2012年10月10日 星期三

法式李子軟糖


    


晶瑩剔透的法式軟糖是我的最愛,將季節水果
的甜美濃縮起來,一顆顆像寶石般,成為可以
長時間保存滋味又迷人的糖果。

酸甜濃郁,咬一口,保證會愛上!





法式李子軟糖
約7-8人份

*請準備一支溫度計

材料:
a.李子果肉300g,水麥芽40g,細砂糖200g,
b.果膠粉(Pectin)8g,細砂糖20g,
c.檸檬酸10g,冷開水10g

成品表面裝飾 : 細砂糖100g

步驟:
1.將李子皮及仔去除,取果肉300g,用果汁機打成細緻的泥狀
2.b材料中的果膠粉(Pectin)+細砂糖混合均勻
3.c材料中的檸檬酸+冷開水混合均勻完全融化備用



4.果泥倒入鍋中,加入水麥芽
5.再將混合好的b材料加入
6.放上瓦斯爐,小火加熱邊煮邊混合均勻
7.再將a材料中的細砂糖分2次加入邊煮邊混合均勻
8.全程使用中小火加熱,煮至糖漿溫度到達108度c
9.溫度到達後將c材料的檸檬酸水倒入混合均勻再
   煮10-15秒就離火



10.將糖漿迅速倒入準備好的容器中,靜置室溫至完
     全涼透即凝固
11.凝固的軟糖倒出,切成自己喜歡的大小
12.均勻沾上一層細砂糖即可室溫密封保存



補充:
1.容器大小及軟糖厚度可以依照自己喜歡調整
   若厚度厚需要冷卻的時間就增加
2.測試溫度的時候,需留意溫度計探針不可以接觸鍋底
   ,以免測試不準,造成溫度錯誤導致成品失敗
3.檸檬酸也可以用酒石酸代替
4.成品可以放冰箱冷藏保存,不過放冰箱後再取出就
     容易造成表面凝水回潮使得細砂糖融化




































93 則留言 :

  1. carol..安安..軟糖乀..leo最喜歡糖果了...如果..他乖乖..就來玩玩.. :D

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  2. 請問果膠粉可以用吉利T粉代替嗎?  家裡有一大盒  還可以用其他水果來做這個軟糖嗎?  看到這個軟糖好像很可口  很貪心 還想吃其他口味的 不好意思 很多問題 謝謝~ 

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    1. 果膠粉不是果凍粉
      果膠粉不能使用吉利T粉代替

      我購買的果膠粉
      http://bakeryroom.webdiy.com.tw/

      可以使用其他水果製作沒問題~

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  3. 請問檸檬酸是要去哪裡買呢?

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    1. 食用檸檬酸請自行在網路搜索購買
      或是到材料原料行詢問~

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  4. 看起來好好吃喔!! =P~

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  5. 做好會捨不得吃....

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  6. 請教老師:果膠粉是果凍粉嗎?檸檬酸是???能用檸檬汁嗎?謝謝
     

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    1. 果膠粉不是果凍粉

      檸檬酸才能夠讓成品凝固
      一般檸檬汁沒有辦法

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  7. 加入了妳的臉書,只要有新文就能索驥來看,好方便唷!最愛Carol的部落格!

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  8. 老師
    這個看起來好好吃喔!!
    我引用了你這篇文章
    希望你看看這樣可以嗎? (不想惹你生氣!) 我很笨拙如果不行再告知!謝謝你!

    http://tw.myblog.yahoo.com/yoyo3434@kimo.com/article?mid=13764&prev=-1&next=13762

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    1. 本部落格所有文字圖片皆屬於Carol
      如果複製全圖文
      請將文章設為隱藏
      若要分享我的全文
      請僅提供網址
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      不同意任何轉載
      謝謝體諒配合

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  9. 真美呀~!! :">

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  10. 看起來好好吃喲! :x

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  11. 看起來好吃喔
    請問檸檬酸和果膠粉烘焙店有賣嗎?
    謝謝

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    1. 食用檸檬酸請自行在網路搜索購買
      或是到材料原料行詢問~
      我購買的果膠粉網路上有賣
      可以自行搜索或詢問材料行

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  12. 西班牙拉瑪哈農莊2012年10月11日 下午12:52

    會讓我想起西班牙的榅桲果甜點。 =P~

    http://en.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_membrillo

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  13. 請問檸檬酸要去哪兒買?水麥牙可用一般麥牙糖替代?
    謝謝!

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    1. 食用檸檬酸請自行在網路搜索購買
      或是到材料原料行詢問~

      一般麥牙糖我沒試過
      不知道是否沒問題

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  14. 老師請問一下,如果不想要太甜砂糖量是否可以減低?

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    1. 妳可能要自行嚐試看看~

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  15. 上次上課時我有吃到哦〜 酸酸甜甜,真好吃⋯

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  16. Carol老師:請問這"水麥芽"可以用之前老師文章中"自製的轉化糖漿"來替代嗎?
    請問:轉化糖漿和葡萄糖漿一樣嗎?是否可以替換?Thanks!

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  17. 梳香人家(螃蟹)2012年10月12日 上午10:02

    流口水了~~ =P~

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  18. 老師,用10G的檸檬酸令成品變得很酸,請問可以減一點份量嗎?還有,不用李子可用其他生果做嗎?我不用白砂糖用其他糖如黃晶糖可以嗎?謝謝

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    1. 酸可以減少2g左右

      其他水果可以自行嚐試


      黃晶糖顆粒太粗不適合

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  19. 是這個嗎?想說這個比較小包~
    http://www.pcstore.com.tw/homebakery/M11201571.htm

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    1. 因為沒有寫英文名稱
      我沒有辦法確定~

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  20. 68公斤胖妹減到53公斤正妹2012年10月16日 上午11:38

    酸甜好滋味

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  21. 請問要到那裡買到果膠粉 哄培材料行沒賣
     

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    1. http://bakeryroom.webdiy.com.tw/

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  22. Carol老師好
    一直很喜歡您做出來的東西,
    也常常跟著您的配方下去試做,
    做出來都很成功呢!!^^

    最近朋友給了我一包椰子糖,
    可惜我不太喜歡椰子的味道,
    想請問老師有沒有什麼辦法可以在烘焙上利用這些椰子糖呢??
    先謝謝您^^

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    1. 椰子糖?那一種?
      是咖啡色硬質的嗎?

      也許可以加一點牛奶或水加熱融化
      做成糖漿使用

      給妳參考看看~~

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  23. 請問carol,
    我去烘焙行問老闆娘有沒有賣果膠粉,她拿給我的是果膠吉利丁粉,真不知有沒有差..
    另外,
    去皮去果核後的果肉淨重是300克,但用果汁機打完後,
    有可能不足重量,不知道這樣ok嗎???
    我製作時發現溫度計升溫很緩慢,不知道是正常的嗎?(還是我溫度計有問題?)
    感覺要把水份都煮掉,讓整體變很稠,成品才不會有像果凍的感覺,
    我再試試吧^^

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    1. 果膠粉一定要買對
      不然都會失敗
      我買的果膠粉如下
      http://bakeryroom.webdiy.com.tw/

      果膠吉利丁粉應該不是正確的

      果肉淨重如果因為果汁機打有可能不足重量
      可以多準備一點補足

      熬煮的過程本來就是要讓多餘水粉蒸發
      才會變的濃稠凝固
      水份若沒有減少
      溫度是不會升高的

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  24. 請教老師..果膠粉是你提供的那個網址所賣的日本純果膠粉嗎??
    因為我有上網看了一下,但不是很確定所以想請老師確認一下再購買..謝謝....

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    1. 我買的果膠粉如下
      http://bakeryroom.webdiy.com.tw/

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  25. 請問Carol老師~法式李子軟糖中的果膠粉是何種廠牌,使用時會有溫度的限制嗎?我在網路上買到一款日本進口的果膠粉,僅耐95度C,謝謝 :)

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    1. 其實我也不清楚這是何種廠牌
      也並沒有標溫度的限制~

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  26.  請問一下carol,是這個嗎http://bakeryroom.webdiy.com.tw/

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    1. 沒錯~
      不過我也只是買果膠粉而已~

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  27. 老師.水麥芽.是一般的麥芽嗎?

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    1. 水麥芽是白色透明的麥芽
      不是黃色的
      甜度比較低  口感也比較軟
      材料郎都有~

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  28. 如果用水麥芽換成麥芽做,做出來會一樣嗎??

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    1. 我覺得可以
      因為份量不是很多
      應該不會差異太大

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  29. 您好:
    我按照你的食譜去做,卻發現煮到都沸騰了,甚至我的草莓煮到快乾掉了,溫度卻無法到達108度C,請問這是哪邊出問題呢???還是溫度計一定要買你圖中的那種??

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    1. 天氣冷
      煮糖的溫度比較不好控制
      加上如果做的不多
      溫度計也會比較不好測量

      煮到整體變濃
      括底稍微有痕跡應該就是差不多了

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  30. 請問檸檬酸和水麥芽英文是什麼?是否在一般烘焙材料店有售?

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    1. 檸檬酸  Citric Acid
      水麥芽  maltsyrup

      烘焙材料店應該有賣~

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  31. Elsa果風小羊舖2013年1月26日 下午12:39

    Carol老師⋯請問,我不知道自己哪個步驟做不對了,試了3次,都失敗了說,雖然能凝結,卻無法凝固,變得像麥芽糖一樣= =,可以幫幫我嗎?謝謝Carol老師。

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    1. 妳可能需要敘述一下製作過程

      先確定果膠粉有沒有使用錯誤
      熬煮的過程也必須煮的夠
      檸檬酸加入的時機也是非常重要

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  32. 可以用別的水果代替嗎?

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    1. 草莓  芒果我都試過沒問題~

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  33. Carol好,

    請問回應文中所說,在 http://bakeryroom.webdiy.com.tw/ 買果膠粉,請問是純果膠粉 200g 還是NH法國軟糖膠,因為連結網指過去都是到此網站的首頁!

    謝謝1

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  34. 老師請問一下可以不要加檸檬酸嗎?

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    1. 如果不加檸檬酸
      就必須改加酒石酸
      酸是必須的
      不然會沒有辦法凝固~

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  35. 老師請問一下軟糖放涼後, 在沾沙糖這步驟始終無法克服回潮的問題, 曾放置二十四小時後再沾糖, 仍會溶掉,請教老師如何克服這問題, 非常感謝!

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    1. 台灣天氣潮濕
      所以很容易回潮
      我自己做的是放冰箱冷藏
      而且一開始的軟糖一定要煮的夠
      不然也容易過軟潮濕

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  36. 老師您好,請問這期在學學的課,熱狗麵包和聖誕卷都是學員從頭開始做嗎?還是只有老師您試範?

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    1. 麵包麵糰是自己親自從麵粉揉成團
      然後整型烘烤

      蛋糕我會分組
      每一組2-3人完成蛋糕麵糊
      但是裝飾木材蛋糕是每一個人一個親自裝飾
      我也都會現場示範
      自己做的成品都可以帶回家

      謝謝~

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  37. 老師午安:
    想請問老師用的果膠粉yellow pectin是哪一家品牌的

    謝謝

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    1. 我買的包裝沒有寫呢?
      因為我是跟材料行買分裝的~

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  38. 謝謝老師的回覆

    請問在哪家材料行買的嗎?
    我買到德麥的,怎麼做都是果醬
    要做軟糖做不成,都是果醬,我快沒信心了 @@"

    謝謝。

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    1. 是在網路上一家"烘焙工坊"購買的
      http://bakeryroom.webdiy.com.tw/

      至於煮出來不凝固
      大都是煮的時間不夠
      要再多煮一段時間

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    2. 謝謝老師
      我有煮到滾,溫度到103℃
      依德麥的配方,因為不知道老師用的果膠粉是哪一家出的,所以沒有照老師的配方來做。
      我買到再來試,之前果膠粉都用光了,也做了8瓶的果醬 @@"

      謝謝老師的幫忙,感恩 ^^

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  39. 老師, 請問用蘋果酸跟檸檬酸的效果有什麼不一樣, 因為看到兩者用途是一樣的, 哪我可以用蘋果酸嗎? 謝謝

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    1. 我沒有使用過蘋果酸
      不敢保證一定沒問題
      如果用途是一樣
      也許可以試試~

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  40. Carol妳好!
    妳提到法式軟糖的成品可以放冰箱冷藏保存,不過放冰箱後再取出,就容易造成表面凝水回潮使得細砂糖融化。
    那是否可以等到要吃時才撒上糖粉,就不會回潮厲害了?謝謝噢!

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    1. 一旦放入冰箱後
      取出回溫的過程就會開始凝水 表面變的潮濕
      可能要完全回溫 沒有凝水再沾糖粒

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  41. 一定要冷藏保存嗎?可以保存多久?

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    1. 天氣冷或乾燥
      可以室溫保存
      至於保存多久
      要看天氣乾燥與否

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  42. 老師您好~有幾個實作上的問題想請教
    1.當溫度到達50度時將果膠粉加入,但是非常會結塊,或許是需要快速攪拌??
    2.或許步驟1的砂糖可以一次就放足220g? 不懂為何需要分兩個步驟放糖呢?
    3.溫度到達沸點時,我的溫度計怎麼也沒辦法測量到108度耶....最多只到102... = ="(我試著把火開大,周圍都已經開始焦掉了) 但這隻三箭牌300度的多功能電子溫度計算是很好的了,也是我特意為了法式軟糖買的..
    或許老師能幫我推薦一隻好用的溫度計???
    4.檸檬酸或許對身體是有害的嗎?? 一直在考慮要不要給孩子吃呢!
    以上,非常感謝您!

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    1. 1.倒入是要邊倒邊攪拌
      2.分次添加是確保糖融化的均勻
      若要一次添加也可以
      3.冬天天氣冷是比較不容易煮到高溫
      天氣冷是可以稍微看狀況
      溫度比夏天低5-6度左右

      4.檸檬酸是檸檬提煉的
      食用級的檸檬酸本來就是可以食用
      若擔心就不要嚐試

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  43. 請問carol~
    果膠粉要去哪裡買~有法國NH果膠粉跟德麥果膠粉yellow pectin兩個是一樣的嗎??謝謝

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    1. 是在網路上一家"烘焙工坊"購買的
      http://bakeryroom.webdiy.com.tw/

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  44. Carol老師
    我用NH的果膠粉做的時後,在加入檸檬酸後凝固的非常快(無法再繼續攪拌10~15秒),倒入模裡面時已經有點結塊,脫模後在切的時後會一塊塊剝落,無法好好的切成一塊,而且模起來濕濕黏黏的,請教一下這大概是什麼原因呢?我是照您的配方做的,不過我是用蘋果,是否需要做什麼調整?
    我之前用DGF的果膠粉是成功的,這次換NH的就開始有問題,像這樣的情況我該怎麼調整?

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    1. 因為我沒有試過你說的材料
      所以不清楚是甚麼問題~

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    2. 沒關係,我用回原本的果膠粉就做得很順利了,還是謝謝老師的回答與分享這麼棒的配方 :)

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    3. 這樣難來應該是材料本身的問題
      也許NH的操作方式不同
      很開心順利~

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