2009年7月2日 星期四

韭黃牛肉水餃

    

做酸辣湯就是為了要吃餃子,吃餃子怎麼能夠沒有
一碗夠味的酸辣湯.

包餃子一直是我跟媽媽很有趣的記憶.母女2個一個
桿皮一個包餡,坐在餐桌邊聊著大小事.媽媽每次包餃
子總是希望肉餡與餃子皮能夠算的沒有誤差,到了快
包完的時候我們母女都會把剩下的餃子皮攤開,再把
內餡一個一個分好,然後2個人就會好開心,覺得材料
都運用的剛好.

現在包餃子都有Jay的幫忙,他桿皮我包餡,2個人天南
地北聊著,我笑他皮桿的不圓,他笑我包的有大有小.雖
然包餃子從媽媽換成老公,但是不變的是那股對家的
依戀.
吃餃子全家一塊動手,有一種圓滿的感覺.



韭黃牛肉水餃
約包50顆

一.韭黃牛肉內餡

材料:
牛絞肉400g,韭黃150g,青蔥1把,嫩薑片3片,雞蛋1顆

調味料:
醬油2大匙,麻油2大匙,米酒1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉適量,
太白粉1大匙,高湯50cc

步驟:
1.牛絞肉再稍微剁一下,韭黃及青蔥切成細段,嫩薑片切末
2.將牛絞肉+韭黃+青蔥花+嫩薑末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
3.將所有調味料加入攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)



二.餃子皮

材料:
中筋麵粉300g,冷水150-160g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時



包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
5.麵皮邊緣處再桿薄一些
6.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
7.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起


補充:
如果吃不完的餃子要冷凍
一定要先把餃子間隔擺放在一個平板上
然後直接放冷凍冰硬
冰硬了才拿出來放塑膠袋中
再放冰箱冷凍保存

冷凍水餃使用前都不需要退冰
水滾直接下鍋煮
或是油鍋熱直接下鍋煎







酸辣湯做法請參考 : 酸辣湯








      


格友延伸做法:

小小的蔥花豬肉水餃

胖妞阿姨的韭菜豬肉水餃

Stella的絲瓜蝦仁豬肉餃子

Smile Kitchen的無敵好吃的韭菜水餃


































200 則留言 :

  1. carol姐姐~
    我才看完酸辣湯而已,真的有水餃就上桌了丫~
    我們家的水餃做法和carol姐姐家的很像,只不過我媽都會準備兩種食材~
    一種高麗菜,一種就是韭黃~還有加一點五香粉提味,吃起來會特別的香喔 ;)

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    1. 小不點
      就是為了吃餃子
      所以做酸辣湯 :P ~
      餃子是千變萬化的
      怎麼吃都讓人喜歡 :x

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  2. 肉圓&湯圓の幸福家庭2009年7月2日 上午8:24

    carol~雞蛋要取蛋黃的部份,還是整顆加入
    如果沒有高湯,用白開水也可以取代嗎?
    高湯份量要如何拿捏呢?

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    1. 肉圓媽
      我是家一整顆雞蛋
      大概是蛋白流下去了
      所以看不出來
      蛋白可以讓牛肉滑嫩~
      沒有高湯用白開水也可以

      高湯大約加肉餡的1成左右 :)

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  3. Carol,包餃子的時候真的希望可以把餃子皮和內餡預備剛好的份量﹐不多不少。因為要處理剩下來的其中一樣東西﹐ 有時是不太好處理。以前做餃子的時候﹐老出現這個問題。現在我學會了如何衡量材料的多少。
    我的方法是-> 餃子皮:內餡=1:1
     
    這樣的算法﹐再沒有出現材料不均的情況。因為我不會做餃子皮,所以都是買現成的。每次一公斤的餃子皮﹐我會買上一公斤的肉碎(不包含加進去的菜餡)。做出來的餃子剛好能用完所有材料。感覺真好。 ;)

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    1. 謝謝dada分享
      我下回來這麼試試
      這樣就可以精準的把皮與餡用完 :x

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  4. Carol:
    以前婆婆還在的時候,常常包餃子...因為irene爺爺喜歡麵食
    現在捏...我這媳婦...買現成的嚕... :-?

    A dan
     

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    1. A dan
      我如果上班
      也沒有辦法自己包
      我以前也喜歡準備一些冷凍水餃
      下班回家來不及就好方便 :D

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  5. ~美美小燕子~2009年7月2日 上午8:47

    我和carol媽咪一樣  喜歡最後皮和餡全用完~所以到最後我就會開始算餃子皮
    分餡料~(包肉粽我也是這樣) :P

    自己擀的皮兒~~好Q好好吃喔!!我只擀過ㄧ次 :D
    也是和老公玩得不亦樂乎~   我看妳的餃子皮 擀的好美喔!
    我擀成方形的了!

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    1. 小燕子
      自己桿皮其實蠻好玩的
      自己桿的皮延展性比較好
      可以包好大一顆
      外面買的皮可能吃10個會飽
      自己包的吃6個就飽了 :D

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  6. 最近在想包蒲瓜水餃  看來也可以順便包一些牛肉的...
    Carol 換工作檯了嗎 ?

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    1. 周媽
      蒲瓜水餃好吃呢 :> ~

      我前一陣子偶爾在家附近的夜市買到一個大的竹製鉆板
      很大一個  而且還特價  才400元
      很適合做麵食用
      新工具 :D

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  7. 哇牛肉的ㄟ
    我還沒包過
    家裡一定要有水餃才安心
    因為有時中午懶得煮
    水餃既方便又美味
    而且要自己包吃的才爽快(料多又好吃)
     可是水餃皮就很懶得自己橄了
    等等要買菜還想說要來買水餃料呢
    看來我應該改牛肉試試喔
    我也很喜歡有白韭菜的(不過我都是會跟高麗菜一起放)
    而且薑一定要很夠
    有薑味辣辣的我超喜歡

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    1. MAY,
      我也覺得冰箱準備一些餃子很方便
      隨時都可以開飯
      我也喜歡自己包
      大大一顆吃的很過癮 :> ~

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  8. =P~  哇~ 真是美味
    下次我也用韭黃搭配牛絞肉試試看

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    1. Annie媽
      韭黃跟牛肉很對味 :x ~

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  9. 早呀...難怪是同一掛的.. :D ...連包水餃的型樣都很像..我有空時也做給你瞧瞧......韭黃就是要跟牛肉.這才對味呢.... :-*

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    1. 小安
      我們2個背景真的很類似 :x ~
      下一次分享妳的水餃 ;;)

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  10. 亭亭 & 喬喬2009年7月2日 上午10:00

    好喜歡你對家人的感情喔

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    1. 亭媽
      我對吃的記憶都跟家人有關 :x

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  11. amy最喜歡吃水餃了~ :x
    可惜家中沒人會做~
    以前在外工作租屋~
    最愛網購水餃了~ :D

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    1. amy
      水餃是忙的時候最方便的食物
      冰箱準備一些冷凍水餃
      馬上就可以開飯了~
      我倒是沒有網購過呢 :P

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  12. 我不敢包牛肉的,因之前有買冷凍的來吃但感覺上不好吃。
    但看妳的成品好好吃的說,下次來挑戰一下。

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    1. yuju,
      如果不吃牛肉
      可以改豬肉的也不錯 ;;)

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  13. 哇....看起來好可口喔...
    在日本很難買得到韭黃,得仔細找找看了.
    今天的晚餐就決定做這個囉.

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    1. AYAKA,
      如果很難買得到韭黃
      可以用大白菜
      跟牛肉搭味道很好
      不過白菜的量要多一些(約半顆)
      先切碎灑鹽醃30分鐘
      然後把水擠掉拌入就可以~

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  14. Dear Carol,
     
    一天最開心的其中一件事情, 就是下班後,看看Carol’s Blog.  總是會讓我很想念台灣, 還有Carol 的好手藝.  一家人吃的一定很幸福 :x    祝週末愉快   Yi

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    1. Yi,
      每天我的快樂
      也因為有妳們的鼓勵~
      謝謝妳 @};-

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  15.  
    魚超愛吃餃子的 ;;)

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    1. 我隔一陣子就想吃餃子 :x

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  16. 偶爾自己也會包一些水餃來吃
    但是沒包過牛肉的
    下次來試試看好了  一定很好吃
    光看就覺得口水快流下來了呢  ^^

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    1. 娃娃
      牛肉的餃子
      跟韭黃或白菜都很搭
      有機會可以試試 :)

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  17. 這兩天也包了水餃呢~
    我包的是韭菜水餃~皮,當然是用買的 :P

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    1. winnie媽咪
      其實皮用買的真的比較方便~
      妳回台灣了嗎?
      還是澳洲也可以便的買餃子皮 ;;)

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  18. 妳和妳老公之間的互動, 真令人羨慕耶 ! :x

    妳一定是個很溫柔又善解人意的女人, 他呢, 是個很幸福的男人 !
    想起小時候媽媽, 外婆, 我們小孩, 常常一起包大大小小的餃子耶 ! :x

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    1. cw
      我才不善解人意
      我在家很霸道的 :D
      老公脾氣好
      都會讓我 :">

      我小的時候最喜歡便當帶餃子了 :x

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  19. =P~ carol的水餃也太水了啦…看那肉汁多誘人呀…都滿出來了啦。。。。。

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    1. 小奇
      肉餡有打水的功效 :D ~

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  20. Carol

    看到這個水餃好想吃    也讓我想起小時候在臺灣時     每次要吃水餃 包子時   都是我爸媽一齊分工合作   我爸桿皮我媽負責包       而我們在旁邊搗蛋等著吃       長大一些學會包餃子跟包子    可就不會桿皮       說真的自己桿的皮吃起來口感就是不一樣       看到這篇讓我好想回到小時候    :)

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    1. NJ Lin
      好像包餃子都是要人多才有趣
      唸書的時候也很喜歡跟同學一塊包餃子

      歡迎來訪 :)

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  21. 水餃我老婆也很會包,但是我不會桿皮,都買現成的! :P
    吃水餃配酸辣湯才搭調,至於沾醬我會多切些薑絲跟著下肚! =P~
    我們餡料經常會多很多,因此都拿來煎肉餅! :D

    印象中~~~包餃子是很好的家庭活動,可促進全家人的互動,讚! =D>

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    1. 歡迎DL的來訪~
      自己包餃子都可以包的很豐富!
      如果我有剩料
      也會煎個肉餅或是放在湯裡做丸子~

      一家人包餃子最快樂了~

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  22. 餃子是我從小就很喜歡吃的麵食之一呢 !!! :x

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    1. 立青
      餃子是很方便的料理
      準備一些馬上就可以開飯了 :x

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  23. 我也很喜歡全家一起活動,待我存夠錢買房子才能有這樣的場景,你們真是幸福的家庭..... =D>

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    1. michelle
      妳一定會實現妳的夢想 :x

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  24. 看起來好美味呀!!請問carol如果包豬肉的也是加韭黃跟蔥.薑嗎??
    就是說肉可換成不同的肉就好嗎?比如換成豬肉.雞肉之類的.因我不能吃牛肉說..--
    而且我沒包過水餃想來試試喔!!謝謝你..

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    1. 菲菲
      如果不吃牛肉
      就直接把牛肉改成豬肉或雞肉都可以
      也很搭的~

      自己包餃子很有趣
      妳一定沒問題的 :)

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  25. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年7月2日 下午1:03

    果然~有酸辣湯
    就非得來一盤水餃
    沒錯~大家一起動手做的感覺比孤軍奮鬥的好 還可以閒話家常

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    1. 美黛子
      想吃水餃
      就想來一碗酸辣湯 ;;) ~
      一個人做會很無聊呢

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  26. 哇!看了口水快要流出來了!
    原來水餃皮是這樣作的,下次也要試試看自己桿水餃皮,
    一定很Q喔!!!

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    1. 歡迎fish媽媽的來訪~
      謝謝~

      自己做的皮延展性比較好
      可以包好大一顆 ;;)
      有機會試試~

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  27. 包水餃也是我們家的家庭活動之一,全家總動員柳~
    而且啊,老公&女兒包的都比我美耶!

    Carol的水餃真是迷人,
    瞧瞧那湯汁滿溢的餡料,真是太誘人啦!

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    1. 我可以想像瑩瑩家全家一塊包餃子的熱鬧樣!
      包餃子就是要人多才有趣!

      謝謝瑩瑩 :">

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  28. snoopy的愛好者2009年7月2日 下午1:49

    carol午安
    水餃加酸辣湯..真是好速配... =P~

     

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    1. snoopy,
      這是我上班時候最喜歡的午餐之一 :x

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  29. 我也很喜歡包水餃~
    我想加雞蛋的話,可以增加肉的嫩度,不過從沒加過。
    因為我搞不清楚,加了雞蛋的「生水餃」,放在冷凍庫可以放幾天?
    一般沒加蛋的話,放冷凍庫1、2個星期,好像還不會壞,
    加了雞蛋是否也可以放這麼久呢?
     

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    1. 阿毛
      如果有放冷凍的話
      應該不會壞
      1-2個星期一定沒問題的~
      我常常多做一些冷凍
      都沒有異常狀況 :)

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  30. 自個兒做的餃子就是不一樣!前幾天惡魔也吃餃子,不過是冷凍餃子!那味道就遜色許多
    看到CAROL連餃子皮都自己桿的,實在太厲害囉!

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    1. 惡魔
      自己包
      大大一顆吃的很過癮 :> ~

      其實不用自己桿皮
      現在買很方便的

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  31. 太強了吧,連皮都自已來喔。
    不愧是高手一枚,
    在下佩服是也^^

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    1. 謝謝美少女捧場 :)

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  32. carol媽咪家的水餃真是有夠大顆的阿~~ =D>

    看那顆水餃的斷面秀~~湯汁都留出來了~~一定很美味阿!! =P~

    有酸辣湯再配上這牛肉水餃~~真的是絕配唷!!我也很喜歡!! :x

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    1. 淇淇媽
      自己包
      大大一顆吃的很過癮~
      外面買的皮可能吃10個才飽
      自己包的吃5-6個就滿足了 :D ~~

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  33. 忘了說~~
    工作檯好像換了耶~
    不是那圓圓藍色的塑膠墊了~~ :D

     

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    1. 淇淇媽
      我前一陣子在家附近的夜市買到這個大的竹製鉆板
      很大一個
      很適合做麵食用
      新工具 :D

      圓圓藍色的塑膠墊還在喔
      做麵包用 ;;)

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  34. carol的韭黃牛肉水餃簡直就是湯包耶
    哇哇哇~
    可以訂購嗎
    呵...
    一定好棒耶
    全家一起動手做... =D>

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    1. 別逗我了
      如果做生意
      我慢動作
      肯定喝西北風 ~

      包餃子全家一塊最有趣了~

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  35. 能夠跟家人一起動手做料理的感覺很棒呢^^

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    1. min,
      不管在那一個人生過程
      能夠跟家人在一塊是最棒的 :>

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  36. :)) winnie媽咪住台灣啦!!
    carol記錯了啦!!想想carol真是太辛苦了~格友遍佈全球 :P

    就是因為台灣水餃皮到處都買的到~所以從沒想過自己桿ㄋ

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    1. 因為winnie媽咪上一回提到吉米家族
      所以我誤以為妳也是在澳洲呢 :D ~
      真是不好意思 :P

      怪不得我還在想
      怎麼台灣盛產的蔬果也剛好澳洲有 :))

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  37. 我也很喜歡全家一起包水餃
    可以一起準備食物
    還可以聊天
    真是適合全家一起的活動耶~

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    1. 貴妃
      如果只有一個人負責
      真的很孤單的感覺

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  38. 請問Carol姐~您這樣連皮都自己桿, 還要準備餡加包再加上做酸辣湯,一餐需要花多少時間準備?
    因在台灣要買到好的水餃皮並不難啊!
    當您的家人真的~粉幸福喔!

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    1. vivian
      我是沒有算過時間
      包餃子自己桿皮是比較花時間
      但是因為現在沒有上班
      所以不怕花時間 :P
      其實台灣買東西很方便
      沒有時間真的不需要自己桿皮~

      謝謝妳~

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  39. 其實我常來妳的部落格    (以前都是潛水 不好意思露面    :"> )    Carol的部落格就好像是我的參考書       不懂得地方來這裡大部份都可得到答案       

    在這裡都是我負責包水餃      我姊負責吃       所以皮都買現成     不過看到Carol手桿皮     下次也來自己桿皮 

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    1. NJ Lin
      謝謝妳的支持 :-*
      如果買很方便
      其實不用自己桿皮

      不過自己桿的皮很有彈性
      有時間可以試試 :) ~

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  40. 唉喲喲...........我的媽呀! =P~

    看著您分享的食物,想做的太多了。韮黃、牛肉都是kevin喜歡的的食物,看看這幾天有沒有空來學學!
    謝謝您的分享,太棒了! =D>

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    1. 謝謝史努比 :"> ~
      不要客氣~

      牛肉餡跟韭黃或白菜都很搭
      有機會可以試試~~

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  41. 我超喜歡吃水餃, 但水餃皮都是買現成的, 自己不會擀.
    麵團部分有麵包機代勞, 擀麵皮的部分才是師傅.
    總是太大太厚, 把好好的餡給糟蹋了.
    能力不足嘛!

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    1. 肥媽
      如果買很方便
      其實不用自己桿皮~

      我因為懶的出門
      加上時間比較多
      也是自己喜歡玩麵粉啦 :D

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  42. 厚~手太厲害了! 好吃不過餃子,可見好吃的餃子有多棒, 且所有營養都全了.
    這餃子看起來好鮮嫩多汁,這樣費工處理真是賢慧.

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    1. 餃子真的是很方便
      冰箱準備一點
      隨時可以開飯 :>

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  43. 巧克力熊的廚房2009年7月2日 下午10:13

    好棒的水餃還有酸辣湯...... =P~

    感覺好道地喔~ 我也想試試看 :) !!
     

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    1. 巧克力熊
      吃餃子就是想配一碗酸辣湯 :x

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  44. 真貼心!  最佳拍檔都配好了! :x

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    1. Gloria,
      水餃+酸辣湯
      這真的是最佳拍檔 :D

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  45. 餃子配酸辣湯也是我們全家ㄉ最愛ㄛ! =P~
    謝謝妳! :x

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    1. 謝謝niumama捧場 :-* ~

      刪除
  46. 感謝carol 分享...
    您好細心, 每個步驟都有圖片對照
    看著看著~~ 肚子好餓喔!! :P

     

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    1. 歡迎eki的來訪~
      謝謝鼓勵 :)

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  47. Carol
    你的餡料加蛋黃是為了肉的嫩度嗎 ? 還是單純的味道會更好?
    每次邀媽媽包水餃 最後都是老媽跟姪女在包 我好像只出一張嘴而已
    真歹勢 工作太忙 :P 但是吃到自己家裡包的就是很對味 外面買不到的
    應該是家的味道吧   多包一些冰起來 隨時要煮都方便呢!! 
     
     

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    1. Claire
      加一個雞蛋的目的是讓肉餡吃起來感覺較滑嫩
      看個人喜好要不要添加~

      包餃子有人一塊幫忙聊聊天
      好像速度也會加快
      也比較不會無聊 ;;)

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  48. 晚上不睡覺肚子餓的時候
    看 Carol 的布落格
    更餓了 !!
    哈哈

    這水餃看起來好誘惑
    韭黃口味真特別 !
    謝謝 Carol 分享
    明天要趕緊來試試 ^+++^

    Rachel

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    1. Rachel
      謝謝妳的捧場 :D ~
      牛肉跟韭黃味道很合
      有機會試試~~

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  49. Carol粉厲害耶...發表這麼多菜色..
    有沒有出版社找你出書阿>??

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    1. 謝謝蠍子鼓勵~
      我在這裡分享
      就是一件快樂的事了 :x

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  50. 一個人桿皮! 一個人包餃子! 好幸福的感覺喔! :)
    我喜歡妳說的這一句 "雖然包餃子從媽媽換成老公,但是不變的是那股對家的依戀."
    ㄣ! 對家的依戀~~~
    感謝上天都讓我們擁有這麼溫暖的家庭! :)

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    1. Flaire
      我們都是懂得珍惜的人
      所以一定會幸福的 :-*

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  51. 我ㄧ直覺得美味料理的動力,是來自ㄧ個幸福的家庭。看carol的文章都會不自覺的感受到這股幸福。

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  52. 錦哪有逗carol啦~
    真的覺的carol的手藝很讚
    沒分享給大家訂購好可惜耶
    上次吃過巧克力捲
    一直還念念不忘呢
    每次上來看
    都會流一堆口水啦... :))

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    1. 要不是妳住太遠
      一定常常做給妳品嚐啦 :D

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  53. CAROL好厲害歐..我先自己做內餡先, 一定很美味

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    1. 乳牛姨
      自己包餃子是一種生活趣味
      大家一塊動手餃子就更美味 :D

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  54. carol的餃子好多汁,好想吃吔~~~今天我也才吃了餃子~~但是買的啦 :P

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    1. 咚咚
      以前上班的時候
      我也常常買外面包的
      不管甚麼時候吃餃子
      都覺得很美味~

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  55. 最後一張...
    湯汁滿滿的...餃子..
    好幸福..

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    1. 魔鏡寶
      吃到自己包的餃子
      有幸福的感覺 :P

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  56. 哇啊
    水餃裡還有湯汁耶 =P~

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    1. 球球
      肉餡有打水的功效喔 :D

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  57. 跟著你煮了酸辣湯!孩子們都很愛!
    不過水餃偷懶買現成的!
    我包的水餃他們都不愛吃! :D

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    1. 很開心他們喜歡
      謝謝綠林特別來分享~

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  58. 很少吃這樣的水餃呢!

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    1. Ann,
      這樣的口味一般是比較少~

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  59. 簡直跟鼎泰豐的小籠包一樣耶...
    你有沒有包成冷凍的水餃賣呀...... =P~

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    1. 冬冬
      我光做給3個人吃就忙不過來了
      我動作又慢
      真的要賣
      可能要喝西北風了 :D

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  60. 小時候吃水餃 韭黃總是比韭菜餡好像來得難得
    也特別懷念

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    1. PONY,
      韭黃在小的時候真的比較難得
      春捲也一定要吃 韭黃豬肉餡~
      韭黃味道比較細緻些

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  61. 我也很喜歡跟老公一起包餃子, 我家的阿本仔比我包的還好看呢( ̄∇ ̄;)
    下次參考CAROL的韭黃牛肉餡包看看!  一定很好吃 =D>

    看到肚子都咕嚕咕嚕叫囉~ :-S

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    1. ルル
      老公很厲害~
      ルル很幸福~
      有機會試試看
      希望你們喜歡 :x ~

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  62. carol:
    這兩天包水餃包到快累死了
    自己一個人弄真的有夠累ㄟ
    我2天包了3斤牛絞肉
    有一半的皮是自己桿
    快累死了喔
    真羨慕你有親愛的老公幫忙
    好幸福喔

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    1. MAY
      妳太強了
      一個人包3斤牛絞肉
      那冰箱要有很大的空間才裝的下吧!
      我有時候也想多包一點
      但是冷凍室都滿滿的
      很難有多餘的空間裝冷凍餃子!

      不過隨時準備一些餃子
      真的好方便!

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  63. 看起來好好吃喔~~而且你們家連餃子皮都是自己桿的~~粉厲害耶~~

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    1. Apple,
      其實餃子皮現在買都很方便
      沒有時間真的不需要自己做
      我是因為喜歡玩麵粉啦 :P

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  64. ㄏㄏ 所以我快累死了
    水餃邊包也吃了不少
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO
    來看看我做的餃子吧

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    1. MAY還加了蔬菜汁
      餃子顏色更豐富^^~

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  65. 依依不捨Vivien2009年7月5日 上午11:53

    水餃 + 酸辣湯 =  最愛了  =D> :D

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    1. Vivien,
      這是最佳拍檔 :x

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  66. 吃水餃配酸辣湯最棒了

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    1. 威ㄚ
      吃餃子就是想配一碗酸辣湯 ;;)

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  67. 我包過一次韭黃牛肉餃可是不懂為什麼煮起來裡面的肉澀到不行,
    真是大失敗到現在還不懂到底哪裡出了問題說? :-/

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    1. yoyo,
      加一顆蛋
      加香油  太白粉
      都可以讓餡料滑嫩一些~

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  68. 管理員-Sherry :)2009年7月26日 上午3:25

    爲Carol的格讚美主~   Carol   我今天想要來包牛肉水餃    但是我剛學做菜時沒有紀錄食譜的習慣   所以我也搞不清楚自己當初的配料是什麼    結果還是想到你   :):)  果然一下下就找到你的牛肉水餃囉   讚美主   好開心喔    今晚E要做義大利肉醬麵       我呢就打算利用晚上孩子們睡了再包餃子    找到你食譜好開心喔   yaya!! :>:>   不過我沒有韭黃菜   所以就不加這個囉    嘻嘻    而且呀我也好想做酸辣湯唷   上次就跟你提過我想喝這個湯      好貪心喔  嘻嘻     Anyway   喜歡到你的部落格找食譜   也習慣這麼做了  :)   更喜歡分享你生命中的喜悅和你的貓咪們   :):)   爲你的小家庭讚美主~  祝福你全家喔~    

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    1. sherry,
      我沒有那麼優啦!
      我也是因為想把自己做的料理記錄下來
      以免下一次再做的時候都想不起來
      所以才開始了這個部落格
      如果還能夠給需要的朋友參考
      我就更開心了~
      謝謝妳鼓勵~
      也希望你們喜歡 :x

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  69. 真的很專業ㄝ,我每次做水餃皮都無法桿得一樣大~
    下次要來試試你的內餡做法^^

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    1. 歡迎Tiffany的來訪~
      謝謝鼓勵 :">

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  70. carol:
    請問若是要包扁食肉餡的料須加什麼?
    謝謝你..

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    1. HONEY
      如果是做鮮肉餛飩
      餡料就是豬絞肉半斤(300g)  青蔥花2-3支  薑2-3片切末
      豬絞肉要剁成泥攪拌到有黏性
      調味料
      醬油1大匙   鹽1茶匙   麻油1-2大匙  白胡椒粉1/3茶匙  糖少許

      喜歡蝦仁可以包入成為蝦仁餛飩

      大概是這樣 :)

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  71. 請問版主,我做水餃皮〈用ㄧ半全麥麵粉ㄧ半中筋麵粉〉,為什麼會皮桿不開,所以包起來的餃子,煮後麵皮邊緣感覺太厚,我看過你麵粉介紹那篇文章全麥麵粉不是等於中筋麵粉嗎?其他材料以上列資料都ㄧ樣,不知是否我誤會你的說明,麻煩版主可否敎我ㄧ下?謝謝。

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    1. 咪小兔
      全麥麵粉中的筋性是接近中筋麵粉
      但是全麥麵粉中還掺有麥麩
      吸水力一定與全中筋麵粉不同
      所以揉的時候也需要多添加一些水
      不然麵團太乾
      桿的時候就比較不好操作

      市面上的麵粉牌子不同
      其中的蛋白質含量也會有不同
      都會影響吸水率

      所以水量都必須視狀況斟酌
      揉到麵團類似耳垂般的程度

      桿的時候也必須用一點力
      才能將麵團桿開
      冷水麵團是有彈性的
      燙麵麵團破壞筋性才比較柔軟

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  72. 請問一下,餃子皮用一般的麵粉也可以做媽,我在吉隆坡的超市買不到中筋麵粉耶~

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    1. 二姐
      真的買不到
      就用一般麵粉做沒關係
      因為我不知道妳那裡買到的是那一種筋性
      也許做出來口感稍微有差異
      先試試看 :)

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  73. 這邊的麵粉有幾種,普通麵粉、做蛋糕麵包的、好像還有做麵條的,不太記得了,但是他們都不寫是高、中、低筋。

    像我上次做蔥油餅也是用普通麵粉,可以嗎?

    該怎麼選呢?

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    1. 二姐
      做麵包的就是高筋麵粉
      做麵條的就是接近中筋麵粉
      做蛋糕的就是低筋麵粉


      如果要做餃子  包子 饅頭  餅這些中式的麵點
      都可以用做麵條的麵粉或是普通麵粉

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  74. 對了,忘了請教,上次我用了普通麵粉撒在水餃中間冰在冷凍,怎麼還是會黏在一起阿,我是不是要買太白粉阿?

    這邊也找不到太白粉,我可以用玉米粉或是其他的粉嗎?

    除了太白粉和蘇打粉以外,還有哪一粉可以讓肉質變得鬆軟阿?

    謝謝你窩~

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    1. 麵粉要灑厚一點才不容易沾
      不然用太白粉或玉米粉也可以
      冷凍的時候要把餃子間隔整齊放在平板上放入冷凍庫
      冷凍2-3小時整盤取出再放入塑膠袋中放冷凍
      這樣才不會沾在一起

      讓肉軟化的還有木瓜精(嫩精)
      從木瓜酵素中提煉的

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  75. 我今天又包了一次豬肉高麗菜水餃,但是為什麼肉吃起來澀澀的阿,請問一下我到底缺了什麼東西?這邊賣豬肉的很少,只能到超市買他們冷凍的碎肉,是因為肉的關係嗎?如果真是這樣,那下回我應該買整塊肉回來自己剁碎八~好大的工程阿,想到就昏倒,快救救我阿~

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    1. 二姐
      豬肉要再剁碎一些
      調味料中要加太白粉  雞蛋才會比較滑嫩
      而且絞肉如果太瘦沒有油脂
      吃起來口感也會比較澀
      妳也可以剁一些蝦仁泥混合進絞肉餡中
      吃起來就比較嫩
      如果要買肉自己剁
      可以買胛心肉部位比較適合

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  76. Dear Carol晚安:
    冒昧起請問你一下,
    因為我上周末也包水餃,我包的是韭菜豬肉水餃,
    光處裡餡料就花好多時間,我水餃皮是用現成的!
    一般來說,弄水餃餡是不是本來就很花時間呢?
    因為我把韭菜清洗之後撒少許鹽讓她出水,然後花了好多時間再把它的水捏乾...
    豬肉拌好調味之後,一直打入蔥薑水,我不知道該打多少水,我用500g的肉,打了約1碗多的水~
    然後再把調味好的豬肉餡與韭菜末拌在一起...一整個花了好多時間弄這個餡,後來也不甚滿意!


    囉唆一堆,想請問的是:
    1.我的水餃都不像你的剖面有湯汁哩(這是我不滿意的地方,吃起來是不會乾澀,但是很希望能做出像carol的水餃有湯汁)?(是不是水加的不夠)
    2.我看你好像把韭黃直接拌入絞肉中,是否蔬菜脫水這步驟可以省略,還是只有韭黃可以這樣?
    3.想知道麵疙瘩怎麼做才好吃? 如果carol可以分享的話~小草莓夢裡也會偷笑!
       (p.s.有聽朋友說麵疙瘩是用麵糊做的,而麵團做出來的叫做貓耳朵,可是我在外面吃到的都是麵糰哩~~)

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    1. 小草莓
      韭菜或韭黃都不需要加鹽醃出水
      洗淨切段直接拌入就可以

      如果使用白菜就必須加鹽脫水
      使用高麗菜可以等肉餡其他材料都完成
      在最後要包之前拌入就可以
      這樣才吃的到高麗菜的清脆口感

      肉餡調好可以打水
      而且絞肉一定要再剁一下
      這樣水份也才吸收的進去

      麵疙瘩做法很多
      看麵糊調的濃淡
      其實貓耳朵也算是麵疙瘩的一種
      有機會我會試試
      謝謝妳的建議 @};-

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  77. 謝謝carol的分享喲~~http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=80943&prev=77049&next=-1

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  78. Hi Carol,
    又是我啦,不好意思,我今天做了這個水餃,很好吃喔,但水餃煮好後皮很薄,很多個都破了,有時候夾不起來很滑
    1)可能是我煮太久?還是皮我桿太薄了呢,通常要桿直徑幾公分好呢?
    2)揉面團時,除了揉到光滑外,是不是也需要揉到像耳朵一樣柔軟呢
    謝謝您!

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    1. sunny
      妳的外皮水份可能太高了
      麵團太濕就容易煮破~
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也不同
      所以水可能要減少一些
      這個麵團比較乾
      不用到耳朵一樣柔軟的程度

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  79. 哈囉Carol,
    不好意思,我再補充一下,我是用面包機打10分鐘,不知是不是打過頭太軟了?我打10分後像耳朵一樣軟.

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    1. sunny
      餃子麵團不需要打這麼久
      水份也不要太多
      桿開的直徑約是10-12CM

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  80. HI CAROL,
    謝謝你的解答喔!你的回答對我很有幫助!:)

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  81. 請問我是否可以把.(牛絞肉.韭黃.青蔥)改成.(豬絞肉.韭菜.高麗菜).其他的材料及調味料都照你所教的去做.這樣是否可以呢?不知您是否有何建議呢?謝謝

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    1. joy
      沒問題喔~
      豬肉跟韭菜.高麗菜都很合
      米酒再多加一點就可以 :) ~

      如果使用高麗菜的話
      有格友教我
      高麗菜可以不用出水
      直接切碎
      要包之前才拌入肉餡中
      包多少拌多少

      韭菜的話就沒有關係
      直接跟肉餡拌勻即可
      這樣煮出來的口感更好

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  82. carol你好.在上星期六我做了(豬絞肉.韭菜.高麗菜.及蝦仁).當然其他的材料及調味料都照你所教的去做.只有在調味料上我有減半.因為我是第一次自己包水餃.想說還不會拿捏全部的水餃的量及味道..所以先以減半來做..結果做出來很不錯吃.而且也包的很有花樣..連我先生是滿挑嘴的人都說比外面買的好吃.當然囉~我是買外面的水餃皮(一包約60張)來做的.我也有把水餃皮給拉大些.所以包起來有比較大一點而且料較又多...(因為我不會捍皮)
    當天包好水餃.我有留一盤下來.馬上現做你教的(冰花煎餃).而且做起來又香又好吃.雖然我的粉漿水弄起來要翻面時.無法像你那麼漂亮.但還是味道沒差哦.真是感謝你的好手藝讓許多格友受惠了.
    不過我有個問題想要請教你.我包好的水餃放在冰凍保存下來.可是隔天我有先拿一盤下來解凍.要再把它做(冰花煎餃)時.會太軟了又不好拿.可是不解凍又太硬了.請問要如何弄呢?謝謝(因為我先生一直誇煎餃好吃)...對了.我也有照你教的(酸辣湯)去做..煮起來比我以前煮的還要好吃..真的很謝謝你 :D

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    1. joy
      很高興妳做的順利
      家人一定很捧場~~
      謝謝妳特別來分享 @};-

      如果吃不完的餃子要冷凍
      一定要先把餃子間隔擺放在一個平板上
      然後直接放冷凍冰硬
      冰硬了才拿出來放塑膠袋中
      再放冰箱冷凍保存

      冷凍水餃使用前都不需要退冰
      水滾直接下鍋煮
      或是油鍋熱直接下鍋煎
      時間也許會稍微延長一點

      退冰反而會讓餃子互相沾粘
      操作恨不順

      希望這樣的方式可以讓妳更好處理~

      謝謝妳~

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  83. 有~對於水餃的冷凍保存方式及煮法.我也是跟你的方式一樣~
    最主要是~有時想要用冷凍的水餃來做你教的(冰花煎餃)~

    你的建議是做(冰花煎餃)時~
    一樣可以不用解凍~
    油鍋熱直接下鍋煎你教的(冰花煎餃)~
    只是時間會稍微延長一點~
    是這樣嗎?

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    1. 沒有錯
      冷凍餃子要煎不需要退冰
      直接放入平底鍋中
      加足夠的水然後蓋上鍋蓋悶煮約7-8分鐘
      至水收乾
      然後打開鍋蓋
      煎到底部金黃就可以~

      時間上可能比新鮮的餃子多一點時間就可以~

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  84. 我了解了~
    就像你說的家人確實非常的捧場~
    一直叫我再包水餃~
    可以水煮及煎煮~
    carol謝謝你唷~ :D

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  85. 調好餡料完...
    需不需要冷藏或冷凍

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    1. 荳荳媽
      如果馬上就包
      不需要冷藏
      如果時間比較久才使用
      就放冷藏

      因為有蔬菜
      最好不要冷凍

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  86. 我想請問Carol,如果我這只有高筋和低筋麵粉的話,我要用多少比例才可以混合成中筋麵粉的口感呢?混合好的粉除了做水餃皮以外,是否也可以做出包子饅頭?

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    1. ling
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      這樣調合起來就可以做各式各樣中式麵點

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  87. 親愛的carol 我韭菜豬肉水餃好了 有空幫我延伸一下喔 感謝您 :))

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    1. 胖妞阿姨等等我 :x

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  88. Hi Carlo,
    謝謝你的分享, 我在義大利買不到現成的餃子皮,今天依你的食譜做, 成功耶, 真是高興. 我男朋友也吃的非常高興,  請問可以引用這篇文章嗎?   Stella

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    1. 很開心在義大利的Stella做的順利 :x
      引用沒有問題的~

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  89. Dear Carol, 謝謝你, 我已引用了這篇文章, 有空請光臨"寒格" :D . Stella

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    1. 謝謝 Stella分享 @};-

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  90. 不知道Carol包水餃的教學嗎
    噗 挖不會包水餃啦 我都用包水餃器包水餃

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    1. 饅頭麻
      下一次再包水餃的時候會拍一段影片跟大家分享 @};-

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  91. 原來這裡有水餃~
    肉要請販商繳兩次嗎?
    高麗菜要用鹽脫水嗎?

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    1. lulu
      如果妳在市場買
      可以請販商絞兩次
      如果是在超市買
      自己再剁細一點就可以~

      高麗菜可以用少許鹽脫水
      也可以切碎之後擠乾多餘的水
      然後包之前少量跟肉餡混合
      包多少混合多少
      這樣可以保持脆的口感

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  92. carol您好:
    請問我想包雞肉的水餃,不知道該怎麼配料及調味?
    昨天試做一些但是失敗了,
    水餃皮我也是自己做,用麵包機揉的麵團,
    可是,煮好的水餃,皮好硬喔,不像外面買的水餃,皮吃起來很軟吔,
    是不是那裏做得不對呢?
     

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    1. guess
      如果要做雞肉的水餃
      調味跟牛肉的不太一樣
      我找機會試試
      再跟大家分享
      謝謝建議~

      妳是使用中粉嗎?
      如果太乾硬
      下一次可以添加一些低粉
      皮的厚度也不能太厚
      希望有幫助~

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  93. 謝謝Carol的食譜,原來自己桿水餃皮不是那麼困難,只是需要有點耐心和時間,操作上也要多練習,才能把餃子皮桿得漂亮~~只是還不懂得方法,如何可以快速又漂亮.可否麻煩老師,下次有桿水餃皮時可不可以來段影片,讓我們見識一下老師高超的技巧.謝謝哦! ;)

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    1. 謝謝建議
      有時間再跟大家分享 @};-

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  94. Carol妳好:請問如果想做不同口味的餃子皮,如南瓜、菠菜或是全麥,其材料應如何調配?謝謝 (^_^)

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    1. 你可以將配方中的水份直接使用蔬果泥代替就可以~

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  95. 您好 請問這裡所用的高湯是什麼阿?

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    1. 雞骨  大骨都可以
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=47921&prev=47923&next=46765&l=f&fid=23

      沒有時間燉
      也可用市售高湯塊加水代替

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  96. Carol 老師,
    請問水餃皮若用全麥麵粉的話,500克的麵粉需要多少水量呢?
    謝謝^_^

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    1. 台灣有些全麥麵粉是高粉+麩皮
      這種全麥麵粉就跟中粉差不多
      所以水量也不需要調整

      不過如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
      那成品就比較不吸水
      水就必需保留一些慢慢添加~

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  97. Carol老師,

    請問老師,要冰水餃時,一定是否要平放冷凍呢?因為冰箱冷凍裝滿東西,無法平放排列水餃,是否還有其他方式可以呢?

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    1. 平放的目的是為了不讓水餃沾黏在一起
      而且形狀比較好看
      如果冰箱空間不夠沒有辦法平放
      建議餃子漂面要多灑些粉避免沾在一塊

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  98. 老師,我水餃皮的比例,直接是麵粉2杯,水1杯,感覺好像太溼了,在揉團的時候覺得愈揉愈黏手,雖然有陸續加入麵粉,但不曉得是不是加的不夠多,所以最後橄皮的時候好軟,在包的時候也是因為太軟所以沒辦法在手上捏型(要放在盤子上,不然皮又會被拉大)。不過第一次嘗試加入薑下去包,吃起來的口感超喜歡!!!!而且也好多汁好好吃(水餃餡汁的多寡關鍵是什麼呢??)

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    1. 用杯子體積秤量是不準的
      因為麵粉跟水的比重是不一樣的
      所以妳這樣做水會太多
      麵糰材會這麼黏
      建議還是準備一個秤
      會比較精準

      水餃餡有湯汁的原因是加入高湯的步驟
      4.分數次將高湯加入打水

      很高興喜歡~

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  99. Hello老師,這次的水餃皮也照你的方法製作,直的超Q的好好吃!!!
    只是我的水餃皮一次橄完的話,包水餃時包到最後皮都會有點乾裂,變的難延展不好包,是因為一直接觸空氣嗎?
    所以我就分次包,先把一些麵糰橄成皮,包完再橄,但是覺得有點麻煩,有什麼比較好的方法來解決這個問題嗎?
    謝謝老師~~~~~

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    1. 水餃皮水份不能太高
      不然包的過程容易黏比較不好操作
      如果妳速度比較慢
      是可以分次擀
      還沒有包的餃子皮要用保鮮膜覆蓋避免乾燥~

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  100. Dear Carol,

    請問沒有韭黃可以全部用青蔥代替嗎?

    謝謝~

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