2014年2月17日 星期一

自製酸菜



過年前後是大芥菜盛產的季節,可以做一些酸菜當做
保存食材。自製品沒有任何添加物,安心又實在。




自製酸菜
成品約750g

材料:
大芥菜3顆(約3000g),鹽80g(約2-3%)

步驟:
1.大芥菜攤開曬太陽1-2天
2.曬到葉子稍微有些變軟


3.準備一個乾淨的玻璃瓶及石頭
   (瓶子及石頭事先用沸水燙過晾乾)
4.清洗乾淨瀝乾多餘水份
5.將鹽加入,用手仔細搓揉
6.將鹽揉入芥菜中,並且不時用力擠壓,芥菜會變的比較濕潤
7.將芥菜及滲出的鹽水都裝入準備好的玻璃瓶中


8.上方壓上重物石頭
9.密封放置陰涼處
10.約20-25天左右,芥菜會慢慢產生黃褐色汁液並且變色
11.直到芥菜完全變成土黃色即完成
12.汁液倒掉,酸菜取出放冰箱冷藏保存



補充:
鹽約芥菜的2-3%,鹽足夠成品才不容易壞,請自行斟酌




























18 則留言 :

  1. 酸菜取出放冰箱冷藏保存,剩下的黃褐色汁液丟棄還是可再利用?

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    1. 酸菜汁可拿來蒸小黃魚或煮花生都很棒的。

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  2. 鹽60g應該是3000g芥菜的2%

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  3. 妳好:
    請問一下,材料內沒醋之類的酸性食材,為什麼會叫做酸菜而不叫鹹菜呢?謝謝。

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    1. 基本上這是發酵的食物
      發酵本身就會出現酸味

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  4. Carol 姐
    請問要不要放醋?酸味來自發酵嗎?
    Thx

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    1. 不需要放醋
      其實酸菜是偏鹹
      喜歡酸一點
      炒的過程可以加一眼白醋

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  5. 請問成品可以保存多久? 謝謝~

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    1. 冷藏放冰箱約2-3個月沒問題

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  6. 請問一定要玻璃瓶嗎塑膠瓶可以嗎
    我怕髒保鮮膜包石頭壓可以嗎@@?

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    1. 可以依照自己喜歡調整沒問題~

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  7. 請問,醃製酸菜的過程中,水面上有一層薄膜,是粉紅色的,這樣正常嗎? 醃好的酸菜聞起來有酸味嗎?

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    1. 粉紅色?
      我沒遇到過
      不然將這些物質撈起
      再灑些米酒繼續醃

      其實是鹹的
      酸味不會很濃

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  8. 請問若醃製完成後放到冰箱卻長出白毛,這樣還能吃嗎?

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    1. 可能是攙到一些雜菌
      你可以將有問題的地方切除
      灑一點鹽繼續醃漬一段時間~
      我個人是覺得不影響
      你自己決定~

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