2015年5月25日 星期一

香蕉餅乾
























家中的熟香蕉總是得不到青睞,但是熟透的香蕉散發
出濃郁的香氣,卻能夠為甜點加分。

簡單4種材料,就能烤出香味滿點的脆硬餅乾,越吃
越涮嘴~


香蕉餅乾(純素)
約約15片



材料:
香蕉50g,細砂糖25g,液體植物油20g,低筋麵粉100g,
熟白芝麻少許

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.香蕉仔細搗成泥狀












3.細砂糖及液體植物油倒入香蕉泥中攪拌均勻
4.倒入低筋麵粉以切拌方式混合成散狀
5.用手直接捏壓成糰狀

* 混合完成若麵糰太黏,可以酌量加點麵粉調整
   或是放冰箱冰一下也會改善




















6.手上抹一點液體植物油將麵糰平均捏成15個小塊滾圓
7.間隔整齊排放在烤盤上
8.沾一點液體植物油將麵糰壓扁
9.灑上些許白芝麻再壓緊




















10.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤30分鐘至金黃色取出
*若時間到覺得餅乾還有一點軟,可以關火在烤箱中多悶15-20分鐘
11.冷卻密封放冰箱冷藏保存











補充:
1.液體植物油也可以用無鹽奶油融化成液狀代替
2.沒有蛋沒有奶油口感是脆硬的

3.完整實作影片請參考 :  香蕉餅乾。Banana cookies - 實作影片





格友延伸做法:


Alicia Yen
carol老師,我跟著食譜做了香蕉餅乾哦!請問咬下去時稍微硬但是裡面crispy是正常的嗎?
carol自在生活 這款餅乾少油  而且不是奶油製作
所以是偏脆硬的口感 
做的很好~
 







余雅惠










Louise Chou









Hui-fen Chen










Hsieh Min Shan









 Berry Yang








 Laura









 Joan Cheng









 陳沛瑀

















































51 則留言 :

  1. 想不到香蕉也能做成餅乾,謝謝老師分享,改天家裡有熟香蕉也來試試~

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  2. Dear Carol老師
    不好意思 怕沒留言成功再留一次
    想請問冷凍餅乾的麵團可以保存多久?
    還有一般餅乾跟冷凍餅乾的食譜是哪裡不同才能保存那麼久?
    不好意思 想到問題就亂問 ><
    ------Emma------

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    1. 冷凍餅乾的麵團可以保存3-4個月都沒問題
      一般餅乾跟冷凍餅乾的配方其實是相同的
      只是整型方式不同而已

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    2. 好的 謝謝老師 😀😀😀

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  3. 謝謝Carol這麼棒的分享,
    我也試做了,真的好玩又好吃勒! :)
    Thanks again!

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  4. Carol你好,
    如果我加一顆蛋,其它材料的比例應該如何調整呢?
    謝謝妳。

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    1. 加一顆蛋
      低粉要增加70-80g
      糖也要增加10-15g
      液體植物油增加15g
      因為蛋很濕
      香蕉就不能再多了
      香蕉味就會減少

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  5. 請問carol老師;這種餅干適合週歲寶寶吃嗎?還有哪些餅干食譜適合給寶寶、幼兒吃的呢。
    謝謝老師

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    1. 一歲前寶寶應該也沒問題
      因為沒有蛋沒有奶油

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_3564.html

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  6. 請問老師,液體油可以用鮮奶油或牛奶替代嗎?

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    1. 液體油不是液體
      所以如果用鮮奶油或牛奶替代
      低粉就要增加30-40g 糖也要增加5-10g
      不然會太濕也比較不甜

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  7. 老師 請問我只有生芝麻怎麼辦 謝謝

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    1. 生芝麻沒問題
      因為餅乾有烘烤過
      可以直接使用~

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  8. 真的很好吃,香蕉濃郁,
    我沒有白芝麻,改成核桃或黑芝麻有些還灑巧克力粉。謝謝老師

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  9. 老師您好若是香蕉改成地瓜,其它材料要變嗎?

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    1. 要看一下地瓜乾濕度
      若太乾可以再多加點液體調整~

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  10. 老師您好
    室溫可保存幾天
    還是一定要冷藏
    謝謝

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    1. 因為是液體植物油做
      室溫可保存2-3幾天
      不然天氣潮濕炎熱
      容易產生油耗味

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  11. 可以吧把他放入冷凍再用切的嗎

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    1. 這個麵糰油脂少
      冷凍會比較硬 比較不好切~

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  12. 老師妳好,最近在做餅乾給小朋友吃,想問一下為什麼有些餅乾不需要放冰箱靜置半小時(或一小時)直接可以烘烤,有些餅乾卻需要靜置才能烘烤,是跟放入的食材有關嗎?謝謝

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    1. 奶油份量多
      或是天氣比較熱溫度比較高
      麵糰會比較軟 才需要放冰箱冷藏一段時間冰硬一點比較好操作

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  13. Carol老師您好,想請問若我想加入燕麥的話,比例上要怎麼調整比較適合,謝謝~~

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    1. 可以直接將30g燕麥加入混合即可~

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  14. 嘗試過後發現餅乾沒有香氣說,比例相同但不知道為什麼這樣,所以好奇發問一下

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    1. 大部份的人都覺得香蕉味很濃
      那也許是妳喜歡重口味
      天然的材料製作本來香氣就不是很明顯
      市售很多成品都是添加香精才會有明顯的味道

      你也可以再找其他方式製作

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  15. 老師~如果想做多一點可以直接將材料乘2或3嗎?

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  16. 老師~如果想做多一點可以直接將材料乘2或3嗎?

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  17. 請問老師,一般餅乾若要改成杏仁口味的,國外買的液體型杏仁精、香草精怎麼加呢?配方怎麼調整呢?謝謝你!

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    1. 妳想做那一款?
      我再看看怎樣添加~

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  18. 老師您好:
    謝謝您的分享!
    這款配方我烤過2次,覺得非常可口好吃,咀嚼後帶有香蕉甜中帶酸的風味。
    家中香蕉過剩時,真是一帖良方。
    有些問題想請教老師:
    1.如果餅干烤出來,底部總是上色過深,但表面很ok,要如何調整火力、讓成色更好呢?
    2.如果是冷凍過的香蕉,也可以使用嗎?
    3.如果想使用全麥麵粉,比例上如何調配?口感會不會不好呢?

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    1. 很開心喜歡~
      1.底部上色太深表示下火過強或是放太下層
      可以調低溫度 或是往上移
      或是多墊一個烤盤可以改善
      2.沒問題 解凍回溫就可以操作
      3.可以依據自己喜歡斟酌份量
      將低粉的一部份用全麥麵粉代替
      口感我覺得應該還不錯
      但全麥也許比較乾 牛奶可以斟酌添加~

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  19. 老師 跟著您的食譜做了好一些烘焙都很容易成功
    多謝您
    但今天做這個香蕉餅乾因為擅自增加三倍量 可是烤出來第一份卻很硬 咬不動呢
    餅乾中間看起來有些像麻糬的感覺
    現在手上還有剩下的麵團 我該怎麼救?還是就不能用要丟了呢?
    謝謝您

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    1. 這個餅乾是比較脆硬
      但應該不至於咬不動
      份量增加
      混合的過程要更小心
      不然麵粉產生筋性也是會影響口感
      建議你將麵糰儘量壓薄一點烘烤
      越薄口感會越好

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  20. 如果產生筋性 是不是麵糰就沒救了

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    1. 還是可以烘烤
      只是比較硬一點
      擀薄一點會好些

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  21. 老師 感謝你的配方,最近我一直在研究把米粉感成低粉的方法!
    所以我把你的低粉改成米粉,攪拌太乾家了點牛奶,當成壓模餅乾,但我在壓模時又一直出油,在烤的時候也是在出油,可以告訴我是怎麼了嗎?:( 謝謝~

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    1. 米粉沒有筋性
      如果太乾建議多加一點液體調整
      比較能夠避免出油

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    2. 老師 感謝你的回覆~
      但你指的液態調整是指 牛奶、水嗎?

      謝謝百忙之中抽空回~

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    3. 液態調整是指 牛奶、水沒錯的~

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  22. 請問香蕉輛加多 但不加粉會有甚麼影響

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  23. 老師, 可以問為什麼"低筋麵粉要過篩"? 我沒有篩網.. 不過篩可以做嗎? 還是成分要調整一下??

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    1. 麵粉過篩可以確保沒有結塊
      混合的過程也可以減少攪拌又混合的均勻~
      我是建議要做這個步驟
      若真的沒有篩網
      只好自行省略

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  24. 請問可以用糖粉做糖的替代嗎..?

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