2016年5月21日 星期六

檸檬蛋白派。lemon meringue pie ( 附實作影片 )
























清新爽口的檸檬蛋白派好看又好吃,酸甜口味是戀愛的心情!


檸檬蛋白派
份量 : 6吋1個



A.檸檬蛋黃餡:
冷水90g,細砂糖35g,蛋黃1個,玉米粉12g,
檸檬汁35g,

B.發泡蛋白:
蛋白1個,檸檬汁1/4茶匙,細砂糖20g,

C.千層酥皮一份:
做法請參考 : 千層酥皮


一.製作千層酥皮派底

步驟:
1.完成的千層酥皮從冰箱取出
2.表面灑上一些中筋麵粉
3.用擀麵棍按壓的方式將酥皮展開
4.擀開成為厚約0.3cm的片狀
5.切出比6吋派盤再大約1.5cm的麵皮



















6.派皮放在派盤中
7.用手指捏出花邊
8.叉子均勻戳出孔洞
9.鋪上一張防沾烤紙,鋪上壓派石(石頭或玻璃)
10.放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤15分鐘
11.將壓派石移除,再放回烤箱中溫度調整至180度c烘烤10分鐘
12.放涼備用



















二.製作檸檬蛋黃餡

步驟 :
1.檸檬榨汁取35g
2.蛋黃及蛋白分開











3.冷水+細砂糖放入鍋中混合均勻
4.加入玉米粉混合均勻
5.小火煮至變濃稠關火
6.蛋黃及檸檬汁加入混合均勻
7.小火加熱至沸騰關火



















8.趁熱倒入派皮中
9.靜置放涼
10.密封放冰箱冷藏3-4小時冰透











三.製作發泡蛋白霜

步驟:
1.蛋白中速打出泡沫
2.加入檸檬汁及一半的細砂糖高速打發
3.加入剩下的細砂糖高速打發成挺立的蛋白霜



















4.蛋白霜鋪放在表面
5.括刀輕拍做出紋路
6.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤8-10分鐘至蛋白霜變咖啡色











補充 :
1.製作8吋份量請將配方直接 * 2即可
2.完成品請當天吃完口感最佳

3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/lemon-meringue-pie.html



 

 檸檬蛋白派。lemon meringue pie - 實作影































































































18 則留言 :

  1. 請問老師,我可以前1天先把檸檬蛋黃餡做好冰著,派皮做好不烤也冰著隔天再組合。

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    1. 檸檬蛋黃餡若沒有趁熱倒入派皮中
      冷卻會變凝固
      就沒有辦法自然攤平
      比較不好看

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  2. 老師 做完成品後可如何保存?可以保存幾天呢?上面蛋白霜部分冰著會醜掉嗎?

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    1. 是可以冷藏保存
      但冰越久上方蛋白會出水
      而且底部派皮也會不酥脆~

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  3. 老師:請問派皮和檸檬蛋黃餡組合好一定要放涼冰冰箱才可以鋪上蛋白霜烤嗎?如果蛋黃醬鋪上後直接鋪蛋白霜入烤箱烤可以嗎?

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    1. 檸檬蛋黃餡熱熱的烘烤會流動
      容易流出來
      而且蛋白一烤好就直接吃
      熱的檸檬蛋黃餡沒有辦法切

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  4. 老師您好~
    請問,塔皮是否可自行更換為「甜塔皮」?若冰冰箱一個晚上(先不做蛋白霜的情況下),塔皮會不會不脆?謝謝

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    1. 塔皮是否可自行更換為「甜塔皮」沒問題
      密封冷藏就沒問題~

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  5. 請問做好的蛋黃餡一定要冰到3-4小時嗎?可以冷凍縮短時間嗎?如果可以冷凍那要冷凍多久呢?
    另外烤好的蛋白霜裡面的蛋黃餡是不是會出水?是可以出爐後直接切嗎?還是要再冰回冰箱讓他凝固?
    謝謝

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    1. 冷藏時間足夠
      蛋黃餡才會凝固的漂亮
      冷凍我沒試過
      你可能要自行嚐試~

      蛋白進爐時間不要過久比較不會出水~
      蛋白烤好可以直接吃沒問題~

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  6. 請問如果蛋黃餡可以多做之後用嗎?是要放冷藏還是冷凍呢?通常可放幾天
    謝謝老師

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    1. 蛋黃餡多做冰太久會變硬
      口感比較不好
      儘量是1-2天吃完~

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  7. 想問老師~這一款跟另一款檸檬塔,口感方面有什麼不同嗎?不放上面的蛋白可以嗎

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    1. 不放上面的蛋白可以的
      2款蛋黃餡不太一樣
      這一款有添加玉米粉
      口感比較Q彈
      另一款是滑潤的

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  8. 請問如果沒有玉米粉可以用什麼代替,還是可以省略不加?

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    1. 玉米粉不可以省略不加
      不然檸檬餡沒有辦法凝固

      不然太白粉 藕粉也可以試試
      其他材料做口感比較不好

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  9. 請問裡面的千層酥皮的份量已經足夠八吋模嗎?

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