2013年8月3日 星期六

全麥豆渣饅頭。Steamed bread ( 實作影片 )



    

全麥豆渣饅頭。Steamed bread
約做8個

材料:
豆渣100g,中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
豆漿130cc,




Ingredients :
100g Okara
250g plain flour
50g  whole wheat  flour
20g Caster sugar
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon  instant yeast
130ml  soy milk



實做影片 :





全圖文圖解請參考 : 全麥豆渣饅頭。Steamed bread



補充:
如果蒸籠只有一層
又不希望放太擠
還沒蒸的底部墊防沾烤紙
放在密封的盒子或大塑膠袋罩住
然後放冰箱冷藏延緩發酵~











































69 則留言 :

  1. 剛好有保留一堆豆渣...
    明天就來試試看!!
    對了!!我想吃自製肉鬆^^'''
    謝謝!!

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    1. 豆渣拿來做麵包饅頭等麵點最好
      一下子就消化掉~
      一點都不浪費 :>

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  2. 哇 …我要做我要做 …這個好啊

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    1. 可以當主食天天吃 :>

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  3. 好養生的食物,謝謝分享〜〜〜

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  4. 老師您好!
    請問這個饅頭可以改成鮮奶饅頭嗎?
    P.S.
    做法不變,
    材料改成鮮奶饅頭。
    請問可以嗎?
    還有一定要做老麵麵糰嗎?
    謝謝您

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    1. 沒問題~~
      老麵不使用就直接取消~~

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  5. 看影片簡單易懂 :)

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  6. 前天剛好做了豆漿,正想把豆渣拿來做饅頭,老師就做了豆渣饅頭,真是太感謝了。

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  7. 迦恩創意手作2013年8月4日 下午10:36

    請問如果沒有蒸籠可以用什麼代替

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    1. 如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
      也可以用電鍋
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過

      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬


      或是妳直接使用中華炒鍋
      裡面裝水
      然後架一個鐵架子
      再放上一個蒸盤
      類似這樣的東西
      要有孔洞的盤子
      http://www.youthwant.com/buy/product.php?pid=296677
      蒸的時候把饅頭放上
      蓋上蓋子
      這樣也可以代替蒸籠~

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  8. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年8月5日 下午12:56

    全麥豆渣饅頭高纖~讚~ @};-
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        WinDisk URL:  http://www.windisk.web66.com.tw/
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         愛情原來你的名字叫珍惜 ... 羅傑 著 2013.07.26
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         結婚喜慶 / 婚紗外拍 / 商業攝影 / 作品授權 / 攝影教學


         http://tw.myblog.yahoo.com/seine235

                                                        羅傑 敬邀。

     

     

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  9. 那請問老師我剛看您的鮮奶饅頭它的主麵糰裡有老麵糰100g,如果將老麵捨去是要將100g加在中筋麵粉的300g裡面嗎?
    還有請問一下有沒有老麵的Q度會差很多嗎?
    謝謝您!

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    1. 沒有老麵就直接省略
      其他材料都不需要更改
      加老麵比較有彈性~

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  10. 老師你好, 想請問一下我想用低溫冷藏發酵法做麵包, 麵團是放入雪糕冰格還是放入飲品蔬果那格的?

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    1. 低溫冷藏發酵法
      麵糰是放飲品蔬果這一格~

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  11. 沒有豆渣也可以不放或加胚芽取代嗎?

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    1. 不加豆渣
      水份要增加
      如下

      材料:
      中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
      豆漿180cc,

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  12. 速發酵母可以放冷凍嗎?謝謝!

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    1. 冷凍或冷藏都沒問題
      不潮濕就能夠延長保存期限~~

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  13. 親愛的carol~細砂糖20g,可以用海藻糖(類似代糖)來代替嗎?還是就不用加?豆江可用巿面上的無糖豆江代替嗎?速發酵母我想買無鋁的.可以提供購買店家廠牌參考嗎?謝謝你....carol....

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    1. 海藻糖(類似代糖)來代替沒問題
      或是不加也可以~
      無糖豆漿可以的

      速發酵母不是泡打粉
      泡打粉才是化學的
      速發酵母是天然的酵母菌乾燥製成
      沒有辦法合成的

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  14. carol老師您好:請問全麥麵粉是要用中低高筋哪一種呢?謝謝

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    1. 我使用的全麥麵粉是接近中筋
      那其實都可以
      只要稍微注意一下水份添加~

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  15. 親愛的carol:
    我想嘗試加老麵的全麥豆渣饅頭,請問原配方的豆漿比例該怎麼調整,還有要注意的地方嗎?謝謝!

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    1. 如果想加老麵
      可以直接添加50g的老麵一塊搓揉
      其他材料份量都不需要調整

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  16. 親愛的Carol:
    從妳的分享中我學到很多,現在也自己培養酵母,請問如果用自己的酵母,份量是麵粉的30%〜60%都可以嗎?

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    1. 如果使用天然酵母 建議150g,
      豆漿的份量就必須減少50-40%

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  17. 原本要當隔天早餐, 晚上一出爐就被家人吃光了, 第一次, 好開心...

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~~

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  18. 老师,可以像面包一样采用低温发酵吗? 晚上先将面团揉好放在冰箱低温发酵到明天才整形和第二次发酵, 可行吗? 先谢谢你。

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    1. 饅頭或麵包的任何麵糰都可以使用低温发酵沒問題
      冰箱取出要稍微回溫再繼續後面的動作~

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  19. 請問豆渣可以用煮熟的嗎?

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  20. carol老師..你好
    請問如果不放全麥麵粉,要用中筋麵粉補足嗎?
    另..因為我的豆渣是生的,要先炒熟嗎?
    謝謝...

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    1. 不放全麥麵粉就用中筋麵粉補足
      建議使用熟的豆渣
      妳可以蒸熟
      如果要炒熟
      水份會減少
      那配方中的液體就要自行增加

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  21. 老師好:請問全麥豆渣饅頭, 中的豆渣可用杏仁茶, 的生米渣代替嗎? 豆漿可用牛奶代替嗎? 若生米渣不足100g , 配方需如何變動 謝謝

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    1. 是可以的
      不過也許其中的水份含量不同
      建議要稍微斟酌一下另外添加的液體
      豆漿可用牛奶代替
      若生米渣不足100g
      也許液體稍微增加一些

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  22. 請問carol老師,如果要使用麵包機製作麵糰,材料的比例要如何增減? 我會習慣先將豆渣烤乾,放入冰箱冷藏,那麼做的時候可以直接加入嗎? 液體是否也要如手作時一般增加? 謝謝!

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    1. 饅頭麵糰水份少比較乾
      我不建議使用麵包機
      不然機器負擔太重

      豆渣若烤乾
      可以直接添加
      但是配方中的液體就必須增加~

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  23. 請問carol老師,如果要使用麵包機製作麵糰,這個食譜材料的比例要如何增減? 我會習慣先將豆渣烤乾,放入冰箱冷藏,那麼做的時候可以直接加入嗎? 液體是否也要如手作時一般增加? 謝謝!
    因為老師沒有回覆,因此再詢問一次!

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    1. 不好意思
      漏了~

      饅頭麵糰水份少比較乾
      我不建議使用麵包機
      不然機器負擔太重

      豆渣若烤乾
      可以直接添加
      但是配方中的液體就必須增加~

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  24. 老師請問這配方是不需加油(橄欖油)嗎

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    1. 不加油沒有問題
      看個人喜好~

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  25. 請問
    1.我的豆漿是有加糖的,是不是食譜內的糖就可以不需加?
    2.若是要做成有加豆渣的黑糖口味,是不是豆漿是有加糖後,原食譜糖取消?那應該加多少黑糖呢?

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    1. 糖的份量都可以自行斟酌
      完全不加也沒問題

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  26. Carol老師
    請問如何判斷饅頭麵團有沒有發酵好?
    和麵包麵糰一樣嗎?
    謝謝

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    1. 一般大多是發40-50分
      用手指腹摸一下
      發到飽滿並且輕壓不會馬上回彈就表示發好了~

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  27. 老師你好 ,

    我買不到全麥麵粉 , 但希望營養多點 , 就加進了胚芽 ,

    但發現口感很硬 , 請問老師我想加進胚芽材料應該怎樣改?

    謝謝老師的教學

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    1. 你加了多少胚芽?
      我要知道你操作的配方份量 液體添加多少
      才能夠知道問題在那裡~

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    2. 老師你好 ,
      我加了50G胚芽 中筋麵粉300G (因為我沒有全麥麵粉就多加了50g代替)豆漿換了水130 ,
      其他細材料(砂糖.鹽.酵母)都跟老師的份量一樣
      發酵完一拿麵團出來會很黏手 , 麵團也會黏著盆 , 加10G中筋麵粉也一樣很黏

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    3. 胚芽可能添加太多了
      一般這樣的份量 添加2-3大匙就足夠

      豆渣100g,中筋麵粉250g,胚芽粉2-3大匙,
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
      水110-120cc,

      豆漿可以保留一些
      視濕黏度添加

      如果不加豆渣
      水調整至150g

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    4. 老師你好

      我試了幾次還是一樣很黏 ,是第一次發酵完就這樣 , 我是加了2湯匙胚T_T

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    5. 那就再把液體減少15-20g
      下一次多保留一些液體
      不要一下子添加過多

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  28. 老師 請問ㄧ下 蒸好放涼後 饅頭底部會潮溼 濕濕的 要如何改善此情形呢。謝謝

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    1. 是使用鐵蒸籠嗎?
      如果是
      那蒸籠要鋪一層布巾
      蓋子要包布
      避免蒸氣低水

      如果使用防沾烤紙
      紙上要剪一些洞
      也比較不積水

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  29. 老師您好
    請問1.二次發酵時輕按了麵糰,卻像洩了氣的汽球
    2.冬天二次發酵該怎麼發會較快膨脹

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    1. 是否按太用力
      或是發酵過程溫度過高或發酵時間太久

      要發的快
      底鍋的水可以高一點
      但也不能太高
      不然麵糰會發酸

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  30. 老師您好
    想請問您的饅頭每顆的重量大約多少呢 ?
    另外蒸完的饅頭跟二發時的大小感覺差不多 是未發酵完成嗎?
    那如果未發酵完成還能吃嗎 ?

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    1. 我沒有實際秤量每顆的重量
      蒸完是會稍微大一點
      若沒有明顯變大
      也許是最後發酵時間還不足
      蒸熟了都可以吃沒問題

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