2015年5月15日 星期五

南瓜培根鹹派。pumpkin bacon pie - 實作影片


















酥脆的派皮中間滿滿的南瓜培根內餡,可以充分感受到
鹹派獨特的魅力。



南瓜培根鹹派
8吋



材料:

a. 8吋派皮

中筋麵粉130g
冰無鹽奶油60g
冰雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙
冰牛奶2大匙
蛋白少許(塗抹派皮表面)

*放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘取出
 將表面石頭及烤紙移除
 再放入烤箱烘烤10分鐘取出
 派皮表面均勻刷上一層蛋白液
 再放入烤箱中烘烤5-6分鐘至金黃即可


b.培根南瓜內餡:

南瓜150g
洋蔥30g
培根30g
雞蛋1顆
低筋麵粉10g
牛奶120g
切達起士絲15g
鹽1/8茶匙
黑胡椒1/8茶匙

* 放入已經預熱至180度c的烤箱烘烤25-30分鐘至蛋液凝固即可

pumpkin bacon pie

Ingredients :


a.8" Pastry Dough :

130g plain flour
60g  cold unsalted butter
1 cold egg(50g)
1g salt
30g cold milk
egg white(for pie surface)

*Preheat the oven to 180°C (360°F)  20-10-5 min

b. filling :

150g pumpkin
30g onion
30g bacon
1 egg(about 50g)
10g  flour
120g milk
15g Cheddar  cheese
1/8t salt
1/8t black pepper

*Preheat the oven to 180°C (360°F)  25-30min

實作影片 :





補充:
影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看,手機並不適合,
將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。

*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,或是直接在youtube網站觀看。

*此派建議當天吃完口感最佳



格友延伸做法 :





Olive Lee










Phoebe Liu















































25 則留言 :

  1. 請問派皮為什麼有時用低筋有時用中筋

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    1. 鹹派我是習慣使用中筋
      才有層次

      餅乾派皮我使用低筋比較酥鬆

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  2. Carol老師,請問南瓜可不可以換成番薯或是芋頭
    還有要怎麼轉換為6吋大小的分量

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    1. 南瓜可不可以換成番薯或是芋頭沒問題
      6吋建議直接*0.5

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  3. Carol你好~謝謝你分享這麼多塔類的食譜 最近喜歡上做塔類甜點 :)
    想請問一下你在這裡用的冰奶油混合麵粉搓揉 跟之前等奶油退冰在打鬆
    這兩種方法的塔皮在口感上會有什麼差異嗎??

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    1. 冰奶油混合麵粉搓揉
      這是鹹派的做法
      成品比較有層次

      奶油+糖打發
      這是甜餅乾派皮

      味道不同 口感也不同

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  4. 請問切達乳酪絲可用一般非焗烤用的乳酪代替嗎?口感有差別嗎

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    1. 一般非焗烤用的乳酪也可以使用沒問題
      撕碎加入~

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  5. Carol老師,這個派皮可以當蘋果派皮嗎?

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  6. 請問老師.我倒牛奶蛋液時為何都會流出來.是因為用分離式派盤嗎
    謝謝老師

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    1. 底部有派皮應該不會流出來才對
      不要倒太滿試試~

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  7. 老師~~請問為甚麼有些鹹派使用鮮奶油?
    老師的是蛋跟牛奶 有甚麼原因嗎
    可以怎麼替換?
    感謝你~!!

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    1. 配方並沒有一定或標準的
      我沒辦法回覆其他人的做法~

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  8. Carol老師您好,想請問您做鹹派之前的派皮,有些食譜上會先行盲烤(blind bake),有些就是直接鋪料進烤箱,這兩者的差別在哪裡?謝謝您。

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    1. 盲烤塗蛋白再鋪料
      餅皮才會酥脆

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  9. 上週末兩天都一直沉浸在老師的烘焙世界裡,,
    只為了孩子們最後那句,點心好好吃,,再辛苦也值得,,
    我完成了南瓜培根鹹派及改良的德式布丁派,,,
    南瓜派,完全照老師的方式沒有偷懶的,
    孩子們是秒殺,真的很開心
    另外,我參考了老師德式乳酪布丁塔的做法,
    我改用八吋模去做,
    最後有發現一些問題,,
    第一,烤好後餅太酥很容易碎,中間應該是我沒桿好,變太薄
    第二,中間的蛋夜太少
    第三,在融化起司片的過程,發現不太容易融化(我是用隔水加熱用的)
    要到牛奶快沸騰了,才融化,這跟起司片的廠牌有關嗎,
    第四,倒入蛋液中的牛奶是不是要等牛奶冷了才能倒
    不好意思,,我的問題多了點,,
    可以請教老師,,如果我要用八吋及六吋的模下去做德式布丁,
    正確的材料該怎麼換算.
    最後,真的要很感謝老師無私的分享,
    讓我跟孩子們都很幸福
    謝謝妳

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    1. 謝謝鼓勵 歡迎來訪~

      1.若覺得餅太酥 可以減少一些奶油會改善
      2.是否使用的模深度不足? 或是餅乾壓太厚
      3.起司片要回溫 溫度也要足夠 隔水加熱可能溫度不足
      4.溫溫的就可以加入

      我因為沒有實際試過
      這個份量可以6吋沒問題
      但8吋要*2

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  10. 老師好,請問有可能派皮不先烘烤,直接倒入內餡一起烘烤嗎?我昨天有試做您的德國乳酪塔,全家人都讚不絕口^^....真的很謝謝老師,不知道這道鹹派有沒有可能內外一起烤,麻煩老師解答了,謝謝老師!

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    1. 當然是可以的
      但這樣派皮就比較不酥脆
      妳可以自行試試沒問題~

      很開心做的順利~

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  11. 請問七吋分量調整? 如家人不敢吃培根火腿的話, 可以用什麼取代呢? 若是素食? 謝謝

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    1. 七吋分量直接*0.8
      培根火腿可以用蝦仁代替

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  12. 老師烤派皮時沒用那個玻璃石壓著可以嗎?

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    1. 不壓會往上鼓起
      沒有玻璃石可以用乾燥的黃豆 綠豆或紅豆代替
      而且用過後的黃豆 綠豆或紅豆代替可以收起來重覆使用

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