2010年8月25日 星期三

百香果優格凍


    



有一種朋友,即使一年只見一次面,但是永遠關心對方.
有一種朋友,在她面前可以完全放心.
有一種朋友,對妳付出不求回報.
有一種朋友,是一生中的唯一知己.

Dear華,祝福妳永遠快樂❤





最近又可以看到一袋一袋的百香果,這是我很喜歡的水
果之一.特別喜歡它的英文名稱:Passion fruit,真的會給
人熱情難忘的滋味.酸酸的百香果加一點蜂蜜直接品嚐
就十分美味.它也是非常適合添加在甜點中的水果.添
加了優格,再利用外殼直接當做容器,這個果凍是餐後
完美的句點.



百香果優格凍

材料:
百香果原汁150g(約5顆),原味優格100cc,冷開水100cc,
細砂糖40g,蜂蜜1大匙,吉利丁片7g,

步驟:
1.百香果洗乾淨頭尾削去一點,這樣底部才可以平穩站立
2.百香果從中間切開,果肉及湯汁倒出來
    (外殼直接當做果凍容器)
3.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中5-6分鐘軟化



4.將冷開水及細砂糖加入百香果原汁中
5.放上瓦斯爐小火煮至糖融化
6.然後加入蜂蜜混合均勻
7.將已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾
8.放入到已經加熱的百香果汁中融化攪拌均勻放涼



9.果汁放至微涼就可以將原味優格加入混合均勻
10.完全放涼將完成的百香果優格平均倒入百香果外殼中
      (若有剩下的果凍可以用其他容器盛裝)
11.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可




補充:
1.關於各式凝結劑請參考 : 各式凝結劑使用方式
2.原味優格可以用原味優酪乳代替


3.百香果果醬做法請參考 :

 百香果果醬




格友延伸做法:




Amy Wu




mila的初戀的滋味-百香果優格凍

姍豬媽的百香果優格凍

Lim PS的百香果优格冻

Jess Moo的百香果优格冻

pure寶貝的百香果優格凍

snakie的百香果優格凍






























100 則留言 :

  1. Carol:這個吃起來是什麼滋味?也想做給孩子吃看看。

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    1. mila
      酸酸甜甜的感覺
      我覺得孩子應該可以接受 :)

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  2. 看起來很好吃的樣子,我可以把吉利丁換成寒天粉嗎??
    有沒有素食可以做的慕斯ㄚ??

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    1. May
      吉利丁換成寒天粉沒問題
      但是比例要注意
      1g的寒天粉 : 100cc的液體
      軟硬就在依此基準自己調整~

      慕斯類的使用植物性凝結劑我沒有試過
      因為慕斯製作的時候都會添加打發的鮮奶油
      打發的鮮奶油都是冰的
      而吉利T粉在38度c就開始凝固
      如果使用吉利T粉
      一碰到冰的鮮奶油連混合均勻都來不及就會馬上凝固
      這樣就會失敗

      如果有資料
      我再提供給大家~

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  3. 這樣做就不必洗容器了ㄟ.... 送人也方便囉!! 百香果的香氣魅力無人能抗拒....好吃!! 謝謝分享!!

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    1. Fun 星
      直接把外殼當做容器
      看起來很可愛^^

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  4. 哈 好巧喔
    我昨天去買水果的時候 也多看了百香果好幾眼
    可是 我看到的百香果顏色沒有carol買的這麼深
    可能還不太熟吧~哈
    我這幾天再去買水果的時候 一定會順便買幾顆百香果
    來做做看是什麼味道 :>

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    1. 嗨嗨有機會可以試試
      希望妳喜歡 @};-

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  5. carol好~不好意思想請問一下.前幾天做了書裡的咖啡戚風蛋糕.因為趕時間所以我把您原本烤焙溫度從160提高到170度.大約烤了40分鐘出爐.但是一倒扣沒多久就掉下來了(有測試竹籤未沾黏).而且出現一個大凹洞......
    1.請問底部凹洞是底火太強或是不足呢??
    2.這樣的溫度以往烤蛋糕底部都不至於有問題.是否跟我蛋白打發程度也有相關??
    麻煩carol.謝謝~ :">

    3.
     

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    1. 戚風是需要低溫慢烘的蛋糕
      不是溫度高就時間短
      因為蛋白雙要慢慢定型
      所以有可能沒有烤透
      水份還太高
      一倒扣就掉下來了

      底部凹陷就是下火溫度太高造成

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  6. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年8月25日 上午11:43

    嗨 carol,

     
    簡單易做的夏天甜點耶,小P要吃二個 :D
    對了,小P在格裡新PO了一篇公益文章哦

    歡迎連結 :x

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  7. Carol好有創意~~ ^^
    百香果優格是我家的最愛,
    做成精美的果凍一定大受歡迎~~~

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  8. 哈哈, 我很聰明, 已請爸爸買一堆百香果把肉挖出來冰凍, 等我十月回去就可以做果醬帶回美國做點心囉 :D

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  9. 看起來清涼又消暑,改天買些百香果來試試 :x

    謝謝Carol分享喔

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  10. 百香果去年我也是一袋一袋買回家
    喜歡她溫潤的酸不膩的甜
    做成果凍大人小孩都會愛吃吧

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    1. may媽咪
      百香果特別的味道讓人很舒服 :>

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  11. 香濃的百香果搭上優格我相信絕對會非常的美味
    Passion Fruit一個可愛的名字
    但是南非人都叫她Granadilla
     
    順便付上我的新作品
    我得第一個造型蛋糕-米老鼠
    請Carol老師多多指教
     

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    1. Mama Patty
      很可愛的米老鼠蛋糕 :x
      謝謝妳的分享^^

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  12. 現在家裡沒有百香果了,等明年百香果豐收時再來做這道點心

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    1. 旺旺家好像甚麼都有呢 :x

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  13. 好棒的夏日甜點~謝謝~carol~分享~晚安安喔~ :)

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  14. 好巧.....熊也做了百香果優格冰沙 :))

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    1. 小熊
      百香果的季節一定不能放棄 :x

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  15. corinna 巧克力媽2010年8月26日 上午9:47

    好可愛的造型,我只會切開加梅子粉吃 :))

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    1. corinna
      我還沒有試過加梅子粉吃
      下一次來試試 :x

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  16. 濃郁酸甜的百香果平常都直接吃,Carol把它變化成優格凍夏天吃清涼美味 =D>

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  17. 百香果我只知道放些砂糖拌著吃 :P ,因為不知該怎麼變化,所以很少會買百香果,不過今天這道我有喜歡! =P~

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  18. 真材食料喔! =D>

    這個一定很好吃. =P~

    我喜歡酸一點. :D

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  19. =D> 好漂亮的甜點喔!酸酸的特別適合夏天

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  20. 百香果產期每年6月到農曆年挺長的!所以真的可以大吃特吃 :D

    大家可以上網找找有沒有埔里果農的網站,直接買比較便宜 ;)

    或是到南投玩順便到埔里大坪頂,一整個都是百香果園,綠綠的果子很像吊飾很漂亮喔 :)

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    1. 謝謝Joanne分享資訊 :x

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  21. 一邊看著百香果~忍不住口水直流~
    酸的食物總是引起味蕾跳舞
    Carol~9月份新書發表會台南場見囉~^_^

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    1. 謝謝幸子鼓勵 :x

      也很期待9月跟大家見面 :">

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  22. 百香果酸酸甜甜的味道,做成一定很美味~

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  23. 哇..真的很棒唷!剛好買了百香果一定要試試..謝謝分享

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    1. 希望蕭姑娘喜歡 @};-

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  24. 老師.您真的好厲害ㄚ =D>

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  25. 傳捷科技有限公司2010年8月27日 上午8:33

    早安 @};-

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  26. 看到這優格凍,讓我想到姐姐是不是之前也有做過香吉士口味的丫 :-?
    這在夏天當甜點一定很棒 ;)

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    1. 小不點
      妳記憶真好 :x

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  27. V兔-無著色藝術工作室2010年8月27日 下午3:55

    晚上來去買百香果~GO~ :P

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  28. 百香果也可做成優格果凍喔
    真棒  又一種好吃的方法呢
    可以試著做看看 =D>

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  29. Carol:我今天有試做,它的口感是不是不像果凍QQ的,有點比較軟的口感,還是冷藏時間不夠,我早上11點放入冰箱,剛剛去吃有成型,不過吃起好像奶酪的口感。還有蜂蜜我是最後想到才放的,會有影響嗎?

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    1. mila
      冷藏多久?
      冰不夠也會比較軟
      因為有加優酪乳
      吃起來是類似奶酪
      但是軟硬度對我來說剛好

      如果冰過夜還覺得太軟
      妳下一次可以將吉利丁的份量增加沒問題~

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  30. 現在正是百香果盛產的季節,看到carol做的百香果,讓人食指大動,也想要做做看

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    1. 琴媽咪
      百香果的滋味做甜點最適合 :x

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  31. Carol:謝謝你的詳細回答,酸酸甜甜甜的,小朋友很喜歡。

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    1. 很高興mila跟孩子喜歡 :x

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  32. 救命啊Carol ,我第二次再做這款優格涷時,發現一個奇怪地方,從冷藏拿出來的,馬上吃時明明有凝固的很好,可是不知道為什麼放在室溫下10幾分鐘沒有馬上吃,它就會慢慢變成水狀,為什麼會這樣 :-? ?

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    1. mila
      吉利丁要在5度左右才會凝固
      天氣太熱一定會融化
      離開冰箱要馬上吃~

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  33. Carol您好:請問您吉利丁片要去那裡買ㄚ?

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    1. 吉利丁片我都是去烘焙材料行購買 :)

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  34. Carol你好
    請問如果將優格用牛奶或動物鮮奶油代替可以嗎
    謝謝你的回答^^

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    1. 阿左
      可以的
      沒有問題
      希望你順利 :)

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  35. Carol老師您好~~
    很謝謝您願意分享做菜的方法 我也在您這默默的學習了幾招 ^^
    關於這道百香優格凍的材料有蜂蜜 我的觀念裡媽媽從小就說蜂蜜不能泡熱的
    不然會酸掉~但是我看步驟是要再加熱的百香果原汁裡操作 我家只有一般的龍眼蜜
    也可以這樣作嗎?還是可以等加入優格之前再加入 在微涼的狀態下? 謝謝

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    1. sylvie
      關於蜂蜜加熱的問題
      可以參考這裡
      加熱是會破壞一些維生素
      但是不會有毒或是發酸
      http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=7508&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1

      如果妳擔心的話
      可以等微涼的狀態下再加入沒問題~

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  36. 謝謝妳的分享 :D

    真仔細 :)

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  37. 鐵公雞爸&姍豬媽2010年11月7日 下午4:44

    百香果加優格真的好香好好吃喔~滿搭的呢!! ;;)

    http://tw.myblog.yahoo.com/nanalu-581007/article?mid=10495

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    1. 很開心姍豬媽做的順利~
      謝謝分享 @};-

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  38. Dear carol:
    現在剛好是百香果的季節,看了妳的食譜做了百香果果醬和

    百香果優格凍,第一次做結果很成功... :-*

    剛做好的百香果果醬,我迫不及待去買刨冰回來,想淋些百香果果醬試試看,
    結果真的太好吃了 =P~

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    1. 很開心sandy做的順利
      謝謝妳跟我分享 @};-

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  39. Carol,你好!请问吉利丁片可以用多少克吉利丁粉代替?

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    1. 如果使用吉利丁粉
      份量是一樣的
      但是吉利丁粉要先用1.5大匙冷開水泡脹
      然後隔水家熱融化
      再加入果汁中混合~

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  40. 老師~~我也做了百香果優格凍~~超好吃的捏 :> ~~謝謝老師分享 :x ~~我已經引用了喔~~

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  41. 家裡剛好有百香果,明天就來試試看 :D

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  42. 我也做了一個,二個小朋友很愛,可以來看看喔!

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  43. 今天買了兩袋百香果
    明天一定要試試
    謝謝老師的分享

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  44. 老师,我昨天试做了这个果冻,但是完全没有凝固耶,为什么会这样呢?我把吉利丁片换成吉利丁粉但是有用两倍的水泡它,然后隔水加热放进百香果汁当中,这里应该没有问题。还是说,我直接使用五粒百香果没有去准确的量有没有150g,是不是这里出了问题?不好意思,请老师帮忙~

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    1. 我在量原味優格100cc的时候直接用100g,是不是这个也有关系到?

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    2. 水果液體的份量必須確實
      因為吉利丁的多寡與材料中的液體有相關
      若液體多 吉利丁少
      一定影響凝固

      所以百香果汁要確實秤量
      不然如果妳選的百香果比較大顆
      那份量就跟我不同~
      原味優格100cc用100g沒有影響

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  45. 老師您好,如果用洋菜條的話材料比例要怎麼調整?謝謝!

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    1. 使用份量:
      2g的洋菜條約使用100cc的液體
      所以使用7g的洋菜條
      使用方式要參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_4858.html

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  46. 請問如果要做原味優格凍,材料比例要怎麼調整呢?

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    1. 百香果原汁直接用原味優格代替~
      甜度自行調整~

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