巧克力夏南瓜(櫛瓜)蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉)

    


偶爾在市場看到台灣少見的蔬菜－夏南瓜，馬上買
了一袋回家嚐鮮。外觀看起來雖然與小黃瓜非常類
似，但是吃起來口感卻不太相同。夏南瓜屬於葫蘆
科南瓜屬植物，口感清脆，但與小黃瓜多汁的感覺
又不同，爽口又清新。

除了一般料理烹調，夏南瓜也很適合做蛋糕，甜點
中添加了高纖維的蔬菜，增加口感也讓蛋糕整體更
濕潤美味。

好吃的夏南瓜蛋糕，等你來品嚐！




巧克力夏南瓜蛋糕
方形烤模1個(14.5 cm x14.5cmx5cm)
約6-8人份

材料:
無鹽奶油100g,雞蛋2顆(淨重約120g),
細砂糖70g,低筋麵粉75g,無糖可可粉25g,
夏南瓜150g,香草精(或蘭姆酒)1/2茶匙



事先準備工作
1.所有材料秤量好,無鹽奶油切小塊回溫軟化到指頭輕壓
   有明顯痕跡的程度
2.夏南瓜刨成細絲
3.低筋麵粉+無糖可可粉用篩網過篩
4.雞蛋若從冰箱取出,放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (若完全回覆室溫的雞蛋可以省略此步驟)
5.準備一個大的工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c
6.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
7.烤箱預熱至160度c





步驟:
1.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
3.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
4.使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)



6.將香草精及無鹽奶油丁加入打發的全蛋糊中快速攪拌均勻
   (不要超過1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
7.然後將已經過篩的粉類分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式



8.最後將夏南瓜絲加入使用刮刀快速混合均勻
9.完成的麵糊倒入烤盒中
10.用括刀把麵糊抹平整
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘
12.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
13.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上,表面刷上一層蘭姆酒
14.罩上一層保鮮膜避免乾燥直到放涼
15.完全涼透把紙撕開,表面可以視個人喜歡塗抹一層融化的巧克力醬
16.切成自己喜歡的大小食用




補充:

1.夏南瓜(Zucchini)為葫蘆科南瓜屬一年生蔬果,
   外觀和小黃瓜相似,但是為南瓜的同類,也稱
   為西葫蘆,櫛瓜,脆玉瓜或北瓜.
2.沒有夏南瓜,也可以使用生南瓜刨細絲代替
3.此蛋糕不適合冷藏,冷藏會變硬,請室溫保存儘快食用
   (室溫保存約4-5天)