2015年2月22日 星期日

司康。 Scone - 實作影片


















司康鬆軟綿密的口感是很多人的最愛,趁熱剝開塗抹奶油及
果醬是最美味的吃法,無論早餐或午茶都適合。

要做出好吃的司康,除了奶油及液體使用冰的,混合的過程
也儘量快速不要使得麵粉產生筋性,這樣成品就會酥鬆柔軟



司康
約做8個


材料:
低筋麵粉240g
泡打粉8g
無鹽奶油70g
鹽3g
細砂糖30g
雞蛋1顆
冰動物性鮮奶油110g

表面裝飾 :  牛奶適量


Scone

Ingredients :
240g Cake flour
8g baking powder
70g unsalted butter
3g Salt
30g caster sugar
1 egg
110g cold  whipping cream

Topping : milk

*Preheat the oven to 200°C (392°F)  15-16min


實作影片 :



 *觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。


補充:
1.完成的成品可以密封冷凍保存3個月,吃之前解凍回溫噴水,
   放入150度c的烤箱中烘烤6-8分鐘即可
2.冰動物性鮮奶油也可以使用冰優格或100g冰牛奶代替

3. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
4. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現


格友延伸做法 :


Kiki Lee


老師您好
這是參考您的司康及桑葚蘋果醬食譜所完成的作品
看到家人及朋友喜歡
真的是種幸福感
很謝謝您無私的分享


李雅婷
老師請問一下,這幾天做了兩次司康都沒有澎起來裂開,我是用鮮奶油司康的配方,鮮奶油改牛奶,在搓完奶油加液體後整個麵團拌ㄧ下就變很黏,奶油我有先冰冷凍ㄧ下,在冬天做時都不會這樣,是天氣太熱奶油不夠冰還是泡打粉過期呢?(泡打粉期限到2017、1月)麻煩老師指導,謝謝
carol自在生活 最後擀折的厚度不要太薄
不要壓太緊
烤箱溫度要夠
成品才會膨脹的漂亮~


 

 吳秋滿
老師
照著妳部落格的食譜做出來的司康,真是超級好吃,外酥內鬆軟,真是好吃,好幸福
謝謝老師無私的分享那麼多好吃的食譜



福米的司康 



































82 則留言 :

  1. 請問冰動物性鮮奶油可以用其他東西取代或是不加嗎?

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    1. 冰動物性鮮奶油也可以使用冰優格或100g冰牛奶代替

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  2. Carol老師,請問這口感是不是像肯德基以前的比司吉?很希望能再吃的到以前的比司吉。

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    1. 我自己是覺得很好吃
      但是是否跟肯德基以前的比司吉一樣
      你可能要自行做過試試~

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  3. 老師,
    請問若把泡打粉改成酵母粉,可否做成這種司康?

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    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_17.html

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    2. 謝謝細心提供酵母司康網址~

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  4. 請問
    我做的司康都只會向外擴展
    變成扁扁的像餅乾一樣
    無法像老師做的向上長高成有厚度的樣子
    請問為什麼

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  5. 老師可以在優酷看得到有字幕的影片嗎?謝謝你

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    1. 轉到優酷比較花時間
      我再找時間製作上傳

      可以先看圖文說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html

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  6. 請問老師泡打粉可以改成小蘇打粉嗎?謝謝

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  7. 請問可以不用泡打粉嗎?謝謝

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    1. 不加泡打粉做法
      但口感有差異
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_17.html

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  8. 老師~請問您現在使用的C牌食物調理機的粉量最多大約多少?我想做司康及塔皮、酥皮...,謝謝回答!

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    1. 這一台是小型的機種
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DMAG2A-A48581288
      只能攪打少量成品
      這麼多份量沒有辦法~

      如果要攪拌比較多份量
      要選大台的
      大台的就沒問題~

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  9. 所有點心類的塔皮都適合使用食物調理機做呢?謝謝

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  10. 嗚~為什麼我的留言一直沒出現@@

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  11. 老師~那此司康食譜能使用的C牌食物調理機完成嗎?材料會過多嗎?謝謝回答!

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    1. 不行
      這個司康份量太多
      不適合我所使用的C牌迷你款
      但大容量的型號就可以~

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  12. 老师,请问鲜奶油可以改成豆奶吗?

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    1. 可以的
      不過份量要減少15-20g

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  13. 請問carol,此配方的司康跟 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html 配方的司康口感有什麼不同呢?謝謝

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  14. 小孩對雞蛋過敏,可以不用雞蛋嗎?還是可以用別的東西取代?謝謝。

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    1. 雞蛋可以使用同份量(約50g)的優格或鮮奶油代替

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  15. 老師~如果把加入奶油 和鮮奶油&雞蛋的順序弄反 這樣還有辦法補救嗎? 新手太緊張了 @@

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    1. 那只能硬著頭皮將奶油丁加入捏合
      不過會影響口感~

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    2. 不客氣 希望成品還ok

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  16. 請問老師 若想加入豆渣,比例配方該如何調整呢? 謝謝妳。

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    1. 大概如下

      材料:
      低筋麵粉240g
      豆渣100g
      泡打粉8g
      無鹽奶油70g
      鹽3g
      細砂糖30g
      雞蛋1顆
      冰動物性鮮奶油60g

      表面裝飾 : 牛奶適量

      因為豆渣每一個人擠的含水率不同
      不過如果感覺太乾
      可以酌量添加牛奶調整

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  17. Carol老師,我依照您的做法成功的做出好吃的Scone,真是太謝謝您的大無私分享
    我將您的網頁連結到我的網誌上,希望不會介意(如果需要刪除請讓我知道)
    謝謝

    http://blog.roodo.com/nippon_pakupaku/archives/43014864.html

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    1. 做的真好
      很開心喜歡~
      網頁連結沒問題~~
      謝謝~

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  18. 老師如想做成起司司康!要加入什麼起司量約多少呢!謝謝!

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    1. 建議添加60g切達乳酪丁或比薩乳酪絲就可以~

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  19. Carol老師您好~
    之前按照老師分享的食譜成功做出了原味司康&戚風蛋糕, 家人說很好吃很喜歡:)
    這次想做伯爵茶司康, 想請問老師伯爵茶葉大概要放多少量呢?
    還有伯爵茶葉是直接拌入粉料就可以, 還是需要先泡開呢?
    謝謝老師~~

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    1. 很開心順利~~
      若要做伯爵茶司康
      可以將1個伯爵茶包(約2g)
      茶末直接倒入10g的熱水泡至冷卻
      再一塊加入材料中混合
      若不喜歡吃到茶末
      就過濾使用

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  20. 請問老師我用以上的配方做出來的司康會比較濕軟,沒有video裡面的面團狀態,難定形,烤出來沒能直線上升,是要減少液體的份量嗎?

    麻煩老師解答了🙇🙇🙇

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    1. 如果份量都正確
      下一次可以將液體份量直接減少10-15g試試看~

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  21. 老师, 为什么我的scone第二天就变得很硬的?? 有什么办法啊???

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    1. scone冷了就变硬是正常的
      噴點水再烘烤加熱一下就恢復口感

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  22. 老師~昨天成品外觀看起來非常成功~但今天吃的時候發現很苦....是因為我加了蔓越莓乾導致的嗎?還是有其他原因呢?

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    1. 蔓越莓乾是否露出表面
      烘烤到有些焦
      那吃起來就比較苦
      你也可以在擀折過程將蔓越莓乾鋪在中間
      不要外露比較不會烤焦影響味道

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    2. 泡打粉添加過多也是會有一點鹼味~
      你可以減少1-2g

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  23. 老師您好,食譜中的奶油可以替換成等重的植物油嗎?還是需要減量?之前試過植物油+酵母的配方,想試試看植物油+泡打粉

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    1. 食譜中的奶油可以替換成等重的植物油是可以的
      但口感也許稍微沒有那裡酥鬆
      香氣也比較淡

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  24. 老師好~如果做出來是苦苦的,有可能是哪個環結出了問題?

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    1. 我不清楚妳是否不習慣泡打粉的味道
      或是妳買的泡打粉味道比較重
      可以減少份量~

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  25. 您好,我想請問一下,我用100克的優格代替,但我倒入麵團後發現優格有點出水,最後麵團也呈現濕黏的狀態,請問是因為優格出水的關係嗎?謝謝

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    1. 這一款麵糰是比較濕黏
      所以成品才會鬆軟
      如果真的太濕到無法操作
      可以再補充一點低粉調整~

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  26. 您好~
    老師請問我做出來的麵團很濕,沒辦法成團狀,那是否要多加麵粉呢?

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    1. 這一款麵糰是比較濕黏
      所以成品才會鬆軟
      太濕冷藏時間增加也會比較硬一點
      如果真的太濕到無法操作
      可以再補充一點低粉調整~

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  27. 老師你好,請問一下您的牛奶、優格食譜(書上)以及動鮮,三種都試做過,覺得動鮮的口感最接近外頭賣的,層次感覺比較明顯也比較濕潤,相較於前兩者外觀出爐後上方有明顯裂紋,請問這是因為此食譜的泡打粉比例比較高的關係嗎?如果想要吃彼此食譜更濕潤的口感還能怎麼嘗試呢?成品側邊也要有裂紋才是正常的嗎? 謝謝

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    1. 喜好就看個人口感選擇
      至於泡打粉份量越多就會越蓬鬆
      可以自行調整

      要更濕潤 液體比例加高 油脂比例加高
      但也不容易操作

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    2. 了解
      會再試試
      謝謝老師

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  28. 老師 泡打粉改用小蘇打粉後 為什麼出現苦味呢?謝謝

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    1. 同份量的小蘇打粉會比泡打粉來的味道重
      妳可以減少一些份量使用~

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  29. 老師 這配方做出來真的很好吃^^
    但不澎也沒有裂開是為什麼呢>"<??

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    1. 擀壓過程不要壓太緊
      烘烤才會順利膨脹~

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    2. 謝謝老師!!!!成功了
      超級好吃的^^~~~
      (下次會記得用身分問~~~>"<)

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  30. 老師,請問麵糰和好是否可以不馬上烤,等吃的時候再烤?如果不現烤,麵團要如何保存呢?

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    1. 生麵糰是可以放冰箱冷藏2-3天
      冰箱取出回溫20-30分鐘就可以烘烤~

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  31. Carol您好
    我今天參考您的食譜做了“黑金核桃司康”(黑糖+地瓜泥)準備當兒子跟同學們明天的下午點心
    兒子今天放學回家忍不住一口氣“試吃”了2個
    我把無鹽奶油一半改成酪梨油,降低膽固醇,因為家人有心血管疾病
    用鮮奶取代鮮奶油,烤出來一樣美味誘人喔
    謝謝了
    對了,取名黑金核桃是為了避免有人挑食不吃地瓜,才故意取個酷炫猜不出食材的名字

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    1. 很高興做的順利
      謝謝妳分享~

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  32. 老師請問想做抹茶口味該如何修改食譜呢

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    1. 將低粉其中的2茶匙改為抹茶粉就好~

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  33. 請教carol老師 表面裝飾的部分可以塗動物性鮮奶油嗎?
    謝謝~ 另外請問為什麼動物性鮮奶油1L跟200ML的價錢差不多?
    老師妳如果買1L都怎麼利用多出來的部分(例如做完司康剩餘的鮮奶油)
    不好意思問題比較繁雜 麻煩了 感謝!

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    1. 塗動物性鮮奶油應該也可以
      不過不要塗太厚
      或是加一點水稀釋
      越大罐一定越便宜
      所以小包裝比較貴
      動物性鮮奶油也可以做料理
      義大利麵中的白醬 或是煮濃湯~

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  34. 請問用小烤箱(不能調溫度的)也可以做司康嗎?還是有什麼要注意的,謝謝您

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    1. 要在烤箱旁邊看著
      如果覺得上色太快
      要關烤箱 打開門散熱一下
      然後悶一段時間
      再開溫度
      要重覆幾次這些動作
      才不會烤焦
      不過不能調整溫度是比較不好烤出漂亮又膨脹的順利的成品

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  35. 老師,請問如果想做檸檬口味司康,可以將牛奶其中的ml數換成檸檬汁嗎?還是要另外再加?謝謝

    昨日做了原味司康,超好吃~

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    1. 一部份換成檸檬汁是可以的~
      很開心順利~

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    2. 換了10ml,加入你檸檬皮屑,淡淡的檸檬香,很好吃,謝謝

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