2010年11月10日 星期三

蜜橘果醬


    


冬天的陽光特別珍貴,黃澄澄的太陽光讓人喜悅~

我盼望心中的小太陽天天出現^^





蜜橘果醬
約600g

材料:
茂谷柑650g,檸檬汁30cc,細砂糖260g,

步驟:
1.茂谷柑刷洗乾淨,對切成2半
2.用榨汁器將果汁榨出
3.果皮部份切成細條狀
4.果肉及果汁部份放置一塊



5.種子及渣滓部份放入小鍋中,倒入200cc的清水
6.放上瓦斯爐小火熬煮5-6分鐘
7.然後將種子及渣滓濾掉,濾出的液體加入果汁中
   (此步驟可以將種子及渣滓中的膠質萃取出來)



8.切成細條的果皮用沸水川燙3分鐘撈起瀝乾水份
9.將川燙好的果皮全部倒入果汁中,再加入檸檬汁及細砂糖
10.使用小火邊煮邊攪拌
11.等到糖都溶化,可以使用大火熬煮約10分鐘
12.再使用中小火熬煮10-15分鐘至濃稠即可
13.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
14.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
15.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存




補充:
1.糖的份量約是水果重量的45-50%,請依照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整




     




格友延伸做法:



 Emma Su
謝謝你的蜜橘果醬食譜 (臨時買不到檸檬用金桔汁代替)







jamme的蜜橘皮果醬

Lim PS 的蜜橘果醬

claire的蜜橘果醬

olive的蜜橘果醬

winni的蜜橘果醬

AMY的蜜橘果醬

胖妞阿姨的蜜橘果醬

恩媽的蜜橘果醬

KiKi的蜜橘果醬

閎麻的鳳梨果醬

甜甜的蜜橘果醬

阿芯的蜜橘果醬

嵐的蜜漬橘皮磅蛋糕

滷蛋姨的蜜橘果醬

滷蛋姨的蜜橘果醬





更多果醬做法請參考:

天然果醬

馨媽的蜜橘果醬










































147 則留言 :

  1. 請問茂谷柑果皮內側白色部分要刮除嗎?謝謝!油亮甘蜜醬的照片好誘人哪! =P~

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    1. 皮閣紅藝
      我沒有括除
      不過做出來不會苦~

      這瓶果醬完成真的令人心情好^^

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  2. 可以開放團購嗎??
    來一手~~~~ =P~

    這自製的果醬可以保存多久呢?

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    1. 米妮寶貝媽可以試試~
      這個果醬如果有按照消毒方式
      應該3個月以上沒問題
      開瓶後要放冰箱
      6個月都沒問題~

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  3. 如果用現在剛出的,青色椪柑,等它皮變黃了再做,可以嗎? ;;)

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    1. 凱媽
      只要是黃皮的橘子應該都可以試試~
      綠色的比較不適合

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  4. 這個看起來好棒唷..我想請教Carol , 若做了這個, 應就可以拿來取代做西點用的蜜漬橙皮拿來做磅蛋糕或布朗尼對嗎 ?

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    1. olive
      沒錯喔
      這個果醬很適合做甜點 :x

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  5. Carol老師 菲律賓麵包出爐囉
     

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  6. 這個果醬用來泡水果茶一定很好喝 :D

    最近迷上Carol家的麵包
    我又做了香蕉南瓜子麵包
    成品如下:
    http://www.wretch.cc/blog/eileen6034/12003145

    我想請問一下,我這次甩麵糰的時候,覺得有些硬甩不開,
    是不是在揉麵糰的時候,液體的部份還剩下一些沒用所造成的,
    若全用完,當時的麵粉糰會溼黏,
    還是要加入然後再多揉幾下,讓水吃進麵粉裡呢?

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    1. Eileen
      手做果醬很迷人^^

      液體加入麵團的時候一定要分批加
      一直加到單手可以甩出去程度
      加的不夠
      麵團一定甩不起來
      慢慢分次加
      麵粉才能夠吸收
      也才不會黏手

      謝謝分享 @};-

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  7. 自製的果醬比市售的健康多了..
    謝謝Carol的分享..^__^
    http://www.wretch.cc/blog/jeremy0206
                    Abbie媽咪

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  8. 茂谷柑真是好吃! 若是沒有茂谷柑, 柳丁也可以嗎? 甜一點的橘子, 效果會比較好, 是嗎 ? 謝謝.

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    1. Candy
      只要是黃皮的橘子應該都可以試試~
      香吉士  黃色檸檬  柳丁
      儘量是橙黃色
      綠色的比較不適合
      顏色會不好看~

      甜度的話
      如果使用比較甜的橘子
      糖可以減少~

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  9. 上次跟著做了柚子果醬超讚超有成就感
    想請問您裝罐後倒立放
    但是一般瓶蓋可以承受熬煮後的高溫嗎?
    我是拿使用過的瓶瓶罐罐來裝()
    並沒有特別去買罐子
     

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    1. karen
      一般瓶蓋好像也都是金屬的
      不要是塑膠蓋子應該都沒問題
      妳可以直接使用吃完的市售果醬瓶來使用

      我平時也都會把這些瓶子留下來
      用處很多

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  10. 謝謝Carol的回覆。我超喜歡柑橘類的果醬,塗抹土司、泡開水喝,特殊的香氣,是深深吸引我的最大誘因。

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    1. 希望皮閣紅藝也可以做出屬於自己的果醬 :x

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  11. ~美美小燕子~2010年11月10日 下午12:28

    carol:

    茂谷柑的芳香 很適合做果醬耶
    橘子皮 大概會比較費工處理
    改天來試試看 
    裝起玻璃瓶之後  質感變好好
    送禮自用兩相宜 :x

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    1. 小燕子
      沒錯
      茂谷柑最適合 :x
      自做果醬心意最棒~~

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  12. 可是我買不到這蓋子上的布跟裝飾帶啊 :((

    艾佳賣的很醜ㄡ不喜歡 >:)

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    1. 胖妞阿姨
      文具店都有賣緞帶
      至於布可以到永樂市場買零布~
      或是使用包裝紙也沒問題

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  13. 我有一個問題...

    趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼...

    是不要裝滿嗎? 八分滿? :-/

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    1. cw
      因為我的瓶子比較大
      所以沒裝滿 :P

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  14. 好棒的果醬,我一定要試試看,感謝Carol姐。

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    1. 謝謝ivy
      希望妳喜歡 @};-

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  15. 太強了,連果醬也變成美美地,謝謝分享~

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  16. carol~~
    煮果醬都說煮到濃稠狀,可是呀!!小兔每次都不知道要怎麼分辨耶!!
    有時候煮過頭就變很難挖又很甜~~有時候又太稀了~~
    有什麼好方法嗎?? :-/

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    1. 小兔
      煮的時候不可以煮的太過
      不然一冷卻就會變的很硬
      大概煮到還有一些流動的感覺
      冷卻之後就剛剛好

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  17. Dear    Carol
    拿來烤蛋糕一定很棒!
                                      ruby
     

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    1. ruby
      這個果醬很適合做甜點 :x

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  18. 姐,这种柑是不是新年吃的柑?哎哟,真羡慕台湾可以出产那么多甜美的水果,我想新年才能再我这里找到柑。。。可以用ORANGE吗?谢谢姐

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    1. Joelyn
      這是不是過年的橘子我不知道
      不過只要是黃皮的橘子應該都可以試試~
      香吉士  黃色檸檬  柳丁
      儘量是橙黃色
      綠色的比較不適合
      顏色會不好看~

      橘子沒問題的~

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  19. 嗚嗚嗚
    還來不及看到這篇
    小咩自己上星期才將茂谷柑 亂試做成果醬
    看了 carol 才知道原來有很多步驟沒做到
    (難怪 好像哪裡不對勁 哈哈 :P  還好可以單吃果肉還滿甘甜的 )
    下次還要再做一次   :D  謝謝carol分享
     

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    1. mie
      沒有關係
      有機會再試試~ @};-

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  20. Dear Carol:
    謝謝妳的蕃茄醬製作分享 :-* 我做成功了 :D

    不過今天買了鳳梨來做果醬好像不怎麼成功耶 :P

    小火煮了很久也沒加水卻出不少水耶  呵呵~ :">

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    1. 很開心艾琳做的順利 @};-

      鳳梨水份很多
      要花比較多時間熬煮
      而且要加一點吉利丁才會濃稠~
      下一次再試試~

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  21. 光看就好香呢~~漂亮的橘色~~ :x

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  22. 請問Carol, 為何是要用"木匙攪拌"? 一般的鐵匙 或 不鏽鋼匙  不行麻?

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    1. JJ
      因為要一直攪拌
      鐵匙容易傳熱會燙手
      所以才使用木匙~

      妳使用一般的鐵匙 或 不鏽鋼匙當然沒問題~

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  23. 我也正準備過一陣子來做橘子果醬呢. 請問carol 果肉的膜需要柚子那樣剝除嗎 ?

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    1. 周媽
      我沒有剝除
      而且橘子內膜比較不明顯
      有川燙過殺青也會去除苦味~

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  24. 看起來好棒自己動手也沒有防腐劑的問題

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    1. 小彩
      自己做也可以控制甜度
      過程也很有趣 :x

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  25. 回覆
    1. 丫丫說的沒錯~~ @};-

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  26. carol~安.
    這個好..改天來試試.. B-)

     

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    1. winni
      希望你們喜歡 :x

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  27. 口水快流出來了!順便將它帶走了ㄛ!謝謝分享! :x

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  28. 請問Carol溪定要茂谷柑嗎?如果是當季新鮮的橘子可以做嗎?做法是否相同?謝謝~~

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    1. claire
      黃色的橘子應該沒問題
      做法都相同
      或是黃檸檬也可以~
      希望妳順利 :)

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  29. 看一看真想給他吃一口看看... ;)

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  30. 請問這個果醬可以像韓國柚子茶這樣拿來沖泡喝嗎..
    好想試試哦 :x

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    1. 簡單生活
      可以拿來沖泡喝沒問題 :)

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  31. 我看別的分享作法是要將第一次主橘皮的水到掉..說是怕苦!!!但你完全不用耶!!!是什麼原理???還是水果不同...橘子跟柑不一樣???請問水加越多要煮的時間是不是更多?熬煮約1小時嗎?不加水呢??糖加的多寡會影響成品濃稠感嗎?

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    1. 8.切成細條的果皮用沸水川燙3分鐘撈起瀝乾水份

      橘子皮川燙的水我並未保留~

      我沒有加水
      完全是果橘子本身的果汁

      糖量依照個人喜好添加

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  32. 晚安carol,這麼漂亮的伴手禮,收到的人應該捨不得吃吧 :x

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  33. :x 太棒了!!! =P~

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  34. 看起來又美又好吃的樣子~~唾腺不斷分泌哩

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    1. regina有機會可以試試 :x

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  35. 看起來就讓人流口水,下次也要自己做看看。 =P~

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    1. 謝謝小甜甜 @};-
      歡迎來訪~

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  36. carol~
    柑皮裡的白色部份要刮除嗎

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    1. Mandy
      我沒有刮除
      有川燙的手續不會苦 :)

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  37. 我剛剛試做柚子果醬餅乾...柚子是用昨晚做的橘子醬代替...但出爐的口感是像月餅!軟軟的...
    甚至有點彈Q的感覺....為何不是鬆鬆脆脆的????
    我帶著失望的心情又試做下一道香柚馬芬..那柚也是以橘代替...還在烤'當中~不知成品如何!!!全程都用手持打蛋器...沒有用電動的!!!會不會有差???

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    1. shine
      妳的餅乾應該是沒有烤透
      時間不夠或是溫度不夠
      還有混合粉類的時後也不可以一直搓揉
      如果混合一直搓揉
      麵粉產生筋性
      口感也不好

      如果不需要全蛋打發或蛋白打發的蛋糕
      沒有電動打蛋器並不影響

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  38. carol你好︰
    今天動手作了橘子醬,因為現在買不到茂谷柑所以買椪柑來作
    但是我發現一個問題是,完成後我有嘗味道,甜甜的。
    但是味覺傳來的感覺是苦的,是不會很苦
    就是有一種淡淡苦味,這是正常的嗎?
    我按照你的方法作~~我有看見橘子在川燙時有浮上綠綠的泡泡
    我在想是不是川燙後那個苦味出現,我是想說川燙後的橘子皮可以再用清水洗過嗎?
    還是我不是用茂谷柑,所以那個苦味比較明顯呀!
    我想學會作這道拌手禮,預計下個月朋友及同事來新家坐客時想送給朋友禮物~~~ :D

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    1. 花媽
      妳是使用綠色的橘子嗎
      我覺得黃色的比較適合
      如果不是茂谷柑
      外皮部份可以多川燙幾次
      至少換3次水穿燙
      也許會改善發苦的情形~
      希望妳順利 @};-

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  39. Carol您好~~我的蜜橘果醬做好了,邊煮邊偷吃有點苦 有點甜,真棒~~改天做麵包加進去 :D http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1390&prev=-1&next=1380

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    1. claire
      自己手做的果醬滋味一定不同 :x

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  40. Hi Carol,
    我居住的城市每星期五都有農夫市場可以買到本底地農人種的新鮮蔬果
    我準備買一大袋香吉士柳橙來做此蜜橘果醬
    想問妳的是那果皮白色部分也可以一起下去煮嗎
    妳照片看來好像用了整個皮包括白色部分
    我是怕會苦所以先問清楚再開始做 :)

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    1. Andria
      黃色皮的橙類或柑橘都適合
      擔心皮有苦味就多川燙幾次
      我買的茂谷柑白色部位比較少
      所以我沒有特別括除
      但是妳可以看情形
      如果白色部位比較厚
      就可以切除
      希望妳順利 @};-

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  41. 請問那果肉是挖的嗎??因為榨完汁的果肉不是會連同纖維一起挖下嗎?

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    1. 我沒有挖果肉
      榨汁的時候
      部份果肉會殘留在榨汁盤上
      妳可以直接撈起保留加入

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  42. Carol不用回我的問題, 我已經在其他人的問題裏找到答案了, 謝謝

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  43. 應該也適用於金桔吧?
    借我引用囉~
     

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    1. connie
      金桔應該沒問題~ :)

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  44. Dear Carol 姐姐,
                剛好去好市多買了日本來的蜜柑, 剛好有您的分享, 這蜜柑珍貴黃澄澄的皮,也沒讓我浪費掉, 按了您的方法再利用作了蜜橘果醬, 滋味真是美極了, 真是謝謝您啦.. Carol 的分享總是在最適合某食材的時令, 給予我許多料理的 好 idea , 真是太感謝您了.
    Olive http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wsI6kS2dHB7TpS9APCFglyA-/article?mid=498

     

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  45. carol..晚安丫..
    咳嗽好點沒呢.剛看了氣象下星期低溫特報說..單薄的身子的妳要保重喔~也預祝12/11活動成功. @};-

    今天彰化這裡豔陽高照..藍天白雲好天氣..當然也有好心情.~
    果醬煮好了喔..有點苦味 :-? (或許是皮內白色的部份關係)..不過賣相超好的..加入甜點裡應該會很讚..
    註:每次煮果醬時都會想起學生時代的上實習課的情形 :)

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    1. winni
      今天好多了
      謝謝妳細心~~

      很開心妳也做了好吃的果醬
      多放一段時間也許會改善~

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  46. Carol:妳好唷
    我做好蜜橘果醬了,超好吃ㄉ啦 準備要來做第二次ㄌ
    可以幫我延伸ㄇ 謝謝囉
    http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2317&prev=-1&next=2269

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    1. AMY
      謝謝分享
      做的很棒 :x

      刪除
  47. 請問Carol:
    若水果份量為食譜的兩倍多
    加入煮種子和渣渣的清水也要跟著增加嗎?

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    1. evess
      沒有錯
      如果妳的份量全部加倍
      那所有份量都*2
      希望妳順利 :)

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  48. 歡喜自在的~黎蘋2011年2月11日 下午12:30

    陽光般的蜜橘果醬讓人心情愉悅 :x

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  49. 太慢來看到carol的蜜橘果醬文章 :D ;我自己胡亂做橘子醬,結果熬過頭,變成乾乾的很濃稠的果醬!沒有carol的這麼美味可口的感覺! :))

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  50. Dear Carol:
    這是我的開春作品歐!!蜜橘果醬好吃呢!!祝Carol新年快樂!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/27103350

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    1. 謝謝KiKi的分享 :x
      好漂亮的蜜橘果醬~~

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  51. 請問Carol~加檸檬汁的用意是防止變色嗎?
    我做蜜橘果醬時沒加,又做了一次美人柑果醬就有加了,顏色差蠻多的
    還有蜜橘果醬多放2天,吃起來真的一點都不苦,謝謝妳的分享

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    1. 甜甜
      加檸檬汁的用意一方面調整味道
      也可以防止氧化讓顏色更漂亮

      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  52. 老師我的果醬做好了 :D

    請老師來看看

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    1. 謝謝阿芯的分享 @};-

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  53. carol午安~
    年後的"茂谷"蠻貴的, 於是~我用"桶柑"做了這蜜橘醬..也很好吃ㄝ :x

    是不是所有的柑橘類都能做呢? :-?

    引用去~與您分享 :">

     

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    1. 滷蛋媽
      因為每一種柑橘品種都不同
      我不敢保證是否每一種都適合
      因為有格友使用柳丁說會苦
      所以我建議妳做之前先取少量的皮與糖煮看看
      不會苦就放心製作

      謝謝分享 @};-

      刪除
  54. carol:
    昨天做了,我覺得汁不夠濃稠
    我是否可以再次回鍋煮一下
    讓它更濃稠一點
    想讓它再酸一點,多加檸檬可以嗎

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    1. 小娟
      沒有問題
      不夠濃稠的話
      可以再次回鍋煮至濃稠
      添加檸檬也沒問題~

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  55. Carol 老師 想請問一下
    我把量減少了1/3 那煮的時間要怎摸拿捏阿
    我煮到變焦糖了...
     

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    1. yishin
      如果妳將份量減少了
      那熬煮的時間可能就要縮短
      加上每一個人火力不同
      時間一定有差異

      煮果醬最好全程在旁邊
      發現水份越來越少就必須注意
      因為關火後還是有熱度
      所以不要熬煮到太乾
      不然冷了之後會變的太硬
      如果真的煮過頭
      可以再添加一些水重新熬煮調整

      刪除
  56. dear Carol
    妳自製的果醬看起來超好吃的,無意見看到妳的部落格所以興起也想自己動手做,今日終於準備好食材開始做了,除了果皮切成小條狀外,其餘就遵照Carol的作法一步一步執行,但是為什麼我做出來的成品不像果醬,反到像是煮熟的果皮??感覺果皮沒有像妳的融入醬中一樣,我可以清楚看到一小條一小條的樣子,為什麼呢?是哪裡出了問題勒?因為我完全沒有烘培經驗,是第一次自己做,所以是不是有哪個小地方或是應該注意的部份忽略了,可以幫我解答一下嗎?感謝Carol^________^

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    1. 賢妹
      歡迎來訪~

      如果妳使用的水果跟我不同
      果皮的柔軟度不同
      就很有可能會發生這樣的情形

      美女柑果皮比較柔軟
      所以熬煮後會有點散開

      如果使用香吉士或柳丁
      皮比較硬
      煮完就還是條狀~

      刪除
  57. carol~~早安~~
    昨天又做了天然好吃的~~蜜橘果醬~~
    請有空來品嚐喔~~
    再次跟您說聲~~謝謝~~

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    1. 謝謝馨媽跟我分享 @};-

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  58. carol老師好~我也做了這香甜的[蜜橘果醬]~~請老師有空時來看看~~這果醬真的好香喔~~只是小孩比較不喜歡橘皮的部份,若下回再製作時,若我把果肉放多點,果皮放少點,或不放果皮,不知這樣果醬是否煮不起來呢?? :">

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    1. 橘皮會苦的話
      下一次橘皮部份就必須多煮幾次
      可以改善~

      皮的膠質比較多
      妳也可以依照自己喜好來調整沒問題~

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  59. 老師您好:請問橘皮大概要多少的份量?謝謝

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    1. 我當時就是直接使用約4顆茂谷柑
      沒有單獨秤橘皮的份量~
      你只要使用合計約650g的茂谷柑就可以~

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  60. Hi Carol老師~請問一下這樣熬煮後的量,大概要準備幾個多少ml的瓶子呢?

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    1. 至少需要1個700-800ml的瓶子

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  61. 請問老師~
    我用的不是茂古柑,而是飛鳳山的有機橘子做的橘子果醬,我橘子皮內膜有刮除,可是熬煮好之後的果醬,還是苦苦的,這是為什麼呢?

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    1. 煮皮的過程要確實
      會苦也許是橘子本身的因素
      不過多放逼段時間苦味會漸漸消失

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  62. Hi Carol老師~
    請問一下~我用柑橘也可以嗎?裡面白色的部份要刮除嗎?

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    1. 一般柑橘也可以
      不過要選擇外皮金黃的
      白色膜如果不是特別厚
      不需要刮除

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  63. carol老师,
    想请问一下因为我先前有把果酱弄得太过水了,所以重新熬煮一次,然后因为害怕没有凝固所以我有打开瓶子看一下,但想说因为要送人,这样打开过会不会有问题?会不会产生细菌?我在之前已经有消毒过了,只是我在还有微热的情况下打开,然后觉得太少再把其余的给添满,这样会不会有问题?

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    1. 一旦打開了
      即使時間再短
      都必須放冰箱保存
      不然瓶子要洗乾淨再重新加熱消毒
      果醬也要再加一點水重新加熱至沸騰
      然後裝瓶~

      不然空氣中的雜菌混入
      就會造成成品腐壞

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  64. 你好。carol老师。做法第5的渣宰是秤的那一部份?

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    1. 渣宰是指中間已經擠出汁的果肉部份

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  65. 老師您好~我現在熬煮到濃稠了,是吃ㄧ口很苦耶~請問會苦是哪邊有問題嗎??猶豫要不要入罐中....

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    1. 有些橙剛煮號是會帶苦
      這是正常的
      放入罐中放置一段時間 (2-3個月)
      就會改善
      也變的更美味~

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    2. 老師您好:
      果醬趁熱倒放後,等常溫時放正,果醬就飄在上面下不來哩,請問就保持這樣嗎?還是要打開讓果醬流到下方呢?

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    3. 這樣的狀況可能煮的比較濃
      這是沒有關係的
      如果希望室溫保存
      不能開蓋

      若放冰箱冷藏
      打開蓋子讓果醬流下來才沒問題~

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  66. Carol老師,請問可以用麥芽糖一起煮嗎?柳丁皮怕有農藥殘留,不加是否煮不起來?謝謝您

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    1. 可以用麥芽糖一起煮
      柳丁皮也可以 不加麥芽糖並沒有影響
      只是柳丁皮會硬一點

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  67. 老師,請問我把果肉一起煮,結果苦苦的,有什麼挽救的方法,或可以如何食用嗎?謝謝!

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    1. 其實橘子類的水果煮完多少會有一點苦
      多放一段時間再吃就會改善~

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    2. 老師,昨天又煮了一次,結果成了麥芽糖,糗,請問是因為我沒有用果皮,也沒有把果肉和籽煮過,造成沒有膠質的關係嗎?因為我只用果汁+糖+檸檬汁。謝謝您!

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    3. 如果煮過度
      可以再加水融化重新煮到適當濃度
      果肉和籽富含很多膠質

      若沒有果皮也沒有果肉和籽
      是很難煮成果醬~

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  68. 老師您好~
    這次熬煮果醬碰到了瓶頸,橘子果醬已經熬煮剩下1/3了,冷卻後還是很稀,無法變成稠狀。之前熬煮都沒有這問題,想請教老師是否有補救措施呢?

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    1. 這一個果醬因為有含湯汁
      所以要多煮一段時間
      如果不夠濃稠
      可以再多煮一段時間
      湯汁多火可以開大一點~

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