2009年4月5日 星期日

*蠔油鮮菇蒸雞

    

這是一道簡單的無油煙料理,將雞肉醃漬入味再加上新
鮮香菇上籠蒸熟就好了.菇鮮肉香,雞肉拌上雞蛋白會特
別滑嫩,蒸出來的湯汁淋在飯上也好吃.熱熱的上桌胃口
好.
 



蠔油鮮菇蒸雞
材料:
去骨雞腿2支,新鮮香菇,青蔥1支,薑2-3片

調味料:
米酒1大匙,蠔油1大匙,糖1/4大匙,麻油1/2大匙,
太白粉少許,雞蛋白1個

步驟:
1.雞腿切大丁,鮮香菇切塊,青蔥切大段,留部份切蔥花
2.雞腿加上青蔥段,薑片及所有調味料醃漬1個小時入味
3.燒一鍋水,將鮮香菇拌入醃好的雞腿丁中,裝入盤中
5.水滾就將盤子放入,大火蒸15分鐘
6.用一根竹籤測試雞肉,若能輕易插入且流出的湯汁是
   清澈的肉汁即可起鍋
7.起鍋後淋上少許麻油,灑上青蔥花即可
 


格友延伸做法:

lily的蠔油鮮菇蒸雞
小由的蠔油鮮菇蒸雞
Rani的蠔油鮮菇蒸雞
咚咚的蠔油香菇蒸雞
文苑的鮮菇蒸雞
























108 則留言 :

  1. Carol早,這個煮法我通常都放在電飯煲煮的,因為出來的汁會流到飯裡,超好吃.

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    1. dada,
      直接跟米一起蒸煮
      好像港式煲飯
      下一次也要這麼做
      用想的就好好吃 :x
      謝謝dada分享~~

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  2. carol:早安~~原來拌雞肉可以不用下整顆蛋呀 ...
    只用蛋白感覺熱量減少很多...這道的確香氣十足  ~~ =P~

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    1. 小矮人
      很清爽有滋味的一道簡單料理 ;;) ~

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  3. 另外carol我想請問的是妳上一篇千層酥的麵團
    是不是可以運用在餅乾上...西點很搶手的杏片千層派是不是就是這種麵團呢   ?? :-/

    還是這是可頌的麵糰呢   ?? :-/

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    1. 小矮人
      沒錯!
      就是可以做餅乾的千層派!
      運用很多!
      可頌麵糰要加乾酵母製作 :)

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  4. 明宏的農場築夢日記2009年4月5日 上午8:40

    這道料理配飯一定很好吃...........
    其實看到 carol 的每道中式料理,
    我的直覺都是.........好好吃啊! :D

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    1. 謝謝明宏的捧場 :">

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  5. joice的小腦袋瓜2009年4月5日 上午9:26

    嗄!!!用蒸的啊.........
    我最愛雞肉料理了!!!

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    1. joice,
      用蒸的比較不花太多步驟
      準備很方便~

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  6. 只能說 有Carol 真是幸福 在每一道 美味料理中 體會到有Carol讓異鄉的我 可以嚐家鄉菜

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    1. Karen,
      如果能夠讓你在異鄉有好吃的料理
      我就覺得自己做的這些記錄很值得~
      謝謝你~

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  7. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月5日 下午5:26

    老師~我回來啦 :x

    吃了好幾天的泡菜,看到老師的手藝害我肚子又是一陣狂餓阿 [-(

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    1. Emery,
      這一趟一定玩的很精彩!
      晚一點來看妳的遊記 :x

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  8. 请问 Carol,
    用千層酥的面团就可以制作 croissant 了吗?
    (对不起,我不懂 croissant,中文怎么说?? :( )

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    1. layyean,
      可頌(croissant)麵糰要加乾酵母製作 :)
      做的方式與千層麵團相同
      但是材料配方稍微不一樣
      請參考這裡:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=14518&prev=14929&next=14096&l=f&fid=38

      這個千層酥的面團可以做派  餅乾等

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  9. 這道料理光聽菜名就知道很好吃

    來碗白飯來配真的很讚呢 !!!

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    1. 立青
      我最喜歡雞肉料理了 :P

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  10. 很健康的吃法..無油煙..這個我喜歡..
    對於沒廚房的我..可以用電鍋蒸.. :D

     
     

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    1. 可樂麻
      我覺得大同電鍋真的很好用
      有一個電鍋
      任何料理都沒問題 :x

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  11. 看了好一陣子.您該到出書的時間了.有個不情之請.到時可要幫我簽個名做紀念!

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    1. 瘋老爹過獎了
      carol自認為還能力不足 :">
      真的非常謝謝你的鼓勵 @};-

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  12. 下午我學carol用湯種麵團做麵包
    可是…湯種麵團黏呼呼真的很不好揉(我家沒攪拌機所以是純手工)
    而寧又很貪心的一口氣用了三份的量
    唉﹗還真吃足苦頭哩 :((
    carol有什麼辦法讓它不黏呢?

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    1. 阿寧
      妳一口氣做這麼大量
      又挑了最黏手的湯種
      難怪很累!
      做湯種就是比較黏手
      也因為這樣的特性比較保濕
      麵包才會特別鬆軟

      一開始水一定不能先全部加
      慢慢讓麵粉跟湯種充分混合均勻
      一心急把水全加了就會越揉越黏

      下次不要做這麼大量
      再試試看 :)

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  13. 無煙健康烹調。。。可以試試呦
    謝 謝分享 ;)

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    1. 歡迎Vicky的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 :)

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  14. 這個簡單耶
    而且都是一般家裡有的材料
    晚餐又多了一樣選擇了
    不過今天在懶
    明天做~ :D
    ps妳那目錄篇真好,方便使用~

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    1. 海倫
      用拌勻去蒸比較簡單
      不花太多步驟就上桌了 :D ~

      我終於把這個目錄做好了
      心裡一直惦記著這件事
      自己也比較方便找東西

      謝謝海倫 :P

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  15. carol:
               好清爽簡單易做的一道菜,carol好能幹!圖片都拍攝整理的景然有序又美麗的不得了,是我學習的目標.

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    1. MAY過獎了 :">
      謝謝妳的鼓勵~

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  16. 清爽又不油膩˙鮮嫩的口感中還有香菇的氣息˙
    很好吃喔!
     

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    1. 用蒸的料理很省事 :x

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  17. 告訴carol喔~這道菜我昨天在想要做而己呢~~ :P

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    1. 我跟咚咚有不思議的感應喔 ;;)

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  18. 這道好讚捏~
    無煙料理

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    1. 用蒸的簡單清爽
      很適合忙碌的職業婦女 :x

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  19. 看起來粉好吃!剛看照片居然把香菇看成雞的抓ㄌ~~呵呵

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    1. 小梅
      最近好嗎
      看到妳很高興 :)

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  20.  
    carol
    我喜歡鮮菇蒸出來的湯汁... =P~

    鮮甜中帶點美味
    好清爽
    又簡易的實用料理呢 :x

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    1. 這湯汁淋飯很棒 :D

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  21. 雞肉用蒸的~看起來更健康美味喔~
     

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    1. weling,
      蒸料理比較不多步驟時間 :)

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  22. 香菇雞...好好吃呀! =P~

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    1. 小兔
      我最愛雞肉料理 :P

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  23. 鮮菇蒸雞清爽又美味真讚~ =P~

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    1. mei hua
      這樣料理還蠻省事的 :D

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  24. 愛貓的林小魚2009年4月6日 下午2:11

    好多人引用耶
    可見這一道料理很多人都喜愛 =P~

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    1. 小魚
      用蒸的簡單方便
      也比較不花時間
      適合忙碌的現代人~

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  25. 平常這個做法都是做蔭瓜鹹蛋雞.
    今天又多學了一道新料理耶.... :D .

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    1. 冬冬的做法我也要學起來
      謝謝分享 :x

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  26. 無負擔的料理可是yuka大力推行的,carol這到料理真是健康滿點美味100。 =D>

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    1. yuka真是健康的把關者 =D>

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  27. 少了油煙.一樣的好味道呢.

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  28. 無油料理很適合偶ㄋ ~  :P   (減肥失敗N次以上的人)

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    1. ㄚ貞
      蒸的料理簡單又方便 ;;)

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  29. 美國的雞肉特便宜 Carol的介紹讓我又多了一種作法

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    1. PONY,
      外國人喜歡胸肉
      但是我們都喜歡腿肉
      腿肉做這道料理最適合
      希望PONY喜歡 :x

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  30. 看到Carol煮的這道菜, 想起我之前的沙茶香菇蒸雞...
    材料也跟你的差不多, 再多加一些沙茶醬下去蒸...也是很好吃耶~~
    只不過沙茶醬的油很多 :P  少吃比較好...

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    1. 紅豆沙媽媽的做法我也要學起來
      我喜歡沙茶的味道
      謝謝分享 :x

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  31. carol太厲害,中西餐都有. 剛好我最近想學中菜,這個應該不難吧. :-?  謝謝分享!

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    1. 卡馬卡理斯
      因為希望家人不要吃膩
      所以每天都想著變換菜色
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  32. 看起來很下飯喔 =P~

     

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    1. 威ㄚ
      滋味很鮮美
      做法又簡單 :D

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  33. carol: 很下飯的鮮菇蒸雞

    之前我有用過腐乳來蒸煮雞肉
    也是很下飯哦~~~忍不住又多添飯囉! :D

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    1. 謝謝sammi分享的腐乳蒸雞
      下一次也試試 :x

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  34. 小兔喜歡香菇勝過雞肉~ :))

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    1. 我們家老公也很喜歡各種菇類 :D

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  35. 好開心看到妳的 blog
    對不會做菜的我來說
    這道菜看起來簡單入門
    改明兒我來做做看 :)

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    1. 歡迎滿兒的來訪
      謝謝 :)
      希望妳喜歡~

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  36. Hi Carol 多謝妳的花生粉做法分享
    說到這蒸雞 我手上有個香港“荷葉蒸雞“菜譜和妳做法差不多
    不過它就多加了點紅棗 還有風乾火腿一起和帶骨雞肉蒸
    蒸雞我覺得如果帶骨更好吃
    但是前提我想還是要先燙過再蒸才不會蒸出一攤髒污的湯汁
    供妳參考一下。。

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    1. 謝謝Jamie分享的荷葉蒸雞
      下一次也這麼試試 :x

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  37. Carol這一道真的是簡單又無油煙的好料理
    而且用蒸的熱量低....很適合有在減重的朋友來吃
    哈哈哈....那位朋友....就是我啦!!!
    我也要來這麼做 B-)

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    1. Milky其實是讓人忌妒的好身材呢 :>
      蒸的料理簡單方便 :x

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  38. :) 哇...看到來留言的格友們有不同變化的作法
    又學到了很多呢

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    1. 乳牛姨
      我也同樣學習到很多不同的方式
      收穫滿滿 ;;)

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  39. 為什麼妳做的菜看起來都這樣色香味俱全..妳真是讓我忌妒喔 :x

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    1. 風信子又讓我開心啦 :D

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  40. 今晚也來做看看喔 =D>

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    1. 歡迎Ruby的來訪
      希望妳喜歡 :)

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  41. 我也要來試試看!感覺好像還不錯喔! :)

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    1. 希望葳葳喜歡這樣的簡單料理 :)

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  42. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年4月9日 下午5:38

    無煙料理最適合我,
    我把它留存下來,感謝分享.

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  43. 這道菜真的很好吃
    我在這裡潛水學習很久了
    該說聲謝謝ㄋ~
    ㄛ!我是透過Gloria的家來到這裡的~ :x

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    1. 謝謝lily特別來分享
      歡迎妳的來訪 :)

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  44. Hi Carol:
    今天去市場特地買了蠔油鮮姑蒸雞和黃金薯餅的材料,回家很認真的照妳的食譜和方法做了這兩道菜
    我自己打了分數:黃金薯餅:60分>>>>忘記熱鍋+油太少=所以失敗..但我還是吃光光
                                 蠔油鮮雞:80分>>>家裡沒這麼大的鍋子只好用電鍋...口味有點甜...但還是很下飯
    無論如何:我終就身體力行做菜... 相信會越做越好
    謝謝ㄋㄟCarol.... @};-

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    1. 滿兒
      如果不喜歡太甜
      都可以把糖的份量減少
      照著自己喜歡的口味調整~
      多做幾次就知道自己喜歡的調味方式~
      一定會越做越好 :)

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  45. Carol
    想了很多天終於做了,雖然少了一個蛋白但是風味不減,好好吃喔!
    而且跟我老公學會了網頁連結,終於可以把你介紹給大家 :)

    (網頁連結一定要用html的語法嗎?)
    我們家的蒸雞在這裡http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1270071,cid133251034.htm

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    1. 小由做的好漂亮!
      我每次如果多了蛋黃就做卡士達醬
      或是再加一個雞蛋炒蔥蛋
      不加也沒關係
      這樣蒸出來滋味很好~
      我不懂語法呢 :P
      謝謝小由細心連結 @};-

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  46. Carol
    請問一下,那像妳格友延伸作法 小由蠔油鮮菇蒸雞可以直接連結至我的網頁是怎麼弄的?
    我們家把比教我的是用html的語法,可是我覺得有點小複雜,你是用比較簡單的方法嗎?

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    1. 小由
      連結文章
      可以使用 [插入超連結]
      先打出希望顯現的文字
      例如: 蠔油鮮菇蒸雞
      然候將蠔油鮮菇蒸雞  這6個字反黑   蠔油鮮菇蒸雞
      按下 [插入超連結] 符號
      再將想要使用的文章網址複製到出現的對話框中就可以了!

      在YAHOO這裡是這樣連結的

      不知道BABY HOME 可不可以這麼做?

      小由可以開啟一個YAHOO部落格
      然後在YAHOO這裡把連結做好
      直接COPY到妳要的地方就可以~

      不然用WORD也可以這麼做~

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  47. Carol
    謝謝你囉!我試試看 :)

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  48. Dear Carol
    第一次到你家對我來說像是發現到一個寶藏
    好多東西我都好想試
    今天試做了蠔油鮮菇雞
    家人都很喜歡我也很愛
    拌飯真的很好吃!
     
    謝謝! 我也將文章放到我的blog上囉!  http://www.wretch.cc/blog/rani/11469210

     

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    1. 歡迎Rani的來訪
      蠔油鮮菇蒸雞做的真好 =D>
      很高興妳們喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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  49. 幾乎每天都會上來瀏覽您的部落格,每次總會肚子餓(笑)
    明天母親節打算做此道料理,想請教您,您說的一大匙,那個"匙"是像一般白色免洗湯匙那麼大嗎?
    不好意思,因為其實我沒有什麼料理經驗,所以不大明白這個"匙"是料理專門用的湯匙嗎? @@
     
    謝謝您:)

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    1. 歡迎ㄏㄡˊ的來訪~
      謝謝~

      如果沒有標準量匙
      白色免洗湯匙是真的可以代替
      是差不多的份量

      量匙在一般大一點的超市或賣場或烘焙材料行都找的到
      份量是全世界通用的~
      一組有4支
      1大匙   1/2大匙   1茶匙   1/2茶匙 

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  50. 謝謝您,那我知道囉 :)

    希望我這個擁有一手爛廚藝的女兒,明天可以成功變出幾到母親節料理 :))

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  51. 謝謝Carol分享的食譜,今晚家人們吃得好開心,我也好滿足 :)

    二十幾個年頭第一回"真正"做菜,這種感覺真的很妙、很有成就感,謝謝妳的分享讓我們有個美好的母親節  :x

    對了,我還有做鮮菇燴絲瓜這道料理,這道算做的蠻成功的;但蠔油鮮菇蒸雞大概是我放蛋白的步驟或份量不對吧?搞的這道料理髒髒的,失去"色"了,哈哈 

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    1. ㄏㄡˊ
      謝謝妳特別來分享這份喜悅
      媽媽一定非常喜歡
      過了一個愉快的節日 :x ~

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  52. 報告carol :D ,偷懶的咚咚把之前做的這道菜給po出來了唷~~請carol鑑賞 :P

    http://tw.myblog.yahoo.com/tingjhen0303-tingjhen0407/article?mid=11568

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    1. 咚咚
      我等等來喔 :) ~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  53. Dear Carol,
    我想請問調味料項目裡的麻油1/2大匙跟起鍋時淋的少許麻油是同一個嗎??
    還是調味料裡的麻油不屬於醃料的一部份??
    另外,將醃好的雞肉另外裝盤,那醃的醬汁要一起倒入嗎??
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      我使用的麻油都是同一種
      我習慣使用胡麻油
      看個人喜好
      醃好的醬汁也要拌入
      這樣香菇才沾的到
      味道才夠 :)

      刪除
  54. Carol,做好囉~每週一菜,都是不藏私料理的作業喲!
    http://tw.myblog.yahoo.com/pureheart-withjoy/article?mid=307&prev=308&next=306

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    1. 很開心文苑做的順利 @};-

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