2009年7月13日 星期一

檸檬蜂蜜戚風蛋糕

    


帶著清爽的酸與蜂蜜的香,這個戚風蛋糕濕潤且綿密.
戚風蛋糕是家裡少不了的甜點,除了少糖及植物油的
特性,口味的變化也非常豐富.

jojo 提議的檸檬戚風蛋糕,檸檬平時是我做點心少不
了的材料,但是多數時間都是配角.今天成了主角,酸
酸的口感讓人好喜歡.蓬鬆的組織輕飄飄好像在雲端
,8吋的蛋糕烤好放涼,很快的速度就被家裡一大一小
解決了^^~






檸檬蜂蜜戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油等植物油(註1)50g,新鮮檸檬汁(註2)50g,
冷開水(註3)10g,低筋麵粉120g,蜂蜜30g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,並將整棵檸檬的汁液擠出
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將蛋黃+ 蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻,再將檸檬皮屑加入混合均勻
3.再將過篩好的粉類及檸檬汁,冷開水分2次交錯混入攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2-3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊
   翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌



6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (不要看到蛋白霜即可)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可


註1
大豆油  橄欖油  葡萄仔油  芥花油  葵花油等

註2
若不喜歡太酸,可以把檸檬汁部份用冷開水取代

註3
若喜歡更酸一點,可以將冷開水全部用檸檬汁取代



補充:
此蛋糕因為是強調檸檬的酸,所以酸味較重.如果
不喜歡太酸的人請不要嚐試.




     




格友延伸做法:


Joan Seth
交功課了!沒加蜂蜜改放砂糖(依照你底下留言的食譜),冷開水全改檸檬汁――檸檬汁足足75克的檸檬戚風蛋糕!!只是可能烤箱只有十八升,所以表面焦了;裡面也似乎水分太多而很濕潤??
不過,酸酸甜甜的,真是愛酸之人的福音!


Shan Ben Yue Niang

老师你好,这是蜂蜜柠檬戚风。在制作过程中遇到蛋黄面糊好稠,怎么办?加油?还是加水?成品感觉到有点粗糙,应该要如何改善?谢谢!
carol自在生活 看起來做的很好
 如蛋黄面糊太濃稠 可以添加一些水調整~



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521 則留言 :

  1. 頭香頭香~簽到先~

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  2. 帶著蜂蜜味的蛋糕真的很迷人~每次吃蜂蜜蛋糕都有幸福得感覺~carol~請問你~為什麼蛋白必須是冰的呢~是比較好打發嘛??~祝carol這周也充實愉快呢 @};-

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    1. cug,
      我習慣用冰的蛋白
      也試過用室溫的蛋白來打蛋白霜
      但是都容易打到棉花狀
      後來我自己發現
      糖量如果多(例如馬卡龍)
      用室溫的蛋白比較適合
      糖量少的話就用冰過的
      但是這也是我的感覺

      也有人說蛋白要冷凍
      應該都是看個人習慣
      不一定是我說的這樣子
      可以多試試
      找出最適合自己的方法 :)

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  3. carol姐姐早安~
    我在夏天很喜歡吃的甜點,就是加點檸檬香氣的甜點~
    因為不會膩,而且很美味,就像這看似簡單的檸檬蜂蜜蛋糕~
    我想嚐在嘴裡,一定也會滿心的歡喜 :)

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    1. 小不點
      帶酸味的蛋糕好爽口
      一下子就可以吃一大塊 :P
      檸檬是我做點心少不了的材料
      平時都是配角
      但今天成了主角~

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  4. Dear Carol,

    好鬆軟的檸檬戚風蛋糕喔 , 難怪一下就被解決掉了 :) 嘿嘿
    那我只好望著照片聞香 Have a nice day. Yi

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    1. Yi
      戚風蛋糕每次花好多時間烤
      但是吃的速度卻最快的~
      真是有一點不成比例 :))

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  5. 夏天吃這個最棒了~
    淡淡的檸檬味
    如果是香蕉蛋糕呢?
    也是可以這樣做嗎?

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    1. 貴妃
      做香蕉戚風差不多
      可能只是材料份量稍微有增減~
      酸酸的蛋糕很爽口~

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  6. Carol 請問妳的模高度有多少 ? 我有一次也是用5蛋黃+6蛋白的配方,  結果一直升高 , 眼見就快到頂了,  後來降溫才讓它縮下來 , 但我那次的烤溫並沒有特別調高 , 也是平時慣用的溫度....但我不是中空模.

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    1. 周媽
      我這一次蛋白打的太挺
      是真的超過不少
      麵糊都快裝不下了~
      我的烤模高度約8公分
      如果真的覺得量太多
      可以改成5顆蛋的份量~

      有時候攪拌的太好 蛋白霜都沒有消泡
      蛋糕就膨脹的特別好 ;;)

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  7. 哇~ 最喜歡檸檬的味道了
    這款我一定要來試試  :)

     

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    1. Annie媽咪應該會喜歡這個酸酸的口感 :x

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  8. 哇!我最喜歡chiffon cake了。不過我想請問carol就是,在蛋白跟蛋黃攪拌的時候,有時候很難攪拌均勻,蛋白會一顆一顆的,怎麽會這樣呢?

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    1. 仙子
      如果蛋白霜打的夠挺
      攪拌就不用擔心消泡

      把底部的麵糊順著盆底翻上來
      再用劃圈圈的方式就可以攪拌的均勻~
      有機會再拍一段自己操作的影片給妳參考

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  9. joice的小腦袋瓜2009年7月13日 上午9:50

    我前天試做包子已經成功了吔...
    不過好久沒有做蛋糕了,我的蛋糕也一樣有不綿的困擾
    所以也要繼續努力~~

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    1. joice,
      戚風蛋糕最重要的是蛋白霜
      其次是其他材料的比例
      水份要夠  也必須有油脂
      這樣就會濕潤綿密了~

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  10. 師ㄟ早安 :x 檸檬口味的戚風沒試過耶~一定很清香 =P~ 改天要來try 一try :>

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    1. Karen,
      檸檬口味的真的很香
      酸酸的口感很爽口 :>

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  11. 請問carol
    1.家裡沒有蜂蜜可否省略不加 :-/

    2.costco買的楓糖漿很稀,可否取代蜂蜜 :-/

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    1. 曦世臻寶
      如果要加細砂糖
      份量要改為以下:

      蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)50g,新鮮檸檬汁50g,
      冷開水25g,低筋麵粉120g,細砂糖30g,

      楓糖漿可以取代蜂蜜沒問題 :)

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  12. Bon′松鼠 - ♥2009年7月13日 上午10:37

    Carol的蛋糕脫模好漂亮 :x

    檸檬就ㄧ定要來做做看啦~
    檸檬香呢 !!
    呵呵 :D

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    1. 希望松鼠喜歡酸酸的口感 :x

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  13. carol 烤的好漂亮喔^^
    請教carol 一下
    有時候烤蛋糕 到扣時候 會掉下來 這是因為底部火力不足嗎
    可能我家烤箱真的火力很不足 那是不是要在最後5分鐘開下火 提高溫度烘烤呢 那需提高多少 麻煩了

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    1. 娃娃
      如果烤好倒扣蛋糕會掉下來
      那就是蛋糕還沒烤透
      或是使用了不沾的烤模

      妳可以把溫度一開始調高10度
      烤足25-30分鐘再調整回來試試
      內部沒有烤透
      水份還太高
      所以一倒扣蛋糕太重沒有支撐力
      就會掉下來

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  14. 那天烤了個跟妳一樣的蛋糕
    就是缺了  檸檬 8-|

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    1. 沒關係
      下一次再加檸檬試試
      b_ _i fish 一定會喜歡 :)

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  15. 請問carol為什麼小奇拌好的麵糊都會比較濕呢…蛋的大小會有影響嗎?

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    1. 小奇
      如果蛋白霜沒有打挺或是打過頭
      攪拌過後就會變稀
      沒有體積感
      這樣烤出來的蛋糕就比較不會蓬鬆
      只要雞蛋1顆有50g(含殼)應該都沒問題~

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  16. Carol,
    我來自香港. 非常感激你的無私, 從你的blog 我真的學到很多技巧. 有一點問題想請問一下:
    做mousse的時候, 吉利丁與液體的比例是多少. 液體的計算包括發起的cream 嗎 ?
    一般的recipe, 蛋黃是沒有消毒的步驟. 我看到一些書說可將奶與糖煮沸,倒到發起的蛋黃中, 再翻煮一會就可以殺菌. 這樣一來, 食譜中吉利丁的用量就不對了 (因為奶原食譜是沒有的). 我總是弄不好吉利丁的份量, 不是太多, 就是太少.
     
     

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    1. 歡迎seasonlm的來訪 :)

      做慕斯添加的吉利丁份量
      要把所有的液體材料都算進來
      牛奶  雞蛋  奶油 果汁等都要加入份量中

      關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
      10g的吉利丁加300g的液體
      2.軟度剛好
      6g的吉利丁加300g的液體
      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
      4g的吉利丁加300g的液體

      我習慣使用2的份量
      我做慕斯也喜歡使用蛋奶醬
      也都會利用隔水加熱的方式打發
      一方面消毒殺菌
      一方面口感也會特別綿密

      如果妳要將原食譜中多加牛奶
      那就依照妳增加的牛奶量適當的增加吉利丁~

      刪除
  17. :-O 這裡真像一本網路食譜 =D>

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  18. 這配上一杯冰咖啡
    好消暑喔

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    1. LAWO,
      好享受的下午茶 :x

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  19. 謝謝CAROL!!!!!

    我愛死這個酸酸的感覺了~~

    謝謝妳~

    讓我揪甘心~~

    愛你啦~

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    1. jojo,不要客氣
      我們也好喜歡檸檬的口味 :x

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  20. snoopy的愛好者2009年7月13日 下午4:59

    carol午安
    這戚風蛋糕...有淡淡的檸檬香味..我喜歡! :x

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    1. snoopy,
      酸酸的口感很爽口 :x

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  21. Carol,   妳說5個蛋的配方.... 是說蛋黃& 蛋白各5 嗎 ?  如果4黃+5白 , 其他的份量又要怎麼變呢?
    我的模也差不多是8cm.

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    1. 周媽

      5顆蛋的份量如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
      低筋麵粉100g,蜂蜜20g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖60g

      因為為了多加一點水份
      所以才會多加一顆蛋白
      這樣口感會更蓬鬆


      4蛋黃+5蛋白的份量

      麵糊部份:
      蛋黃4個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
      冷開水(註1)8g,低筋麵粉95g,蜂蜜25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖50g

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  22. 這個感覺上很難,我看看即可。 :D

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    1. yuju,
      做熟練就不複雜了 ;;)

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  23. 妳好
    想 請問您蛋糕上層會裂開 不知是什麼原因
     謝謝唷

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    1. 我其實也有烤裂的時候
      戚風蛋糕表面裂開是正常的
      因為蛋糕在膨脹的時候難免會裂開~
      而且最後是倒扣過來
      不會影響美觀~

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  24. 我喜歡這種口味的戚風蛋糕。 :x

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    1. yuka,
      酸酸的口感很爽口 :x

      刪除
  25. 愷 & 童ㄟ娘2009年7月13日 下午6:55

    檸檬蜂蜜口味ㄟ.... =P~

    我也要來試試看
    可是這個口味適合做成裝飾的生日蛋糕嗎?
    還是橙香的比較好 :-?

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    1. 愷媽
      如果只是單純裝飾鮮奶油水果
      味道是還可以搭配
      不過橙香的應該比較適合~

      妳可以把檸檬汁與冷水直接改為新鮮柳橙汁
      檸檬皮屑改為柳橙皮屑 :)

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  26. 沒有戚風的模,可以用一般的 8吋模嗎? :D

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    1. 如果妳沒有分離的戚風模
      我建議妳使用一般模
      事先在底部鋪一張白報紙
      這樣烤出來後邊緣劃一圈才倒扣的出來
      底部才能夠脫模

      最好烤模是不沾材質才適合
      周圍的蛋糕才有抓附力
      蛋糕才會鬆軟~

      刪除
  27. 所見略同喔 ;) 在這炎炎夏日都想到用芬芳清香的檸檬來烘焙甜點。很開心先看到你做的美味蛋糕 =P~ 。

    我的剛烤好還有後續工作待完成,等完工了再po上。屆時歡迎來逛逛 :)

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    1. 檸檬真的恨適合夏天~
      帶點酸讓點心滋味更豐富
      謝謝非常喵的分享 :) ~

      刪除
  28. 好好吃的蛋糕
    回波士頓一定要試試!

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    1. 茱麗葉
      酸酸的滋味很清爽 :x

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  29. 如何使蛋糕出爐冷卻以後不那麼塌阿?!
    carol做ㄉ蛋糕表面都不會塌塌ㄟ =D>

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    1. yu,
      蛋糕出爐冷卻後會塌
      可能是
      1.蛋白霜沒有打挺或是打過頭
      2攪拌太久使得蛋白霜消泡

      如果攪拌完成沒有體積感
      變的稀稀水水的
      這樣烤出來的蛋糕就比較不會蓬鬆
      放涼也容易回縮

      沒有烤透也會產生這樣的情形
      時間可以延長或是一開始的溫度調高一些

      刪除
  30. 紐西蘭的卡拉2009年7月14日 上午7:29

    水喔! =P~

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  31. Carol你好:
    我也買了一個中空模來烤戚風
    但是我的表面都裂的很嚴重吔
    不知道是什麼原因呢?
    想請carol指導一下.....謝謝 :">

    ps:我烤的是你blog裡的巧克力戚風.....不過我用芝麻粉替代了巧克力粉

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    1. sammi,
      我其實也有烤裂的時候
      戚風蛋糕表面裂開是正常的
      因為蛋糕在膨脹的時候難免會裂開~
      而且最後是倒扣過來
      不會影響美觀~

      如果真的裂太多
      可以把上火的溫度調低一點 :)

      刪除
  32. 風大雨大真可怕2009年7月14日 上午9:30

     看起來真是一道適合夏天的甜點,想請問 一下carol因為我家米其林不喜歡吃太甜,如果我做4個蛋黃5個蛋白的那一個糖量可以減少成30g嗎?另外這個份量做出來是6吋的嗎?

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    1. 我做的其實都不甜
      已經都減糖了
      如果真的想再減少
      我建議40g
      因為蛋白霜若少了糖
      支撐力會變差
      也會影響膨脹


      6吋的份量如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,沙拉油(任何植物油)30g,新鮮檸檬汁30g,
      冷開水(註1)6g,低筋麵粉70g,蜂蜜10g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3.5個,檸檬汁1茶匙,細砂糖35g

      刪除
  33. 幸好有人問了五個蛋的份量,
    我正覺得多出一個蛋黃麻煩呢,
    雖然一個蛋黃也能做很多種甜點啦~

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    1. 是為了想多加一點檸檬汁
      所以多加一個蛋白
      我也是喜歡剛好的份量~
      還好我們家多一個蛋黃還是可以利用上

      刪除
  34. 現在檸檬正逢大出
    剛好適合做這道可口的甜點~~

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    1. 小雯
      夏天最喜歡酸酸的滋味 :x

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  35. 我女兒看了多說粉好吃的樣子ㄋ!孩子是不說謊的呦! =D>

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  36. 看起來真好吃,已感覺到檸檬香的酸味呢!
    改天一定要試試看! =D>

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    1. 歡迎小淘子來訪~
      謝謝 :)

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  37. CAROL~我遇到問題了~
    我用十吋的比例(材料也乘了1.6)下去烤~

    可是到下去八分滿~烤出來還是八分滿耶~

    怎麼都不會爬滿模呢?

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    1. jojo,
      妳最後攪拌完成的麵糊會稀稀水水的嗎?
      如果攪拌完成沒有體積感
      麵糊應該是不太流動的狀態

      可能是
      1.蛋白霜沒有打挺或是打過頭
      2攪拌太久使得蛋白霜消泡

      這樣烤出來的蛋糕就比較不會蓬鬆
      蛋糕長不高
      放涼也容易回縮

      刪除
  38. 師ㄟ午安 :x 我的蛋糕做好囉~有空來瞧瞧 :D

    最近在烤的時候發現了一個問題就是
    蛋糕在烤時彭到一個程度後就會回縮耶很奇怪
    拿出來放涼時只縮了一咪咪差別不大
    師ㄟ是啥原因我的蛋糕會有這情形發生啊?(在烤箱裡就開始縮)
    拍謝ㄋㄟ~又給你找麻煩了 :P 先謝囉

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    1. Karen,
      在烤箱中就開始縮
      麵粉加入攪拌的時候不能太久
      不要讓麵粉起筋也比較不會這樣
      蛋白如果打過頭也容易有這樣的情形
      我晚一點過來喔 ;;)

      刪除
  39. DEAR CAROL:
    嗚~失敗了~
    上層還有外圈跟底層都太焦了~不像CAROL烤出來的這麼美麗~很誘人的感覺~
    只有裡面的蛋糕體是OK的~
    拌好的麵糊是不太流動的~
    蛋糕冷了也沒縮~
    我猜是蛋白打過頭了~
    我切開中間有些許的大氣泡,還有兩三顆白色的氣泡,摸起來黏黏的~好像沒熟一樣~
    在拌合時不太好拌~感覺硬硬的~蛋白一塊塊的不太好拌開
    不過切掉外圈上層根底層都還可以吃~只是不能作成蛋糕了~嗚嗚嗚
    我知道為什麼戚風這麼難了~~~
    我打發八顆蛋白的時間大約是十分鐘
    不過蛋糕體很香~很濃的檸檬味~如果成功在夾上草莓餡酸酸甜甜一定很棒~~
    可惜我老公吃不到了~~
    我只好再去買蛋糕店烤好的蛋糕體回來裝飾了~嗚嗚嗚~~
    謝謝CAROL~ 我改天在挑戰! :)

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    1. jojo,
      溫度可能太高了
      可以調低10度試試
      如果麵糊很不容易校攪拌
      妳可以試著用打蛋器
      或是直接用手
      都會比橡皮括刀好操作些

      妳的蛋白霜應該打的不錯
      如果打超過
      攪拌完成的麵糊會呈現稀稀水水沒有體積的感覺
      因為每一台烤箱溫度都不會相同
      一定要每一次記錄
      慢慢修正
      找到自己烤箱的溫度及最適合時間

      像我幾乎都不需要用竹籤測試
      只要這樣的份量  溫度  時間烤足
      戚風都不會失敗

      一定會越來越順利的!

      刪除
  40. 對了~我在猜是不是烤模的問題耶~
    照理來說~我那個烤模應該是不沾的那種材質
    不過是中空的戚風模的樣子
    我沒抹油灑粉可出來的蛋糕是整個黏在烤模上的
    不是像妳用的這種鋁的或是不鏽鋼的那種材質~
    我想我應該去添購一個鋁製或是不鏽鋼的烤麼才是~~

    說不定有差~呵呵呵

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    1. jojo,
      妳的烤模是不沾材質
      所以蛋糕比較不會往上膨脹
      因為麵糊找不到支撐力
      烤戚風不能使用防沾的材質
      烤模也不能抹油灑粉
      戚風蛋糕都是會沾粘在模具上
      這樣倒扣時才有支撐力可以撐住
      蛋糕會整個黏在烤模上是正常的

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  41. 拍得很美,很好吃的樣子!我受不了了。
    歡迎來我的BLOG 參觀!

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  42. 鎮海寳寳ㄟ窩2009年7月14日 下午2:38

    剛好有人送一大堆檸檬
    這個假日來做檸檬戚風蛋糕 =D>

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    1. 夏天吃一點酸酸的點心很爽口 :x

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  43. HI Carol 妳好 我天天都會逛妳部落格 從妳格子瑰寶中 學到很多好吃料理 現在 我也嘗試做蛋糕
    因 我人在國外跟房東住 所以一些器材 也只能就地取材 我房東中空鋁製烤模 不是分離式 我很傷腦筋
    如何脫模 我今天做了檸檬蜂蜜戚風蛋糕 就脫模無法成功  加上麵糊太多 膨脹太多 不過蛋糕真的很綿密
    濕潤 很輕感覺  很好吃  我的問題是 中空烤模不是分離式 該如何解決底部脫模  謝謝妳

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    1. Tammy,
      謝謝妳第二次的留言
      我記得妳的
      也謝謝妳給我的鼓勵支持~

      如果烤模不是分離的
      妳可以在烤模底部鋪一張烤焙紙(類似A4紙張材質)
      這樣讓蛋糕周圍還是可以沾粘在烤模上有支撐力
      但是底部可以順利倒扣出來
      希望這樣可以解決

      如果麵糊量太多
      Tammy可以使用以下2種份量試試~

      5顆蛋的份量如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
      低筋麵粉100g,蜂蜜20g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖60g

      因為為了多加一點水份
      所以才會多加一顆蛋白
      這樣口感會更蓬鬆


      4蛋黃+5蛋白的份量

      麵糊部份:
      蛋黃4個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
      冷開水(註1)8g,低筋麵粉95g,蜂蜜25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖50g

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  44. 看起來好好吃喔!簡單、輕爽又美味,真希望我的烤箱也能裝的下那麼大一個模子,只能肖想了,哈哈哈哈…
    Carol, 想請問一下,為什麼都要先開烤箱預熱啊?而不是到中間再預熱?預熱應該只有幾分鐘的時間吧,那意思是準備麵糊的時間這麼短喔? :-O  真嚇 … 我看了好幾本書,大家都是這樣耶…是我動作太慢嗎? 因為我都是到尾巴才開始預熱的說…

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    1. jane,
      如果可以順利掌握時間
      中間預熱沒問題~
      因為有時候做的時候常常會專注在麵糊上
      等麵糊完成才發現烤箱還沒預熱
      蛋白霜又不能等
      一等就消泡了
      所以才會提醒大家早一點熱烤箱

      我自己習慣開始打蛋白霜的時候去開烤箱
      這樣子的時間應該會比較剛好~

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  45. 戚風是我很愛的單純味道與口感的蛋糕~ :x

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    1. 小蜜蜂
      我們家也最喜歡這種鬆軟的蛋糕 :x

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  46. 咪咪&咪爸&咪媽2009年7月15日 上午11:56

    carol您好呀~昨天上午做了一個呀~但內部中間的部份沒有氣孔,感覺很札實,底部卻空了一個大洞呀,不知道是那個步驟有問題呢,還有我的烤箱是炫風式的,是否要轉成上下火即可呢

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    1. 咪媽
      如果妳最後攪拌完成的麵糊會稀稀水水
      就會發生沒有氣孔感覺很札實等成品

      可能是
      1.蛋白霜沒有打挺或是打過頭
      2攪拌太久使得蛋白霜消泡

      這樣烤出來的蛋糕不會蓬鬆
      蛋糕長不高
      放涼也容易回縮
      攪拌完成的麵糊應該是不太流動的狀態

      如果底部出現大洞
      就是底火溫度太高
      要把溫度調低10度C試試

      如果可以改成上下火就不要使用炫風功能~

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  47. 原來是這麼回事~~

    謝謝CAROL細心的指點~



    謝謝妳~我又有動力了!呵呵~

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    1. jojo,
      不要客氣~
      做點心有失敗是難免
      但是也經由失敗能夠做的更好 :x

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  48. LTT 的家居生活2009年7月15日 下午1:28

    親愛的 Carol,
    今天下午照著您的配方和作法做了這個檸檬戚風蛋糕, 非常清爽可口! 明天會 po 在 LTT部落格上, 到時會連結  Carol 這篇文章在LTT的部落格上, 先讓 Carol 知道一下。蛋糕體看起來組織蠻細密的, 但鬆軟中又有彈性, 我和 L先生都很喜歡; 相信冰過後口感更棒! 謝謝 Carol!
    也謝謝 Carol 指點如何給吉利丁果凍脫模, 下次做會試試。我試著 google "Jelly T", 但好像沒找到; 可能自己還沒找到對的 source, 覺得烘焙/食材方面, 台灣比美國更方便, 有更多的選擇。就以低筋麵粉來說, 我家附近, 還不是每一家超市都有呢! Jelly T 是植物性, 聽起來很不錯耶!

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    1. LTT,
      很高興妳喜歡~
      我明天就過來~
      也謝謝妳的分享
      台灣真的買東西很方便
      幾乎材料都找的到
      而且種類非常多
      Jelly T口感不錯
      但是做慕斯類還是吉利丁比較方便~
      不同性質的材料還是有一些差異~

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  49. Carol午安:
    今天下午就試了這個檸檬戚風蛋糕
    不過我不知道是不是攪拌過度了
    入模之後就開始消泡了
    高度只剩烤模的一半
    試了幾次戚風
    真的覺得戚風看似簡單
    但失敗的機會也是頗高的呢
    再找時間試試.....希望下次的檸檬戚風可以成功哦! :-S

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    1. sammi,
      如果妳最後攪拌完成的麵糊會稀稀水水
      就會發生這樣的情形

      可能是
      1.蛋白霜沒有打挺或是打過頭
      2攪拌太久使得蛋白霜消泡

      攪拌完成的麵糊應該是不太流動的狀態~

      蛋白霜的打發是整個戚風蛋糕最重要的關鍵!

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  50. 沒有太多的奶油、果醬的裝飾,簡單卻不失美味 :x

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    1. 小蜜蜂
      簡單清爽好滋味~

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  51. 謝謝Carol的回答
    我會再練習看看
    希望可以愈來愈熟練
    愈來愈進步
    ps:剛剛脫膜後有試吃了
    口感有點乾...不過還算細緻不過有粗粗的感覺.
     
     

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    1. sammi,
      口感會乾
      那就是妳的蛋白霜打過頭了
      蛋白霜打過頭會讓組織粗糙過乾~
      打蛋白霜的時候儘量在10分鐘內完成
      利用計時器提醒
      每一個地方都確實攪拌到
      多去感覺蛋白的變化!

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  52. 照妳的配方也烤了一個蛋糕,算是有成功,但我有個疑問蛋用冰的打起來好像比較費力,用室溫蛋會有區別嗎?

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    1. 阿蔡
      我習慣用冰的蛋白
      也試過用室溫的蛋白來打蛋白霜
      但是都容易打到棉花狀
      冰的蛋白雖然會多花一些時間
      但是蛋白霜比較不容易消泡

      我自己發現
      糖量如果多(例如馬卡龍)
      用室溫的蛋白比較適合
      糖量少的話就用冰過的
      但是這也是我的感覺

      也有人說蛋白要冷凍才打的好
      應該都是看個人習慣
      不一定是我說的這樣子
      習慣用室溫的就不需要更改
      用自己最適合的方法 :)

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  53. Carol 說得一點都不錯! ;;)

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    1. 蛋糕在不同的場合表現的方式也就不同 :x

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  54. carol:
    謝謝你的解說,我了解囉!
    下次烤戚風我會多留意蛋白霜的打發狀態 ;;)

     

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    1. sammi,
      多做一定會慢慢有體會的 :)

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  55. 怎麼辦? 切開蛋糕, 下層有點溼氣會黏黏的,不過上層倒是鬆鬆的海綿.

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    1. 蛋糕底部壓實
      應該是蛋白霜沒有打挺
      或是攪拌消泡了
      蛋白霜就沒有辦法發揮膨脹的功能~

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  56. 喔! 我在問題彙整找到答案了. 可是表面已經有點焦,可以再繼續烤嗎?

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    1. 如果麵糊已經是這樣的狀態
      再怎麼烤也沒有辦法膨脹了
      完成的麵糊不是稀稀水水的
      而是非常有體積的感覺~
      這樣的麵糊烤出來才會蓬鬆柔軟~

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  57. 看起來超好吃捏 :x

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    1. 歡迎estella的來訪 :)

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  58. 請問 Carol 老師,

    打蛋白霜是不是一定要細砂糖, 可不可換成 Brown Sugar?

    謝謝

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    1. Treasure
      不行
      因為黑糖顆粒較大
      無法進入到蛋白中
      蛋白是要靠細砂慢慢融化進入到打發的蛋白中形成支撐
      蛋白霜才有膨脹的功效~

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  59. Dear Carol,
    謝謝你每天精彩的記錄  你的網站是我經常出入的地方  關於蛋糕有個問題想請教一下  我自己在家bake的蛋糕外表都會比較乾   特別是chocolate cakes   而外面賣的就不會有此問題   怎樣才能做出內外一樣鬆軟可口的蛋糕呢

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    1. amy,
      謝謝妳鼓勵~

      巧克力蛋糕外層過乾?
      可能是因為巧克力蛋糕本身就是黑色
      比較不好由顏色判斷是否烤好
      也許烤的時間就超過了

      如果是做巧克力蛋糕
      配方與原味沒有太多變化
      就以烘烤原味蛋糕的時間為準

      像我烤戚風
      不管那一種口味
      只要份量差不多
      都一定是160度烘烤50分鐘直接出爐
      這樣都不會有烤過頭的問題

      以上給amy參考 :)

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  60. carol~~
    我用8吋中空模的配方倒入9吋的圓鍋烤 有關係嗎?

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    1. Bonnie,
      因為這個8吋的量材料比較多
      所以妳可以用9吋的沒問題 :) ~

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  61. 這個~這個口味的我沒試過~
    可以來試試看噢~

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    1. 夫人
      酸酸的味道
      滋味蠻不同的 :x

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  62. 請問您的這種戚風模具去那兒買的呢
    會不會很貴呀
    我上拍賣找一個要快1000元呢

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    1. 小珍
      我買的是鋁製的
      大約是180元
      多加一個平板多60元
      妳看到的可能是不鏽鋼製的
      或是日本原裝的

      一般烘焙材料行應該都有
      會因為材質不同價錢也不同
      妳可以上網搜索看看家附近有沒有比較近的烘焙材料行

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  63. 請問Carol我又一般圓型的活動模可以ㄇ?
    蛋白一定要用到那麼多嗎?同樣也是五個蛋白不可以ㄇ?
     
     

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    1. 丸子
      如果使分離式的圓模沒問題


      5顆蛋的份量如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
      低筋麵粉100g,蜂蜜20g,(或細砂糖20g)

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖60g

      怕酸的話可以把檸檬汁部份改為冷開水

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  64. 真的是很好吃的蛋糕體帶著檸檬的微酸和香氣
    很讚
    請問一下如果鮮奶油也要有檸檬的香味
    該加些什麼呢
    真的非常謝謝妳

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    1. 如果妳希望鮮奶油也要有檸檬的香味
      妳可以在打發的鮮奶油混合一些檸檬皮屑就可以 :)

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  65. 您好..我是新手..做了幾次都是敗..所以最近看了認真爬文..大部分文章都說雞蛋要用沒冰的才會打發..可是看了妳的食譜卻特別註明要用冰過的..為什麼??

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    1. 我習慣用冰的蛋白
      也試過用室溫的蛋白來打蛋白霜
      但是都容易打到棉花狀
      後來我自己發現
      糖量如果多(例如馬卡龍)
      用室溫的蛋白比較適合
      糖量少的話就用冰過的
      但是這也是我的感覺

      也有人說蛋白要冷凍
      應該都是看個人習慣
      不一定是我說的這樣子
      可以多試試
      找出最適合自己的方法 :)

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  66. Carol,我做了兩個戚風蛋糕,檸檬蜂蜜&巧克力,感覺自已有進歩了吔! :D

    原來我一直被蛋白霜騙了 :(( ...真的很謝謝CAROL救了我的戚風 :x

     

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    1. lulu的戚風蛋糕做的好棒!
      真的不是我的原因
      是lulu自己掌握住蛋白霜的打發!
      我真的替妳開心
      謝謝lulu的分享 :x

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  67. Carol 這款蛋糕我做囉!
    烘烤時陣陣的果香味
    這麵糊自己認為打的很成功
    到入模型時真的是不會流動耶....
    吃起來酸多於甜 很綿密
    下次應該要減少檸檬汁或是增加糖量
    才能增加孩子們的接受度

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    1. Annie 媽
      我發現小朋友比較不能接受太酸的蛋糕
      所以這應該是大人口味
      孩子們還是喜歡巧克力  香草等~
      不過Annie 媽的蛋糕組織很漂亮
      蛋白霜打的很好~

      下一次檸檬的份量可能只能加20cc
      糖要增加~

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  68. 檸檬蛋糕有一股淡淡的香味~
    這個我喜歡~~ :D

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    1. 小兔
      我也喜歡帶有檸檬香的點心 :)

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  69. 好久沒吃蛋糕了,等會兒做個吃吃 =P~

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    1. 希望黑美麻喜歡 :)

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  70. 您好~~請問你用的是哪個牌子的打蛋器,我買尚朋堂的,可是使用說明特別表示機器不可連續使用超過10分鍾,打蛋白霜10分鍾內就可以完成了嗎???請問我要用A.手拿式電動打蛋器操作還是B.家用攪拌機操作,因為我買的打蛋器也可以改成手拿式的??
    不好意思,因為之前有失敗經驗,這次打算捲土重來,麻煩您解惑了..謝謝~~~

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    1. 我的打蛋器買了10幾年了
      牌子應該現在沒有賣了
      我打蛋白霜不會超過10分鐘就可以完成
      如果超過4個蛋白的量
      我會使用家用攪拌機
      時間更可以縮短

      我的家用攪拌機是比較專業的
      馬力比較大
      可以攪拌麵包麵團那一類型的

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  71. dear carol:
    液體部份是用「g}這個單位。可以直接換成「ml」嗎?
    謝謝!

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    1. eva,
      所有液體中只有水可以這樣替換
      因為水的比重是1
      其他的液體比重都不同
      所以重量改成體積不見得完全一樣

      例如油就比水重
      所以水50g跟油50g
      體積就不會一樣
      不過大部份不會差距太多的

      我換算如下
      給eva參考

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,沙拉油等植物油40ml,新鮮檸檬汁50ml,
      冷開水10ml,低筋麵粉120g,蜂蜜30g,

      蛋白霜部份:
      蛋白6個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖60g

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  72. 感謝carol詳細的回答。另外,再請教一下:我做海綿蛋糕,在烤箱里看到膨脹的很大,但一出爐就縮下去了。為何?可否提供一個分蛋法的海綿蛋糕的配方?
    以上感謝!

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    1. eva不客氣~
      如果在烤箱里看到膨脹的很大
      但一出爐就縮下去了
      最有可能的原因是沒有烤透
      全蛋打發的蛋糕組織還沒有定形
      可以把時間再稍微延長

      分蛋法的海綿蛋糕的配方
      類似這樣的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=17127&prev=18253&next=16159&l=f&fid=44

      改天我再想想有沒有其他的試試 :)

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  73. 做了好些天今天才把它po上來
    真的好吃 很綿
    不過我們還是比較喜歡吃甜甜的

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    1. 黑美麻的檸檬蜂蜜戚風蛋糕做的很好
      我知道很多人都覺得酸了一點
      大部份的人還是喜歡甜的蛋糕 ;;)

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  74. 真的還蠻酸的

    剛剛才看到carol的補充
    《不喜歡太酸的人請不要嚐試》 :P

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    1. 曦世臻寶
      就是因為有格友反應太酸
      所以趕緊加上說明~
      有些人不習慣吃酸的蛋糕~

      做的很好
      多嚐試就會越來越順利 :)

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  75. 我想問問carol
    當我們要烤的時候
    烤模要塗油嗎???
    因為我看到你好像有些蛋糕又說不能塗油
    我做的時候有塗油
    可是還是會黏耶
    是塗太少油還是不能塗呢??

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    1. 歡迎來訪~

      烤戚風蛋糕不能用防沾烤模或是抹油
      是因為戚風蛋糕一出爐就必須倒扣
      如果用防沾模或塗了油脂馬上就會掉下來
      戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發
      蛋糕才不會回縮
      所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上
      這樣倒扣時才有支撐力可以撐住
      脫模的時候必須用小刀在模具邊緣劃一圈才能夠脫模
      請參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899&next=72105&l=f&fid=23

      磅蛋糕才需要在烤模上塗抹油脂

      刪除
  76. Dear carol,
    您的蛋糕每次都很吸引人.有些問題想要請問您.
    由於人數少想要減少做出來的分量,
    可不可以把所有食材除一半呢? 會否影響做出來是否成功.
    謝謝您~
     
    -rsnlft

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    1. 歡迎rsnlft的來訪
      謝謝鼓勵 :) ~

      這個蛋糕比較酸
      如果怕酸的話請減少檸檬汁的量~

      如果要將份量減少
      就直接將所有材料等比例減少就可以
      例如一半就將所有材料除一半
      這樣不會有任何影響的~
      不過因為雞蛋比較不好分2.5或3.5個

      儘量以雞蛋完整為主
      我建議以0.6比較適合
      材料如下:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,沙拉油等植物油30g,新鮮檸檬汁30g,
      冷開水6g,低筋麵粉70g,蜂蜜20g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖35g

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  77. 我有做了,很特別的味道,很好吃!

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    1. 丸子
      我都擔心大家覺得太酸了~
      很開心妳喜歡
      晚點過來看妳做的成品 :x

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  78. LTT 的家居生活2009年8月19日 上午2:09

    親愛的Carol,
    我做了個用果醬般的 citron tea (媽咪說是柚子茶)做了個戚風蛋糕, 還蠻好吃的! 很開心, 趕快來跟您分享一下. :x

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    1. LTT做的好漂亮 :x
      柚子茶我也很喜歡
      泡茶做點心都適合~~

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  79. 昨天嚐試做此蛋糕,第一口咬下有點酸酸的,但之後卻越吃越順口...
    我有po在blog ,Carol有空來訪....
     

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    1. Ellen
      我還擔心這個口味呢
      很開心妳喜歡 :-*

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  80. 親愛的carol
    我看了好幾遍蛋白霜的影片
    也看了問題彙整裏的東西
    然後這篇文章的回應裏...很大方的寫出...小份量的量
    然後我也烤了一個
    然後跟家人很開心的吃了...非常謝謝妳 :x

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    1. nana
      我寫部落格最開心的事就是讓喜歡烘焙料理的人能夠
      更快進入狀況~
      每次看到妳們做出成功的點心
      比我自己做成功還開心
      謝謝nana的!鼓勵 @};-

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  81. 我有做成功,第二次做就很好吃.還沒有完全涼就被搶光了. :))

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    1. Aulmi
      真開心妳們喜歡呢
      謝謝妳的分享 :x

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  82.  我是做牛奶戚風蛋糕啦!!!放錯位子了. :P

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    1. Aulmi
      沒關係
      謝謝妳細心 @};-

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  83. carol姐~~
    yoyo也做了檸檬蜂蜜戚風~~ :">

    檸檬的酸味在嘴裡慢慢化開,加上淡淡的蜂蜜香味,好清爽的一款蛋糕ㄛ~~ :x

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    1. yoyo
      我自己也很喜歡這個蛋糕的清香
      很開心妳也喜歡 :x ~

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  84. :D 今天在家試做
    但失敗了,家裡沒烤箱 所以用電鍋烤
    我想....應該要多做幾次
    才會大大成功...............^^
    晚點po  失敗品 :P

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    1. LAWO用電鍋烘烤
      這種方式我沒試過
      沒關係
      再多試試 :)
      別失望!

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  85. Dear  Carol:
    今天試作了這道戚風蛋糕
    25分鐘未到上層全焦了  以竹籤試中間還有麵糊
    而且澎漲的像...磨菇 :((  
    請問carol是蛋白霜的問題
    還是烤箱温度呢?還是...... :-/

    還請carol指點指點  謝謝 :)

     

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    1. Annie
      之前有做過戚風蛋糕嗎?
      妳的烤箱上下距離多大
      因為戚風蛋糕會因為蛋白霜的膨脹而往上升高
      所以烤箱上下的距離不能太小
      放置的時候也必須放下層一點
      預留往上膨脹的空間

      妳可以把麵糊的量減少
      也許減少到4個蛋試試

      烤的過程中若覺得表面上色太快
      迅速打開烤箱門在蛋糕表面鋪一張錫箔紙

      4個蛋如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,沙拉油等植物油40g,新鮮檸檬汁40g,
      冷開水5g,低筋麵粉95g,蜂蜜25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

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  86. carol 晚上不死心
    再試一次
    這一次把烤箱温度降低一些
    表面沒焦了 但還是澎漲的厲害
    而且裂得誇張
    請問carol問題出再哪?要如何解決呢?
    謝謝!

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    1. Annie
      我建議妳使用的份量要減少試試
      可能妳的烤箱上下距離不夠
      份量我回在妳前一個留言
      請妳去參考 :)

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  87. Dear  Carol:
    真是謝謝妳  每天那麼多留言
    還為我的問題費思量
    真是多謝!
    我的烤箱真的是有點兩光  180度就上不去了
    而且經Carol這麼一提醒
    我的烤箱上下距離似乎真的不是很夠
    下次我會依Carol的減量配方再試試看 ;)

    真是感恩!也祝妳順心! @};-

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    1. Annie不客氣
      希望妳越來越順利 @};-

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  88. carol
    請問~ 蛋白霜部份的砂糖可以用蜂蜜代替嗎?
    因為家裡的蜂蜜想要趕快用光
    不然家人每看到那桶就會唸我一次 *沒事買那麼多蜂蜜幹嘛* 
     

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    1. antidark
      蛋白霜打發還是要使用砂糖才適合
      因為砂糖才能夠幫助蛋白霜挺立

      妳可以將蛋黃麵糊部份的砂糖用蜂蜜代替沒問題
      但是液體(牛奶)部份要減少10cc
      這樣濃稠度比較剛好 :)

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  89. Dear Carol,
    今天終於做了檸檬戚風蛋糕
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1078&prev=-1&next=1056
    真的好酸好酸,可是好好吃喔 ;) (carol真棒~開發了那麼優的口味)
    另外可以請你幫我看看我的蛋白霜打的如何嗎?
    因為我還是無法判斷自己是否有確實打發
    還有根據蛋糕體的組織,是否有辦法看出哪些地方做得不好呢?
    謝謝carol :)

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    1. pHoebe
      不習慣的人會覺得太酸
      很開心妳喜歡~
      等等就過來 @};-

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  90. Carol 您好 , 非常謝謝的分享且如此詳細完整,看著看著我居然會做戚風蛋糕 挺不可思議... 不過 想請問 因我的戚風模型是七吋的 ... 我該如何調整妳這個配方比例咯?! 謝謝分享.

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    1. yc
      8吋變7吋約是0.8倍

      所以材料如下

      麵糊部份:
      蛋黃4個,沙拉油等植物油(註1)40g,新鮮檸檬汁40g,
      冷開水10g,低筋麵粉100g,蜂蜜25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖50g

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  91. 終於ㄠ不過女兒的請求動手做了生平第一個蛋糕.............結果出爐的時候竟然是"花貴"????那ㄚㄋ :(( ,趕快上你家找答案,還好有妳詳盡的步驟說明加上影片,讓我這個生手又重燃信心決定再試一次
    結果....等我po上照片給妳看看 ;)

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    1. 彤媽
      戚風蛋糕表面會開花難免
      是正常的
      我烤的戚風蛋糕也會出現這樣的狀況

      烤箱溫度也許再調低一些

      再等妳的分享 :x

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  92. Carol您好:
    小慧慧的檸檬蜂蜜蛋糕出爐了
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2172&prev=-1&next=2167
    可能檸檬汁在冰箱內冰了一星期了
    都變得不會酸
    小米娜吃了一大塊後
    晚餐還吃了六顆水餃(小顆)外加半碗魚頭湯 :-O

    小慧慧真擔心小米娜會變成小胖妹
    目前都還好
    都是長高(已經100cm高了,3.1Y)
    小慧慧謝謝Carol您提供好香又好吃的配方~ :x

     

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    1. 檸檬蜂蜜蛋糕冰久了會變的不酸
      我還不知道呢 :D ~
      米娜長的健康
      都是小慧慧的功勞 :x

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  93. carol你好,想請問,
    在外面餐廳吃到焦糖香味的戚風,
    覺得很棒,
    碰巧自己有焦糖香味的糖漿,不是濃稠狀的,
    是水狀,加咖啡的那種,
    不知道可不可以加以使用?
    份量上應該如何替換呢?
    謝謝...

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    1. 暗..星..
      如果妳有焦糖香味的糖漿
      可以代替配方中的牛奶
      (一半糖漿一半牛奶也可以)
      因為我不知道甜度
      可能蛋黃麵糊這邊的糖都可以直接省略
      其他材料不需要更改~

      如果糖漿很甜
      蛋白霜部份的糖也可以酌量減少一些
      但是不能減少太多
      不然會影響打發

      希望這樣順利~

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  94. Carol老師您好:
    首先很感謝您無私的提供這麼多好吃的料理食譜及您的經驗談。在此有個疑問想要請教您,因為看過很多威風蛋糕的食譜及作法,通常攪拌好的麵糊(蛋黃糊+蛋白霜)呈現的越濃稠代表此威風蛋糕越成功。在做您這檸檬蜂蜜威風蛋糕時,我拌好的麵糊呈現著跟老師您拌好的情況一樣,非常的濃稠,要入烤箱烤前非常的開心麵糊拌的很成功,但... 不曉得為何,在烤時竟然完全沒發起來... 我已成功做過多次的不同威風蛋糕,這情形還是第一次發生,不管在製作過程上或材料的秤量上都有非常的小心注意,蛋白霜也有適當的打發,所以無法了解為何會發生這種情況?! 老師您是否能為我解惑呢? 謝謝您!
    另外,因為我住在國外,這裡找不到低粉,所以我用了100g中粉+20g玉米粉代替了原先的120g低粉。

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    1. 歡迎marina的來訪
      謝謝~

      完全沒有發!!
      我這個蛋糕是利用蛋白霜自然膨脹
      所以只要蛋白霜打的好
      應該都會膨脹的
      我沒有看到妳的成品
      所以很難判斷

      混合麵粉的時候只要不要過於攪拌
      使用中粉應該也沒有問題~

      溫度及烘烤時間跟之前做成功的有沒有不同?
      如果有照片我比較可以判斷問題~

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  95. Carol您好~ 謝謝您的回覆! 呵,蛋糕已下肚,所以也無從拍照了 >"< 有一點的確與往常做成功的威風蛋糕有點不一樣,就是烤的時間變長了,不過我的溫度並沒有調低呢! 因為插入竹籤時一直都有沾黏,所以就一直烤到不會沾黏為止,只是蛋糕表面變的較硬,組織不像您做的有如此綿密感,有些洞洞挺大的~~ 蛋糕吃下去有烤過頭的味道 :p 整整多烤了十分鐘有說... 我會再嘗試做一次看看的,或許真的蛋白打的不夠好吧 ^^ 謝謝您!

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    1. marina不客氣
      下一次再把自己的過程做一些修正
      希望妳會更順利 @};-

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  96. CAROL:今天第一次做這個蛋糕~~我發現我一拿出來~倒扣~蛋糕還是黏在上面!
    所以我直接用刀子延邊邊~切切切~再硬用底盤推出來~但是蛋糕邊邊也毀了~哈哈

    應該怎麼拿出來(不破壞蛋糕形狀)比較好呢~step by step ~~:D:D:D
    謝謝你!!

    -Tomato

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    1. Tomato
      戚風蛋糕本來就是會沾粘在模子上

      脫模方式請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899

      烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
      不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,
      如果用防沾模馬上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是
      因為倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才不會回縮.所以戚
      風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐力可以
      撐住.

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  97. Dear Carol:
    喔喔!我果然是用了不沾模的那種模具(9inches)可是我的還是倒扣不下來~還是黏在旁邊~
    不知道為什麼~? >"<

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    1. Tomato
      妳必須用一把扁平的刀延著烤模邊緣括一圈
      這樣才可以脫模~

      這是戚風蛋糕標準程序

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  98. Carol
        請問一下 做戚風蛋糕 模具有限制嗎?一定要中空模才行嗎 謝謝!

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    1. 小美
      妳可以自行選擇中空或平板都沒有問題
      但是必須是不是防沾的烤模才適合烤戚風蛋糕

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  99. carol:您好
    我在做戚風蛋糕上碰到一些瓶頸了,需向carol大師請益~~我的蛋糕口感及口味其實都不錯,但是外觀上出了點問題:
    1.我用8"中空模,我看網友的照片都是從中空模的中間有放射狀的裂痕(如太陽般),我的是從模子的邊緣出現ㄧ圈裂痕(有如多了一個蓋子),配方都沒有變動(5顆蛋),麵糊到入模子約9.5分滿,是溫度控制不好?還是哪裡出問題呢?
    2.我溫度用160度烘烤約45分鐘(8"中空模),烤出來顏色有點深,皮有點乾,我該如何調整溫度呢?
    3.用8"中空模烤約40分鐘時我打開烤箱,把蛋糕稍微移出(我的烤箱是由上往下開的,我放在烤箱的開蓋上)用竹籤插入中心看是否有孰,再把蛋糕移入續烤,結果原本澎出的部分(有如多了一個蓋子部分)就塌了,怎會這樣勒??是我把他移出導致溫度改變太大嗎?還是烤太久了?
    4.調好的蛋黃糊應該稀稀的液體(會流動)?還是稠稠的(流動速度慢或不太會流動)?我調好的蛋黃糊是稠稠的會不會是因為這樣才讓皮乾乾的?

    :-/ :-/ :-/ 很抱歉問題落落長,在外觀一直不能突破和進步,做的有點沮喪....carol救救我.... :((

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    1. 狐狸媽
      妳下一次可以試試
      麵糊倒入後
      用括刀將麵糊由中間抹至烤模邊緣
      也就是形成中間低旁邊高的感覺
      這樣烤的時候膨脹的會比較漂亮
      不然其實戚風蛋糕本來就會形成不規則膨脹
      這是正常的

      2.如果這樣的溫度烤出來太乾
      妳可以將溫度調整成150度烘烤約50分鐘試試

      3.如果蛋糕沒有烤透就開烤箱
      冷空氣一下子進入容易回縮

      4.蛋黃麵糊的濃稠是液體多寡控制的
      最好的濃稠度是類似美乃滋的感覺

      以上回覆希望有幫助 @};-

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  100. carol大師:您好
    我記住你的指導也照著方法做,果然成功囉~裂痕像火山一樣,我覺得滿漂亮的~真的很謝謝你!
    其他方面(麵糊濃稠度,烤溫...)我會繼續摸索的~希望能做出跟你的一樣漂亮成品!! :">

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    1. 很高興狐狸媽做出自己滿意的蛋糕
      謝謝妳特別來分享 @};-

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