2014年6月16日 星期一

香蕉餅乾。Banana cookies - 實作影片





香蕉餅乾
約15片


材料:
香蕉1/2條(去皮淨重50g),細砂糖25g,液體植物油20g,
低筋麵粉100g,熟白芝麻少許



Banana cookies

Ingredients :

1/2 ripe Banana  (about 50g)
25g Caster sugar
20g vegetable oil
100g Cake flour
white sesame

Preheat the oven to 160°C (320°F)  30 min



實作影片 : 



完整圖文步驟請參考 :香蕉餅乾

補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現

3.沒有蛋沒有奶油口感是脆硬的













60 則留言 :

  1. 請問老師,能否將植物油換成無鹽奶油?

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  2. 老師~ 我喜歡你最近新食譜的餅乾, 都很健康, 馬上來試做

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  3. 老師您好 我昨天有買一本老師的書.想請教老師.我的烤箱是威寶的有上下火但老師的書只有一個溫度請問我要如何設定.......謝謝!!

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    1. 如果我沒有特別註明上下火
      表示上下火都使用同一溫度
      希望順利~~

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  4. 請問老師,口感會偏硬嗎?謝謝

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    1. 這是屬於脆硬的口感
      不過很香脆~

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  5. 老師....我試做了2次...好香好脆好好吃唷...謝謝老師不藏私的配方...可是我想問老師...我烤的時候..每次都沒辦法烤到30分鐘..大概18-20分就很上色ㄌ...吃的時候也都有熟.我這樣也OK嗎..所以烤餅乾真的要顧著ㄋ.....謝謝老師的食譜...好愛這個味道口感呀...^++++^...

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    1. 很開心喜歡^^
      時間不同沒有關係的
      只要確實烤熟烤乾燥就沒問題~~

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  6. 真剛好
    正想烤餅乾
    星期四
    我也要來試試
    謝謝老師的分享

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  7. 老師好,因移民國外,買了3本您的書帶來
    材料都需秤重 我也買了電子 秤
    但我有疑問 像麵粉 奶油或其他食材等東西
    您都用什麼容器裝
    能快速 簡單秤
    謝謝

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    1. 盛裝我都是使用一些玻璃或陶瓷的小碗或杯子
      也會使用不鏽鋼小盆子
      使用電子秤
      要記得扣容器重~

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  8. 謝謝老師的分享,請問老師香蕉可以改用芒果或其他水果嗎?

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    1. 可以使用南瓜
      芒果水份太高
      可能需要增加麵粉份量~

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  9. 今天試做了,讚!讚!讚!脆脆的,有香蕉的香味

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  10. 老師妳好~ 如果不喜歡白芝麻可以用耐烤巧克力豆代替嗎?

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  11. 請問老師是使用什麼牌子的攪拌機呢?

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    1. 電動打蛋器是使用10多年的
      已經沒有生產了

      家用攪拌機是kitchenAid 攪拌機
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

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  12. 老師你好請問白芝麻可以改成黑芝麻嗎?

    以25g的砂糖量烤起來甜度會很甜嗎謝謝

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    1. 白芝麻可以改成黑芝麻沒問題
      其實是不會很甜
      妳也可以自行減少~

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  13. 不好意思老師,我問的問題跟主題無關,想請問如果用自養的天然酵母做類似屏東小杜包子的起士包子,各食材要怎麼抓? 謝謝

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    1. 不好意思
      我沒有吃過屏東小杜包子

      不過使用天然酵母做包子
      大約是300g麵粉添加150g的天然酵母
      液體約是麵粉的45%

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  14. 老師 我做了兩次這個香蕉餅干,照您寫的食譜,但烤起來偏硬,不知怎會如此?但這餅乾的香蕉味好香啊

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    1. 因為沒有蛋沒有奶油
      這是脆硬口感沒錯~

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  15. 謝謝分享!我的兒子對蛋奶敏感,我可以做這個給他吃!

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    1. 不過比較偏硬
      希望小朋友喜歡~

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  16. 老師,您好!因為是第一次烤餅乾,所以我想請問為什麼我烤出來的餅乾下面都焦了,上面的顏色剛好,還有就是餅乾咬下去裡面是熟了,但有點像麵包,麻煩你了謝謝(^_^)

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    1. 烤箱底部的溫度是否太高
      建議降低溫度
      或是多墊一個烤盤

      餅乾內部如太軟
      建議溫度調低至100-120度再多烘烤一段時間

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  17. 老師您好:

    今日我也試著做了,配方都無誤 但是麵團卻很軟且黏稠,無法搓成小球狀 請問這跟天氣較熱有關係嗎? 謝謝您~

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    1. 天氣熱是會比較濕黏
      如果真的太黏
      可以酌量加點麵粉調整
      或是放冰箱冰一下也會改善~

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  18. 請問老師

    1.如果想做香蕉巧克力口味,那要把多少麵粉換成無糖可可粉比較恰當?

    2.做蛋糕或餅乾時,如果自行要另外添加可可粉,是不是有一定的標準?像是可可粉只能佔麵粉的多少%之類的?

    謝謝老師解答。

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    1. 1.低筋麵粉其中的15-20g換成無糖可可粉
      2.大約是15-25%都可以

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  19. Carol 老師,
    如果想做鬆脆不偏硬的配方是怎樣?
    Carmen

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    1. 液體植物油換成無鹽奶油50g

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  20. 請問老師

    1.如果想做成巧克力香蕉餅乾,那麵粉要用多少無糖可可粉取代?加了後是否要再另加液體?(可可粉好像很吸水)

    2.製作餅乾或蛋糕時,如果要自行再添加可可粉,是不是有一定的規則,像是只能佔麵粉的幾成?

    謝謝。

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    1. 1.巧克力口味可以將低粉的15g用無糖可可粉取代
      一般無糖可可粉是沒有筋性的
      應該不會比低粉更吸水
      2.大約佔麵粉的1/6- 1/5
      當然也可以依照個人喜歡斟酌

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  21. 老師你好~
    想請問細砂糖可否換成糖粉?
    若換成糖粉要改成多少克呢?
    謝謝!

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    1. 細砂糖可否換成同份量的純糖粉沒問題~

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    2. 謝謝!做了滿成功的,很好吃。餅乾也比較不會太死甜。
      不過因為我用的是無鹽奶油,所以好像比較被奶油的味道蓋過去了,香蕉的香味好像比較沒想像中的濃郁?

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    3. 奶油是比較香
      下一次你可以使用液體油試試~

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  22. 請問老師,可用玄米油嗎?謝謝

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  23. 請問老師~今試做老師的配方.麵糰非常的軟及黏稠.冰冰箱30分後拿出也是一樣.再多加50g 的低筋還是依樣。最後拿了小朋友的大藥杯抹油挖了一坨在用他的底部抹平後去烤.覺得成果是對的脆硬香蕉味濃運.只是不解為何配方無誤.麵團部分是錯在哪?謝謝!

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    1. 這是比較黏一點麵糰
      但不會加50g 的低筋還黏手
      要確定材料份量是否正確
      除非你買的低粉非常不吸水
      因為也有其他人做沒問題~

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  24. 請問老師,要加蛋的話,其他成份比列要調整嗎?

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    1. 若要加蛋
      低粉及糖及油都要增加~
      至於增加多少
      可以自行依照實際狀況調整
      比如說加25g全蛋液
      低粉就要增加50-60g
      糖及油也要增加10-20g

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  25. 請問老師 原本低粉 其中的50g 我改成全麥麵粉 可以嗎?

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    1. 沒問題
      但也許會比較乾一點
      香蕉可以多加10-15g

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  26. carol老師妳好,
    我想請問每次我烤這類型餅乾時,
    餅乾掰開後中心常會有一層比較淺色,
    像三明治一樣被夾在中間。
    請問這樣是沒有熟嗎?
    如果是的話要如何改善?
    因為我已經延長烤製時間,
    有時甚至到表面都有點太黑的程度,
    但似乎仍然無法改善。
    謝謝:)

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    1. 若吃起來中間並沒有不酥脆的情形
      就沒有關係
      可能是溫度高了一些
      或餅乾太厚
      如果吃起來中間是軟的
      表示沒有烤透
      可以增加時間

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