2010年2月5日 星期五

滑蛋蝦仁

    


過年期間都是主婦最忙碌的時候,打掃還兼顧準備年
節的東西.Jay家是大家族,回家過年的親戚很多,年夜
飯都要準備2桌才夠.前幾年準備年菜這份吃重的工作
都是婆婆負責,我只需要在廚房幫忙.蒸年糕,炸菜,滷的
,燉的,每一道都是特大鍋子才夠一大家人吃.一個年下
來,真的是消耗很大的體力和時間準備.



這幾年婆婆體力也不如前,公公也希望婆婆休息,所以
全家開始在外面餐廳訂席,雖然少了婆婆特別的年菜,
但是一家人聚在一起的心不變.

放寒假我也多了一個幫手,在廚房忙的時候,Leo就成為
我的小跟班,幫著遞遞調味罐,在旁邊切菜洗滌,讓我輕
鬆不少.很久沒有這樣的母子時光,讓我備感溫馨.前幾
天在媽媽家拍下今年的全家福,我挽著他的手臂,他笑的
靦腆.希望媽媽的味道也會永遠留在Leo心中.









襪子晴天娃娃 提過的滑蛋料理,軟嫩的炒蛋配上清
脆的蝦仁,這是我們家秒殺的一盤料理.一端上桌就迅
速消失,總讓我成就感十足^^




滑蛋蝦仁

材料:
蝦仁200g,鹽少許(洗去黏液用),
雞蛋3顆,青蔥1支,薑2-3片

醃蝦調味料:
鹽1/8茶匙,米酒1/2大匙,太白粉1/2大匙,

雞蛋調味料:
鹽1/6茶匙,白胡椒粉少許
(調味份量僅供參考,請依照個人喜好調整)

步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用餐巾紙將水份擦乾
   (用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,炒出來的蝦仁才會清脆好吃)
2.擦乾的蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘
3.雞蛋打散,加入雞蛋調味料混合均勻,青蔥切段



4.鍋中放3-4大匙油,油溫熱後將蝦仁放入炒熟撈起
5.將撈起的蝦仁放入蛋液中混合均勻
6.利用原鍋中的油,將青蔥及薑片放入1-2分鐘炒香
7.將混合蝦仁的蛋液一口氣倒入鍋中
8.一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈
   將蛋炒散
9.抬起鍋把手轉動鍋子使得蛋液在鍋底滑動
10.大部份的蛋液一凝固馬上離火裝盤避免蛋炒的太熟





格友延伸做法:

karen的滑蛋蝦仁

胖妞阿姨的滑蛋蝦仁

蔡小兔的滑蛋蝦仁

































86 則留言 :

  1. 剛剛來逛的時候

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    1. 歡迎毛毛的來訪
      也謝謝鼓勵 @};-

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  2. ~美美小燕子~2010年2月5日 上午10:13

    carol:
    近幾年我們也都外食年夜飯多~
    今年特別不想出去擠 很想在家吃
    我想做好ㄧ甕佛跳牆帶回去呢!還有臘肉
    風雞 婆婆之前來的時候帶回去吃過了(讚不絕口)
    還問我最近上哪學的這些料理呢 :>
    我都說我有秘密寶典~ :))

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    1. 小燕子真的很有心
      希望公婆會喜歡 :x

      其實過年應該大家都休息
      出去吃很不錯
      讓主婦也可以好好過年~

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  3. snoopy的愛好者2010年2月5日 上午10:17

    carol早安
    過年快到了..真是家庭主婦最忙碌的時間..
    這滑蛋蝦仁...我家老爺很愛~ :x

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    1. 謝謝snoopy :x
      大家都開始準備過年~~

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  4. Carol 的婆婆大概不知道她媳婦手藝有多好吧 ? 沒讓妳當主廚....真是太太可惜了. 開妳一個玩笑 , 不要介意喔.  不過這麼一大家子人, 還是出去吃比較好, 不然過年真的是媳婦的惡夢. 

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    1. 周媽
      婆婆的廚房我不熟悉
      所以不敢造次 :P

      前幾年過年一整天都站在廚房忙真的是很累
      現在出去吃
      我也可以輕鬆點 :D

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  5. 我愛我愛這個,謝謝分享。 :x

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    1. yuju有機會做給Y先生嚐嚐 :x

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  6. 看來真的很美味哦~~呵呵

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    1. 謝謝小可愛捧場 @};-

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  7. carol:
    公司附近有家店...滑蛋蝦仁...超正ㄉ
    現在經妳一點...我嘛會嚕... ;) ...3Q
    A dan

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    1. A dan
      希望妳喜歡 :-*

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  8. 原來滑蛋是這樣滑出來的喔~~
    :x

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    1. 萱媽
      在鍋子中滑幾下就可以起鍋了 :x

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  9. 精靈似的惡魔2010年2月5日 下午2:29

    喔~ 原來如此!!
    要把蝦放進蛋汁裡啊...
    了解~ Thank you ^ ^

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    1. 精靈有機會試試看 ;;)

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  10. 今天就來試試!~ :D

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  11. 蝦仁再加入蛋汁裡哦
    這是偷呷步哦 =D>

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  12. Carol 那麼厲害, 二桌的年菜對妳而言, 應該是非常容易就可以擺平!!
     
    我老爸已經在冰箱存放一大堆過年要用的各樣食材, 每天一大早還去市場採買,
    非得把冰箱給塞滿不可.... :P

     

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    1. 我只能夠做小家庭3人吃的啦 :">

      大家都開始準備過年
      年味越來越重了~~

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  13. 哇~這滑蛋蝦仁看起來真好吃
    我的肚子都餓啦~

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  14. 雙胞胎水媽媽2010年2月6日 上午12:26

    這道我以前有做過ㄟ
    但滑不起來ㄟ...

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    1. 水媽媽
      油的量也要夠
      油熱蛋才下鍋
      這樣才滑的起來~

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  15. 我最喜歡的菜!!你的兒子一定會一直感到很幸福的  預祝新年快樂!!!

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    1. 謝謝galina的祝福 @};-

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  16. 我們家孩子也很喜歡這道菜

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    1. 小彩
      連我都喜歡 :P

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  17. 好好吃唷!我是乖學生...今天做做看.... :D

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    1. 希望六色彩虹喜歡 :x

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  18. carol姐姐~
    我今天要煮蘑菇濃湯~
    正煩惱著多買的鮮香菇該怎麼利用。。。。 :((

    來到妳這兒看到了這一道~
    呵呵呵~整個就超開心的~ :x

    等我煮完再來告訴妳喔! :D

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    1. 希望小貝兒喜歡~~

      鮮香菇可以搭配肉類炒
      煮雞湯  紅燒都好用~

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  19. 你真的好嫻慧啊~~

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    1. 歡迎小馬的來訪
      謝謝 @};-

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  20. 深得我心呀 這道菜我會做
    感謝Carol 的細心描述這道菜做法
    下次我會做得更好
    感恩唷

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  21. 明天就做這一道菜
    謝謝~~ :D

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  22. 森林皇后--Tara2010年2月6日 下午4:33

    carol
    改天可否煮泰式珈哩雞
    祝新年快樂 @};-

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    1. Tara
      我先記下來
      有機會會跟大家分享
      不過要等等
      因為功課太多了 :P

      謝謝祝福 @};-

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  23. 有機會也想嘗試一下!謝啦!

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  24. 比阿基師的程序還要"剛呼"耶 =D>

    下回一定要試試CAROL的 :x

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  25. 很簡單.顏色也很漂亮..這道菜我做過.
    不過.用九層塔也很不錯吃喔!!

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    1. SmallRabbit
      用九層塔
      下次也試試~
      謝謝分享 @};-

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  26. 真的是道快又下飯的好料理,下次試試台東的白蝦很鮮甜喔!

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    1. 謝謝Jade的建議 @};-

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  27. ○♀○ 花飛雪○♀○2010年2月7日 上午6:06

    介紹的真是簡單仔細
    喜歡滑蛋蝦仁~喔~伊~喜啦!

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    1. 歡迎花飛雪的來訪
      謝謝鼓勵 @};- ~

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  28. Dear carol,
    非常佩服您一直以來如此不厭其煩的清楚解說與分享呢!
    想必網誌一定花了您不少時間!真的由衷欽佩呢! :x

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    1. Jen
      部落格已經是生活的一部份
      是真的花了不少時間
      不過已經成為習慣了
      謝謝鼓勵 @};-

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  29. =P~ 等年後有機會我也要來試~~謝謝carol

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    1. 希望咚咚會喜歡 :x

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  30. 這個好 =D> ,我喜歡 :x 。

    Leo有沒有像carol 一樣愛煮菜,在妳的薰陶之下,未來他會是個非凡廚師。

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    1. 謝謝JEFFERY @};-
      不知道他有沒有興趣 :P

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  31. 我超愛吃滑蛋
    請問Carol用的蝦仁都是市場剝好的
     還是自己買鮮蝦回來剝
    如果要買市場剝好的
    如何判斷新鮮度呢
    謝謝

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    1. Angela
      我是直接買COSTCO的冷凍蝦仁
      我覺得蠻方便的
      有時候也會買賣場剝好的~

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  32. 祈願大家平安幸福~~

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  33. 寂寞殺死一隻貓2010年2月9日 下午11:09

    煮了煮了~看起來很簡單~其實都還是要注意呢~~好吃好吃喔~~

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    1. 很開心妳喜歡~
      謝謝分享 :x

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  34. 看起來簡單又好吃,
    要來試做看看.謝謝分享. ;;)
    祝你虎年行大運. :)

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    1. 希望魚骨頭喜歡~
      虎年快樂
      事事圓滿順利 :x

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  35. 今晚試做了
    結果阿~也不知道是不是我太白粉多放了還是鍋子不好
    黏底了
    然後我又沒有清乾淨鍋子又放下去炒蛋
    結果,蛋就不太滑啦~
    可能也是我沒有抓到比例吧

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    1. 貴妃
      有太白粉很容易沾
      太白粉不需要太多
      一點就可以
      一般不沾鍋應該不會沾才是
      下一次再試試~

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  36. &&帥酷家族&&2010年3月23日 下午3:58

    這到滑蛋蝦仁我家兒子都很愛哩~

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    1. 歡迎帥酷家族&& 來訪
      謝謝~ @};-

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  37. 你炒的比阿基師的漂亮呢…真的

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    1. 歡迎aser3066的來訪
      謝謝鼓勵 :">

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  38. 師ㄟ :x 這道菜也上菜囉

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  39. ☆... 天天 ...☆2011年5月30日 下午10:15

    這一道看似簡單,但實際做起來也沒有那麼容易,我做了二次,蛋都給我炒得太熟了 ~~~ 呵 ~~

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    1. 最後起鍋要早一點
      就可以炒的滑嫩 :)

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  40. 伊比薩第一女DJ2012年4月21日 上午10:38

    CAROL姐姐,這道菜真的很有學問,要如何炒出滑嫩蛋包裹著清脆蝦仁,火候,油量的控制都是關鍵,我分享了http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19350672.html  姐姐的這道教法及食譜,讓我很快就學會箇中訣竅,謝謝CAROL姐姐^^

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    1. 做的很順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  41. 今天照老師配方做了~好吃耶~

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