2012年11月2日 星期五

糯米腸


    


琪琪留言希望做一些糯米腸,這也是台灣很尋常
的一項米食料理,小麵攤上切一盤沾食甜辣醬回
味無窮。

自己做其實不難,只要事先準備一些小道具,就
可以輕鬆完成。這些傳統的美味雖然滋味單純,
卻勾起濃濃兒時記憶。





糯米腸
約5-6人份

材料:
長糯米300g,乾燥香菇4-5朵,紅蔥頭3-4顆,
蝦米2大匙,水3-4大匙,天然腸衣約200cm

調味料:
米酒2大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,


步驟:
1.長糯米加入足量的冷水(份量外)浸泡5-6小時,然後
   瀝乾水份
2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎,紅蔥頭切碎
3.蝦米泡水5分鐘撈起瀝乾水份



4.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將紅蔥頭末放入炒香
5.再將蝦米及香菇放入翻炒2-3分鐘
6.糯米倒入混合均勻
7.依序將所有調味料及水2大匙加入混合均勻
8.再翻炒5-6分鐘即可



9.準備一個保特瓶,後面剪掉,保留前端開口處10cm,
   當做灌香腸的簡易漏斗
10.腸衣尾端打一個結,前端套牢在保特瓶開口處
11.將炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子或桿麵棍往洞口處擠壓
12.當擠壓到一個量的時候,用手將糯米餡往下擠壓
   (若腸衣中空氣太多,可以用針戳一個小孔讓空氣出來)
13.重覆以上步驟將糯米餡全部灌完,適當長度用綿繩綁起來,
     收口打一個結

*注意:糯米餡不可以灌太滿,手摸起來要有一點鬆鬆的感覺,
  否則蒸製之後會爆開

14.用一根針在糯米腸表面平均刺洞,使得蒸製過程比較容易蒸熟
15.完成的糯米腸放入蒸籠中
16.大火蒸40-50分鐘至糯米軟即可




補充:
1.天然腸衣可以在傳統市場跟豬肉攤詢問購買,
   網路也可以搜索購買
2.天然腸衣若買到加鹽醃漬的,使用前請將表面
   鹽份洗去
3.鹹淡請依照個人喜好斟酌調整



格友延伸做法:

琪琪的糯米腸

karen的糯米腸






























26 則留言 :

  1. 台灣道地的好滋味~我也很喜歡吃ㄋ~謝謝您的分享~歡迎有空來我格子參觀唷~Have a nice day~

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  2. 請問沒吃完的糯米腸能放冰庫保存嗎? 謝謝!

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    1. 應該是可以
      吃之前解凍在蒸熱~

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  3. 歆 手工烘焙坊2012年11月2日 上午11:51

    糯米腸是我的最愛,改天來作作

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  4. 看了你的部落格4年多了~
    尤其在異鄉看到我最愛吃的糯米腸~~
    終於忍不住來留言了~ =D>

    謝謝您的食譜~

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    1. 謝謝給我鼓勵~
      希望喜歡 @};-

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  5. Carol 老師您好
    請問不鏽鋼蒸籠組在何處可以買到
    因大部分多為鋁製品, 看到您作品中有使用到不鏽鋼蒸籠
    特向您請教 謝謝!

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    1. 不鏽鋼蒸籠組應該在大賣場都有
      我的好像就是在某家賣場買的
      已經買很久
      不記得是那一家
      不過應該很容易購買的
      網路上也有
      可以搜索看看

      例如
      http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=3560669

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  6. 這個好吃~好久沒吃了~但處理過程很麻煩~謝謝carol姐分享,carol姐在過沒幾天就要出國了,祝旅途愉快 :)

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  7. 公主寶貝生活札記2012年11月3日 下午5:53

     好棒的分享啊~~謝謝 :)

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  8. 糯米腸好吃耶!
    改天來試試
    謝謝分享

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  9. 請問carol老師,從傳統市場買回來的腸衣 要如何清洗才會乾淨呢?我每次都要用開水燙過再洗,但是要做糯米腸的腸衣應該不能先燙過,請您教教我,謝謝

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    1. 我使用的腸衣是鹽醃漬的
      我都是直接泡冷開水1-2小時再沖洗乾淨就好
      妳參考看看~

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  10. 回台灣再解饞吧!

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    1. 回來很多好吃的等著妳 :))

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  11. 師ㄟ~國外買不到的糯米腸做好囉 :x

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    1. 很開心karen做順利 :x

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  12. 糯米腸除了炸之外還有其他煮法呢

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