譜做了檸檬戚風小蛋糕,加了點檸檬皮茸,非常的香,酸甜度剛好。

Nicole Choong
老师看到您的分享忍不住做了一个,垂流效果做的不是很好因为模太大!但是非常谢谢老师




 
張慈芸
謝謝老師分享,這是之前自家有機檸檬盛產期,依照原味戚楓蛋糕的配方,把水份全改成檸檬原汁,由於有機安心所以用了大量的檸檬皮在裡面,冰涼後吃起來口齒留香舒爽極了


 
Wei Yen Tan
CaroI老师,您好!这食谱棒极了!感恩您的分享,甜中带酸感觉如吃芝士蛋糕般,—口接—口,太好吃了!(我没加糖霜)




 
周玉梅
謝謝老師的分享,真的好好吃喔。








吳麗美
感謝您無私的分享食譜!今天參考您的食譜做成的蛋糕,與您分享!並祝福您有個美好的一天!謝謝您!




 Kang Peipei
給老師看一下我的作品。哈哈。







 Bonbon Lo
 用你的配方做餅底,做了一個 #法式檸檬蒙布朗🍋 多謝你多年來的無私教導
 


陳雅萍
感謝分享食譜真的好吃喔





林小璐·

謝謝老師的食譜 糖霜的部分我沒有橙酒 就用一些蜂蜜下去調 也很好吃 檸檬片雖然酸但是碰到糖霜就變得好好吃!
 Carol Peng





Bonnie Chin

carol自在生活一直是我最愛的部落格,
她是我烘焙的母親,
有時我會以為自己長大了,
想出去看看外面的世界。
當我看到社團裡五光十色的作品時,
也會被那絢爛的外表吸引,
而流於盲目的追尋,
追逐作品的外表和掌聲,
但文字沒有表情,
有時竟讓對方猜疑自己的心意,
但當我在外面累了,受傷了,
我總會回到carol自在生活那個家,
她像一位無私的母親,
她從不阻止孩子們向外追尋,
她總會靜靜地在那裡守候,
為我們提供你想要的幫助。
carol 老師妳好嗎?
多多 今天真得好想妳。


Bonbon Lo
老師~依你的方法做的蛋糕 ,你看可不可以

carol自在生活 做的真好~ 


 








































































49 則留言 :

  1. 光看就流口水,一定超好吃的!

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  2. 請問這可以用8寸圓的活動烤模嗎?

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    1. 只要是戚風專用烤模就沒問題~

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  3. 太棒了,夏天就是要吃檸檬呀!謝謝carol老師,馬上來試試~

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  4. 挖~這個看起來好讚!
    請問那種可以調溫度的小烤箱可以做嗎?

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    1. 多小的烤箱
      只要烤模放的進
      可以調整溫度就沒問題~

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  5. Carol,老師妳好, 請問蛋白霜的糖, 我減到45g 的話, 會有什麼影響嗎? 如: 後續加蛋黃混合材料時, 因為糖份不足而容易消泡? 謝謝妳。

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    1. 糖是幫助蛋白打發的重要材料
      減少太多一定多少會影響蓬鬆度也容易消泡
      蛋黃麵糊的糖可以減少比較沒問題

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  6. 橙酒可以用咖啡酒或威士忌代替嗎?

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    1. 咖啡酒不適合
      威士忌沒問題~

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  7. 請問可以用中間沒有中空的圓形烤模嗎?
    要做6吋的比例要怎麼調整?
    謝謝你!

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    1. 直接*1.66666~
      烤溫不變
      時間約35-38分鐘~

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  8. Carol老師:
    最近我買了妳的麵包機新手的第一本書想好好的來做麵包
    手邊有一大罐麥芽糖,但一直不知要怎麼用
    是麵包食譜裡的糖量,都可以用麥芽糖替代嗎?水份有需要如何減少嗎?
    謝謝~~

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    1. 謝謝鼓勵!
      麥芽糖可以直接代替配方中的糖
      不過麥芽糖比較不甜
      可以多加原糖量的1.5倍
      水份保留一些視狀況添加~

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  9. Carol老師您好,
    請問檸檬糖霜可以不加奶油嗎?謝謝您。

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  10. 老師用這個配方來做瑞士卷可以嗎?
    如果可以的話, 請問我的烤盤是 32cmX24cm材料應該怎樣分配?
    謝謝~

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    1. 做瑞士卷可以的
      32cmX24cm
      配方直接*0.6就可以~
      170度c烘烤15分鐘左右~

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  11. 上星期用綠色檸檬做,結果超酸,請問老師,若用綠檸檬的話,大約幾克?謝謝

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    1. 可以減少20g
      減少的份量用水代替~

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  12. 老師你好 這次做的戚風蛋糕底部中間會凹下去,之前做的都不會,凹下去的地方顏色比較淡,其他地方都比較焦了,蛋糕有熟也有澎,不知道是什麼原因?會是模型的關係嗎?謝謝老師

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    1. 下火是否溫度太高?
      有換烤模嗎?

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    2. 還是因為烤模上有殘留沒洗乾淨的蛋糕屑的關係?導致蛋糕沒辦法黏著的地方就凹了呢?謝謝老師

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    3. 會的
      烤模要刷洗乾淨
      清洗方式參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

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  13. 老師您好:
    請問最後裝飾的檸檬片,是用新鮮的檸檬?還是泡漬過蜂蜜的檸檬片?

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    1. 是用新鮮的檸檬
      搭配著糖霜吃不會酸~

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    2. 老師,如果我要用六吋的非中空圓形模,配方應該如何調整?烤溫和時間需要變嗎?謝謝老師

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    3. 直接將配方*0.6就可以
      烘烤溫度不變
      但時間縮短至35-38分鐘左右~

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  14. 老師,請問做戚風蛋糕,用中間通空的模具,用普通圓形模具,出來的效果有什麼分別呢?

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    1. 中空的模傳熱快
      造型比較特別

      普通圓形模具適合做生日蛋糕體
      烘烤時間會比中空增加2-3分鐘~

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  15. 老師您好 用7吋固定底的圓形烤摸 材料部分是×0.7嗎 謝謝

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    1. 建議直接*0.6可能比較適合~
      烘烤時間約35分鐘

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  16. 老師,謝謝妳的食譜!!
    想請問一下有奶油的檸檬糖霜不管是常溫還是冰進冰箱口感都是濕濕軟軟的,有辦法讓它變脆嗎?還是這是正常的?謝謝!

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    1. 應該是不會的
      冷卻凝固會變硬
      若濕濕軟軟
      表示糖粉太少

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  17. 請問老師:為什麼我常常做出來的戚風蛋糕,放涼後脫模,發現底部都會有個大凹洞? (檸檬糖霜戚風、橙酒巧克力戚風、伯爵乳酪戚風都是這樣) 是不是我哪裡沒注意到?

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    1. 底部都會有個大凹洞
      表示烤箱下火溫度太高
      降低溫度或多墊一個烤盤會改善

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  18. 很喜歡Carol,每天關注食譜成為例行公事,謝謝Carol無私分享。上次做別人分享的老奶奶檸檬蛋糕覺得沒有很驚艷改天要來試這。對了因為Carol無私分享讓我愛上烘焙,家裡也說您提供的食譜做的很好吃謝謝Carol。

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    1. 謝謝
      歡迎來訪~
      也希望喜歡~

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  19. 我來交作業啦! 謝謝老師的食譜,讓我兒子週歲時有這麼好吃的蛋糕,簡單又有賣相(讚)
    http://andreamex1218.pixnet.net/blog/post/334645478

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    1. 做的很好~

      不過部落格圖片,影片及文字文章不可轉載,複製。
      歡迎聯結做法網址
      謝謝~

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  20. 老師您好~想問一下糖霜吃起來脆脆有顆粒的感覺是正常的嗎?(ps我是用糖粉)

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    1. 是使用純糖粉嗎?
      有些糖粉含澱粉比較不適合
      還是水加太少了?

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  21. 請問Carol老師,6吋中空戚風烤模的配方應該如何調整,是×0.6嗎?謝謝

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    1. 6吋中空戚風烤模直接×0.6~
      溫度不變
      時間縮短至35-38分鐘~

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  22. 請問Carol老師,6吋中空戚風烤模配方應該如何調整,是×0.7嗎?烤溫及時間呢?謝謝!

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    1. 6吋中空戚風烤模直接×0.6~
      溫度不變
      時間縮短至35-38分鐘

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