2012年1月1日 星期日

草莓生乳酪蛋糕



    



跨年大家是如何渡過?到現場看璀璨的煙火,看跨
年晚會,在家看電視,上網聊天打電動,還是跟親朋
好友聚在一塊熱鬧的喊倒數.

對我來說跨年夜好像沒有任何不同,跟平常日子一
樣,窩在沙發上看影集.腳邊開著電暖爐,身邊一群
貓咪圍繞著.還沒來的及等到跨年,才10點多我就
眼皮沉重,早早去夢周公.


新的開始,代表新的氣象,不愉快都將隨風散去......

Happy New Year!







草莓生乳酪蛋糕
6吋慕斯模1個

一.巧克力餅乾底

材料:
市售巧克力夾心餅乾100g,無鹽奶油30g,

步驟:
1.6吋慕斯模底部包覆一層保鮮模
2.巧克力夾心餅乾放入較厚塑膠袋中,用擀麵棍敲打擀壓成
   碎塊狀
3.無鹽奶油加溫融化成液狀,倒入餅乾碎中混合均勻
4.將巧克力餅乾碎均勻壓在慕斯底部,用力壓緊
5.放進冰箱冷藏30分鐘冰硬




二.草莓生乳酪內餡

材料:
a.動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
b.吉利丁片6g,新鮮草莓80g,檸檬汁10g,細砂糖20g
C.自製新鮮乳酪150g,細砂糖30g,原味優格100g,

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發放冰箱冷藏備用
*打發過程請參考 : 動物性鮮奶油



2.檸檬榨出汁液取10cc
3.吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
4.新鮮草莓清洗乾淨去蒂,用調理機打成細緻的泥狀
5.加入檸檬汁及細砂糖放到瓦斯爐上煮至糖融化
6.軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入草莓醬中混合均勻放涼



7.自製新鮮乳酪+,細砂糖攪拌均勻
8.原味優格分2-3次加入混合均勻
9.再將冷卻的草莓醬加入攪拌均勻
10.最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻



11.完成的乳酪餡倒入慕斯模中整平
12.放入冰箱中冷藏約3-4個小時到表面完全凝固




三.表面草莓檸檬果凍

材料:
新鮮草莓250g,檸檬汁45cc,冷開水45cc,細砂糖20g,
吉利丁片2g,
(甜度為參考,請自行調整)

步驟:
1.檸檬榨出汁液取45cc
2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3.檸檬汁+冷開水+細砂糖放入盆中加熱至糖融化
4.軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入檸檬汁中混合均勻放涼
5.新鮮草莓清洗乾淨去蒂,切成2半



6.將已經凝固的慕斯從冰箱取出,新鮮草莓鋪放在表面
7.倒入檸檬果凍液至滿
8.放入冰箱冷藏過夜到完全凝固
9.脫模可以在慕斯周圍包覆溫熱的毛巾,覆蓋一會兒即可脫模取出
10.表面草莓可以塗抹一些果膠增加光澤,沒有果膠可以使用杏桃
     或柑橘類果醬代替
11.切的時候可以將刀稍微用溫毛巾溫熱一下會切的比較漂亮



補充:
1.新鮮乳酪也可以使用奶油乳酪(cream cheese)代替
   自製新鮮乳酪做法請參考

   自製新鮮乳酪

2.餅乾底的巧克力夾心餅乾可以使用奇福餅乾或消化
   餅乾或其他自己喜歡的口味代替






     





     





格友延伸做法:


Natalie Chen
Carol老師,謝謝妳的食譜,讓我在兼顧休息之下,也能完成美味蛋糕,雖然做得不夠好,但好開心

Peng Nini
謝謝老師分享!

陳羿蓮
交功課啦…
第一次試做草莓生乳酪蛋糕


庭瑄
老師,這是你之前分享的,這個月老公生日時女兒要求做的,非常好吃,謝謝妳的分享讓我們生活添加樂趣*^O^*!感恩!


 Maggie Yu
謝謝老師您的食譜,真的好好吃喔!







lee的草莓生乳酪蛋糕

Louise的草莓生乳酪蛋糕

あみ的草莓甜心

雪儿的水密桃冻乳酪蛋糕

荔枝妹的草莓生乳酪蛋糕

brenda的草莓生乳酪蛋糕

jo2的生日快樂‧草莓乳酪蛋糕

棋&宇の媽的草莓生乳酪蛋糕

阿芯的草莓鮮酪蛋糕

wensu的草莓生乳酪蛋糕

Benny媽的紫蘇梅cheese cake

linda li的草莓生乳酪蛋糕





























417 則留言 :

  1. Dear Carol:
    Happy 2012. All the best!

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  2. 好美阿,鮮艷可口.祝Carol新年如意,靈感源源不絕.

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  3. 新年的第一天也是草莓陪我度過的呢!!
    廚房溢滿著草莓果醬的香味 :x

    改天跟Carol老師一起分享~

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  4. Carol老師,祝在新的一年裡能夠與我們分享更多漂亮和好吃的糕點料理
    ~Happy New Year~!

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  5. 天啊! 快流口水了 好可口的蛋糕   謝謝Carol的分享^^

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    1. ml

      好好照顧自己
      新的一年希望妳一切平安健康 @};-

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  6. ~美美小燕子~2012年1月1日 上午11:58

    carol:

    新年快樂! :x

    這個草莓乳酪塔好美喔
    我喜歡吃這種口味的! =P~
    好看又好吃! :x

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  7. eadgear優極網網路創業紀錄2012年1月1日 下午12:34

    呵呵~新的一年新的開始,要有新的目標,這蛋糕看起來蠻好吃的,留口水中...

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  8. Carol 新年快樂 這草莓乳酪蛋糕真是美 現在正是吃草莓的好時機呢!

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  9. 新年快樂~~!!
    Carol老師~你說奶油乳酪可以取代自製乳酪
    自製新鮮乳酪150g,細砂糖50g,原味優格100g = 奶油乳酪300g嗎?

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    1. 謝謝阿KEN

      奶油乳酪可以取代自製乳酪的意思是
      直接把自製新鮮乳酪150g用奶油乳酪代替

      也就是變成以下份量
      b.奶油乳酪150g,細砂糖50g,原味優格100g

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  10. ^^ Dear Carol~
    新年快乐~ @};-

    草莓生乳酪蛋糕做得很美 ^^

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  11. 哇~~好美的草莓生乳酪蛋糕!!


    祝Carol新的一年萬事順心!心想事成!闔家平安健康^^~

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  12. 新的一年、新的氣象,也祝Carol老師一家人幸福滿滿、快樂滿滿!!事事順心噢~^_^!!

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  13. 有滋有味的Blog...
    Happy new year! (:

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  14. 鮮紅色的草莓蛋糕看起來真討喜,讓人垂涎欲滴 :x !
    祝福 carol 全家在新的一年萬事如意  @};- 、身體健康  @};- 、心想事成  @};- !

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  15. 最敬愛的Carol老師
    新年快樂!!
    祝福您在新的一年一切健康順心,平安喜樂!

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  16. 好美~好看~~好好吃~~~

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  17. 新年的早上,起來看見這麼清麗漂亮的乳酪蛋糕,真是心擴神怡。
    誠心祝願 Carol 你與家人及貓咪們 2012 年健康快樂,美滿幸福!!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/

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    1. Happy new year!
      大家都要幸福!

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  18. 新的一年 希望有新的烤箱 能烤蛋糕~
    今天我試著做酥皮 失敗了....整個破皮  因為我忘了冰20分鐘....
    再做第二次 我把材料都減半了 希望 別失敗才好 :)
    祝妳新年快樂喔^^

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    1. 奶油不能太軟
      一旦軟化就造成擀壓過程擠出來導致破皮失去層次
      做派皮要跟時間賽跑
      天氣溫度也是關鍵~
      希望順利~

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  19. carol~新年快樂..好美的點心 =D> ..101年每天要幸福喔.. :x

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  20. Happy New Year Carol! @};-

    This cake is absolutely beautiful, love it.
    Thanks for sharing. :D

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  21. 生乳酪蛋糕
    吃起來的滋味跟熟乳酪插在哪兒
    不知能否描述一下
    對不起
    找碴打擾了

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    1. 生乳酪的意思是沒有經過加熱及烘烤
      乳酪直接冷的食用

      吃起來口感一定跟烘烤過的重乳酪或輕乳酪不同
      生乳酪比較清爽
      就好像吃奶酪一樣

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  22. 哇, 好棒的蛋糕!
    carol老师, 祝你2012新年快乐咯!
    希望在新的一年里你有更多更好的作品和大家分享^^
    继续加油咯! 我绝对全力支持哦! 也希望你们一家人健康, 平安, 快乐=)

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    1. 新年快樂  順順利利!!

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  23. Dear Carol, 祝你新年快樂,身體健康,今年能創造出更多美妙的料理。

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  24. Dear Carol,新年快樂.在新的一年,期待您繼續呈現新的美食給大家!忘記所有不愉快,請記住我們永遠都支持您!

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    1. 謝謝給我的鼓勵
      Happy New Year~~

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  25. Dear Carol,
    Happy New Year.... and ereryday!
     
     

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  26. CAROL老師:請問如果我現在有一個四吋的慕斯容器,我想要做一個四吋的試試看~~
    不知道我的配方要減掉多少會比較剛好呢?

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    1. 如果要做4吋
      直接將材料*0.45就可以~

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  27. 好美
    要先把材料備齊
    過年無聊時可以來做這個
    又美又好吃~

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  28. 太迷人了~  也讓我想起了南非那上面鋪滿黑櫻桃的乳酪蛋糕 (冷藏做法,應該就像您這款的做法) =P~

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    1. 下一次也來試試鋪滿黑櫻桃的乳酪蛋糕 :x

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  29. 精彩的美食作品分享太棒了 謝謝~~祝福新年 喜樂幸福!!

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  30. 好好吃喔~ ;)

    祝福妳與家人
     平安 健康 幸福 美滿又美麗~ @};-

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  31. 草莓一直都很能吸引我的目光
    電視壞了7點多就上床~~陪周公一起跨年 :))

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  32. 好棒,好美 ^^ 迫不及待想試試看
    請教一下Carol,步驟5.加入檸檬汁及細砂糖
    此時細砂糖的量是多少?感恩您唷,新年快樂

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    1. 不好意思
      漏寫了
      修正如下
      材料:
      a.動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
      b.吉利丁片6g,新鮮草莓80g,檸檬汁10g,細砂糖20g
      C.自製新鮮乳酪150g,細砂糖30g,原味優格100g,


      另外表面果凍液
      我是使用2g的吉利丁片
      口感比較軟嫩
      若擔心太軟
      可以增加到3g

      三.表面草莓檸檬果凍
      材料:
      新鮮草莓250g,檸檬汁45cc,冷開水45cc,細砂糖20g,
      吉利丁片2g,

      希望順利~

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  33. It's my favorite cream cheese cake! Love love love it!!

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  34. 老師好:
        昨天冷的不想出門.就動手做栗子蛋糕.結果失敗了.老師為何全蛋打不發?問題不知出在那兒.請老師指導!感恩
                           庭姍敬上

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    1. 全蛋打發蛋的溫度控制很重要
      現在天氣比較冷
      蛋液加溫很容易冷卻
      建議盆底有溫水保溫比較能夠幫助打發

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  35. 老師:這草莓蛋糕實在讓人垂涎欲滴.好想大吃一口 :x .哇!這做起來好費工喔!
                   老師真佩服您這麼有耐心哩. =D>

                      庭姍敬上

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  36. 元旦假期跟同學去採草莓
    剛好可以來做這道蛋糕

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  37. carol新年快樂~~~ :-*

    蛋糕好好吃喔,可是步驟好多

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    1. 尼奇麻
      其實這個蛋糕不難
      沒有打發的程序
      只是加熱混合而已
      步驟多是為了讓大家清楚程序
      有機會可以試試~

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  38. 超吸睛的. =P~ =P~ =P~ =D>

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  39. 好溧亮的顏色喔

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  40. 看到美麗的草莓蛋糕, 開年都覺得人生繽紛起來!
    祝福Carol新年快樂!!

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  41. 好棒又超亮眼的乳酪蛋糕~讚~~祝carol老師  新年快樂~~ @};-

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  42. ;;)   期待期待~~~
    新年快樂! 祝您2012年會是更豐美的一年!

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  43. 老師想問一下 這吃起來像是大理石蛋糕 ( 格子有這個配方嗎》那種口感嗎
    還有一般常溫下可以放多久

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    1. 這不是大理石蛋糕的口感
      這有些類似奶凍或慕斯的口感

      大理石蛋糕可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=60498&prev=60736&next=60338

      這不適合常溫放置
      冰箱超過30分鐘就容易融化~
      最好吃得時候才從冰箱取出

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  44. SO SWEET ! 眞美!!

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  45. 哇~~看起來也未免太可口了吧!!!
    ^口^
    好好吃的FU!!!!
    新年新氣象~~
    米猴祝你
    新年快樂!!!!

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  46. 我要吃~我要吃拉~~~

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  47. 光是看...就是一種莫大的享受了!!

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  48. 呵呵..CAROL的家人真幸福!!給妳100個讚!!

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  49. 提拉米蘇天行者2012年1月2日 下午6:57

    好草莓喔~~
    好 吃 嗎?

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  50. 好幸福的感覺喔~~~~>///

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  51. carol:
      我又來請教妳了   我的吐司在烤好出爐時有滿模且有筆直的邊角,但過一會後四周會內縮  是因為烤不夠久嗎?還是其他原因呢?
    還有,吐司烤好後  倒扣放涼→是指原本的表面在底下  不用再轉至側身放涼嗎?
    新的一年  祝妳一切平安順利健康喔~~

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    1. 出爐2側縮腰
      表示烘烤溫度不足
      可以把起始溫度調高10度試試
      烘烤20分鐘再調整回原溫度

      吐司烤好倒扣出來
      再翻回正的狀態放涼

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  52. 昨天試了第二次 還是有一點點破皮 但我用麵粉把它蓋起來了 :-P
    今天也烤了杏仁千層派~ 蛋白糖霜 沒弄好 成品沒什麼味道 但加了糖粉就好吃了~
     下次要來是 大象耳朵! 謝謝妳 :)
    請問 千層酥皮 大概可以放多久?

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    1. 完成的千層酥皮放冷凍可以2-3個月沒問題~

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  53. 請問可以安排在新竹市的的課程嗎?
    好期待
    如果妳願意
    我想去詢問一下常去的那家材料行
    他們平常有開課 所以地下室有教室...

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    1. 小喵
      我其實是很不喜歡跑來跑去的人 :">
      這個課因為排的時間不會過於頻繁
      所以才答應
      真的很不好意思
      每天家事很多
      還是儘量以家庭生活為主

      非常謝謝妳 @};-

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  54. 老師早:
       我知道了.我會重新再試.直到成功.我要以老師為榜樣.培養自己的耐力.
    感恩老師教導! ;;)        庭姍敬上

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    1. 不要客氣~
      多練習多體會
      有興趣就做的好~

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  55. Dear Carol..thanks for all your sharings in the past years, wish you all family has a magic good new year  !!

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    1. 謝謝mickey
      祝福全家佳節快樂!

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  56. 不好意思老師補充一點,無糖低油,謝謝老師:)

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    1. 不加油是沒問題的
      但不加糖會影響打發

      或是妳可以直接使用添加泡打粉來膨脹的方式
      就比較沒有這樣的問題~

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  57. carol老師您好,請問這個蛋糕可以冷凍宅配嗎?我想寄給家人吃,大約可以放幾天?謝謝

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    1. 做好是可以冷凍
      冷藏解凍後奶酪層就會恢復原本口感
      但是新鮮草莓冷凍再解凍
      會變的比較軟爛

      你可以考慮看看~

      刪除
  58. Carol老師您好^^
    最近草莓開始盛產了~我想學做有草莓顆粒的果醬,不知道老師有沒有做過呢^^?(超想學的啦XD)

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  59. 公主寶貝生活札記2012年1月4日 下午12:37

    色鮮味俱全哦~
    視覺饗宴~~

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  60. CAROL老師:不好意思,再請問一下!!
    我昨天有試做這個草苺生乳酪蛋糕了,今天下班回家有照你說的方式在慕絲圈外包覆熱毛巾脫模!!
    可是脫模之後底部巧克力餅乾都有一些沾到乳酪層的痕跡看起來醜醜的!!不知道有沒有什麼方法可以改善這個情形,做起來能像老師的一樣乾乾淨淨的!!謝謝

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    1. 多少會沾到一些
      妳可以用一支乾淨的綿花棒
      把沾到的餅乾削抹掉就可以~

      餅乾壓的時候也必須壓緊
      冷藏時間要足夠
      這樣也比較不會弄的花花的

      刪除
  61. 老師您好
    常常看你文章真的覺得很棒
    可以請問您幾個問題嗎
    每次做完蛋糕都不知道該怎麼保存
    戚風蛋糕烤完放涼冷藏隔夜拿出來外面都濕濕的
    磅蛋糕烤完放冰箱隔夜都變的乾乾的
    不知道為甚麼會這樣
    蛋糕烤完要放冰箱嗎還是室溫即可??
    如果放冰箱的話該如何改善問題??

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    1. 我們自己做的蛋糕若是海棉戚風類
      夏天室溫約1-2天  冷藏約5-6天
      冬天室溫約2-3天  冷藏約5-6天

      磅蛋糕
      夏天室溫約5-6天  冷藏約1個月以上
      冬天室溫約12-15天  冷藏約1個月以上
      冰箱取出要完全回溫才不影響口感

      放冰箱前要完全涼透而且放冰箱必須密封

      如果妳的戚風冷藏隔夜拿出來外面都濕濕
      表示沒有烤透
      或是倒扣沒有完全散熱

      至於磅蛋糕一般都可以放室溫1星期以上
      不需要急著冰
      不然放冰箱奶油會硬

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  62. 哇 滿滿的草莓覆蓋 吃起來一定很幸福...

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  63. 老師你好~你的書真的寫的很好,我因為買的你的第一本烘焙書現在迷上了烘焙!現在只使用16公升的小烤箱在烤蛋糕跟麵包,常常都會有不均溫的情況,所以我想請問你的烤箱是什麼容量跟型號,我一直在專業半盤烤箱跟進口旋風烤箱之間拿不定主意,在麻煩你解答我的疑惑,請你建議我要如何選擇比較好

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

      我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

      其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
      雖然不能分開調整上下火
      但是也都可以烤出很好的成品


      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元
      給妳參考 :)

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  64. Carol我的草莓生乳酪蛋糕做好了,但是基底有點失敗耶,下次用海棉蛋糕做底襯也許會好些.

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  65. 你好carol, 我尝试了你这款草莓生乳酪蛋糕上面那果冻竟然到了隔天化成水。。。那是为什么啊?前天晚上我还检查了都凝固了。。。好灰心哦。。。

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    1. 水果有沒有更改?
      有些水果不適合
      例如奇異果或鳳梨就不行
      會破壞吉利丁的凝結

      或是妳從冰箱取出放室溫太久
      也會融化的

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  66. 老師~可以用分離式的蛋糕模做ㄇ?謝謝

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    1. 可以的
      建議底部板子包一層鋁箔紙比較好拿取~

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  67. 親愛的老師~我完成這次的作回 ~與你一起分享~感謝妳~

    http://a88362256.pixnet.net/blog/post/27750753-%e8%8d%89%e8%8e%93%e7%94%9f%e4%b9%b3%e9%85%aa%e8%9b%8b%e7%b3%95~%e7%b5%90%e5%a9%9a%e4%b8%83%e9%80%b1%e5%b9%b4~

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  68. 老師~
    不知道內餡的鮮奶油 可不可以改成鮮奶?

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    1. 鮮奶油有打發
      口感比好
      如果要改為鮮奶是可以
      但是吉利丁要多加2-3g

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  69. 我ㄉ草莓乳酪蛋糕也完成囉!!

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    1. 謝謝あみ跟我分享 @};-

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  70. Dear Carol @};-

    送上一个做法跟草莓生乳酪一样的水密桃冻乳酪蛋糕,祝你新年快乐~ :x

    http://www.wretch.cc/blog/ChelleLee/26874009
     

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    1. 謝謝雪儿跟我分享 @};-

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  71. 曼秀&佐佐的媽2012年1月25日 下午2:18

    Carol您好,新年快樂~昨日做了百香奶露慕斯蛋糕,頂層裝飾放了奇異果和罐頭鳳梨,結果隔天頂層果凍出現水水的,看到您給別人的回應,有提到這兩種水果不宜放置在果凍頂層,是為什麼呢?那有何種方法可以解決這個問題呢?(有看到草莓生乳酪蛋糕的回應,您有提到要煮過,但要怎麼做呢?)謝謝!

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    1. 奇異果中有特別的物質會影響吉利丁的凝固
      所以必須先行將這2種水果煮過才適合

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  72. 你好~那可以告訴我8吋的材料嘛

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    1. 如果要做8吋
      直接將所有材料*1.8就可以
      希望順利~

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  73. 換成奶油乳酪要烤嘛~
    請問一下~8吋的材料是要多少
    可以跟我說嘛

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    1. 如果換成奶油乳酪
      奶油乳酪先回溫
      製作步驟過程都相同
      不需要烘烤的~

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  74. 謝謝老師的分享~
    全家人都說很好吃吔~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NGh8FfWCFQLpa6eGx6W0x._yhIUBoA--/article?mid=498&prev=-1&next=474

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    1. 很高興家人喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  75. dear carol老師,配方中的檸檬汁可以改用等量的水果醋嗎?謝謝^^

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    1. 只要自己喜歡就沒問題~

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  76. carol老師~~不好意思,我還有個問題,吉利丁片的重量是未溶解前的重量吧?!謝謝解惑

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    1. 沒有錯
      都是未溶解前的重量

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  77. 老師請問一下,你說「吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨脹皺皺的狀態)」,為什麼吉利丁不要重疊放置?膨脹皺皺的狀態是怎樣?真的會膨脹嗎?謝謝老師解或^^

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    1. 儘量一片一片分開放入水中
      如果重疊在一起放置水中
      重疊的地方會不容易吸水

      靜置5分鐘
      可以明顯看到吉利丁片變的皺皺的狀態

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  78. 妳好:滿滿的草莓看起來非常可口!想請問一下做慕斯通常是需要用到吉利丁片,如果是吃素的人不能使用吉利丁片,可以用什麼來取代吉利丁片呢?

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    1. 素的吉利T或是果凍粉都不能代替吉利丁
      除非妳到材料行買特別的凝固劑 "伊那超寒天"
      不然都沒有辦法做幕司類
      你參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=198757&prev=199145&next=198398&l=f&fid=39

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  79. 我的草莓生乳酪蛋糕完成囉~
    超級美味,謝謝Carol的食譜
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.352512448102632.83258.100000316391044&type=1

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    1. 很開心brenda做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  80. Carol 不好意思  我有個吉利丁比例的問題
    我記得通常慕斯吉利丁與液體材料在1:40~50 左右
    但慕斯體部份與果凍層的比例好像跟妳以前說的不一樣耶   可以說明一下嗎

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    1. 6g的吉利丁加300g的液體
      比例約1:50
      果凍層的液體是檸檬汁45cc+冷開水45cc=90cc
      90*0.02=1.8  我取2g

      至於慕斯層
      因為鮮奶油有打發
      加上乳酪不算液體
      所以我大約使用6g

      其實比例口感都可以依照自己喜歡調整
      沒有標準的

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  81. 原來新鮮乳酪不算液體 ,  謝謝carol 說明

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  82. carol老師您好:
      想請問巧克力餅乾碎的部份.是連餅乾裡面的夾心都一起搗碎嗎?

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  83. お元氣 てすか ?2012年2月28日 上午12:10

    carol老師你好
    我的蛋糕模是23cm, 請問配方要如何調整呢?
     
    我也試做了6吋的比例,應該是吉利丁的比例不對,慕斯層沒有凝固,但是大家還是很捧場的吃光了。我一定要挑戰一次成功的作品!!

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    1. 9吋的話
      份量直接2.25就可以

      吉利丁做的成品
      建議最好冷藏一夜也會比較硬一點~

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  84. dear carol
    我想請問您乳酪內餡中的優格是否可用新鮮乳酪替代呢??
    謝謝您^^....

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    1. 如果用新鮮乳酪替代
      成品會比較硬一點
      不在意就沒關係

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  85. 今年,幫自己做了個生日蛋糕,過了一個有點不一樣的生日,
    謝謝carol老師的作法提供,家人都好愛吃喔~
    http://www.wretch.cc/blog/jo20306/17667431

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  86. Carol老师,你好!乳酪蛋糕我已做过好多次,可是偶尔还是会面对问题。饼底和乳酪有时候会分开上下两层,到底是怎么回事?另一个问题是为什么每次切开蛋糕时,饼干总是会散开来,无法像在外头买的那么整齐漂亮。是饼干敲得不够碎还是压得不够紧?谢谢老师的回答。。。 :x

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    1. 底部餅乾一定要壓緊
      來來回回多壓幾次
      不然成品切開一定會散開的~

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  87. 妳好:
             我已經有找到伊那超寒天粉,但是不知道比例,所以想再請問一下,二.草莓生乳酪內餡中的b.吉利丁片6g,換算伊那超寒天粉要幾g;三.表面草莓檸檬果凍吉利丁片2g,伊那超寒天粉要幾g;因為感覺與做水蜜桃慕斯份量不同,要如何換算吉利丁1g是伊那超寒天幾g,所以想再麻煩妳解答,謝謝.

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    1. 其實伊那超寒天粉跟吉利丁使用的份量差不多
      我建議妳可以直接換算成伊那超寒天粉
      然後再多1g左右就可以

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  88. 請問餅乾底的餅乾…要把夾心刮掉再敲碎嗎?? :-/

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    1. 不需要括掉
      除非不喜歡~

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  89. Carol~我的優格是無糖的,在C的部分細砂糖要增加多少呢? 謝謝

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    1. 大概加10g就可以了

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  90. 請問餅乾底高度大約多少比較好呢?(我做的不是乳酪而是慕斯)
    我做的慕斯餅乾底硬到切不下去,
    我猛力給它切,餅乾底竟然跟慕斯分開了 :((

    為何餅乾底會這麼硬啊??為何它會跟慕斯分開沒辦法緊密黏在一起??
    是因為我把慕斯弄得太濃稠才倒進去嗎??
    我怕太稀會沾濕餅乾,所以就隔冰水攪拌,
    結果好像拌得又太濃,有點像蛋糕麵糊的濃度了 :(

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    1. 餅乾底厚度其實可以隨意
      喜歡厚就多放點
      喜歡薄就少一點

      濃度應該不會造成分離的問題
      妳可能切的方法不對
      切到餅乾底的時候要用壓的
      跟切派皮一樣

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  91. Carol~我來跟您分享了~ :P

    這是我做的蛋糕~
    https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/524191_414454688581747_100000516585875_1638136_797188760_n.jpg
    明天就要和男友一起慶祝生日了~剛好明天天氣又要變冷~
    如果事先把蛋糕拿去冷凍的話
    蛋糕應該可以撐得到目的地,不至於溶化才對 :x

     

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  92. Carol你好~我也來跟你分享我做的蛋糕http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid125677,cid151880385.htm

    我是做8吋的,用奶油乳酪,而且是用分離式烤模做的,大家都說很好吃,可是我覺得上面那層果凍有點偏軟,請問這是正常的嗎?

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享 @};-

      冷藏時間要足夠
      吉利丁才會凝固的透徹
      如果覺得軟
      可以自行增加吉利丁的份量~

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  93. carol老師好~送上我的[櫻桃生乳酪蛋糕]~感謝老師的好食譜~~只是我家小孩有點怕原味優格的酸味,下次我多放點糖好了~~

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  94. 請問我可以將草莓切成小顆粒狀丟入乳酪餡中嗎˙?
    我想將鮮奶油用鮮奶代替,那鮮奶也可以打發嗎?
    謝謝!

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    1. 草莓切成小顆粒狀丟入乳酪餡沒問題

      鮮奶油如果使用鮮奶代替
      鮮奶沒辦法打發
      口感會不一樣
      吉利丁也需要多加一點
      份量要自行調整~

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  95. 原味優格可以用草莓優格或是香草優格嗎?謝謝~

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    1. 優格口味可以依照自己喜歡選擇~

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  96. Carol老師您好,我前天參照您書本的做法做了優格乳酪蛋糕,蛋糕很好吃!!
    但是,我覺得做出來的成品,並沒像老師書中麼滿..,我用6吋模倒完優格乳酪大概只到7分滿而已,不知是何原因?這和鮮奶油打發成度的多少有關嗎?想請教老師解答,謝謝!!

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    1. 我這個優格乳酪蛋糕是慕斯模
      雖然是6吋
      但是高度比一般的6吋分離模矮

      鮮奶油打的越發當然也會比較蓬鬆

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  97. Carol老師妳好,請問7吋的材料要乘多少?謝謝:)

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    1. 做7吋
      將材料直接*1.4就可以~

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  98. 您好~請問幕斯圈 可以用分離蛋糕模取代嗎?
    就是~幕斯圈+鐵板 可以直接買分離蛋糕模嗎?

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    1. 一般分離蛋糕模底部會有空隙
      而且蛋糕模邊緣不是垂直的
      做出來的成品比較沒有這樣漂亮
      不在意就沒關係~

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  99. Carol老師您好,想請教有關吉利丁粉使用的方法:
    吉利丁片6克是否與即溶吉利丁粉6克一樣,只差別在不用泡冰水,可直接使用,但不知效果是否有差??謝謝~~

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    1. 關於這些凝結劑的使用方式及份量
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&l=f&fid=23


      使用吉利丁粉跟吉利丁片份量相同
      但是使用方式不同
      要特別注意

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  100. 謝謝老師!!蛋糕昨天已脫模成功,超好吃的,感謝老師的分享!! @};-

    另外,想請教老師,水果部份如果換成芒果.水蜜桃或鳳梨等口味,其乳酪內餡的份量是否都一樣?謝謝~~
     

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-
      只要重量不變
      可以使用任何自己喜歡的水果沒問題
      不過鳳梨或奇異果必須煮熟才可以加入
      不然會破壞吉利丁的凝結~

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