2011年12月28日 星期三

自製新鮮乳酪



    



利用檸檬中的酸跟牛奶中的蛋白質結合會凝固成
凝乳塊的特性,就可以簡單做出新鮮乳酪.

自製的新鮮乳酪營養價值高,但乳脂肪低帶著微甜
清新的味道,拌上自製果醬就是飯後完美的句點.





自製新鮮乳酪
成品約250g

材料:
全脂鮮奶1000cc,原味優格130g,檸檬汁1.5大匙,

需要器具:濾網

步驟:
1.檸檬榨出汁液取1.5大匙



2.全脂鮮奶+原味優格放入鍋中混合均勻
3.將檸檬汁加入混合均勻
4.放上瓦斯爐使用小火加熱
5.注意不要加熱到沸騰,看到牛奶中的蛋白質結成塊狀,
   有透明的乳清出現就關火
6.將成品用濾網過濾,靜置至乳清瀝乾
7.過濾在濾網上的就是新鮮乳酪
8.此新鮮乳酪要放冰箱冷藏,約可以保存4-5天,可以做甜
   點或直接淋上果醬,添加水果一塊食用
9.剩下來的乳清非常營養,可以直接喝掉或做麵包代替配
   方中的液體使用



補充:
1.沒有優格請以全脂鮮奶或動物性鮮奶油代替,
   檸檬汁改為2大匙
2.檸檬汁也可以使用白醋代替



相關甜點應用

草莓生乳酪蛋糕






格友延伸做法:

Amy 麻米的自製新鮮乳酪

Angela的自製瑞可塔乳酪

























148 則留言 :

  1. ㄇㄡˇㄇㄡˋ儒2011年12月28日 上午9:12

    carol 早~
    上學前先來carol家逛一下,心情特別好 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 祝福儒功課順利! @};-

      刪除
  2. 哇~這個自製乳酪好有趣啊!!有機會一定要來玩玩看~^______^

    回覆刪除
  3. 謝謝分享!
    自製新鮮乳酪再配上果醬真是絕配!

    回覆刪除
  4. 哇..
    Carol 實在太厲害了, 連乳酪都會做吔..^^
    這個, 可以拿來做乳酪蛋糕嗎 ?
    好期待喔 ^__^

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以做乳酪蛋糕
      我會找時間分享~~

      刪除
  5. 這看起來很像...
    カッテージチーズ(Cottage cheese),是嗎???
    低卡也低脂的cheese種類,我很喜歡!!!! :D

     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 家庭簡單的做法~~
      有機會也可以試試~

      刪除
  6. 乳清聽說對體內環保很好吶 ;)
    自製乳酪就可以享用新鮮乳清嚕^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳清營養價值很高~

      刪除
  7. carol:妳真得好用心..好厲害喔...不簡單..多按幾個讚.讚.讚.讚.讚.讚..謝謝您的分享

    回覆刪除
  8. 用低脂奶做的出來嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 越低脂做出來的成品越少~

      刪除
  9. 請問原味優格用一般市面上賣的即可嗎?

    回覆刪除
  10. 好特別的乳酪哦 :x

    祝carol新年快樂

    回覆刪除
  11. Happiness & Joy2011年12月28日 下午2:06

    呵呵~~又是我操完盤,肚子餓的時候了..趕快來找一下東西吃...
    老師你真是我的偶像啦!!!  我真的超好奇的,你是天生的天才嗎?怎麼什麼都變得出來啊!
    你怎麼那麼厲害啊...可以想出這麼多心花樣,我超喜歡超喜歡超喜歡~~~乳酪的啊.
    如果我會自己做,那每天都吃,不曉得會不會怎樣喔??

    回覆刪除
    回覆
    1. 每天吃只要份量適當應該沒有關係
      就好像每天喝適量的牛奶也不會有問題~

      謝謝妳 @};-

      刪除
  12. 這個奶酪看起來很像cottage cheese and cream cheese,好像不會很難 :)

    家人喜歡硬的cheddar cheese之類, 有空來try and see.
    Thanks for sharing @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 這種新鮮乳酪沒有經過熟成
      味道跟硬質乳酪是完全不同的
      當甜點或做蛋糕很適合

      刪除
  13. carol
    原來乳清就是這麼一回事啊!!!
    住荷蘭 這裡超市有賣一種果汁, 據說是新鮮水果和做chees後的液體混合的
    看了您的解說後, 終於恍然大悟 原來那個做chees後的汁液就是"乳清"啊!!!!! ^^
    那以為如果我們有自己乳酪, 剩下來的乳清 就可以用來和新鮮水果一起打, 變成另一種健康飲品了! ^^
    carol 妳好棒喔!!!!!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 家庭簡易的製法
      可以消化喝不完的牛奶
      又可以得到好吃的新鮮乳酪
      一舉數得
      有機會可以試試~

      刪除
  14. carol~哇...妳真的好厲害喔..連乳酪也會作.. =D> ~記下來..只是現在沒空玩這個啦 :P

    回覆刪除
  15. 我喜歡配糖煮鳯梨和莓果當早餐:)

    回覆刪除
  16. 請問放在網上過濾後再把乳酪裝入容器定型嗎?謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實不需要定型
      直接從濾網上括下來就可以
      妳如果希望有造型
      是可以用自己喜歡的容器盛裝~

      刪除
  17. 上班來這會想趕快回家試試看~~好想翹班...

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望回家試做順利~~

      刪除
  18. 有空一定要試一試~~ @};-

    回覆刪除
  19. 請問老師;過濾網可以使用一般的烘焙濾網嗎? 像是麵粉篩用的網目? 謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 就是一般篩麵粉的就可以~

      刪除
  20. 老師請問依下
    這種自製乳酪可以用再做蛋糕的原料ㄇ
    或是這種乳酪還可以應用在哪ㄋ
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以做乳酪蛋糕
      我會找時間分享~~

      刪除
  21. CAROL  太厲害了 如果原味優格可以用草莓優格取代嗎? 因為家裡只剩下草莓口味的

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該也是沒問題的
      或是妳就直接使用鮮奶代替~

      刪除
  22. 挖好棒的分享喔 謝謝你ㄌ喔 :)

     

    回覆刪除
  23. 請問如果不加優格或是鮮奶油
    只用全脂鮮奶+檸檬汁可以嗎?
    加優格或是鮮奶油是有什麼功效嗎?感謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 補充中有說明:
      沒有優格請以全脂鮮奶代替
      檸檬汁概為2大匙就可以

      刪除
  24. Dear Carol :
    哇!真厲害耶,原來自己也可以做出鮮乳酪 =D>

    這最近因為在減肥的緣故,已經好幾個月沒有碰過甜點了,頓時少了很多自己動手的樂趣,但是都還是會定時來Carol 這邊看看,希望早點減到自己的目標,到時候再來做做點心^^
    若水

    回覆刪除
    回覆
    1. 若水有機會試試 @};-

      刪除
  25. 謝謝Carol寫的書~
    有了書在家隨時翻翻看看好棒喔!
    而且還因此密集做了2樣中式點心呢~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝給我鼓勵 @};-
      歡迎來訪!!

      刪除
  26. 回覆
    1. 這是簡單的家庭製作方式~~

      刪除
  27. 請問可以當做麵包或蛋糕的內饀去烤嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      有機會跟大家分享~~

      刪除
  28. Carol,
    真的很感激您百忙之中還幫我這麼詳細的回答問題, 昨晚我自己也想了一晚沒睡好, 今天終於發現問題了.
    我比較常用Google Chrome做Web browser, 所以我也用它來編輯部落格文章. 但是, 在這個平台上, 只能用純文字編輯, 所有的文字編排就通通結在一起. 後來, 我改用Internet Explore編輯, 這個問題就完全解決了, 而且還可以隨意插圖.
    特別在此告訴您這個原因, 如果以後其他人有相同問題的時候, 可以提供參考.
    謝謝您!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Johnson不要客氣
      yahoo的功能很少
      所以一切設定比較簡單
      你習慣複雜的軟體
      反而不習慣這個編排

      多用幾次就會順利
      也謝謝你的分享~~

      刪除
  29. 謝謝老師分享
    祝福老師,新年快樂喔

    回覆刪除
  30. 謝謝唷!  我再試試.. :D

    回覆刪除
  31. 卡姬黑花乖鼻笨奶將2011年12月30日 下午4:03

    Dear Carol.請問一下,....原味優葛在哪裡可以買的到呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 原味優格在超市都有
      沒有的話也可以使用原味優酪乳

      刪除
  32. Thank you, Carol~~miss you~
    Everytime I feel calm when I read your writing.
    Happy New Year! Friend~


     

    白色夏天

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝白色夏天 @};-
      Happy New Year~

      刪除
  33. eadgear優極網網路創業紀錄2012年1月1日 下午12:31

    蠻酷的,沒想到自製新鮮乳酪是這樣製作的,感謝分享

    回覆刪除
  34. Carol,
    降子的原料做出來的乳酪大概有多少量啊 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 做出來的成品約250g

      不過會因為牌子不同
      乳脂肪含量不同
      而有些差異

      刪除
  35. 以前買cream cheese,常發生沒用完就壞了的情況, 以後可以要用多少做多少了! 真棒!! 但是,如果以$$來看, 1kg的cheese 要4000cc的牛奶(約$320), 比市售的cream cheese 1kg 約$200貴約4成,可以這樣換算嗎? 我來試試看新鮮的口感和市售的差異!

    回覆刪除
    回覆
    1. 有時候買1kg  cream cheese
      要很快就使用完
      不然容易壞

      不一定自己做比較划的來
      而且口感味道也不是完全相同
      這是要看自己需求

      我只是提供大家一個參考

      刪除
  36. 老師您好.請問這就是奶油乳酪嗎..用在製作乳酪蛋糕或是抺醬的材料嗎..謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這雖然跟奶油乳酪一樣是新鮮乳酪
      做蛋糕抹醬是沒問題
      但口感味道不是完全相同~ :)

      刪除
  37. 妮子的夢想天空2012年1月6日 下午12:21

    Carol 老師 ~ 請問全脂鮮乳改為保久乳也可以嗎?? 謝謝!!  ~ 祝好!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我雖然沒有用過
      但應該是沒問題
      建議要選擇全脂保久乳

      刪除
  38. carol實在太厲害了
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實這在國外很常見
      是簡單的家庭做法~

      刪除
  39. ~~君~~★2012年2月10日 下午3:58

    請問優格是市面上賣的那些嗎?!還是說可以自己做?!謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是買市售的優格

      也可以自己做
      以後有機會再分享~

      刪除
  40. 老師~~
        請問這個跟酸奶有不同嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個不是酸奶
      這是新鮮乳酪~
      跟奶油乳酪有些類似~

      刪除
  41. 謝謝老師無私的教法 受益良多!

    回覆刪除
  42. 食物的世界真神奇,只要稍為變化一下就不一樣了 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 了解食材的特性
      就可以做一些變化~~

      刪除
  43. carol老師好~我也試做了[自製新鮮乳酪],感覺很棒~~很感謝老師的分享~~ =D>

    只是我分離的乳清,好像沒有老師您的乳白,我的好像較淡黃色,喝起來有點淡淡的酸味 :-/ ,不知這樣對嗎??用這來做您書上的[輕乳酪蛋糕],操作是否有注意事項呢?因為過幾天要試做,沒做過很怕會失敗... :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 顏色可能跟牛奶本身有關
      我覺得應該沒有影響的

      我是還沒有做輕乳酪蛋糕
      不知道會不會有問題~

      刪除
  44. carol老師好~我的[自製新鮮乳酪]約剩150g,若我用來做老師您的[芝麻起士捲]麵包,取代切達起士,不知可以嗎??還是可以加在老師[麵包書]裡的哪款麵包較合適呢??因為快5天了,很怕會壞掉....

    回覆刪除
    回覆
    1. 自製新鮮乳酪都可以代替奶油來添加在麵包中
      份量多寡可自行斟酌沒問題~

      刪除
  45. 三隻小豬的媽2012年4月3日 下午4:32

    carol姐你好:
    想要詢問一下原味優格是要買無糖的嗎?
    還是都可以.
    謝謝妳的分享 :x

    三隻小豬的媽 :@)

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是使用有糖的原味優格
      給妳參考 :)

      刪除
  46. 你好Carol
    因為最近嫂嫂生了小孩
    而我又剛好要做新鮮乳酪
    所以我想請問

    剛生完小孩的嫂嫂可不可以喝乳清?? 聽說很營養OAO
    還是說要過一陣子?
    嫂嫂不是很喜歡喝牛奶  會不會排斥乳清阿ˊˋ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳清應該沒有任何資訊顯示孕婦不能喝
      乳清沒有太多味道
      淡淡的
      有一點奶味
      可以看看嫂嫂敢不敢喝

      刪除
  47. 請問Carol, 牛奶可以改為豆漿嗎? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆漿加酸也是會產生蛋白凝結
      不過我沒有這樣試過
      不知道做出來的成品是甚麼味道~~

      刪除
  48. 您好:
       沒想到乳酪可以自製,真是太神奇了!我一定要試試!謝謝您的分享!

    回覆刪除
  49. 這個我做過~不過風味有點挑人吃就是了~
     

    回覆刪除
  50. 既然有人問用豆漿替代,我想起以前越勞在我家工作時,用豆漿煮沸加上檸檬汁之後凝結出來的去壓製成豆腐,作成紅燒豆腐給我們吃,味道還不錯呢。

    回覆刪除
    回覆
    1. 我做過一次
      不過檸檬汁加太多
      做出來的豆腐變酸的 @-)

      刪除
  51. Carol妳好:我的瑞可塔乳酪也完成了
    http://tw.myblog.yahoo.com/yraome-angela/article?mid=102&prev=108&next=97

    回覆刪除
  52. 老師您好,做出來的乳酪口感沙沙的,這是正常的嗎?

    回覆刪除
  53. 請問 carol 老師,做出來的成品是 cheese 還是 yogurt? 如果都用全脂牛奶做出來的乳酪跟像你這樣用牛奶加優格的成品會有什麼不一樣嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做出來是 cheese
      沒有優格就用牛奶代替

      刪除
  54. carol老師
    我今天試做了,但酸口味沒有市售多奶油乳酪來的重,是否優格可加多一點還是可加重哪樣食材讓味道重點
    還有這可用來取代老師(紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕)中的奶油乳酪嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 自製的乳酪不會酸
      這是乳酪不是優格
      優格做法下一次再分享
      而且這是簡單的瑞可塔乳酪
      不酸且清淡

      可以取代紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕中的奶油乳酪沒問題

      刪除
  55. Carol 早午安

    昨天做了這個乳酪, 真的是超棒的
    謝謝妳的分享吔 ~~

    請問一下, 這個乳酪可以包進麵糰裡,
    當做麵包的配料嗎 ?
    烤過後, 乳酪會溶掉看不見嗎 ?

    謝謝 Carol ^^

    Ostin

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心順利~
      只要有確實瀝出水份
      包在麵包中應該沒問題~~
      不會溶掉
      也可以添加一些乳酪絲
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_7.html

      刪除
  56. 您好:我今天試做了,但成品偏乾,而且吃起來粉粉的,不知道算成功還是失敗!
    我用的是林鳳營全脂牛奶,難道它是奶粉還原的牛奶?!

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實自己做的一定會市售不同
      這個是最簡單原始的乳酪做法
      不一定能跟市售相比
      台灣也沒有廠商做類似的乳酪

      刪除
  57. 請問這種乳酪放在烤箱裡烤會牽絲嗎? 謝謝

    回覆刪除
  58. 请问能够拿来做提拉米蘇吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 口感跟馬斯卡朋乳酪不同~

      刪除
  59. 請問可以用來做卡士達醬嗎?謝謝!

    回覆刪除
  60. 我用林鳳營全脂牛奶,做起來也是沙沙的,成品出來只有130g,不過我把乳清放一下之後,乳清下面還有分離的白色牛奶(大約各半),我再怎麼煮它都不會結塊,為什麼呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度不能太高
      也不能持續加熱
      家庭自製品本來就是簡單操作
      不能跟市售一模一樣~

      刪除
  61. 您好:請問檸檬榨出汁液取1.5大匙,大概幾cc

    回覆刪除
  62. 請問這個可以運用在乳酪蛋糕裡嗎?如果可以請問怎麼用,因為我這邊的cream cheese不好取得,很想做輕乳酪蛋糕,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我有使用在生乳酪蛋糕及中乳酪蛋糕中是都可以的
      但是輕乳酪蛋糕沒試過呢~
      不敢保證一定沒問題~

      刪除
  63. 那找天來試試 謝謝老師!!

    回覆刪除
  64. 請問這個乳酪可以用來作卡士達乳酪醬嗎?
    謝謝!*u*

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      不過自製乳酪沒有奶油乳酪這麼滑順~

      刪除
  65. 您好
    請問乳酪瀝乾後需要再壓出水份嗎?
    我試做了但感覺好像乳酪有點稀..
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 瀝水要瀝一段時間

      如果已經瀝了一段時間來是太稀
      就要注意煮牛奶時的溫度是否太過或不足
      檸檬也要夠酸~

      刪除
  66. carol老師
    我做了乳酪 但他吃起來有顆粒感
    原本沒想太多就拿他和脫水優格做了優格起司蛋糕
    製作過程中我為了避免顆粒感過濾了2次
    但完成品吃起來還是有那樣的顆粒感 也有點粉粉的
    請問要怎麼做才能避免呢??
    p.s 脫水優格的口感是滑順的 所以我才推論顆粒感是出在我的乳酪上
    p.s2 我前陣子也有做了一次乳酪 一樣用您的配方 但不知是不是因為我拿他來做烤的起司蛋糕 所以口感上並無顆粒感 而是相當清爽又綿密好吃的

    謝謝您解答我的問題 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 煮牛奶過程溫度如果過高
      也容易造成結粒
      會出現口感比較不好的粒狀
      控制溫度再多注意

      這本來就是簡易的方式
      所以沒有辦法跟市售成品完全相同~

      刪除
  67. 請問一下
    新鮮乳酪就是外面賣的cream cheese嗎?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 跟cream cheese不一樣的
      這是Ricotta乳酪~

      刪除
  68. 老师,那这个cheese可不可以掺点cream cheese做日本棉花芝士蛋糕啊?因为我家还差一点cream cheese,我又不想再买cream cheese,太多了,用不完哦。还有谢谢老师的蜜渍橙皮食谱,前两天做了,好好吃喔。

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以代替試試
      很開心蜜渍橙皮順利!

      刪除
    2. 老师,谢谢你的食谱。我的乳酪成功了,也拿来做了蛋糕,一样成功我还把蜜渍橙皮再加乳酪和饼干一起吃,好吃喔。本来早早就想谢谢老师的,不知道为什么一直回复不到,所以现在才能谢谢老师。对不起。

      刪除
    3. 沒有關係
      很開心妳做順利^^

      刪除
  69. 老師~
    用錯配方中的牛奶用錯低脂,還是有做出來,材料都減半,不想做太多。想請你問題~,過濾剩下的液體有點多,液體有浮白色的東西是正常的嗎?乳清下面有沙沙的白色物體沒有結塊的,這樣對嗎?書中的圖片是沒有浮白色物體。還有不能煮沸牛奶,看到結塊跟乳清就要快關火嗎?我第一次過濾,液體勝很多,重加熱一次煮一下,就沒有那麼多,所以有結塊跟乳清要在煮一下還是出現就要關火?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做乳酪要使用高脂的乳製品
      乳脂肪越高
      做出來的成品才會多

      濾出來的乳清中還是會有少許浮游的白色物體
      煮的過程不能煮沸
      約70-80度c就要關火
      若煮沸了再加熱也沒有辦法~

      其實自己做
      1000cc的牛奶也做不了太多乳酪
      這也是為什麼乳酪不便宜的原因~

      刪除
  70. Carol老師您好~
    請問煮太久,過濾後的乳酪是不是會比較粗糙且偏乾?這樣是不是會影響製作生乳酪蛋糕的口感,還是製作時先用打蛋器打均勻就好呢?還是這個乳酪製作失敗了...

    真的很謝謝老師提供這麼詳細這麼多的食譜,成品都很滿意~超喜歡

    回覆刪除
    回覆
    1. 煮製加熱的過程是很重要
      太熱或過久
      都會使得成品不佳
      也許會出現沙沙的口感
      做生乳酪蛋糕的口感也會比較差
      如果做的不好也沒關係
      加些果醬直接吃~

      刪除
  71. 請問 用這個來做免烤生乳酪蛋糕 可以嗎?
    味道會不會跟用Cream Cheese做的差很多?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      我試過
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post.html

      刪除
  72. 老師請問這個可以用微波爐加熱製作嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 那就必須特別注意溫度控制
      時間要自行控制
      1分鐘1分鐘增加~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。