2016年2月27日 星期六

麵包籃。bread basket ( 附實作影片 )
























麵包做成的麵包籃,可以盛裝各式各樣的麵包,做為派對
或聚餐的小道具,吸睛又討喜。


麵包籃
份量 : 8吋 (直徑20cm) 1個

材料:
中筋麵粉150g
細砂糖15g
速發乾酵母 1/4茶匙
鹽1/8茶匙
雞蛋1顆
牛奶25g
無鹽奶油15g

步驟 :
1. 將牛奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉成糰
2. 移至桌面繼續搓揉5-6分鐘
3. 加入無鹽奶油搓揉至光滑均勻即可



















4.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
6.將麵糰放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘至2倍大


7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰壓扁,擀成約35x20cm的長方形
9.利用派皮拉網刀用力壓出格紋
10.灑些粉輕輕將麵皮拉開



















1.不鏽鋼盆表面塗抹一層無鹽奶油
12.放烤盤中,再篩上一層中筋麵粉
13. 麵皮拉開覆蓋在不鏽鋼盆上
14. 邊緣多餘部份切除



















15. 剩下的麵皮搓揉成條狀做成籃子邊緣
16. 表面刷上一層全蛋液
17. 放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分中至表面金黃色
18. 完全冷卻脫模
19.可以當做麵包籃盛裝麵包使用




















補充:
1.此麵包屬於硬質麵包,所以液體添加較少
2.成品可以放冷凍保存約2-3個月
3.成品可以直接吃
4.切出格紋工具為"拉網刀"(Roller Mesh Cutter),
   烘焙器材行應該都找的到,可以做格狀派皮使用。
5.本食譜收錄在日日幸福2016年出版 《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》


6.此食譜實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/11/bread-basket.html






麵包籃。bread basket - 實作影片































格友延伸做法 :


蕭秋惠

老師的麵包籃配方真的很讚, 我去年春天才做一份給好朋友做生日禮物。















































9 則留言 :

  1. 老師您好
    我想請教您麵糰發酵時所蓋的布是哪一種?
    在哪裡可以買到?
    用這種布和保鮮膜會有差別嗎?
    另外因為住家問題 沒辦法甩打麵糰 有其他方法嗎?
    謝謝您

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    1. 是帆布 材料行可以問問
      沒有可以到超市或賣場買"粿巾"代替
      布可以重覆使用 也能夠透氣

      沒辦法甩打麵糰就儘量搓揉讓麵筋產生
      麵糰吸水會比較差一點
      口感也會有一些影響

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  2. 請問 如果沒有拉網刀能做出格紋嗎?

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    1. 沒辦法
      只能將麵皮切成條狀編織~

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  3. 老師不好意思想請問你楓糖鬆餅如何製作?如果想吃出麻糬口感只要在裡面加入麻糬就好嗎?

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    1. 我做的鬆餅如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/blog-post_17.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_23.html

      可以自行在配方中添加楓糖漿

      至於想吃出麻糬口感
      可以加糯米粉或添加麻糬都可以

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  4. 老師你好
    我想請問一下如果只是拿來擺設而已,可以放多久。
    像cafe 店那種裝飾擺設...

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    1. 若需要長時間擺放
      那必須烘烤至完全乾燥
      120度c烘烤3-4小時
      就可以擺放2-3個月沒問題~

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