2014年11月6日 星期四

麵包籃。bread basket - 實作影片


















麵包做成的麵包籃,可以盛裝完成的麵包,做為派對或聚餐
的小道具,吸睛又討喜。


麵包籃
直徑20cm

材料:
中筋麵粉150g,
細砂糖15g
速發乾酵母 1/4茶匙
鹽1/8茶匙
雞蛋1顆
牛奶25g
無鹽奶油15g


bread basket

Ingredients :
150g plain flour
15g Caster sugar
1/4 teaspoon  instant yeast (1g)
1/8 teaspoon Salt (0.6g)
1 egg
25g milk
15g unsalted butter

Preheat the oven to 170°C (338°F) 12-15 minute


 實作影片 :



*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。


補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現
3.此麵包屬於硬質麵包,所以液體添加較少
4.成品可以放冷凍保存約2-3個月
5.成品可以直接吃
6.切出格紋工具為"拉網刀"(Roller Mesh Cutter),烘焙器材行應該都找的到,可以
   做格狀派皮使用.

7.此食譜全程圖文詳細說明請參考 : 

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/bread-basket.html#more








麵包籃。bread basket



 


格友延伸做法:










































42 則留言 :

  1. Dear Carol
    哇,這麵包籃也太可愛了,謝謝你!
    我已拜讀你的食譜好久,極少留言詢問,如果有表達不清請見諒哦!
    想請問:是否無論中西式餐點的麵團在搓揉後都是呈現"軟Q"的狀態,然後再進行後面發酵等動作呢?
    因為我老抓不準正確麵團應該有的Q度(與你一樣的水量較乾,但加了水麵團已三光但是不怎麼軟)。
    謝謝您的幫忙!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題

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    2. 謝謝您,我會再努力試試看!!!

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  2. Carol老師:感謝妳總是提供我們這些有趣的烘焙方式 ,讓手作多變又迷人 ,想請教您 :影片中的半圓形模型和切割麵皮的工具各是什麼?哪裡可以買到呢?

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    1. 1.切出格紋工具為"拉網刀",烘焙器材行應該都找的到,可以做格狀派皮使用.

      補充:
      1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
      並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
      也比較順利。
      2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
      請開啟"on",字幕即可出現

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    2. 半圓形模型是一個不鏽鋼碗
      你可以找任何耐熱的容器
      陶碗 磁碗都沒問題~

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    3. 謝謝妳悉心的回覆說明

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  3. 真得很讚!太好了!

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  4. 請問老師麵包欄的口感?
    另外請問老師新書裡的醬漬溏心蛋
    做好後可以放多久呢?

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    1. 這是硬質麵包
      所以組織比較扎實~

      醬漬溏心蛋泡在湯汁中至少58-7天沒問題~

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  5. 好有趣唷!捨不得把籃子吃了。請問老師那個滾刀叫做什麼啊!有空也想買1支來玩玩。

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    1. 影片裡面有提到名稱呀~

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    2. 我還想問呢!我看片子沒聲音也沒有說那隻滾刀的名稱?

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    3. 拉網刀, 影片有寫呀:)

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    4. 1.切出格紋工具為"拉網刀",烘焙器材行應該都找的到,可以做格狀派皮使用.

      補充:
      1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
      並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
      也比較順利。
      2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
      請開啟"on",字幕即可出現

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  6. 好可愛噢!!!!
    老師~有妳真好! ^_^

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  7. 一早就看到Carol認真的做喜愛的事,又帶給許多人生活樂趣,感動又崇拜!這吸睛的麵包籃真的好美,會捨不得吃掉~

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    1. 在廚房玩的很開心^^
      謝謝~~

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  8. 哇~這麵包籃超漂亮的.除了可以觀賞作品外.還可以吃.妳真是太厲害了(*˘︶˘*).
    按照妳的配方今天早上烤了乳酪肉鬆捲.雖然時間只有烤13分就上色出爐了.但作品我很滿意.(妳的時間約16~18分.我這樣自認該出爐的時間對嗎?)

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    1. 謝謝~~

      如果這樣的溫度時間做出來的成品吃起來都沒問題
      那就表示正確~

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  9. 太心動了,好想做哦?
    有沒有不需要派皮刀的做法呢?
    謝謝!

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    1. 使用拉網刀比較省事
      如果沒有拉網刀
      可以將麵皮切成長條狀
      然後使用交錯編織的方式製作也可以

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  10. Wow, 這麼別出心裁的麵包籃我好喜歡,
    可惜沒有不鏽鋼碗和派皮拉鋼刀不能如法泡製,
    把這篇bookmark起來,
    下次買齊工具再來玩,
    Thanks for sharing. ^^

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  11. 老師,感謝妳的分享!請問一下妳用的牛奶是哪一種?? 就是在超市或是便利商店的那一種嗎? 謝謝!!

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    1. 任何牛奶都沒問題~
      奶粉沖泡的也可以~
      或是使用同份量的水代替

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  12. 老師,我最近轉用了另一牌子的酵母,出現了很多問題。首先,麵團在不到三十分鐘,已脹大了一倍,再發酵的話麵團面就會有很多少氣泡,即是發酵太久了嗎?第二,遇上這情況,我應該選擇繼續用酵團瓶身上建議分量,縮短發于時間,還是減少分量,維持一般情況下發四十五分鐘至一小時呢?謝謝老師 (的現在用的是dried active yeast)

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    1. 酵母也許添加過多
      減少一些再試試~

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  13. 老師你好,我想請教你,我每一次做低溫發酵麵包時 ,都是失敗的, 每一次酵出來的麵包, 都是很硬很硬,沒有一次是成功的, 每次打完團之後就放室溫發酵,發大之後,就放5度C再發酵16小時, 之後回溫,當時的麵團是很軟的,但是酵了出來的成品很硬,還有一陣陣的難聞的味道,我出錯了什麼地方呢,謝謝老師啊

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    1. 請問你是依照我的那一個配方做的成品會出現這樣的情形?

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    2. 老師,我是參考你的胚芽乳酪小餐包啊, 不過我沒有用小麥胚芽啊,謝謝老師

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    3. 低溫發酵的麵糰放入冰箱前要多噴點水
      而且一定要完全密封
      最好容器還用一個塑膠袋再包起來
      不然冰箱是會讓面糰脫水
      影響發酵狀況
      你試試不要室溫發酵
      直接放入冰箱
      也許是發酵過久
      所以麵包出現酸味了

      烘烤溫度也要稍微注意
      不要太高或烘烤太久
      有成品組織照片嗎?

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    4. Carol老師,真是謝謝你啊,成品沒有拍照啊, 但是成品看來是很正常的,但是我從冰箱拿出來的時候,我看見面團是沒有發大過,而且表面很多小水泡啊,謝謝老師.我會跟你的方法再做過啊,你說得很對啊,可能發酵過久啊

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    5. 再試試
      希望下一次順利~

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  14. 老師您好,
    請問麵包籃省略最後發酵步驟是不是避免格紋膨脹變型呢?
    或是因為"硬質麵包"的口感?
    另外將碗底邊緣的麵糰切除後,可鬆弛嗎?
    因為我沒辦法將麵糰搓那麼細長,會縮回來..
    謝謝老師:)

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    1. 一方面這是造型麵包
      所以不需要蓬鬆口感
      加上我希望紋路清楚
      也不需要第2次發酵

      如果不好搓長
      鬆弛一下沒問題~~

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  15. 謝謝老師~
    小魚完成了..^__^
    http://yufentai.pixnet.net/blog/post/398333332

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