2008年9月29日 星期一

免揉蔓越莓胡桃麵包

     


去年夏天第一次在Breadtopia 這個網站發現這樣特別的做法時,
瘋了一陣子這個不用搓揉甩打的麵包,幾乎每隔幾天就要烤一個
來當晚餐的主食.烤出來皮脆內軟,今年卻好像都把這個麵包遺忘
了.前幾天熱可可來跟我分享她做的免揉麵包,讓我又想起這個麵
包的好滋味.這次加了蔓越莓乾跟胡桃,味道層次更豐富了.也調整
了原配方的水量,烤出來的成品組織質地更好.

只要在晚上吃過晚餐後,利用一點點時間將麵團攪拌均勻,第二天
早晨就可以開始整型.麵團發酵的時間不需要太在意,配合自己的
時間長一點短一點都沒有關係.

不喜歡揉麵團的人或是剛開始嚐試做麵包的新朋友可以試試看這
個神奇的方法,在家也可以做出道地又好吃的歐式麵包.




免揉蔓越莓胡桃麵包

準備器具:
1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器
   (不可以有任何塑膠成份)
2.烘焙布(粿巾)一條

材料:
高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,
蔓越莓乾30g,胡桃60g(任何喜歡的乾果都可以)
步驟:
1.
胡桃切成小塊
2.將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀
   (冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,
不會水水
   的但是又濕潤成團的程度)
3.
蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉
4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味




6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕
   拍出空氣
8.用桿麵棍將麵團稍微桿平
9.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
10.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥
     麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)




11.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱
12.砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
13.蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈
     現金黃色即可
14.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可







免揉麵包參考網站:

Breadtopia

原味不用揉的麵包請參考:

carol的不用揉的麵包



格友延伸做法:
妞妞的不用揉的葡萄乾麵包

珍的不用揉的麵包
顏顏的不用揉的麵包

Lisa的不用揉麵包

瑪姬的免揉歐式麵包

lulu媽的免揉麵包

mei hua的不用揉的麵包

chuchu的不用揉的杏仁麵包
airmey的免揉麵包
安吉麗亞的不用揉的麵包

nana的不用揉的麵包

大魔女的不用揉的乾果麵包

瑪利兄弟的免揉歐式葡萄乾麵包

豆豆媽的不用揉的葡萄乾麵包

紫媽的不用揉的蔓越莓麵包

Juju的免揉歐式麵包

米肝媽的免揉麵包

linda的免揉麵包

花佛的不揉麵的黑糖堅果麵包

小曹的不用揉的葡萄乾麵包

可兒媽咪的不用揉五寶果麵包

Gloria的不用揉的歐式麵包

Cindy的不用揉的葡萄藍莓歐式全麥麵包

溜溜的不用揉的芝麻堅果麵包

Cleoair的不用揉的葡萄乾加櫻桃乾麵包

joanna蘭子的蔓越莓葡萄無搓揉全麥麵包

Marcy的不用揉的麵包

咖啡貓的免揉蔓越莓堅果麵包

小惠的不用糅麵包初體驗

上善若水的免揉歐式雜糧麵包

老王的免揉葡萄乾麵包

LTT的免揉蔓越莓堅果麵包

愛美麗的胡桃蔓越莓免揉歐式麵包

Michelle的不用揉的葡萄乾麵包

pHoebe的第一個手作麵包-[免揉葡萄乾歐式麵包]

阿芯的不用揉的蔓越莓胡桃麵包

Celine的不用揉的葡萄龍眼麵包

大貓的不用揉的蔓越莓麵包

even的不用揉的歐式原味麵包

numnum的不用揉的蔓越莓麵包

tina的不用揉的麵包

Grace的不用揉的蔓越莓核桃麵包

Grace's不用揉的桑葚杏仁手工麵包

Winni的不用楺的蔓越莓葡萄乾杏仁麵包

fandy的不用揉的葡萄堅果果麵包

MALI的免揉蔓越莓核桃麵包

Tinny的不用揉蔓越莓核桃麵包

ANN的歐風蔓越莓腰果麵包~~~不用揉呦

阿蘇的幸福的味道

雙胞胎的簡單又好吃的免揉麵包

Rene的免揉酒釀桂圓胡桃麵包

小一新生的媽的不用揉的蔓越莓胡桃麵包

Winni的免揉紅酒葡萄乾堅果麵包

ㄟˇ咪哩呀的第一顆手作麵包~不用揉麵糰唷

zoe_4928的蔓越莓免揉麵包大成功

Irene的歐風核桃麵包 (免揉法)

Yy的免揉葡萄乾亞麻籽南瓜子麵包

Jenny的免揉全麥葡萄乾麵包

伯利恆之星的免揉葡蔔麵包

Julia的皮脆內軟+無敵好吃!『不用揉的葡萄乾胡桃麵包 』

pure寶貝的免揉蔓越莓核桃麵包

Amy 麻米的免揉的蔓越莓核桃麵包

jamei的直接烤之全麥葡萄核果免揉麵包

又翔媽咪的免揉蔓越梅核桃麵包

yumi不用揉的麵包

狐狸仙女的歐包初體驗-免揉歐式葡萄乾麵包

あみ的免揉的蔓越莓核桃麵包

1+3媽咪的免揉麵包

咪咪初作-蔓越莓核桃全麥麵包(有成功版本)

allie的桑葚胡桃免揉麵包

 柔依媽咪的免揉蔓越莓胡桃麵包





















580 則留言 :

  1. 颱風假威丫第一個來吃carolr姐做的蔓越莓胡桃麵包 =P~

    不用揉的麵包,好特別喔!
    carol姐吃起來的口感如何勒 :P

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    1. 威ㄚ
      這麵包吃起來外脆內軟
      道地的歐式麵包風味 :)

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  2. carol:
    今天的風雨比較小了!
    哈哈!沒事跟Irene在家教她撿紅點算數! :))

    A dan

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    1. A dan
      我以前最盼望放颱風假了
      總覺得撈到一天
      颱風假是上班族小小的喜悅呢~
      還好這次的颱風沒有太大的災害

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  3. 老師我也要試試看!!!!!!!!!! :>

    看一下我的蔥燒餅~迫不及待來跟老師分享 @};-

    好好吃內 :x

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    1. Emery,
      做的真好呢!!
      我也聞到香了呢 :x

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  4. 這真是太神奇了,不用揉的麵包,對我這個懶惰蟲來說真是一大福音,我也要來試試

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    1. yoyo,
      這口感跟一般台式軟綿綿麵包完全不一樣的
      而是有脆脆的外皮
      非常有彈性的內部組織
      如果喜歡歐式麵包
      一定要試試 :)

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  5. 不用揉呀~真的好厲害喔!
    而且看起來好好吃喔 :x

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    1. chuchu,
      這方法給喜歡吃歐式麵包的人多一種製作的選擇 :) !

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  6. Hi Carol,
          最近這兩個星期也一直在測試免揉麵包,不過我不使用鍋具烘烤,而是將麵團攪拌好直接長時間發酵,每天早上想吃甚麼口味麵包就加什麼料,靜置30分鐘再放進烤箱烘烤,對我來說相當方便,據說這樣的麵團可以放置14天~
         不經過揉的麵糰不綿密,但保濕度還不錯,我發現相當適合歐式麵包和漢堡寶~
         Carol也可以試試~
         
         

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    1. 非常謝謝Lisa的分享 :) ~~

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  7. 這口味的麵包,我的家人很喜歡吃呢 !!!

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    1. 立青
      加了核果及果乾就滋味豐富 :)

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  8. 好有趣喔~~免揉的省麻煩..
    看起來也不賴~~ :P

     

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    1. julia,
      這給喜歡吃歐式麵包的人多一種方法製作 ;;)

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  9. carol~那麼這個麵包是不是就不太能做成一小個一小個的?
    把沙鍋的蓋子蓋著烤,內部會不會不容易熟呢?

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    1. 我是沒有試過做成小小的來烤
      因為我喜歡吃這樣大大的感覺

      這個方法是讓麵團在密閉的空間中烘烤水份不會散失
      反而讓水份自然在密閉鍋中形成水蒸氣
      達成歐式麵包特有的硬脆外殼
      這口感跟一般台式軟綿綿麵包完全不一樣的
      而是有脆脆的外皮
      非常有彈性的內部組織

      砂鍋已經預熱到220度c的高溫
      保溫力又夠
      所以不必擔心內部烤不熟

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  10. 既然不用揉
    那也可以當成懶人麵包摟?!XD

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    1. 沒錯
      就是懶人麵包呢 ;;)

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  11. 一來就看到好東西,很適合我作喔
    因為我是懶人,作這個最適合了
    利用假日一定要來試試

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    1. 書中仙
      真的好久不見了
      工作忙  家裡的事讓妳辛苦了
      看到妳真是高興 :x
      希望妳會喜歡這個麵包!

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  12. 哇~不用糅我最愛 =D> ,
    作好筆記~這幾天就來試試看,
    茶匙就是t?還是T?
    不好意思ㄚ珍媽很不專業 :P

    本來我是來學煎餃的,沒想到多學一樣,
    真是太棒了~謝謝carol~ :-*

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    1. 阿珍媽別這樣說啦 :D !
      1茶匙(teaspoon)=1t=5cc
      1大匙(tablespoon)=1T=15cc

      這方法可以烤出很道地的歐式麵包呢 :)

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  13. 我有疑問~為什麼要放入砂鍋中烘烤 :-/ 是麵糰比較軟?

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    1. Lily,
      這個方法是讓麵團在密閉的空間中烘烤水份不會散失
      反而讓水份自然在密閉鍋中形成水蒸氣
      達成歐式麵包特有的硬脆外殼
      內部又能保持非常柔軟!

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  14. Dear Carol,
                          經過長時間的發酵麵包的香味就是特別好,
    這真是個方便又一舉數得的好方法,這樣就不會揉的
    手發酸啦!但是現在卻好想念揉麵團的感覺唷! :D

                          回台灣後才發現自己胖了一圈,現在正在
    努力運動中,但是,我對麵包的抵抗力幾乎是零,好
    痛苦唷!

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    1. Dear 小迷糊
      回台灣會胖不奇怪
      因為好吃的東西太多了
      其實如果現在要我不能揉麵團
      我也會想呢 :D ~

      最近好嗎?
      作息應該漸漸上軌道了吧
      要加油!
      朝向妳的目標前進 :x

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  15. Emery(′-`)▂︴2008年9月30日 上午3:01

    老師!這可以用裸麥或者黑麥做嗎?比例?

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    1. Emery,
      用裸麥或者黑麥沒有問題
      加的比例沒有太大關係
      因為這麵包不需要搓揉
      出筋的程度就沒有影響
      Emery可以先加總粉量的1/4來試試

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  16. 雖然我不懂麵包的做法~
    不過看到不用揉就能做出麵包來,可是第一次吶~
    carol姐姐在做料理真的很用心~
    而且每樣食材經過您的手後,便能呈現出令人驚喜的成品吶 :x

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    1. 小不點
      做麵包的方法天馬行空
      就是有這麼多好玩的地方
      所以我樂此不疲呢

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  17. 好酷ㄉ方法喔~
    而這ㄍ歐包也超吸引人ㄉㄋ =D>

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    1. stephinne,
      如果喜歡歐式麵包的人
      這真是一個好方法

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  18. 平安
    先前請教您關於土司及酵母的問題~真多謝您的分享~現在土司的問題解決了!!呵呵
    請問我想如果不放在器皿上~可以直接柔圓烘烤嗎~
    謝謝您~~ :x

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    1. 豬媽媽
      真高興問題解決了 :)

      這種麵包我是沒有試過如果直接放到烤盤中烤
      不過我想原網站會這樣做一定有他的道理
      仔細看這麵包配方中的水份比例比一般麵包高出很多
      這個方法是讓麵團在密閉的空間中烘烤水份不會散失
      反而讓水份自然在密閉鍋中形成水蒸氣
      達成歐式麵包特有的硬脆外殼

      砂鍋已經預熱到220度c的高溫
      保溫力又夠
      所以不必擔心內部烤不熟
      這口感跟一般台式軟綿綿麵包完全不一樣的
      而是有脆脆的外皮及非常有彈性的內部組織

      我會找時間來試試看如果不用鍋具會出現怎樣的結果~

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  19. 一看到標題說不用揉就很好奇
    下次也來玩一下
    謝謝 carol

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    1. 臭媽
      烤出來的時候很開心喔 :x
      覺得這方法真是太神奇了

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  20. 師ㄟ早安 :x

    謝謝師ㄟ提供ㄉ治療落枕ㄉ網站 :-* 我有好點ㄌ
    這麵包看起來很簡單耶~歐式風味麵包耶~只可惜我缺ㄌ可以放在烤箱ㄉ鍋子
    改天來ㄑ敗一個

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    1. Karen,
      家裡只要有法瑯  鑄鐵  耐高溫玻璃  康寧鍋
      有蓋的都可以
      我剛好有砂鍋
      發現做出來不錯
      因為這個方法是利用糕具達到高溫
      麵包在高溫密閉的狀態下烘烤
      自然會產生水蒸氣
      達到皮脆內軟的效果!
      真的沒有適合的鍋具沒有關係
      等妳買到再來試試看

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  21. 好神奇唷~~不用揉也能做出外脆內軟的麵包阿~~ =D>

    carol媽咪~~那不用陶鍋的話~~還能用什麼容器來烤ㄋ!! :-?

    因為家裡沒陶鍋~~ >:)

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    1. 淇淇媽
      鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器都可以
      (全鍋不可以有任何塑膠成份)
      這麵包一定要在密閉的容器中烘烤
      才能達到最好的效果!

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  22. 哈哈~這個好適合懶人一族的我,我以為我已經夠懶了 :D 沒想到還有更懶的方法耶! =D>

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    1. sandy,
      每天花這麼多心思替家人準備健康的餐點
      妳怎麼會懶啦 :x

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  23. 終於有不用揉ㄉ麵包~而且組織看起來相當柔軟細緻
    太好了~終於不用為了揉出薄膜而手殘... :P

    但是沒有砂鍋怎麼辦呢? :-/ 難道要去敗1個回來玩玩嗎.. :D

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    1. angela,
      有蓋子的鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器都可以
      (全鍋不可以有任何塑膠成份)
      先看看家裡有沒有我說的這樣類似的鍋具
      這麵包一定要在密閉的容器中烘烤
      才能達到最好的效果

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  24. 報告師ㄟ~
    我已經做好了這款麵包,發現氣孔大很多,但是口感真好氣味香濃.
    謝謝, 每次都來取經 :P !

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    1. 烤出來了嗎!!
      真的很香對不對 :> ~
      不要客氣
      很開心妳喜歡 :x

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  25. :)) 我好像曾聽過~懶人套餐XD

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    1. 懶人還是有方法可以享受美食 :>

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  26. carol家好多好料ㄟ  我是從Chris那連過來的 ;)

    加到我的最愛ㄛ! :x

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    1. 歡迎Happy麻的來訪
      謝謝 :)

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  27. 我在想不知若用帶蓋吐司模來做成效如何?
    先將其預熱在放到爐烤~~ :-/

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    1. Honey,
      應該也是可以
      但是整形的時候不要整成圓形
      盡量整成長形
      麵團份量可能要根據帶蓋吐司模的大小調整
      我找時間來試試看妳提的方法

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  28. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年9月30日 下午2:14

    不用揉的麵包,對喜歡做麵包的人來說是一大福音耶!
     

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    1. Shirley,
      對喜歡歐式麵包的人
      這真是一個好方法 ;;)

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  29. 很久沒逛部落格了,這陣子毒奶事件,正在愁不知如何準備早餐,外面的麵包都不敢買了,逛逛你的部落格又可以學習到新的麵包作法,真是太好了!改天找機會試試,讓我的小寶貝也可以吃的很健康!   Cathy

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    1. Cathy
      能夠親自做麵包
      那種感覺是無可言喻的
      希望妳做出健康好吃的麵包
      歡迎妳的來訪 :)
      謝謝!

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  30. 還是自己做最安全

    不像我們隨時都有毒奶粉的危險~

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    1. 不是每個人都有時間做
      現在買東西只要特別小心
      美人不用太擔心 :) !

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  31. 好健康的唷~好想吃~ :P

    蔓越莓會不會酸?

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    1. yone,
      這算是很容易入門的麵包
      有機會可以試試看~
      蔓越莓乾不會很酸
      甜甜的 ;;)

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  32. 好方便喔 不用揉
    但是要放 12-16 小時ㄚ .... :-O

    對了~
    CAROL 我想再請問你
    如果麵包不夠甜的話 可以自行多加糖嗎?  這樣會不會影響 麵包做出來的 品質?
    還有 手工揉麵 你大概都揉都少時間 才差不多ㄋ 我第一次手工 手工揉麵 還不會判斷要多久耶
    又怕揉過頭 :P

    謝謝 麻煩你了~

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    1. 貝兒
      喜歡甜一點自行加糖沒問題
      但是不能加的太多
      因為酵母在高糖的環境下會被抑制
      影響發酵
      不要超過主粉量的40%應該都沒問題

      如果我全程用手揉的話
      揉出薄膜大約需要15分鐘
      這跟習慣及熟練度也有關係
      揉的時候以麵團能否撐出薄膜為判定標準
      揉的時候必須搓揉加上甩打
      薄膜才容易形成

      以下是我回覆其他格友
      給貝兒參考
      手工揉麵包如何揉出薄膜?
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
      出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作到麵團可以撐
      出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次 要有一定的節奏
      ,就會慢慢抓到竅門

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  33. 大魚小魚~魚媽咪2008年9月30日 下午9:46

    買麵包機之前跟你問過這個配方之後,發現我沒有適合的鍋具,等我有鍋具了~又買了麵包機...從原味等到出新口味了我都還沒動手 :P

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    1. 魚媽
      如果喜歡吃歐式麵包的人
      這方法真的很好
      那天有空的時候再試
      沒又有關係 ;;) !

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  34. :)) 神奇的方法...Cool..!! =D>

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    1. 歡迎Alice的來訪
      這對喜歡吃歐式麵包的人
      真是一個好方法!

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  35. carol
    原來 , 小砂鍋也可以是這麼用喔
    妳真的是 ..... 太厲害了啦 !
    .
     
    :-*

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    1. po,
      原本砂鍋在家裡只吃火鍋
      但是現在用途很大呢 :D

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  36. 晚安.吃蔓越莓很健康我也很喜歡. :x

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    1. 不拉魚
      酸甜的口感很適合加在麵包點心中呢 :)

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  37. 真的很簡單
    味道一定好 ~ 野
    謝謝妳的分享
    收信平安

    回覆刪除
  38. 很喜歡您的口氣,好溫暖。
    常常來您家玩,到今天才第一次留言。 :">

     
    最近好多人都在做免揉麵包,我也想試試,但是家裡沒有合適的鍋子,只有玻璃烤皿,不知道上面用錫箔紙封起來行不行...
    如果不封的話,八成就烤不出脆皮來了吧。
    請問您用的酵母是類似滿點天然酵母那種東西嗎?
    不好意思,我沒做過麵包,冒昧請教。
    謝謝您唷!

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    1. xinxintalk
      歡迎妳的來訪
      謝謝~

      這個方法是讓麵團在密閉的空間中烘烤水份不會散失
      反而讓水份自然在密閉鍋中形成水蒸氣
      達成歐式麵包特有的硬脆外殼
      一定要在密閉的容器中烘烤
      才能達到最好的效果
      所以如果用錫箔紙封起來可能稍微弱一點
      我覺得可以試試看

      我現在使用的酵母是"伯爵牌速發酵母"
      滿點天然酵母沒有買過
      這些都可以做麵包沒有問題!

      有任何問題都歡迎妳來討論
      謝謝~

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  39. 看起來不錯吃呢 :D

    這ㄍ做法簡單又容易做 改天偶ㄝ來44看唷~ :))

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    1. ㄚ妞妞
      對喜歡吃歐式麵包的人
      這真是一個好方法 ;;)

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  40. 呵呵,家裡剛好有康寧鍋,這星期一定要來試看看.

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    1. Pin,
      康寧鍋很適合
      沒問題的 :x

      刪除
  41. :)) 該不會越來越懶吧!?

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    1. 不過這麵包的口感是歐式麵包
      不是台式軟綿綿的麵包
      想吃會牽絲的麵包還是要勤勞的揉麵團 >:) ~

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  42. 我是捲毛小公主2008年10月1日 下午2:40

    哇~不用揉的蔓越莓胡桃麵包
    ㄧ定要找時間來試試看
    希望不會再像上次的芝麻牛奶饅頭ㄧ樣又失敗了 :((

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    1. 小公主
      如果有適合的鍋具
      這麵包幾乎不會失敗的 ;;)

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  43. 之前有看過這方法還沒嘗試過~
    請問這陶鍋直徑大約幾公分?

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    1. mei hua
      我的陶鍋內部直徑大約21公分
      如果有適合的鍋具
      這麵包很容易

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  44. [不用柔]是神麼意思??

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    1. 小精靈
      麵包大多是需要揉搓的過程才會有柔軟蓬鬆的口感
      那這個麵包的做法不需要這樣的過程
      也可以做出好吃的麵包 ;;)

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  45. 這個好像不錯吃 =P~

    不過發酵時間還蠻久的
    carol 說是有果香味
    那會不會有酸臭味呢 :-/

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    1. 茹茹媽
      不會有酸臭味的啦 ;)
      是有酒香味!
      只要不要發超過24小時
      都沒問題的~
      這是歐式麵包的感覺
      跟台式軟綿綿的麵包不同
      對喜歡吃歐式麵包的人
      這是一個好方法 ;;)

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  46. 總感覺做麵包的過程很複雜的樣子。

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    1. 看起來是很多步驟
      其實沒有那麼複雜的
      多做幾次就上手了

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  47. 看起來好好吃哦~
    carol做的麵包~總是那麼漂亮 :x

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  48. Carol姊
    再請教一下:如果烘培布能用烘培紙替代嗎?
    還有容器大小,最小要多大的才可以?謝謝!我總是很多問題.....
    miss727.tw(翰翰媽媽)

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    1. miss,
      用烘焙布最主要的是讓麵團可以呼吸
      因為這個麵團比較濕
      密封的話會使得多餘的水份沒有辦法散失
      但是不覆蓋布又使得表面乾燥影響發酵
      所以蓋布是很重要的步驟
      我是用做粿的布巾
      超市賣場都買的到
      1大張100元左右
      做麵包很好用

      我的陶鍋內部直徑大約21公分
      至少要有這樣大的鍋子
      如果有適合的鍋具
      這麵包真的很容易

      沒關係啦
      我從不覺得妳問題多
      我希望妳的問題我都可以幫忙

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  49. 真奇特喔! 不知這吃起來是軟還是硬?

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    1. Phoenix,
      這個麵包烤出來皮脆內軟
      內部很有彈性
      是歐式麵包的口感~

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  50. 之前也看過妃娟的不用揉的麵包, 只是這裡沒看到全麥麵粉,不知道可不可以用麵筋粉來替代 :-/

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    1. Lijean,
      如果沒有全麥麵粉
      就全部用高筋麵粉就可以
      麵筋粉是甚麼 :-/ ?
      做麵筋的嗎?

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  51. 謝謝您即時的回覆!我昨晚12點把麵糰封起來~
    今天傍晚準備作!
    但我有做豆腐的過濾布及包豆腐成品的布巾
    不知能用嗎?
    粿巾或是烘培布有什麼特質?與一般布哪裡不同呢?
    謝謝您總是很細心的回答~
    如果不能用作豆腐的布做,我就得趕緊去買您說的烘培布了!

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    1. miss,
      做豆腐的過濾布如果孔隙不大就可以
      只要能夠不讓麵團直接接觸到空氣就好
      國外都是用一種帆布來蓋
      我自己買過一條
      台灣價錢比較貴
      後來我發現粿巾的質感跟這種帆布很像
      所以就建議大家買粿巾
      這樣的帆布質地比較厚
      也不太會沾粘
      而且也不會漂白
      拿來覆蓋食物較安心

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  52. 看起來好讚ㄛ.我也來做看看! 今天才剛訂了一個電動攪拌器.
    這個不用攪拌.GOOD.

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    1. 歡迎喬安的來訪 :)
      謝謝~
      希望喬安也能品嚐到這個麵包的好滋味~~

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  53. 請問這款麵包是都用上火烤就行了嗎? 不用上下火全開是嗎 ?

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    1. blueco,
      烤這個麵包需要上火及下火全開到220度c
      讓麵包在密閉的容器中高溫烘烤成外脆內軟的歐式麵包
      歡迎你的來訪
      謝謝~

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  54. 呵呵~那歐式麵包 代表比較結實些?!XD

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    1. 其實這麵包內部柔軟有彈性
      也不是結實的感覺
      真的要自己吃過才知道呢 :D

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  55. 看起來好棒,這個假日我也要來動手做麵包,謝謝你的分享^^

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    1. 歡迎diange的來訪
      謝謝~
      希望diange能品嚐到這個麵包的好滋味 :) !

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  56. 麵筋粉可以做麵腸,麵筋還有烤麩,
    但是目前我只做過麵腸.麵腸炸了以後就是麵輪.

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    1. Lijean,
      原來麵筋粉直接就可以做這些麵腸類的食品
      我很喜歡吃烤麩呢
      有這種粉還蠻方便的 ;;)

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  57. carol
     妳好!!請問妳核桃須先烤熟嗎?
    謝謝妳喔~祝全家平安快樂

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    1. airmey,
      好高興看到妳^^
      我做的時候是沒有先把胡桃烤過
      不過airmey如果希望更香的話
      先烤過更好喔~
      希望妳也能品嚐到這個麵包的好滋味 :x

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  58. 不用揉就可以做出這麼美味的麵包感覺真的蠻棒的,經過長時間發酵的麵包想必十分的美味 :x

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    1. angel,
      去年剛發現時也半信半疑
      但是試做了之後
      真的覺得這個麵包的方法好神奇!
      長時間發酵的麵包有麥香酒香
      對喜歡歐式麵包的人是個簡單的方式~

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  59. carol 晚安 @};-

    這不用揉的麵包最適合我了

    因我沒攪麵機每次做麵包揉的很累~謝謝carol 分享... :x

     

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    1. 翩翩
      如果家裡有合適的鍋具
      這麵包真的很簡單!
      不要客氣的 :x

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  60. carol媽咪~~
    我發現很多流落在外頭您的學生耶! :))

    一樣跟我是食玩同好的好格友~(她是我部落格第一個認識的食玩格友)
    她親手做了這款不用揉的麵包耶~~(她說在您家已經淺水很久啦! >:) )
    http://tw.myblog.yahoo.com/cindy0926-blog/article?mid=10317&prev=-1&next=10286&page=1&sc=1#yartcmt
    而且這麵包成功囉!!她加的是葡萄乾! =D>

    唉唷~我真是廢話連篇耶!!
    我只是想說~~carol媽咪影響力深遠~~原本牽來牽去~~我們都一家親!
    這部落格說大很大阿~說小又很小!!
    最後要再說的是~~ :">

    carol媽咪~~您真的太讚啦~~我愛您!! :-* =D>

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    1. 淇淇媽
      真的謝謝妳特別來跟我分享
      我會去拜訪她的 :x
      部落格很多新朋友老朋友
      都給我滿滿的溫暖
      再一次謝謝妳 @};- ~~~

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  61. Hi  Carol,
          這個配方真的好,如你所說外脆內軟Q,只是我是直接把攪拌完成的麵團丟進冰箱冷藏發酵24小時
          如果不使用砂鍋而直接烘烤不知道會是什麼感覺 :-/ ~下次來試試

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    1. Lisa,
      我沒有試過直接烘烤會是甚麼狀況
      因為這個方法是讓麵團在密閉的空間中烘烤水份不會散失
      反而讓水份自然在密閉鍋中形成水蒸氣
      達成歐式麵包特有的硬脆外殼
      要在密閉的容器中烘烤
      才能達到最好的效果

      也許下次再找時間來實驗看看
      是否有何不同 ;;)

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  62. 這個好耶,我可以來試甜的口味了

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    1. penny喜歡有些變化的味道
      加些喜歡的果乾或乾果更好吃 ;;)

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  63. :)) 細嚼慢嚥嗎?!XD

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    1. 我最喜歡剛出爐的時候
      香氣十足呢~
      來不及細嚼慢嚥 >:)

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  64. 好開心的做出免揉麵包,因手邊沒有蔓越莓乾和胡桃,所以做了原味的麵包,烤的非常的成功!但是麵包有一種味道,嗯!酸酸的!這是正常的嗎?  如果要避免這種味道,我該如何做?加一些乾果類不知道會不會好一點?想請教有經驗的您!請不吝指教,謝謝您!   P.S.雖然如此,我們全家還是把麵包吃光光了~ :)

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    1. cathy,
      請問妳發了多久的時間?
      發的過久或糖量加的過多也可能會造成麵包微酸
      那發酵時間就不要太長
      約12小時就好
      這麵包因為經過長時間的發酵
      所以麥香味較重
      但是我覺得並不會很酸

      如果不習慣這個味道
      加一些果乾或乾果是比較不明顯
      因為這種麵包跟台灣一般軟綿綿的的麵包不同
      是歐式麵包獨特的香味 :) ~

      很高興分享妳做成功的過程
      歡迎妳的來訪
      謝謝!

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  65. 好久沒做麵包了
    就決定做這個吧
    只是砂鍋可以換成別的嗎

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    1. 哆啦
      有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器
      (不可以有任何塑膠成份)
      只要是這些材質的鍋具都可以 :)

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  66. 報告老師~我連續做了三天.... :-&

    真的好好玩唷..上癮了說 @-)

    全家都瘋狂了 :))

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    1. Emery,
      這麵包真的會讓人做上癮呢 :D

       

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  67. 我想請問,鑄鐵是不銹鋼鍋嗎?

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    1. ㄚ頭
      鑄鐵不是不銹鋼鍋
      是一種厚的生鐵鍋
      不鏽鋼鍋可能不太適合
      最好是耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器~
       

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  68. 這個好像很棒
    最近媽媽她老是嚷著要做麵包
    拿這個食譜給他

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    1. 沐恩
      希望媽媽會喜歡 ;;)

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  69. carol~這個好棒喔~
    不需揉麵~失敗率應該也很低~
    晚上混合所有材料~夜裡發酵~白天就可動手做了~ :)

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    1. 傻羊
      這真的很簡單
      對時間不多的人來說很方便
      找個假日來試試看
      希望妳會喜歡!
       

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  70. carol我做了喔,因為不確定能不能成功所以只用一半的食譜試做,照片貼在我的部落格了,有空幫我鑑定一下,鍋蓋實在太熱了,燙到手指了,麵包內部口感很Q,老公說很有嚼勁,但是放隔天就比較硬了。

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    1. pin,
      因為你只做了份量的一半
      所以烤出來比較扁
      內部軟心的地方較薄
      隔天吃就會比較硬
      下次做一個大得
      感覺會不同喔~
      我覺得妳做的很像拖鞋麵包
      做的很好 :x

       

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  71. Hi Carol,

    忍不住心中有任何疑問~趕緊做了不用鍋具直接烘烤的測試~
    發現~還是脆皮~裡面還是軟Q~就算放到隔天內部還是濕軟香Q~
    而且發現丟進冰箱冷藏會比試溫發酵少一點麥香味(發酵味)~

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    1. Lisa動作好快!
      我還想今天要來試試看不用鍋具來烤
      Lisa已經做出心得了~
      謝謝Lisa特別來告知 :) !

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  72. 麵包不用揉?沒試過也,不過覺得很神奇。

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    1. 毛毛
      我第一次做的時候也好驚訝!
      因為做出來的麵包真的好好吃呢
      毛毛有機會也可以試試看 ;;)

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  73. carol剛烤好試吃時我有一個想法,這個麵團如果拿來用平底鍋乾烙會不會像小時候的大餅一樣(豆標)因為它內部的口感有點像,這個豆標我超愛吃的在網路上搜不到比較像的食譜,妳如果有食譜要分享喔。

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    1. pin,
      妳可以試試看喔
      說不定會得到更好的成品 ;;) ~~

      我知道妳說的那種餅
      我也很喜歡
      帶有酒釀的香甜
      我如果知道做法
      一定跟妳分享 :x

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  74. 你好,請問烘焙布是乾的還是濕的?需要噴水嗎?
    又,容器需要抹粉嗎?對不起,問這麼多。
    今天先試做,才發現這些問題。
    先說謝謝了。

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    1. 心媽
      烘焙布用乾的
      多灑上麵粉才不會沾粘麵團
      麵團本身水份很夠所以不用噴水
      容器也不用抹粉
      要小心燙傷 :)
      有任何問題不要客氣~

      歡迎妳的來訪
      謝謝~

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  75. 我今天試做了,太有成就感啦~ :)) 就像你說的外脆內軟~
    真的很謝謝你,讓我知道有這麼適合我這懶人做的麵包!

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    1. 瑪姬做的很棒喔
      謝謝妳來跟我分享 :x

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  76. Hi Carol
    我做了這款麵包囉 要不要過來看看 ;;)

    沒很認真的做 所以賣像不佳 不過味道還不錯 :D  
    下次改進 應該會更好 
     

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    1. 顏顏做的很棒喔!
      這麵包不需要在意形狀的~
      謝謝顏顏來跟我分享 :x

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  77. 謝謝carol..
    常來妳家卻沒打招呼過,我今晚也做這個免揉麵包,真的很好吃
    皮好脆喔......
    非常謝謝妳的分享
                                                  lulu媽   http://blog.xuite.net/may.shinn/noth001/19984732

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    1. 歡迎lulu媽的來訪!
      謝謝妳特地來分享~
      這麵包皮脆內軟
      吃了會上癮呢 :) ~~

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  78. 謝謝carol分享這美味的歐式麵包~
    第一次做就成功了~
    烘烤出爐時外脆內軟真好吃~
    重點是沒有油脂很健康~
    謝謝喔~ :x

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    1. mei hua,
      真的不用客氣!
      這麵包好容易又方便
      謝謝妳特地來跟我分享 :-*

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  79. carol
    請問一下全麥麵粉是高筋的嗎?還是中筋全麥麵粉?~~~晚上也想來做不用揉的麵包 :x

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  80. 好健康的分享!!!讚~~
    適合現在人~

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  81. 杏儒中醫小管家2008年10月15日 下午12:05

    好可愛唷~


    希望你越來越好囉~加油!


    我是中醫診所的小護士,有空可以來我家逛逛~

    杏儒中醫診所http://www.salus.com.tw/

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  82. 讓我們身旁的單身朋友,都能洋溢著幸福的笑容,歡迎到我的部落格來逛逛哦!

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  83. 安安~

    大大幫灌個水

    http://tw.myblog.yahoo.com/c1223334

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  84. 貓頭鷹收藏達人2008年10月15日 下午12:44

    恭喜您上精選 =D>

    邀請您來貓頭鷹博物館部落格看不一樣的收藏

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  85. 恭喜你喔~~我也是同天上精選~~真是巧喔~~ :))

    不過我是懶人麵包機啦~~~

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  86. 看起來超美味的!! 本人超愛歐式硬麵包 所以 妳提供的麵包做法
    真的讓我很開心! ;;)
    只可惜 在婆家沒有烤箱 待我回到北部娘家後
    一定要好好施展一下我的好手藝!! 哈哈...... :D
    再次謝謝妳的創意與熱心提供食材與做法!!!! @};-
    如果成功完成 一定告知!!! Many many thanks!!! ;)

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  87. 會不會終於閃耀 "2008年10月15日 下午1:35

    :D 看起來好好吃喔~
     

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  88. 恭喜上精選!!  =D>

    最近更覺得應該自己做麵包,ㄟ~~ 比較安心啦, 看了這篇不用揉就可以做麵包, 看得我好心動想自己也來試試看!  應該不難吧! :-?

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  89. 請問這麼棒的教學,我可以引用嗎?

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  90. 恭喜CAROL上精選囉! :x

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  91. 信泰小敏這一家2008年10月15日 下午2:04

    恭喜上精選 =D>

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  92. 一定要 用砂鍋嗎?

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  93. 一定要用砂鍋嗎?可以用別的代替嗎?

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  94. 原來麵包也有這種做法,還一直覺得做麵包要花時間精力才能吃到呢…下次試試

    哈日、留日請造訪www.wadaschool.com.tw

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  95. 看起來真美味~下次來試試看~謝謝你的分享
     

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  96. 看起來粉好吃喔!!
    謝謝分享做法!^^
    也歡迎來我家參觀^^

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  97. 好方法, 我回家馬上試一試
    !

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  98. 太特別了, 我要做給媽媽吃吃 ~~多謝分享哦 :-*

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  99. 路過你家沒有登門拜訪對不起自己 =D>
    入了門真是不虛此行! :D
    元氣家族 :)

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  100. 用心瀏覽了blog :x

    分享了你的圖文  豐富了今天的好心情
    好文好圖   生活片段認真投入即精采

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  101. 看起來好棒喔
    買齊材料後
    我也來試試

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  102. hihi~我學起來ㄌ!! :)

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  103. 真是好棒的內容!

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  104. 天馬行空的小辣辣2008年10月15日 下午5:17

    好神奇~~看起來不錯吃的樣子ㄝ~~自己做最安心了! :x

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  105. 恭喜~恭喜~
    又再一次榮登寶座 =D>

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  106. 太貼心了還附照片 :-*

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  107. =P~   哦 我要來試試看
    謝謝囉

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  108. 晚安!!恭喜上精選!!也讓我幸運逛進妳家門~~
    嘩~~~好棒的烤麵包~~~感謝妳的分享~~~

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  109. 用看比較簡單
    要是自己做就累囉
    不過很好吃樣子 :))

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  110. 非常恭喜你上精選 @};- @};- @};-

    從頭到尾看一遍~ ~就覺得.....高手如雲哪! :">

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  111. 看了會手癢耶
    決定也來做做看喔
    感謝您的分享 :x

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  112. 哇~
    真是愛吃手作麵包的福音呀!
    您的部落格我訂閱囉!   謝謝

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  113. carol~
    恭喜妳這篇上精選文章唷! =D>

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  114. =D>  謝謝 carol 的分享~~~~真的是很棒的方法!!
    一直不敢隨意的嚐試做麵包,就是它的 " 陪伴 " 時間太長,會覺得好像一件事擱再那......
    一定要找個時間來試試~~~~太棒了!

    :-? 只是,不知道,是不是別的麵包也能比照辦理?

    阿~~我想太多了!! :P

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  115. carol姐
    威丫在這裡恭喜你上精選囉!
    carol姐你的格子是最棒的
    我常來你的格子逛唷!內容實在太豐富了 =D>

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  116. 很棒的格~~~有很多東西分享~~~訂閱囉~~~ ;)

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  117. 陳芳慈美容美甲造型學院2008年10月15日 下午9:46

    好特別的麵包唷.... :x ....

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  118. 好好吃耶 =P~

    星期日也要來試試看,但是喬伊沒有沙鍋,用玻璃做的大碗可以嗎?

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  119. 我一定要試試看
    謝謝分享~

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  120. 台北縣活力希望發展協會2008年10月15日 下午10:28

    恭喜上精選^^ =D>

    歡迎有空常來我家坐坐喔! :)

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