2014年1月22日 星期三

紅豆烤年糕



好吃又特別的紅豆烤年糕熱熱的吃外酥內Q軟,口
感一級棒。而且做法簡單沒有太複雜的技巧,只要
依照順序將材料混合均勻,新手也能夠順利完成。

今年過年就給家人來份不一樣的糕點甜甜嘴,祝福
大家新的一年步步高昇!


紅豆烤年糕
約4-5人份(20x20cm方形烤模)

材料:

一.紅豆湯
紅豆50g,水200g,黃砂糖30g,

二. 糯米糊
雞蛋1顆(淨重約50g) ,液體植物油30g,細砂糖80g.
煉乳1大匙,牛奶100g,糯米粉230g,熟芝麻1大匙,

步驟:
1.紅豆泡水一夜,隔天將水倒掉,再加入冷水200g
2.電鍋蒸煮2小時至紅豆軟爛
3.加入黃砂糖30g混合均勻放涼備用


4.烤模中鋪上一張防沾烤焙紙



5.雞蛋加液體植物油混合均勻
6.再將細砂糖及煉乳加入混合均勻
7.牛奶及紅豆湯汁加入混合均勻
   (紅豆粒最後再放入混合比較不會破)


8.糯米粉加入混合均勻
9.最後將紅豆粒加入用括刀混合均勻
10.完成的米糊倒入烤模中



11.表面灑上芝麻
12.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤45-50分鐘熟透即可
     (喜歡表面比較酥脆可以烘烤50分鐘)
13.成品從烤模中取出
14.切成自己喜歡的大小,趁熱食用



補充:
1.當天吃不完可以放室溫保存1-2天,也可以放冰箱冷藏保存,隔
   天吃再回烤加熱即可
2.紅豆湯完成後湯汁約100g,若紅豆湯汁不足100g請用
   牛奶補足,牛奶可以使用豆漿或水代替
3.糖的份量可以依照個人喜歡調整,煉乳可以用10g細砂糖代替
4.不吃蛋可以將蛋用50g牛奶或水代替
5.烘烤時間會因為成品厚度有增減,此份量也可以使用8吋
   圓模



實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_23.html





格友延伸做法:

summer的紅豆烤年糕

Phoebe Kaily的椰汁紅豆烤年糕

虎媽的紅豆烤年糕

pignkitty的Baked Red Bean Rice Cake 紅豆烤年糕

MH L 的紅豆烤年糕





104 則留言 :

  1. 請問糯米粉的份量是多少

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    1. 不好意思 漏了
      糯米粉是230g
      已補上
      謝謝細心~

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  2. 回覆
    1. 糯米粉是230g
      已補上
      謝謝細心~

      刪除
  3. carol老師您好,
    請問天然酵母麵包假設酵母用量200g我可以用星野酵母粉混水發酵24小時後的生種代替嗎?謝謝^^

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    1. 用甚麼酵母都是可以的
      只要注意整體添加的水量就好~

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  4. Carol老師~真高興看到年糕食譜,過年親手做年糕,真是太棒了!!^0^
    Betty

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  5. 請問烤模的深度是幾公分?

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  6. 老師妳好,如果沒有烤箱,但想做紅豆年糕(超愛),有配方食譜嗎?謝謝

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    1. 蒸的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_21.html

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  7. 這個食譜,我等一下就做做看!感謝!!!

    另外,請Carol幫個忙,請問你會做客家的鹹甜年糕嗎?
    食譜上幾乎都是用蓬萊米做,美國沒賣,只有在來米和糯米粉,每到過年時節,就好想吃,可是不會做~~~
    謝謝~~

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  8. 請問carol 老師 黃砂糖是一般的brown sugar嗎~~家裡只有一包寫brown sugar的糖跟一般細砂糖

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    1. 黃砂糖是一般的二砂糖
      粗顆粒
      不過可以用細砂糖代替沒問題~

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  9. 老師:請問用現成紅豆粒、紅豆湯,比例大約是多少跟多少呢?

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    1. 大約是100g的紅豆粒 100g的湯汁

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  10. 請問老師 可以用微波加熱嗎

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    1. 微波加熱會膨脹爆開
      比較不適合~

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  11. 老師蛋是室溫的嗎,不冷藏可以嗎?
    冷冷吃應該也可以吧!

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    1. 蛋用室溫沒錯
      不冷藏吃冷的沒問題~
      但是回烤一下口感更好~

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  12. 請問若米粉可用在來米粉代替嗎?

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    1. 這2種粉是不同的
      在來米粉不適合做甜年糕
      不會Q~

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  13. 你好 carol老師
    請問牛奶可以使用椰奶嗎 ?
    或是加入椰漿 ?

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    1. 希望椰奶口味
      就將牛奶使用椰奶代替~

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  14. 老師妳好~我阿嬤會把蒸過的年糕拿去煎,吃起來外面酥酥裡面Q軟,請問烤的口感也是這樣嗎? 謝謝~辛苦妳了 !

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    1. 類似的口感~
      只不過因為加了蛋
      口感更好 也更香~

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  15. 您好,我若想用糯米作, 不知要用多少糯米的量? 謝謝~~

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    1. 因為沒有實際操作
      就沒有辦法給正確份量
      有機會再試試~

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  16. 請問carol老師,
    如果沒有煉乳可以用什麼代替或不放可以嗎?

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    1. 不加煉乳可以用10g細砂糖代替~

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  17. 請問Carol老師,如果是7吋圓模份量怎麼算?

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    1. 建議將份量*0.8
      不過蛋可以使用1顆
      牛奶減少10g

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  18. Carol 您好,

    因不喜歡糯米粉的粉味,若糯米粉想用糯米取代,請問比例上要如何調整,謝謝!

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    1. 因為沒有實際操作
      就沒有辦法給正確份量
      有機會再試試~

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  19. 請問這是八吋圓盤的材料量嗎?

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    1. 這個份量八吋圓盤沒問題~

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  20. Carol老師,我今天試做了,真的好好吃喔!跟您分享~http://q865354.pixnet.net/blog/post/348285974
    不過,我考的時候中間會隆起是正常的嗎?而且紅豆都浮在表面,要怎麼做才能像您一樣呢?謝謝~

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    1. 做的很好~
      紅豆可能沒有煮的軟一點
      所以會浮起來
      烤的過程有隆起是正常的
      可能是烤箱有一些地方溫度比較高
      謝謝跟我分享~

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  21. Carol妳好:
    看到這麼簡單的作法,讓我馬上備齊材料準備讓家人分享。
    因為我沒有方形的烤盤,於是找了圓形的烤盤(就是焗烤的那種材質)
    。它的直俓大約18cm,深度5cm,我烤了近50分鐘要切時很黏,不知道
    是否比較厚還沒熟,於是我又烤了7,8分,有比較不黏一點,但沒有像carol
    在切時這麼好切,不過還蠻好吃的。想問一問carol烤的時間大概要多久,
    我的成品很黏問題是出在哪裡。謝謝妳喔! 松鼠媽

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    1. 其實切的時候是會黏
      因為糯米的成品就是黏
      切的時候刀可以抹一點油
      多壓幾次會比較順利~

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    2. 烘烤時間如果厚度在3cm左右
      50分鐘是足夠了
      超過3公分也許再多增加10分鐘也一定熟透了

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    3. 謝謝carol喔,我會再試試,有妳真好! by松鼠媽

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  22. Carol,我找了好多地方都沒有20x20cm的烤盤....
    能請問你是在哪裡買到的嗎?

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    1. 這個烤模買很久了
      真的忘記在那裡買的
      真不好意思~

      大家發器具很多
      妳可以去看看
      新北市板橋區三民路一段 101 號
      Taipei, Taiwan 220

      聯絡電話 02 8953 9111

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  23. 老師您好!請問可以用蛋黃酥的現成紅豆餡代替嗎?如果可以比例應多少?謝謝您!

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    1. 紅豆餡代替可以的
      不過現成紅豆餡比較甜
      妳可以將另外的糖減少
      大約添加150g就可以~

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  24. 謝謝老師,紅豆烤年糕真是太讚了,省去炸的時開,也少油。

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  25. 請問紅豆大概要泡幾小時呢

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    1. 至少6小時以上
      能夠泡一夜更好~

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  26. Carol老師,這個年糕食譜實在太棒了,我用了椰漿取代牛奶,椰子油取代了植物油,下次你也試試看。http://3004kitchen.blogspot.com/2014/01/baked-coconut-red-bean-new-year-cake.html

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  27. 這道食譜太棒了,今年過年可以做給家人及朋友分享了,謝謝carol老師~~

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  28. 请问老师能否用brown sugar代替黄砂糖?谢谢

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  29. 老師您好!不好意思您指的150g是現成紅豆餡嗎?水的量應爲多少呢?謝謝您!祝您新年快樂^^

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    1. 150g約是紅豆粒50g+100g紅豆湯汁
      新年快樂!

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  30. 身在海外無法在週圍感受到過年的氣份,趁著週末做上一盤老師的年糕,看著雪景吃著年糕想著台北的家人...
    謝謝妳讓遊子也能小小的滿足一下年的味道!祝福Carol及家人新春愉快 馬年吉祥平安,成品和老師分享http://www.tigermomku.com/2014/01/blog-post_28.html#more

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    1. 很開心虎媽喜歡
      新年快樂!

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  31. carol 老師你好,我按照食譜做了給家人吃,大家的回應是我的表皮太乾不夠油酥,這是因為我烤太久嗎?我的成品大約兩公分高我烤了50分鐘,我想縮短成烤40分鐘可是我要如何判斷已經烤透了呢?

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    1. 其實這個年糕油脂添加的很少
      表皮只是烤酥
      是不可能到餅乾般油酥的感覺
      只是烘烤的比較乾酥
      兩公分高烘烤40-50分鐘一定都熟了

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  32. carol 老師,另外想請教,如果家裡沒有牛奶只有鮮奶油,可以用鮮奶油代替嗎?味道會變得如何呢?

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    1. 鮮奶油太濃
      可能會造成整體水份太少

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  33. 另外,我的家人問說,為什麼我烤的這個年糕沒有像外面麻嘰一樣軟嫩牽絲?是我哪裡弄錯了嗎?謝謝!

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    1. 這個年糕本來就比較扎實
      不是軟嫩牽絲的口感
      也許你們不習慣這樣的年糕

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  34. it came out great! thanks for the recipe, and happy new year :)
    http://fancythatcookies.blogspot.com/2014/01/baked-red-bean-rice-cake.html

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  35. 很特別的年節『紅豆烤年糕』 讚ㄋ ,老師新年快樂 !! 大家新年快樂 !!

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  36. 這道糕點讓我想到當年美軍還駐紮在台灣時,位於中山北路美軍俱樂部內的吉園餐廳,當時10道菜叫價約1萬元(約現在幣值10倍=現在10萬元),10道菜裡沒有一道外面餐廳或大飯店吃得到,其中一道菜只是油條與其他配菜下去熬煮,但味道鮮美舉世無雙與世截然不同,讓人不得不佩服這家餐廳的實力,真希望老師開家西式餐點餐廳,來個10道截然不同的舉世無雙的餐點,老師確有這家美軍俱樂部內吉園餐廳的實力,果能成真,大家就有大大口福了!! 加油!!

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    1. 謝謝分享這些珍貴的資料!
      也謝謝你的鼓勵!

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  37. 老師;我除夕夜烤了一個,超好吃的,吃的自己都好感動...謝謝你的分享

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~

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  38. 老師,請問我烤完,年糕外圍是白白的,而不是你的黃色酥酥的感覺呢? 雖然也很好吃就是了 XDDD
    謝謝老師的指導和分享~

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    1. 會不會是溫度不夠
      因為每一台烤箱溫度不同
      妳可以將溫度調高一些應該會改善~

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  39. 我烤成功了,家人都說好吃,真開心,謝謝老師

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  40. Carol姐,我做好嘍~很好吃,感謝您的分享!

    這邊請教您一個問題:
    我烤出來的年糕成品,顏色不如您的深,
    會是因為紅豆泡水時間過長,把色素給泡掉了嗎?

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    1. 其實我覺得還好耶
      也許是光線角度的關係~
      謝謝跟我分享~

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  41. Carol 老師好
    請問如果想做烤紅糖年糕,是不是可以直接將老師的紅糖年糕食譜替換這裡的紅豆年糕食譜;其他的照做 *譬如說倒進烤模,表面撒上白芝麻,進烤箱烤,這樣也能成型嗎? 謝謝老師 漢娜

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    1. 因為我沒有實際這樣試過
      照理說是沒問題~
      不要太厚應該可以~

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  42. Carol 老師您好~ 烤出來的年糕很~~好吃! 但是烤了2次,2次年糕底部都黏在烤焙紙上,成品十分不好看><,請問是否在蹈入年糕糊前,可以塗一些植物油或是奶油以防黏呢? 謝謝老師!

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    1. 防沾的烤焙紙應該不太沾
      不過塗一些植物油或是奶油以防黏沒問題~

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    2. 謝謝Carol老師 !!

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  43. 老師您好

    想請教老師一個問題,我的烤模是225X225X50mm。模型比您的大一點,這樣份量需調整嗎?烤出來成品會不會太薄?想過年時烤給家人吃吃看。謝謝您!

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    1. 大約是將我的材料*1.3就可以
      蛋直接選大顆一點
      淨重60-65g左右就沒問題
      烘烤時間可以稍微延長3-5分鐘
      希望順利~

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  44. 很感謝老師的回覆,我來試試!

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  45. Carol老師您好,我跟老公都超愛這道點心,所以想一次做多點,請問可以冷凍保存嗎?謝謝 Wen

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    1. 冷凍應該是沒問題
      吃之前再蒸熱或解凍噴水烘烤~
      很開心喜歡~

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  46. 老師您好,為什麼我烤的年糕不像您的那麼平整,總是凹凸不平,膨脹後又回縮的好嚴重。

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    1. 也許液體可以多加一點調整
      烤箱溫度調低一點試試

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  47. 老師請問有什麼東西可以代替油嗎
    住宿舍很少用到不想一次買一大罐

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    1. 真的沒有就只好直接取消~

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  48. dear carol:

    昨天尝试了这道年糕,对于糯米控来说真的很好吃!!! 只是底部完全粘在锡箔纸上是因为没有烘烤完全吗?我大约烤了四十五分钟的样子!carol最后的红豆汤倒了多少呢?我的汤大概煮多了,面糊很稀所以又补充些面 ><""

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    1. 我建議不要使用锡箔纸
      要使用防沾烤焙紙
      成品才不會沾黏

      再試試應該就會改善~

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  49. 老師,請問如果沒吃完,之後要再加熱是烤箱好還是微波或是其他建議方式呢?謝謝

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    1. 沒吃完可以再回烤
      或是微波加熱也可以的~(但要注意時間 不要過度)
      看自己喜歡選擇~

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