2016年6月24日 星期五

甜酒豆腐乳
























自己醃製的豆腐乳美味極了,甘甜中透著酒香,配
稀飯抹燒餅都適合。


甜酒豆腐乳



材料:
板豆腐400g
鹽50g
豆粕200g
米酒300g
黃砂糖100g













步驟:
1. 板豆腐切成正方塊狀
2.每一塊豆腐均勻抹上鹽
3.豆腐壓重物5-6小時出水,產生出來的水倒掉



















4.豆腐排放盤中曬太陽2-3天
5.變淡褐色且變乾硬的程度
6.曬好的豆腐清洗乾淨
7.大火蒸15分鐘冷卻備用



















8.盛裝的玻璃瓶用沸水煮過消毒
9.晾乾備用











8.豆粕用少量米酒(份量外)沖洗乾淨
9.加上糖混合均勻











10.一層豆粕糖一層豆腐依序放入玻璃瓶中
11.最後剩下的豆粕糖鋪放在表面
12.倒入米酒 (份量要能夠淹沒所有材料)
13.密封蓋上蓋子



















14.放置陰涼地方靜置至少3個月即完成











補充:
1.豆腐與鹽的比例為8:1
2.糖可以用細砂糖或冰糖代替
3.放越久顏色越深是正常的
4.豆粕可以到傳統市場賣乾貨的雜貨店購買












































19 則留言 :

  1. 要在市面上找的沒有防腐劑、沒有甜味劑的豆腐乳,真是不容易。謝謝老師提供食譜作法,這下子就有美味又安心的豆腐乳囉~^^

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  2. 如果没有豆粕,可以不加或加蒸熟的黄豆?谢谢

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    1. 沒辦法的
      因為豆粕中有幫助發酵的菌~

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  3. 可以用米粕嗎?家裡還有去年剩的~

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    1. 我沒有試過
      不知道菌種合不合適~

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  4. 請問板豆腐可以用烤的嗎? 謝謝

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    1. 可以
      低溫50度C左右烘烤到乾~

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  5. 您好:
    豆粕與豆鼓不同嗎?
    圖片上的豆粕看起來好像米粒
    可再加豆鼓,謝謝~

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    1. 豆粕與豆鼓不一樣的
      豆粕中有米也有黃豆
      其中有發酵的菌
      所以才能夠做出豆腐乳~

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  6. 老師 您好,
    請問作法的步驟4中,遇到隔夜需要將收起來的豆腐先放於冰箱中嗎(因考量現在是夏天)?
    另外,可以開始品嚐豆腐乳後,需多久的時間就得食用完畢呢?

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    1. 可以放冰箱沒問題~
      放好幾年都沒問題
      顏色會越來越深 變黑
      沒問題的~

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  7. 請教老師 :可以利用乾果機烘乾豆腐嗎? 謝謝

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  8. ^^老師的作法雖然和我會的不太一樣 不過大致上差不多!
    上面有大大問可以用米粕嗎!~可以喔!
    我就是用豆粕+米粕的作法!
    真的會愛上自已作的豆腐乳喔!吃了以後都不會想再買外面的了!

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  9. 請問carol~
    我試吃自己做的豆腐乳,但豆腐中心還有點硬,是當初蒸的時間不夠嗎?再放會改善嗎?(已經放3個月了)真的很好吃!!

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    1. 不然再多放一段時間
      應該就會改善~

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