2010年1月23日 星期六

五香素滷豆干

    

晚上看影集就是會嘴饞,所以不定期要滷些香香的
滷味解決想吃零食的衝動.純素的材料滷出來的豆
干甘香可口,放冰箱可以隨時當點心.

突發奇想的把滷好豆干放入烤箱烘烤到半乾,口感
更有嚼勁,也可以延長保存時間.





五香素滷豆干

材料:
豆腐干800g,植物油2-3大匙,市售滷包1個,八角2-3顆,

調味料:
醬油100cc,冰糖40g,清水300cc

步驟:
1.豆干切成丁狀
2.鍋中倒入2-3大匙植物油,油熱就將豆干丁放入炒2-3分鐘
3.依序將調味料及滷包放入,小火悶煮約1個小時到湯汁收乾即可



4.滷好的豆干也可以整齊鋪放在鐵網架上
5.放進已經預熱至100度c的烤箱中低溫烘烤25-30分鐘
6.取出放涼放冰箱保存,至少可以保存1個月左右




補充:
並不是將豆干烤到乾乾脆脆,是還有一點軟度,但是大部份水份散失.
這樣吃起來口感比較Q,烤到表面乾燥顏色變深就可以.請依照自己
的烤箱隨時調整時間.







    




格友延伸做法:



 陳小珠
五香素滷豆干,簡單做又好吃
謝謝老師的分享







pin的 五香豆干








































58 則留言 :

  1. 愷 & 童ㄟ娘2010年1月23日 下午12:36

    頭香ㄟ
    這個讚喔 可以來試試
    那還可以加些什麼一起滷呢?

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    1. 愷媽
      如果不是限定吃素
      可以加任何喜歡的食材

      如果吃素
      豆腐皮  素雞  蒟篛  麵輪都可以~

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  2. 學起來~太正點了^^~祝carol假期愉快 @};-

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  3. 今天我去市場正好也買了二包慈濟的師姊滷的素豆干 :>

    正想去拿來泡杯茶配著吃 :D

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    1. Emerald
      配茶吃好讚 @};-

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  4. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年1月23日 下午3:47

    嗨 carol,

     
    這個經過烤箱烘烤過的
    是不是就像市售一包包的豆干呀

    妳害小P嘴饞了啦

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    1. 小P
      稍微烘乾
      口感真的很像包裝販賣的豆干呢

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  5. 親愛的Carol: 你真是太棒了,因出國,有好多天沒上網,今天一看,哇!都是我愛吃的,
    甜酒釀食譜解除了我多年來的困惑,下次做一定是萬無一失了.

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    1. 很高興小芬喜歡~
      謝謝 @};-

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  6. 學起來
    嘴讒時可魯來吃

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    1. 飛迅媽咪有機會可以試試 :x

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  7. ~美美小燕子~2010年1月23日 下午6:35

    carol:
    今天小燕子剛好買包裝好的豆干零嘴
    (用真空包裝的)就跟這個好像
    這個用辣味也行喔~~要學起來 :>
    謝謝嚕~~ :x

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    1. 小燕子
      就是希望能夠自己做出硬硬有嚼感的豆干 :D ~

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  8. carol很有想法呢!! 把豆乾烤到乾乾脆脆的也很不賴呢!! ^_^
     

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    1. Claire
      不是烤到乾乾脆脆
      是還有一點軟度
      但是大部份水份散失
      口感比較Q

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  9. 超愛豆乾豆皮耶~ :P

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  10. 把豆乾放烤箱烤,不錯的點子 可以試試.

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    1. Mary梅有機會可以試試 :D

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  11. 豆干滷過烤四十多分鐘,顏色變好深唷!!
    看起來好好吃 :>

    烤這麼久吃起來會硬硬的嗎? :D

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    1. 小豬
      不要烤到乾乾脆脆
      是還有一點軟度
      但是大部份水份散失
      口感比較Q

      因為每一台烤箱溫度不同
      可能要視情況調整

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  12. carol姐姐早呀 :) ~~看到你又端出一盤素料理,我就好開心!迫不及待又要跟你偷師啦(因為我們家茹蛋奶素),上一次你做的蒟弱干我也有做過,也拍照了,但~~相機裡的記憶卡掛啦 :(( !無法舖出來跟carol姐姐討論,我想請問您的是,為什麼外面賣的蒟弱干口感硬Q,自己做的口感較軟,我曾去問過賣蒟弱干的老板,他說他的蒟弱是日本的,我不知道是我的做法有誤,還是跟蒟弱國製有差,不知道姐姐做的口感是如何?

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    1. vivi
      我也是買超市的蒟弱
      也不是特別的
      要口感硬Q
      烘烤的時間要加長
      因為我是以自己的烤箱溫度時間為準
      不一定適合每一個人
      所以妳可以將時間再延長
      只要蒟弱中的水份烤乾
      口感就變會硬Q

      當然切的越薄烘烤時間也會縮短
      如果切太厚
      烘烤時間就必須延長

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  13. 過年當零嘴也行.

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    1. 肥媽
      我愛吃豆干啦 :P

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  14. 這個一定要學起來,上次回台灣買的真空包豆干快吃完了,
    有了這個食譜就再也不怕斷糧啦!
    還可以滷給我家大小姐帶去宿舍吃!

    真謝謝 Carol   :x

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  15. 太棒了, 也可以自己做不含防腐劑的豆干. 只是沒有滷包可以用什麼代替呢?
    已經迫不及待想動手做了.謝謝Carol的分享.
     

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    1. diana
      沒有滷包沒有關係
      有八角也就夠了
      或是加1-2片陳皮
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=93922

      加滷包只是多些藥材的香味

      妳如果不是吃純素
      也可以再加2-3顆蒜頭
      味道也不錯

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  16. 紅紅的,有點像豬紅,很誘人吶!

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  17. 好點子!邊吃 carol 牌豆乾看影集,
    真是好享受!

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  18. 真是太讚了!不知道如果沒有烤箱(只有超小烤箱那種應該無法低溫烤),可以用其他方式代替嗎?謝謝

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    1. soup.only
      溫度太高會烤焦呢~

      不然就是烤箱最低溫度打開預熱5分鐘關火
      把豆干放進去用悶的
      悶到冷看看表面是否乾燥
      多重覆幾次應該也勉強可以

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  19. 這吃起來有蜜汁的感覺嗎 :-/

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    1. 咚咚
      喜歡蜜汁的感覺可以加蜂蜜 :) ~

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  20. ♡♠MI女王&大小王子♠♡2010年1月26日 下午6:19

    =P~ 哇真棒
    滷豆干真的很好吃
    素雞也是 =D>  
     

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    1. 謝謝MI女王捧場 @};-

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  21. 打包回家,藏在食譜中....

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  22. 請問 Carol,
    用哪種豆乾滷起來口感較好呢?
    我看有大溪豆乾, 也有一般的小方乾,
    吃起來有何差別?
    先謝謝Carol 囉!

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    1. Daisy
      我用了2種豆干
      大黑豆干跟五香方干
      滷出來的口感都不錯
      但是五香方干更入味
      看妳自己喜歡~

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  23. 回覆
    1. 歡迎將軍的來訪
      謝謝 @};-

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  24. 哇!你真是太棒了!
    多提供一些素菜作法喔!!!

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    1. 歡迎daisy的來訪
      謝謝 @};-

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  25. 石岡婦女防火宣導分隊2010年1月30日 下午5:34

    哇!口水流太長了~懇請多發表一些素的,讓我學習~ :x

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    1. 謝謝鼓勵~
      有時間會多做素料理 @};-

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  26. 平時我也常滷素豆干,但没想到再用烤箱烤半乾,迫不及待想試看看! ;;)

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    1. 歡迎fashion的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 @};-

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  27. 謝謝分享好吃的魯豆干,讓我引用囉!

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    1. 歡迎小美美的來訪
      謝謝 @};-

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  28. 寂寞殺死一隻貓2010年2月9日 下午11:23

    看起來好像不錯~下星期來試試看好了~但是這裡好像還是找不到豆干~我在找找~~

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    1. 老豆腐用紗布包起來
      然後用重物壓一段時間出水
      這樣就類似豆干
      妳可以試試看~

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  29. 老師好謝謝您
         提供了那麼多的素食料理.讓素食者能有更多的口福.感恩.前幾天突然看見老師拍電視廣告
    本以為看錯了.後來看了字幕.才肯定沒看錯ㄋㄟ.老師好年青.好美ㄛ.非常自然哩 =D>

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    1. 不客氣 @};-

      謝謝鼓勵 :">

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