2015年11月29日 星期日

芋頭脆餅
























將芋頭加入麵粉雞蛋及調料再擀壓烘烤成薄
脆的小餅乾,淡淡芋頭香,少糖也少油。

鹹鹹的芋頭餅乾是肚子餓時解饞最好的零食,
多吃一片也沒有罪惡感~


芋頭脆餅
約60片



材料:
芋頭200g(去皮)  低筋麵粉200g  液體植物油40g
雞蛋1顆(淨重約50g)  細砂糖15g  鹽3g

步驟:
1.芋頭去皮切小塊大火蒸15-20分鐘至軟
2.趁熱壓成泥狀
3.冷卻備用











4.低筋麵粉過篩
5.加入細砂糖及鹽混合均勻
6.加入液體植物油及雞蛋
7.倒入芋頭泥
8.將所有材料用手混合均勻成糰狀
*若麵糰太乾可以自行添加一些水或牛奶調整



















9.上下鋪保鮮膜,將麵糰壓扁
10.用擀麵棍擀壓成為厚約0.2m薄片狀
11.邊緣不整齊切掉,再切成自己喜歡的大小
12.間隔整齊排列在烤盤
*邊緣的麵糰可以集中起來重新擀壓切片



















13.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
14.關火再悶10-15分鐘至完全脆硬
15.移至網架冷卻
16.冷卻之後密封保存避免回軟











補充:
1.此餅乾油脂少,成品屬於脆硬口感
2.麵糰若太乾可以自行添加一些水或牛調整
3.液體植物油也可以使用融化的無鹽奶油代替
4.若喜歡味道偏甜,細砂糖增加至40g,鹽減少至1g
5.麵糰越厚,烘烤時間就要增加,請依照實際狀況調整
   但太厚口感會比較不脆


格友延伸做法 :





Chloe Wei
芋頭脆餅分享





yeast chen



















































20 則留言 :

  1. Carol老師妳好:
    請問芋頭200g是去皮後,還沒蒸軟之前的重量嗎?
    謝謝!


    回覆刪除
  2. carol 老師您好:
    請問如果不吃蛋的話,可以用什麼代替呢?謝謝

    回覆刪除
  3. 老師 您好:
    請問 如果想要酥脆一點的口感 是否油脂添加多一點就可以?

    回覆刪除
  4. 請問老師,
    芋泥可否改成馬鈴薯泥?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      水量斟酌一下就好~

      刪除
  5. 老師請問若一次烤不完,還未烤的要冷藏嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 放室溫等沒問題~
      不需要冷藏~

      刪除
  6. 回覆
    1. 只要手摸沒有溫度就可以密封收起來~

      刪除
  7. 放涼後密封, 是否繼續放室溫? 可以保存幾多天?

    回覆刪除
    回覆
    1. 室溫約保存7-15天
      冷藏可以2-3個月~

      刪除
  8. 切片要擺上烤箱時都會變形,要如何才不會變形呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糰是否太軟?
      也許水份太多
      可以減少一些~

      刪除
  9. 嗨嗨我也做了非常香酥~我是carol的大粉絲~~
    http://yeastchen.blogspot.tw/2016/03/blog-post_23.html

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。