2016年1月21日 星期四

炸豆渣塊 (自製素肉塊)
























素食的朋友可以利用做豆漿剩下的豆渣來自製一些素
肉塊,口感好賣相更好。而且還可以完整吃到黃豆的
營養,一舉兩得。

有時間多做一點放冰箱冷凍保存,使用前解凍就可以
跟其他蔬菜一塊調理,或煮湯或直接吃都適合。


炸豆渣塊 (自製素肉塊)
份量約300g




材料:
熟豆渣(濕)200g  薑一片   太白粉30g  水75g  中筋麵粉70g

調味料:
鹽1/3茶匙  茴香粉1/8茶匙  白胡椒粉1/4茶匙

炸油 : 約400-500cc

步驟:
1.薑切末
2.將薑末,太白粉及所有調味料加入熟豆渣中混合均勻
3.再加入水及中筋麵粉攪拌均勻
*豆渣糰太乾太濕可以自行斟酌補水或補麵粉調整



















 4.炸鍋中倒入油,中火加熱至油溫到達160度c
    (木筷放入周圍會產生小氣泡的程度)
5.將完成的豆渣捏成一小塊一小塊並且確實捏緊
6.放入160度c的油鍋中
7.約炸5-6分鐘至呈現金黃色即可撈起
8.放網架瀝乾多餘油脂
9.成品可以直接沾胡椒鹽食用或搭配其他材料烹調



















10.完成的豆渣塊可以密封冷凍保存,使用前解凍
     回溫就可以搭配其他材料料理












補充:
1.調料可以依照個人喜好調整份量
2.冰箱冷凍約可以保存3-4個月
3.自製豆漿參考 : 自製豆漿


格友延伸做法 :


A Tsai Tsai
谢谢分享,多加了泰国柠檬草还挺合拍的,德国没有茴香粉,就用茴香药草茶代替,成果。。。味道真的不错耶。
 

 

Natalie Chen
Carol老師,我完成了,豆渣素肉塊





































14 則留言 :

  1. 回覆
    1. 也是可以 但會乾一點~ 170度c烘烤10-12分鐘試試

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  2. 請問Carol老師用的是哪種品牌的炸鍋呢?

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  3. 請問老師:蛋黃酥表面通常我們都刷上蛋液再灑上黑芝麻,如不能吃蛋可改刷什麼?讓它有金黃的表面呢?

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  4. 太棒了!! 過年前炸起來備用!!

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  5. 老師,我家沒炸鍋,可用什麼代替!

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  6. 請問熟豆渣就是已經煮過的嗎?生的豆渣可以用嗎?還是要蒸過在用
    謝謝carol

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    1. 熟豆渣是已經煮過的
      若生的可以蒸15分鐘~

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  7. 請問壓成薄片煎熟, 可以嗎? 怕炸的會太油

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