2016年1月3日 星期日

全麥豆渣饅頭。Steamed bread ( 附實作影片 )
























把營養多多的豆渣加入饅頭中,手工搓揉的饅頭
好吃又有嚼勁,而且完全利用食材,一點都不浪
費。


全麥豆渣饅頭。Steamed bread
約做8個



材料:
豆渣100g  中筋麵粉250g  全麥麵粉50g  細砂糖20g
鹽1/4茶匙  速發酵母1/2茶匙   豆漿130cc











步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.倒入豆漿
3.所有材料混合成糰狀
4.移至桌面攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰
5.密封放置溫暖地方發酵1.5-2小時,約2倍大



















6.桌上灑一些中筋麵粉,將發好的麵糰取出
7.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將空氣壓出
8.加入10g的中筋麵粉(份量外)搓揉3-4分鐘至光滑
9.麵糰擀開成為30*50cm的長方形麵皮




















10.由長向緊密的捲起成為柱狀
11.2端不整齊切下,其餘平均切成8等份
12.蒸籠底部鋪放防沾烤紙,將饅頭間隔整齊放入蒸籠中
13.底鍋中的說加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
14.蒸籠放上,蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
15.時間到直接開中大火蒸12-15分鐘
16.,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
17.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)















































全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/steamed-bread.html





全麥豆渣饅頭。Steamed bread -實作影片




格友延伸做法:


May



陳羿蓮
謝謝老師,我來交作業了
 

 
趙婷婷
終於將日前打完豆漿剩餘的豆渣消耗完了! 感謝carol 食譜分享 ^^






吳敏綺
老師好:我覺得我有進步了吔,這次加豆漿,麵糰揉得很好,在過程中就能體會,揉麵真的太有趣了,豆漿分次加,好像怎樣都能吃下,越揉越軟,心想著:要成功了










































































18 則留言 :

  1. 請問可以不加豆渣嗎?或是能夠用其他材料代替豆渣嗎?
    謝謝:)

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    1. 豆漿饅頭如下

      材料:
      中筋麵粉250g 全麥麵粉50g 細砂糖20g
      鹽1/4茶匙 速發酵母1/2茶匙 豆漿180cc

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  2. 请问没有麦粉可以拿什么代替?可以不加豆渣吗或者拿其它材料代替?谢谢

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    1. 全麥麵粉可以用中筋麵粉代替~

      不加豆渣如下

      材料:
      中筋麵粉250g 全麥麵粉50g 細砂糖20g
      鹽1/4茶匙 速發酵母1/2茶匙 豆漿180cc

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  3. 請問底鍋是電鍋嗎,裡面需要放多少水呢 謝謝

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    1. 我是使用蒸籠
      不是電鍋

      如果用電鍋
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過
      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

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  4. 回覆
    1. 可以
      但液體要斟酌多加5-10%

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  5. 請問老師如果想家老麵~分量應該如何~?

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    1. 直接添加50g老麵一塊搓揉~

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  6. 老師您好嗎!!
    最近想試試做麵糰 , 從台灣買來的書終於到齊了因為之前只有兩本
    經過閱讀發現麵點新手第一本書中的換算表1/2t 速發乾酵母粉是 1.5g
    烘培新手第二本書裡的速發乾酵母粉 1/2t 是 2.5g , 請問因為是做饅頭或麵包所以才有這樣的差別嗎?
    謝謝老師!!

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    1. 謝謝 Cecilia~
      我想也許是購買廠牌不同
      加上用量匙舀取誤差也比較大
      所以出現了不同的重量
      我建議使用1/2t 是 2.5g
      再依照成品來調整~

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  7. 老師想請問一下若是沒有馬上吃完冰在冷凍庫裡,要吃之前須要先解凍再蒸,還是不用解凍,要蒸多久的時間火候是多大呢?

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    1. 吃之前不須要先解凍
      直接大火蒸7-8分鐘至軟就可以~

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  8. 請問可以用布代替防沾烤紙嗎?怎麼樣才不會讓饅頭黏在布上?桿成長方形麵皮跟直接揉成圓形的麵團有什麼差別嗎?

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    1. 用布代替防沾烤紙可以
      布要沾濕才不會黏

      造型看自己喜歡
      有擀捲的比較有嚼勁

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  9. 雖然還有進步的空間,但是家人都粉捧場。謝謝carol的食譜!
    http://xio37zhu.pixnet.net/blog/post/331943313

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